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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Schnepffen sind eilfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
WArm abgebraten mit schwartzem Pobrat/ vnnd gespickt mit
Speck/ oder Zimmet vnd Neglein/ gar klein/ ist es auff beyde
manier gut.

2. Gefricusierte Schnepffen.

3. Eyngemachte Schnepffen in einer Ascherfarben Brüh. Wenn du
die Schnepffen hast abgebraten/ so nimm darüber ein gute Rindtfleischbrüh/
vnd Pettersilgen Wurtzel/ Saffran/ vnd ein wenig gestossen Pfeffer vnd eyn-
gebrennt Mehl/ laß das miteinander eynsieden/ vnd versaltz es nit/ so wirdt
es fein graw/ wenn du es kurtz eynseudest/ wirt es gut vnd wolgeschmack.

4. Gebraten vnnd kalt lassen werden. Nimm ein Zitron/ hacks klein mit
einem Messer/ mach es ab mit weissem Zucker/ vnd geuß Zimmetwasser/ dz
distillieret ist/ daran/ thu es vber die kalte Schnepffen/ vnd wenn du es wilt
anrichten/ so wirff darüber Margeranten Kern/ so sihet es schön lieblich/
vnd ist ein gut Essen.

5. Pasteten von Schnepffen kalt/ so macht man die Köpff auff die De-
ckel/ daß mans kennt/ daß Schnepffen seind/ wenn die Pasteten kalt seyn.

6. Magen vnd Leber zum Braten vnnd eynmachen/ sampt den Där-
men.

7. Gehack von Schnepffen/ die gebraten/ wenn du es gemacht hast/
so geuß darüber ein gute Rindtfleischbrüh/ vnnd laß darmit auffsieden/
wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so thu ein wenig sauren Senff/ der
mit Weinessig angemacht ist/ darein/ das ist gut vnd wolgeschmack/ vnd pur-
gieret das Häupt.

8. Karwenada von Schnepffen.

Von Schnepffen sind eilfferley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
WArm abgebraten mit schwartzem Pobrat/ vnnd gespickt mit
Speck/ oder Zimmet vnd Neglein/ gar klein/ ist es auff beyde
manier gut.

2. Gefricusierte Schnepffen.

3. Eyngemachte Schnepffen in einer Ascherfarben Bruͤh. Wenn du
die Schnepffen hast abgebraten/ so nim̃ daruͤber ein gute Rindtfleischbruͤh/
vnd Pettersilgen Wurtzel/ Saffran/ vñ ein wenig gestossen Pfeffer vnd eyn-
gebrennt Mehl/ laß das miteinander eynsieden/ vnd versaltz es nit/ so wirdt
es fein graw/ wenn du es kurtz eynseudest/ wirt es gut vnd wolgeschmack.

4. Gebraten vnnd kalt lassen werden. Nim̃ ein Zitron/ hacks klein mit
einem Messer/ mach es ab mit weissem Zucker/ vnd geuß Zimmetwasser/ dz
distillieret ist/ daran/ thu es vber die kalte Schnepffen/ vnd wenn du es wilt
anrichten/ so wirff daruͤber Margeranten Kern/ so sihet es schoͤn lieblich/
vnd ist ein gut Essen.

5. Pasteten von Schnepffen kalt/ so macht man die Koͤpff auff die De-
ckel/ daß mans kennt/ daß Schnepffen seind/ wenn die Pasteten kalt seyn.

6. Magen vnd Leber zum Braten vnnd eynmachen/ sampt den Daͤr-
men.

7. Gehack von Schnepffen/ die gebraten/ wenn du es gemacht hast/
so geuß daruͤber ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnnd laß darmit auffsieden/
wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so thu ein wenig sauren Senff/ der
mit Weinessig angemacht ist/ darein/ das ist gut vnd wolgeschmack/ vñ pur-
gieret das Haͤupt.

8. Karwenada von Schnepffen.

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[LXXXVIIIa/0275] Von Schnepffen sind eilfferley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. WArm abgebraten mit schwartzem Pobrat/ vnnd gespickt mit Speck/ oder Zimmet vnd Neglein/ gar klein/ ist es auff beyde manier gut. 2. Gefricusierte Schnepffen. 3. Eyngemachte Schnepffen in einer Ascherfarben Bruͤh. Wenn du die Schnepffen hast abgebraten/ so nim̃ daruͤber ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd Pettersilgen Wurtzel/ Saffran/ vñ ein wenig gestossen Pfeffer vnd eyn- gebrennt Mehl/ laß das miteinander eynsieden/ vnd versaltz es nit/ so wirdt es fein graw/ wenn du es kurtz eynseudest/ wirt es gut vnd wolgeschmack. 4. Gebraten vnnd kalt lassen werden. Nim̃ ein Zitron/ hacks klein mit einem Messer/ mach es ab mit weissem Zucker/ vnd geuß Zimmetwasser/ dz distillieret ist/ daran/ thu es vber die kalte Schnepffen/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so wirff daruͤber Margeranten Kern/ so sihet es schoͤn lieblich/ vnd ist ein gut Essen. 5. Pasteten von Schnepffen kalt/ so macht man die Koͤpff auff die De- ckel/ daß mans kennt/ daß Schnepffen seind/ wenn die Pasteten kalt seyn. 6. Magen vnd Leber zum Braten vnnd eynmachen/ sampt den Daͤr- men. 7. Gehack von Schnepffen/ die gebraten/ wenn du es gemacht hast/ so geuß daruͤber ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnnd laß darmit auffsieden/ wenn du es wilt auff ein Tisch geben/ so thu ein wenig sauren Senff/ der mit Weinessig angemacht ist/ darein/ das ist gut vnd wolgeschmack/ vñ pur- gieret das Haͤupt. 8. Karwenada von Schnepffen.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/275>, abgerufen am 16.02.2025.

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