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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Verwürtz vnd versaltz es nicht/ so wirt es
desto besser.
Von einem Rephun seind fünffzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
SChwartz eyngemacht mit klein schwartzen Rosein/ vnnd fein
süß.
2. Rephünner auff Vngerisch eyngemacht gelb/ mit Li-
monien/ fein süß.
3. Ein Gestossens von einem Feldthun/ es sey gebraten oder gesotten.
4. Rephünner in jrer eygnen Brüh/ wie mans pflegt zu zurichten auff
den ersten gang/ mit einer lautern Brüh/ wie sichs gebürt/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
5. Gehackts von einem gebraten Rephun/ vnnd frischen sauren Limo-
niensafft
darauff gedruckt/ auch ein braune Brüh von einem Kappaunen
darüber gegossen/ vnd ein wenig gestossen Pfeffer darein gethan/ vnd damit
auffsieden lassen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
6. Gebratene Rephünner in einem Safft/ mit Zimmet vnd Neglein
gespickt/ darzu gemacht ein braune Brüh/ frische saure Limonien darein ge-
schnitten/ vnnd mit der braunen Brüh wider lassen auffsieden. Seind die
Feldhünner frisch/ so geußt man die Brüh darvnter/ seind sie aber nicht
frisch/ so geußt man die Brüh oben darüber. Denn man muß allzeit ein vor-
tel brauchen/ wenn man sihet/ daß das Federwildpret nicht gar frisch ist.
Man kan auch wol darvnter machen ein süssen Pobrat/ mit lindenGewürtz.
7. Karwenada von Rephünnern.
so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Verwuͤrtz vnd versaltz es nicht/ so wirt es
desto besser.
Von einem Rephun seind fuͤnffzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
SChwartz eyngemacht mit klein schwartzen Rosein/ vnnd fein
suͤß.
2. Rephuͤnner auff Vngerisch eyngemacht gelb/ mit Li-
monien/ fein suͤß.
3. Ein Gestossens von einem Feldthun/ es sey gebraten oder gesotten.
4. Rephuͤnner in jrer eygnen Bruͤh/ wie mans pflegt zu zurichten auff
den ersten gang/ mit einer lautern Bruͤh/ wie sichs gebuͤrt/ so wirdt es gut
vnd wolgeschmack.
5. Gehackts von einem gebraten Rephun/ vnnd frischen sauren Limo-
niensafft
darauff gedruckt/ auch ein braune Bruͤh von einem Kappaunen
daruͤber gegossen/ vnd ein wenig gestossen Pfeffer darein gethan/ vnd damit
auffsieden lassen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
6. Gebratene Rephuͤnner in einem Safft/ mit Zimmet vnd Neglein
gespickt/ darzu gemacht ein braune Bruͤh/ frische saure Limonien darein ge-
schnitten/ vnnd mit der braunen Bruͤh wider lassen auffsieden. Seind die
Feldhuͤnner frisch/ so geußt man die Bruͤh darvnter/ seind sie aber nicht
frisch/ so geußt man die Bruͤh oben daruͤber. Denn man muß allzeit ein vor-
tel brauchen/ wenn man sihet/ daß das Federwildpret nicht gar frisch ist.
Man kan auch wol darvnter machen ein suͤssen Pobrat/ mit lindẽGewuͤrtz.
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[LXXXVIb/0272] so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Verwuͤrtz vnd versaltz es nicht/ so wirt es desto besser. Von einem Rephun seind fuͤnffzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. SChwartz eyngemacht mit klein schwartzen Rosein/ vnnd fein suͤß. 2. Rephuͤnner auff Vngerisch eyngemacht gelb/ mit Li- monien/ fein suͤß. 3. Ein Gestossens von einem Feldthun/ es sey gebraten oder gesotten. 4. Rephuͤnner in jrer eygnen Bruͤh/ wie mans pflegt zu zurichten auff den ersten gang/ mit einer lautern Bruͤh/ wie sichs gebuͤrt/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. 5. Gehackts von einem gebraten Rephun/ vnnd frischen sauren Limo- niensafft darauff gedruckt/ auch ein braune Bruͤh von einem Kappaunen daruͤber gegossen/ vnd ein wenig gestossen Pfeffer darein gethan/ vnd damit auffsieden lassen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 6. Gebratene Rephuͤnner in einem Safft/ mit Zimmet vnd Neglein gespickt/ darzu gemacht ein braune Bruͤh/ frische saure Limonien darein ge- schnitten/ vnnd mit der braunen Bruͤh wider lassen auffsieden. Seind die Feldhuͤnner frisch/ so geußt man die Bruͤh darvnter/ seind sie aber nicht frisch/ so geußt man die Bruͤh oben daruͤber. Denn man muß allzeit ein vor- tel brauchen/ wenn man sihet/ daß das Federwildpret nicht gar frisch ist. Man kan auch wol darvnter machen ein suͤssen Pobrat/ mit lindẽGewuͤrtz. 7. Karwenada von Rephuͤnnern.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXVIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/272>, abgerufen am 22.12.2024.