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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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8. Pasteten von Rephünnern/ kalt oder warm/ ist es auff beyde manier
gut/ eins theils gespickt mit Speck/ eins theils mit Zimmet vnd Neglein/ ists
auff beyde manier gut. Wil man ein theil Pasteten kalt lassen werden/ so
mach Feldhünnerköpff sampt den Füssen auff die Deck/ so kennt mans/ daß
Feldhünner Pasteten seind.
9. Gebraten/ vnd kalt lassen werden/ wenn sie kalt seyn/ so spickt mans
mit Pomerantzen/ vnnd sauren frischen Limonien/ so sihet es fein schön/ die
Pomerantzen seind gelb/ vnnd die sauren Limonien seind weiß/ wenn man
sie schelt. Hastu aber nicht Limonien/ so geuß darüber ein wenig Weichsel-
salsen/ vnnd besträw es mit kleinen Confect/ so ist es gut vnnd auch wolge-
schmack.
10. Plutzty Hünner kalt abgebraten/ vnnd wenn mans wil zurichten/
glid mans ab. Nimm etliche frische saure Limonien/ druck den Safft herauß/
vnd das ander von den Limonien schneidt klein vnd dünn/ wenn du es hast
klein geschnitten/ so mach es ab mit Driet/ geuß den Dafft darvnter/ vnnd
rürs wol durcheinander/ daß innwendig fein dünn wirt von dem Safft.
Dieselbige Brüh geuß vber das gebratene Feldthun/ daß zerschnitten ist/
wenn du es wilt geben auff ein Tisch/ so nimm Granat Epffel Kern/ die sauber
außgeklaubt seyn/ die fein rot vnd frisch seyn/ sträw sie oben darüber/ so ists
ein schön guts Essen/ kost auch nicht wenig/ wenn mans haben wil.
11. Rephünner eyngemacht schwartz auff Vngerisch/ wie vorhin ver-
meldt ist zu machen.
12. Wenn du auß einem Feldhun ein Gestossens wilt machen/ so nimm
Zirbelnüßkern an statt Mandeln.
13. Nimm ein Feldhun also roh/ rupffs fein sauber/ schaw zerreiß es
nicht/ daß die Haut gantz daran bleibt/ vntergreiff es fein sauber/ vnd zeuch
die Haut gar herab/ schneidt das Fleisch auß der Brust vnd Diecheln. Nimm
Kälbernfeißt darzu/ vnnd ein wenig Speck/ hack das miteinander sampt
dem Fleisch/ auch mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ machs ab mit ge-
lindem Gewürtz/ vnd ein wenig Saffran/ vnd versaltz es nicht. Vnd wenn
du die Füll hast angemacht/ vnd klein gehackt/ so klaub sie wider an die Brust
vnd Diechel/ vnnd wenn du es hast geklaubt vber die Brust/ so zeuch die
Haut widerumb darüber/ stecks an ein Spieß/ vnnd brats gar/ zeuchs ab/
vnd glids fein wider ab/ vnd leg ein jegliches stück besonders/ setz alsdenn die
Brust in die mitt/ vnnd geuß einen süssen Pobrat darüber/ so meynet man
du habest ein jedes Stück besonders gefüllt/ so kompt dichs auch desto senff-
ter vnd leichter an/ als wenn du ein jeglichs hettest abglid/ vnnd besonders
8. Pasteten von Rephuͤnnern/ kalt oder warm/ ist es auff beyde manier
gut/ eins theils gespickt mit Speck/ eins theils mit Zimmet vnd Neglein/ ists
auff beyde manier gut. Wil man ein theil Pasteten kalt lassen werden/ so
mach Feldhuͤnnerkoͤpff sampt den Fuͤssen auff die Deck/ so kennt mans/ daß
Feldhuͤnner Pasteten seind.
9. Gebraten/ vnd kalt lassen werden/ wenn sie kalt seyn/ so spickt mans
mit Pomerantzen/ vnnd sauren frischen Limonien/ so sihet es fein schoͤn/ die
Pomerantzen seind gelb/ vnnd die sauren Limonien seind weiß/ wenn man
sie schelt. Hastu aber nicht Limonien/ so geuß daruͤber ein wenig Weichsel-
salsen/ vnnd bestraͤw es mit kleinen Confect/ so ist es gut vnnd auch wolge-
schmack.
10. Plutzty Huͤnner kalt abgebraten/ vnnd wenn mans wil zurichten/
glid mans ab. Nim̃ etliche frische saure Limonien/ druck den Safft herauß/
vnd das ander von den Limonien schneidt klein vnd duͤnn/ wenn du es hast
klein geschnitten/ so mach es ab mit Driet/ geuß den Dafft darvnter/ vnnd
ruͤrs wol durcheinander/ daß innwendig fein duͤnn wirt von dem Safft.
Dieselbige Bruͤh geuß vber das gebratene Feldthun/ daß zerschnitten ist/
wenn du es wilt geben auff ein Tisch/ so nim̃ Granat Epffel Kern/ die sauber
außgeklaubt seyn/ die fein rot vnd frisch seyn/ straͤw sie oben daruͤber/ so ists
ein schoͤn guts Essen/ kost auch nicht wenig/ wenn mans haben wil.
11. Rephuͤnner eyngemacht schwartz auff Vngerisch/ wie vorhin ver-
meldt ist zu machen.
12. Wenn du auß einem Feldhun ein Gestossens wilt machen/ so nim̃
Zirbelnuͤßkern an statt Mandeln.
13. Nim̃ ein Feldhun also roh/ rupffs fein sauber/ schaw zerreiß es
nicht/ daß die Haut gantz daran bleibt/ vntergreiff es fein sauber/ vnd zeuch
die Haut gar herab/ schneidt das Fleisch auß der Brust vnd Diecheln. Nim̃
Kaͤlbernfeißt darzu/ vnnd ein wenig Speck/ hack das miteinander sampt
dem Fleisch/ auch mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ machs ab mit ge-
lindem Gewuͤrtz/ vnd ein wenig Saffran/ vnd versaltz es nicht. Vnd wenn
du die Fuͤll hast angemacht/ vnd klein gehackt/ so klaub sie wider an die Brust
vnd Diechel/ vnnd wenn du es hast geklaubt vber die Brust/ so zeuch die
Haut widerumb daruͤber/ stecks an ein Spieß/ vnnd brats gar/ zeuchs ab/
vnd glids fein wider ab/ vnd leg ein jegliches stuͤck besonders/ setz alsdenn die
Brust in die mitt/ vnnd geuß einen suͤssen Pobrat daruͤber/ so meynet man
du habest ein jedes Stuͤck besonders gefuͤllt/ so kompt dichs auch desto senff-
ter vnd leichter an/ als wenn du ein jeglichs hettest abglid/ vnnd besonders 
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[LXXXVIIa/0273] 8. Pasteten von Rephuͤnnern/ kalt oder warm/ ist es auff beyde manier gut/ eins theils gespickt mit Speck/ eins theils mit Zimmet vnd Neglein/ ists auff beyde manier gut. Wil man ein theil Pasteten kalt lassen werden/ so mach Feldhuͤnnerkoͤpff sampt den Fuͤssen auff die Deck/ so kennt mans/ daß Feldhuͤnner Pasteten seind. 9. Gebraten/ vnd kalt lassen werden/ wenn sie kalt seyn/ so spickt mans mit Pomerantzen/ vnnd sauren frischen Limonien/ so sihet es fein schoͤn/ die Pomerantzen seind gelb/ vnnd die sauren Limonien seind weiß/ wenn man sie schelt. Hastu aber nicht Limonien/ so geuß daruͤber ein wenig Weichsel- salsen/ vnnd bestraͤw es mit kleinen Confect/ so ist es gut vnnd auch wolge- schmack. 10. Plutzty Huͤnner kalt abgebraten/ vnnd wenn mans wil zurichten/ glid mans ab. Nim̃ etliche frische saure Limonien/ druck den Safft herauß/ vnd das ander von den Limonien schneidt klein vnd duͤnn/ wenn du es hast klein geschnitten/ so mach es ab mit Driet/ geuß den Dafft darvnter/ vnnd ruͤrs wol durcheinander/ daß innwendig fein duͤnn wirt von dem Safft. Dieselbige Bruͤh geuß vber das gebratene Feldthun/ daß zerschnitten ist/ wenn du es wilt geben auff ein Tisch/ so nim̃ Granat Epffel Kern/ die sauber außgeklaubt seyn/ die fein rot vnd frisch seyn/ straͤw sie oben daruͤber/ so ists ein schoͤn guts Essen/ kost auch nicht wenig/ wenn mans haben wil. 11. Rephuͤnner eyngemacht schwartz auff Vngerisch/ wie vorhin ver- meldt ist zu machen. 12. Wenn du auß einem Feldhun ein Gestossens wilt machen/ so nim̃ Zirbelnuͤßkern an statt Mandeln. 13. Nim̃ ein Feldhun also roh/ rupffs fein sauber/ schaw zerreiß es nicht/ daß die Haut gantz daran bleibt/ vntergreiff es fein sauber/ vnd zeuch die Haut gar herab/ schneidt das Fleisch auß der Brust vnd Diecheln. Nim̃ Kaͤlbernfeißt darzu/ vnnd ein wenig Speck/ hack das miteinander sampt dem Fleisch/ auch mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ machs ab mit ge- lindem Gewuͤrtz/ vnd ein wenig Saffran/ vnd versaltz es nicht. Vnd wenn du die Fuͤll hast angemacht/ vnd klein gehackt/ so klaub sie wider an die Brust vnd Diechel/ vnnd wenn du es hast geklaubt vber die Brust/ so zeuch die Haut widerumb daruͤber/ stecks an ein Spieß/ vnnd brats gar/ zeuchs ab/ vnd glids fein wider ab/ vnd leg ein jegliches stuͤck besonders/ setz alsdenn die Brust in die mitt/ vnnd geuß einen suͤssen Pobrat daruͤber/ so meynet man du habest ein jedes Stuͤck besonders gefuͤllt/ so kompt dichs auch desto senff- ter vnd leichter an/ als wenn du ein jeglichs hettest abglid/ vnnd besonders

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/273>, abgerufen am 22.11.2024.