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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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du es schier wirst anrichten/ so schöpff das Feißt herab/ würtz es an mit Saf-
fran/ Pfeffer/ vnd mit Jngwer/ laß nicht lang sieden/ daß die Farb nit ver-
leuret/ machs süß oder saur/ seig die Brüh von dem Fleisch herab/ vnd schüt
es auff ein saubers Bret/ klaub die Hennen herauß/ vnd seig die Brüh durch
ein Wüllen Sack/ so wirt sie lauter/ Geuß in die Schüssel vber die Henne/
so wirt es fein gestehen/ vnnd lauter werden. Darumb nimpt man Kälbern
Füß/ vnd leßt sie wol sieden/ vnd braucht die Brüh darvon zu den Gallra-
ten/ so ist es gesunder als von den Hausen Blasen.

18. Nimm die vnzeitigen Eyer/ die man in der Hennen findt/ setz sie auff/
vnd laß sie sieden/ daß sie hart werden/ zeuch die Häutlein herab/ manches
Dotterlein wirt gelb/ manches weiß. Darnach steckt mans an ein höltzern
Spieß/ zwischen fein dünnen geschnittenen Speck/ darmit gebraten auff ei-
nem Roßt/ darnach leg es auff ein gute Hennenbrüh/ so ist es ein gar gute
Speiß.

19. Solche Eyerdotter zu kochen mit Magen/ Leber/ mit Pettersilgen
Wutzel/ vnd guter Hennenbrüh/ so thut man ein wenig eyngebrennt Mehl
darein/ so kanstu es gelb oder weiß lassen: Wiltu es weiß machen/ so nimm grü
ne Kräuter darvnter/ Muscatenblüt/ gantzen Pfeffer/ vnd frische Meybut-
ter/ die vnzerlassen ist/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

20. Wenn man wil auff ein ander manier kochen/ die Magen vnd Eyer-
dotter/ nimm ein theils Eyerdotter/ die hart gesotten seyn/ in einen Mörsel/
vnd stoß/ auch etliche Schnitten von einem Weck abgebeht/ wenns wol ge-
stossen ist/ so streich es durch/ daß lindt gesaltzen/ vnd fein dick wirt/ vnd wenn
du es wilt giessen vber die Magen vnnd Leber/ so laß sie gar an die statt sie-
den/ geuß darnach die Brüh darüber/ machs gelb an mit gestossenem Pfef-
fer/ vnd laß ein starcken Sudt damit auffthun/ so ist es ein gut essen.

21. Nimm ein gesotten Hennenbrust/ hack sie gar klein/ reib darnach von
einem weissen Weck/ vnd Feißt von Kälbern Nieren/ machs an mit Eyern/
vnd rürs wol durcheinander/ Nimm darnach ein Hennenbrüh in einen Fisch-
kessel/ oder ein Rindtfleischbrüh/ die lindt gesaltzen ist/ setz mit dem Kessel auff
das Feuwer/ vnd laß auffsieden/ rür das Gehack darein/ vnd rürs vmb/ biß
daß auffseudt. Das seind die rechte Zerfahrne/ die man also von einer Hen-
nenbrust macht/ die lieblich vnd gut seyn/ da kein Gewürtz innen ist.

22. Schneidt die Brust von einer Hennen also roh/ schneidts vnd hack
sie gar klein/ vnd nimm ein Rindtfeißt/ das dem Ochsen bey den Nieren ligt/
nimm darvon/ vnd klaub das Feißt besonder/ daß die Häutel davon kommen/
die an dem Feißt hengen/ so leßt sichs desto kleiner hacken/ wenns allbeyd klein

du es schier wirst anrichtẽ/ so schoͤpff das Feißt herab/ wuͤrtz es an mit Saf-
fran/ Pfeffer/ vnd mit Jngwer/ laß nicht lang sieden/ daß die Farb nit ver-
leuret/ machs suͤß oder saur/ seig die Bruͤh von dem Fleisch herab/ vnd schuͤt
es auff ein saubers Bret/ klaub die Hennen herauß/ vnd seig die Bruͤh durch
ein Wuͤllen Sack/ so wirt sie lauter/ Geuß in die Schuͤssel vber die Henne/
so wirt es fein gestehen/ vnnd lauter werden. Darumb nimpt man Kaͤlbern
Fuͤß/ vnd leßt sie wol sieden/ vnd braucht die Bruͤh darvon zu den Gallra-
ten/ so ist es gesunder als von den Hausen Blasen.

18. Nim̃ die vnzeitigen Eyer/ die man in der Hennen findt/ setz sie auff/
vnd laß sie sieden/ daß sie hart werden/ zeuch die Haͤutlein herab/ manches
Dotterlein wirt gelb/ manches weiß. Darnach steckt mans an ein hoͤltzern
Spieß/ zwischen fein duͤnnen geschnittenen Speck/ darmit gebraten auff ei-
nem Roßt/ darnach leg es auff ein gute Hennenbruͤh/ so ist es ein gar gute
Speiß.

19. Solche Eyerdotter zu kochen mit Magen/ Leber/ mit Pettersilgen
Wutzel/ vnd guter Hennenbruͤh/ so thut man ein wenig eyngebrennt Mehl
darein/ so kanstu es gelb oder weiß lassen: Wiltu es weiß machen/ so nim̃ gruͤ
ne Kraͤuter darvnter/ Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnd frische Meybut-
ter/ die vnzerlassen ist/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

20. Wenn man wil auff ein ander manier kochen/ die Magen vnd Eyer-
dotter/ nim̃ ein theils Eyerdotter/ die hart gesotten seyn/ in einen Moͤrsel/
vnd stoß/ auch etliche Schnitten von einem Weck abgebeht/ wenns wol ge-
stossen ist/ so streich es durch/ daß lindt gesaltzen/ vnd fein dick wirt/ vnd wenn
du es wilt giessen vber die Magen vnnd Leber/ so laß sie gar an die statt sie-
den/ geuß darnach die Bruͤh daruͤber/ machs gelb an mit gestossenem Pfef-
fer/ vnd laß ein starcken Sudt damit auffthun/ so ist es ein gut essen.

21. Nim̃ ein gesotten Hennenbrust/ hack sie gar klein/ reib darnach von
einem weissen Weck/ vnd Feißt von Kaͤlbern Nieren/ machs an mit Eyern/
vnd ruͤrs wol durcheinander/ Nim̃ darnach ein Hennenbruͤh in einen Fisch-
kessel/ oder ein Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ setz mit dem Kessel auff
das Feuwer/ vnd laß auffsieden/ ruͤr das Gehack darein/ vnd ruͤrs vmb/ biß
daß auffseudt. Das seind die rechte Zerfahrne/ die man also von einer Hen-
nenbrust macht/ die lieblich vnd gut seyn/ da kein Gewuͤrtz innen ist.

22. Schneidt die Brust von einer Hennen also roh/ schneidts vnd hack
sie gar klein/ vnd nim̃ ein Rindtfeißt/ das dem Ochsen bey den Nieren ligt/
nim̃ darvon/ vnd klaub das Feißt besonder/ daß die Haͤutel davon kommen/
die an dem Feißt hengen/ so leßt sichs desto kleiner hacken/ weñs allbeyd klein

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[LXXXIIIa/0265] du es schier wirst anrichtẽ/ so schoͤpff das Feißt herab/ wuͤrtz es an mit Saf- fran/ Pfeffer/ vnd mit Jngwer/ laß nicht lang sieden/ daß die Farb nit ver- leuret/ machs suͤß oder saur/ seig die Bruͤh von dem Fleisch herab/ vnd schuͤt es auff ein saubers Bret/ klaub die Hennen herauß/ vnd seig die Bruͤh durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt sie lauter/ Geuß in die Schuͤssel vber die Henne/ so wirt es fein gestehen/ vnnd lauter werden. Darumb nimpt man Kaͤlbern Fuͤß/ vnd leßt sie wol sieden/ vnd braucht die Bruͤh darvon zu den Gallra- ten/ so ist es gesunder als von den Hausen Blasen. 18. Nim̃ die vnzeitigen Eyer/ die man in der Hennen findt/ setz sie auff/ vnd laß sie sieden/ daß sie hart werden/ zeuch die Haͤutlein herab/ manches Dotterlein wirt gelb/ manches weiß. Darnach steckt mans an ein hoͤltzern Spieß/ zwischen fein duͤnnen geschnittenen Speck/ darmit gebraten auff ei- nem Roßt/ darnach leg es auff ein gute Hennenbruͤh/ so ist es ein gar gute Speiß. 19. Solche Eyerdotter zu kochen mit Magen/ Leber/ mit Pettersilgen Wutzel/ vnd guter Hennenbruͤh/ so thut man ein wenig eyngebrennt Mehl darein/ so kanstu es gelb oder weiß lassen: Wiltu es weiß machen/ so nim̃ gruͤ ne Kraͤuter darvnter/ Muscatenbluͤt/ gantzen Pfeffer/ vnd frische Meybut- ter/ die vnzerlassen ist/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 20. Wenn man wil auff ein ander manier kochen/ die Magen vnd Eyer- dotter/ nim̃ ein theils Eyerdotter/ die hart gesotten seyn/ in einen Moͤrsel/ vnd stoß/ auch etliche Schnitten von einem Weck abgebeht/ wenns wol ge- stossen ist/ so streich es durch/ daß lindt gesaltzen/ vnd fein dick wirt/ vnd wenn du es wilt giessen vber die Magen vnnd Leber/ so laß sie gar an die statt sie- den/ geuß darnach die Bruͤh daruͤber/ machs gelb an mit gestossenem Pfef- fer/ vnd laß ein starcken Sudt damit auffthun/ so ist es ein gut essen. 21. Nim̃ ein gesotten Hennenbrust/ hack sie gar klein/ reib darnach von einem weissen Weck/ vnd Feißt von Kaͤlbern Nieren/ machs an mit Eyern/ vnd ruͤrs wol durcheinander/ Nim̃ darnach ein Hennenbruͤh in einen Fisch- kessel/ oder ein Rindtfleischbruͤh/ die lindt gesaltzen ist/ setz mit dem Kessel auff das Feuwer/ vnd laß auffsieden/ ruͤr das Gehack darein/ vnd ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt. Das seind die rechte Zerfahrne/ die man also von einer Hen- nenbrust macht/ die lieblich vnd gut seyn/ da kein Gewuͤrtz innen ist. 22. Schneidt die Brust von einer Hennen also roh/ schneidts vnd hack sie gar klein/ vnd nim̃ ein Rindtfeißt/ das dem Ochsen bey den Nieren ligt/ nim̃ darvon/ vnd klaub das Feißt besonder/ daß die Haͤutel davon kommen/ die an dem Feißt hengen/ so leßt sichs desto kleiner hacken/ weñs allbeyd klein

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/265>, abgerufen am 16.02.2025.

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