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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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29. Eyngemacht Gänßfüß/ sampt dem Darm/ Lebern vnd Flügeln/
auch den Halß sampt dem Kopff/ darumb nennet man sie ein junge Ganß.
Man kan es eynmachen in einen Schweiß/ oder gelb/ weiß/ oder saur mit
Limonien/ oder in Epffel oder Zwibelgescharb durcheinander gehackt/ in ei-
ner Butter geschweißt/ vnd mit Gewürtz angemacht/ fein säurlich/ wie vor-
hin vermeldt ist/ wie man solche Gescharb machen sol. Vnd man kan die jun-
ge Gänß auch fricusiern/ wenn sie an die statt gesotten seyn/ oder daß man
ein saure Brüh macht mit Eyerdotter/ oder fein weiß eyngemacht mit Pet-
tersilgen/ oder fein gelb in seiner eygenen Brüh/ die nicht saur ist. Denn die
Gänßkröß kan man auff allerley manier kochen/ es sey gelb oder grün.
Von wilden Endten seind fünffzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ENdten gebraten/ geselcht/ oder mit Rüben eyngemacht/ auch
Endten in Pasteten/ kalt oder warm.
2. Oder auch eyngemacht schwartz auff Vngerisch.
3. Auch gelb eyngemacht mit Ziweben vnnd Vngerischen Pflaumen/
es sey süß oder säurlich/ oder mit Agrastbeern/ ist es auff beyde manier
gut.
4. Auch zum eynmachen weiß mit Limonien/ fein säurlich/ oder mit
Agrastbeer/ es sey gelb oder weiß.
5. Auch Endten eyngemacht mit grün Pettersilgen/ die Pettersilgen
gesotten vnd durchgestrichen mit einer Rindtfleischbrüh.
29. Eyngemacht Gaͤnßfuͤß/ sampt dem Darm/ Lebern vnd Fluͤgeln/
auch den Halß sampt dem Kopff/ darumb nennet man sie ein junge Ganß.
Man kan es eynmachen in einen Schweiß/ oder gelb/ weiß/ oder saur mit
Limonien/ oder in Epffel oder Zwibelgescharb durcheinander gehackt/ in ei-
ner Butter geschweißt/ vnd mit Gewuͤrtz angemacht/ fein saͤurlich/ wie vor-
hin vermeldt ist/ wie man solche Gescharb machen sol. Vnd man kan die jun-
ge Gaͤnß auch fricusiern/ wenn sie an die statt gesotten seyn/ oder daß man
ein saure Bruͤh macht mit Eyerdotter/ oder fein weiß eyngemacht mit Pet-
tersilgen/ oder fein gelb in seiner eygenen Bruͤh/ die nicht saur ist. Denn die
Gaͤnßkroͤß kan man auff allerley manier kochen/ es sey gelb oder gruͤn.
Von wilden Endten seind fuͤnffzenerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
I.
ENdten gebraten/ geselcht/ oder mit Ruͤben eyngemacht/ auch
Endten in Pasteten/ kalt oder warm.
2. Oder auch eyngemacht schwartz auff Vngerisch.
3. Auch gelb eyngemacht mit Ziweben vnnd Vngerischen Pflaumen/
es sey suͤß oder saͤurlich/ oder mit Agrastbeern/ ist es auff beyde manier
gut.
4. Auch zum eynmachen weiß mit Limonien/ fein saͤurlich/ oder mit
Agrastbeer/ es sey gelb oder weiß.
5. Auch Endten eyngemacht mit gruͤn Pettersilgen/ die Pettersilgen
gesotten vnd durchgestrichen mit einer Rindtfleischbruͤh.
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[LXXIIIIb/0248] 29. Eyngemacht Gaͤnßfuͤß/ sampt dem Darm/ Lebern vnd Fluͤgeln/ auch den Halß sampt dem Kopff/ darumb nennet man sie ein junge Ganß. Man kan es eynmachen in einen Schweiß/ oder gelb/ weiß/ oder saur mit Limonien/ oder in Epffel oder Zwibelgescharb durcheinander gehackt/ in ei- ner Butter geschweißt/ vnd mit Gewuͤrtz angemacht/ fein saͤurlich/ wie vor- hin vermeldt ist/ wie man solche Gescharb machen sol. Vnd man kan die jun- ge Gaͤnß auch fricusiern/ wenn sie an die statt gesotten seyn/ oder daß man ein saure Bruͤh macht mit Eyerdotter/ oder fein weiß eyngemacht mit Pet- tersilgen/ oder fein gelb in seiner eygenen Bruͤh/ die nicht saur ist. Denn die Gaͤnßkroͤß kan man auff allerley manier kochen/ es sey gelb oder gruͤn. Von wilden Endten seind fuͤnffzenerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. ENdten gebraten/ geselcht/ oder mit Ruͤben eyngemacht/ auch Endten in Pasteten/ kalt oder warm. 2. Oder auch eyngemacht schwartz auff Vngerisch. 3. Auch gelb eyngemacht mit Ziweben vnnd Vngerischen Pflaumen/ es sey suͤß oder saͤurlich/ oder mit Agrastbeern/ ist es auff beyde manier gut. 4. Auch zum eynmachen weiß mit Limonien/ fein saͤurlich/ oder mit Agrastbeer/ es sey gelb oder weiß. 5. Auch Endten eyngemacht mit gruͤn Pettersilgen/ die Pettersilgen gesotten vnd durchgestrichen mit einer Rindtfleischbruͤh.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXIIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/248>, abgerufen am 16.02.2025.