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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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4. Zerfahrens von einem Haselhun/ es sey gelb oder weiß/ ists auff bey-
de manier gut einem krancken Menschen zu geben.
5. Gestossens von Haselhünnern/ es sey das Haselhun gesotten oder
gebraten.
6. Gelb gehackt mit Weinbeer. Nimm eine rohe Brust von einem Hasel-
hun/ vnd hack sie klein mit Kälbernfeißt/ mach das Gehack ein wenig gelb/
vnd schlag Eyer darvnter/ hacks durcheinander/ vnd nimm ein kleinen Fisch-
kessel/ der vberzint ist/ thu es darein/ vnnd zerlaß mit einer Hennenbrüh/ die
kalt ist/ treib es damit ab/ vnd setz es auff Kolen/ rürs vmb/ biß daß auffseudt/
machs saur mit Agrastbeer/ vnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack. Vnnd ein solch Gehackts kan man essen für ein Zer-
fahrens/ wenns nicht saur ist/ es sey weiß oder gelb.
7. Magen/ Leber vnd Därmen mit Pettersilgen Wurtzel eyngemacht/
vnnd mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ vnnd ein wenig eyngebrennt
Mehl/ mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ laß darmit ein Sudt auff-
thun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
8. Schwartz auff Vngerisch/ mit jung Hennenschweiß/ vnnd mit klein
schwartzen Rosein/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.
9. Du kanst auch wol ein Haselhun eynmachen in ein Mandelgescharb/
das fein süß vnd gelb ist.
10. Nimmein Haselhun/ vnd richt es zu zum Braten/ vnnd spicks mit ei-
ner Zimmetrinden vnd Neglein/ brat es fein im Safft/ vnd wenn du es an-
richtest/ so nimm frische saure Limonien/ vnnd druck den Safft darauff/ oder
mach darvnter ein süssen Pobrat/ oder ein braune Brüh/ ein Mandel oder
Epffelgescharb/ so ist es auff beyde manier gut.
11. Nimmvngeschelte Mandeln/ rößt sie auß heisser Butter/ daß sie wol
braun seyn/ thu sie auß der Butter/ vnd stoß in einem Mörsel/ nimm ein gute
Hennenbrüh/ streich es damit durch/ daß fein dick wirt/ seudt das Haselhun
gar an die statt/ thu es darnach in die Brüh/ die du hast durchgestrichen/ vnd
laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ Vnd du darffst kein Ge-
würtz darzu. Wiltu es aber süß machen/ so treib es mit einem warmen Wein
durch/ vnnd thu nicht viel Saltz darein/ dass mans kaum spüret/ Denn ein
solche Speiß verderbt man bald mit dem Saltz.
12. Nimm das Haselhun also roh/ spicks mit Zimmet vnd Neglein/ stecks
an/ vnd laß ein wenig braten/ daß ein wenig braun wirt/ zeuchs darnach vom
Spieß/ vnd dämpffs eyn mit gesaltzenen Limonien/ dass fein säurlich wirdt/
4. Zerfahrens von einem Haselhun/ es sey gelb oder weiß/ ists auff bey-
de manier gut einem krancken Menschen zu geben.
5. Gestossens von Haselhuͤnnern/ es sey das Haselhun gesotten oder
gebraten.
6. Gelb gehackt mit Weinbeer. Nim̃ eine rohe Brust von einem Hasel-
hun/ vnd hack sie klein mit Kaͤlbernfeißt/ mach das Gehack ein wenig gelb/
vnd schlag Eyer darvnter/ hacks durcheinander/ vnd nim̃ ein kleinen Fisch-
kessel/ der vberzint ist/ thu es darein/ vnnd zerlaß mit einer Hennenbruͤh/ die
kalt ist/ treib es damit ab/ vñ setz es auff Kolen/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/
machs saur mit Agrastbeer/ vnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so wirdt es
gut vnd wolgeschmack. Vnnd ein solch Gehackts kan man essen fuͤr ein Zer-
fahrens/ wenns nicht saur ist/ es sey weiß oder gelb.
7. Magen/ Leber vnd Daͤrmen mit Pettersilgen Wurtzel eyngemacht/
vnnd mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ vnnd ein wenig eyngebrennt
Mehl/ mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ laß darmit ein Sudt auff-
thun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
8. Schwartz auff Vngerisch/ mit jung Hennenschweiß/ vnnd mit klein
schwartzen Rosein/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.
9. Du kanst auch wol ein Haselhun eynmachen in ein Mandelgescharb/
das fein suͤß vnd gelb ist.
10. Nim̃ein Haselhun/ vnd richt es zu zum Braten/ vnnd spicks mit ei-
ner Zimmetrinden vnd Neglein/ brat es fein im Safft/ vnd wenn du es an-
richtest/ so nim̃ frische saure Limonien/ vnnd druck den Safft darauff/ oder
mach darvnter ein suͤssen Pobrat/ oder ein braune Bruͤh/ ein Mandel oder
Epffelgescharb/ so ist es auff beyde manier gut.
11. Nim̃vngeschelte Mandeln/ roͤßt sie auß heisser Butter/ daß sie wol
braun seyn/ thu sie auß der Butter/ vnd stoß in einem Moͤrsel/ nim̃ ein gute
Hennenbruͤh/ streich es damit durch/ daß fein dick wirt/ seudt das Haselhun
gar an die statt/ thu es darnach in die Bruͤh/ die du hast durchgestrichen/ vñ
laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ Vnd du darffst kein Ge-
wuͤrtz darzu. Wiltu es aber suͤß machen/ so treib es mit einem warmen Wein
durch/ vnnd thu nicht viel Saltz darein/ dass mans kaum spuͤret/ Denn ein
solche Speiß verderbt man bald mit dem Saltz.
12. Nim̃ das Haselhun also roh/ spicks mit Zimmet vnd Neglein/ stecks
an/ vñ laß ein wenig braten/ daß ein wenig braun wirt/ zeuchs darnach vom
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[LXXXVIa/0271] 4. Zerfahrens von einem Haselhun/ es sey gelb oder weiß/ ists auff bey- de manier gut einem krancken Menschen zu geben. 5. Gestossens von Haselhuͤnnern/ es sey das Haselhun gesotten oder gebraten. 6. Gelb gehackt mit Weinbeer. Nim̃ eine rohe Brust von einem Hasel- hun/ vnd hack sie klein mit Kaͤlbernfeißt/ mach das Gehack ein wenig gelb/ vnd schlag Eyer darvnter/ hacks durcheinander/ vnd nim̃ ein kleinen Fisch- kessel/ der vberzint ist/ thu es darein/ vnnd zerlaß mit einer Hennenbruͤh/ die kalt ist/ treib es damit ab/ vñ setz es auff Kolen/ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ machs saur mit Agrastbeer/ vnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so wirdt es gut vnd wolgeschmack. Vnnd ein solch Gehackts kan man essen fuͤr ein Zer- fahrens/ wenns nicht saur ist/ es sey weiß oder gelb. 7. Magen/ Leber vnd Daͤrmen mit Pettersilgen Wurtzel eyngemacht/ vnnd mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ vnnd ein wenig eyngebrennt Mehl/ mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ laß darmit ein Sudt auff- thun/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 8. Schwartz auff Vngerisch/ mit jung Hennenschweiß/ vnnd mit klein schwartzen Rosein/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack. 9. Du kanst auch wol ein Haselhun eynmachen in ein Mandelgescharb/ das fein suͤß vnd gelb ist. 10. Nim̃ein Haselhun/ vnd richt es zu zum Braten/ vnnd spicks mit ei- ner Zimmetrinden vnd Neglein/ brat es fein im Safft/ vnd wenn du es an- richtest/ so nim̃ frische saure Limonien/ vnnd druck den Safft darauff/ oder mach darvnter ein suͤssen Pobrat/ oder ein braune Bruͤh/ ein Mandel oder Epffelgescharb/ so ist es auff beyde manier gut. 11. Nim̃vngeschelte Mandeln/ roͤßt sie auß heisser Butter/ daß sie wol braun seyn/ thu sie auß der Butter/ vnd stoß in einem Moͤrsel/ nim̃ ein gute Hennenbruͤh/ streich es damit durch/ daß fein dick wirt/ seudt das Haselhun gar an die statt/ thu es darnach in die Bruͤh/ die du hast durchgestrichen/ vñ laß darmit sieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ Vnd du darffst kein Ge- wuͤrtz darzu. Wiltu es aber suͤß machen/ so treib es mit einem warmen Wein durch/ vnnd thu nicht viel Saltz darein/ dass mans kaum spuͤret/ Denn ein solche Speiß verderbt man bald mit dem Saltz. 12. Nim̃ das Haselhun also roh/ spicks mit Zimmet vnd Neglein/ stecks an/ vñ laß ein wenig braten/ daß ein wenig braun wirt/ zeuchs darnach vom Spieß/ vnd daͤmpffs eyn mit gesaltzenen Limonien/ dass fein saͤurlich wirdt/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/271>, abgerufen am 22.11.2024.