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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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guten Rindtfleischbrüh durchgestrichen/ angemacht mit Pfeffer vnd Saf-
fran/ darmit sieden lassen/ vnd Pettersilgen klein darein geschnitten/ so wirt
es desto wolgeschmacker. Vnnd du darffst es nicht saur machen/ so ist es am
besten/ sonderlich mit einer solchen Brüh.

8. Kalte Ganß Pasteten/ oder gebraten/ vnd kalt lassen werden/ es sey
gefüllt oder gespickt/ ist es auff beyde manier gut.

9. Gehackts von der Gänßbrust. Wenn sie gebraten ist/ vnnd fein ein
braune Brüh/ die nicht saur ist/ darüber gegossen/ so pfeffers mit gestosse-
nem Pfeffer/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so ist es ein gute Speise/
sonderlich für die Krancken Leut.

10. Gestossens von der Gänßbrust. Nimm die Brust/ vnd stoß ein wenig
Mandel darvnter/ vnd weissen Weck/ der fein beschnitten ist/ stoß das mit-
einander/ vnd wenn es wolgestossen ist/ so nimm ein gute Hennenbrüh/ die fein
lindt gesaltzen ist/ oder ein Rindtfleischbrüh/ die nicht feißt ist/ streich es mit
derselbigen Brüh durch ein Härin Tuch/ daß fein dick wirdt/ thu es in ein
saubern vberzinten Fischkessel/ vnd laß ein Sudt auffthun/ geuß es vber die
gesotten Ganß/ es sey zerschnitten oder gantz/ oder gib das gestossen allein/
vnd thu ein geschnitten Weck darein/ Wenn du es hast angericht/ so geuß ein
wenig Rindtfeißt/ das durch ein Sib gesiegen ist/ darüber. Vnnd du magst
ein solchs Gestossen weiß oder gelb lassen. Auch gesotten Gänß darein thun/
oder ein Ganßkröß/ das vorhin gesotten ist/ so ist es auch gut vnnd wolge-
schmack. Vnd wenn du die Ganß in eine Pasteten eynmachst/ die fein stück-
weiß seind abglid/ vnnd es wilt anrichten/ daß du es auffschneidest/ so geuß
das Gestossen darein/ oder mach von einem Eyerdotter ein saures Brühlein/
vnd geuß in die Pasteten/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

11. Nimm von der Ganß das Hirn/ wenns gesotten ist/ vnd reib ein Weck/
der beschnitten ist/ hack das durcheinander/ thu etliche Eyerdotter/ vnnd ein
wenig Jngwer darein/ versaltz es nicht/ nimm ein Turtenpfannen/ vnd But-
ter darein/ machs heiß/ vnd nimm ein höltzern Löffel voll/ thu es in das heisse
Schmaltz hinein/ kehr es darnach vmb/ vnnd machs/ daß sichs fein bäckt/
denn es ist geschwindt gebacken. Mach ein stücklein sechs oder siben/ daß ein
Schüssel voll wirt/ denn du mußt viel haben von Gänsen/ daß ein Schüssel
voll wirt. Vnd die Speiß nennet man Durtelet von Gänßhirn.

12. Gebratene Gänß mit Zwibeln im gescharb. Nimm die Zwibeln/ schel
vnd schneidt sie breit/ vnd gar dünn/ thu sie in Butter/ vnnd schweiß sie wol/
daß du sie doch nicht verbrennest/ auch nicht braun machst/ thu ein wenig
Mehl darein/ vnd rürs vmb/ vnd ist zu viel Butter daran/ so seig sie ab/ vnd
geuß ein gute Rindtfleischbrüh/ die wolgeschmack ist/ darein/ mach sie an

guten Rindtfleischbruͤh durchgestrichen/ angemacht mit Pfeffer vnd Saf-
fran/ darmit sieden lassen/ vnd Pettersilgen klein darein geschnitten/ so wirt
es desto wolgeschmacker. Vnnd du darffst es nicht saur machen/ so ist es am
besten/ sonderlich mit einer solchen Bruͤh.

8. Kalte Ganß Pasteten/ oder gebraten/ vnd kalt lassen werden/ es sey
gefuͤllt oder gespickt/ ist es auff beyde manier gut.

9. Gehackts von der Gaͤnßbrust. Wenn sie gebraten ist/ vnnd fein ein
braune Bruͤh/ die nicht saur ist/ daruͤber gegossen/ so pfeffers mit gestosse-
nem Pfeffer/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so ist es ein gute Speise/
sonderlich fuͤr die Krancken Leut.

10. Gestossens von der Gaͤnßbrust. Nim̃ die Brust/ vnd stoß ein wenig
Mandel darvnter/ vnd weissen Weck/ der fein beschnitten ist/ stoß das mit-
einander/ vnd wenn es wolgestossen ist/ so nim̃ ein gute Heñenbruͤh/ die fein
lindt gesaltzen ist/ oder ein Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ streich es mit
derselbigen Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch/ daß fein dick wirdt/ thu es in ein
saubern vberzinten Fischkessel/ vnd laß ein Sudt auffthun/ geuß es vber die
gesotten Ganß/ es sey zerschnitten oder gantz/ oder gib das gestossen allein/
vñ thu ein geschnitten Weck darein/ Wenn du es hast angericht/ so geuß ein
wenig Rindtfeißt/ das durch ein Sib gesiegen ist/ daruͤber. Vnnd du magst
ein solchs Gestossen weiß oder gelb lassen. Auch gesottẽ Gaͤnß darein thun/
oder ein Ganßkroͤß/ das vorhin gesotten ist/ so ist es auch gut vnnd wolge-
schmack. Vnd wenn du die Ganß in eine Pasteten eynmachst/ die fein stuͤck-
weiß seind abglid/ vnnd es wilt anrichten/ daß du es auffschneidest/ so geuß
das Gestossen darein/ oder mach võ einem Eyerdotter ein saures Bruͤhlein/
vnd geuß in die Pasteten/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

11. Nim̃ von der Ganß das Hirn/ wenns gesotten ist/ vnd reib ein Weck/
der beschnitten ist/ hack das durcheinander/ thu etliche Eyerdotter/ vnnd ein
wenig Jngwer darein/ versaltz es nicht/ nim̃ ein Turtenpfannen/ vnd But-
ter darein/ machs heiß/ vnd nim̃ ein hoͤltzern Loͤffel voll/ thu es in das heisse
Schmaltz hinein/ kehr es darnach vmb/ vnnd machs/ daß sichs fein baͤckt/
denn es ist geschwindt gebacken. Mach ein stuͤcklein sechs oder siben/ daß ein
Schuͤssel voll wirt/ denn du mußt viel haben von Gaͤnsen/ daß ein Schuͤssel
voll wirt. Vnd die Speiß nennet man Durtelet von Gaͤnßhirn.

12. Gebratene Gaͤnß mit Zwibeln im gescharb. Nim̃ die Zwibeln/ schel
vnd schneidt sie breit/ vnd gar duͤnn/ thu sie in Butter/ vnnd schweiß sie wol/
daß du sie doch nicht verbrennest/ auch nicht braun machst/ thu ein wenig
Mehl darein/ vnd ruͤrs vmb/ vnd ist zu viel Butter daran/ so seig sie ab/ vnd
geuß ein gute Rindtfleischbruͤh/ die wolgeschmack ist/ darein/ mach sie an

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[LXXIIIa/0245] guten Rindtfleischbruͤh durchgestrichen/ angemacht mit Pfeffer vnd Saf- fran/ darmit sieden lassen/ vnd Pettersilgen klein darein geschnitten/ so wirt es desto wolgeschmacker. Vnnd du darffst es nicht saur machen/ so ist es am besten/ sonderlich mit einer solchen Bruͤh. 8. Kalte Ganß Pasteten/ oder gebraten/ vnd kalt lassen werden/ es sey gefuͤllt oder gespickt/ ist es auff beyde manier gut. 9. Gehackts von der Gaͤnßbrust. Wenn sie gebraten ist/ vnnd fein ein braune Bruͤh/ die nicht saur ist/ daruͤber gegossen/ so pfeffers mit gestosse- nem Pfeffer/ vnnd laß darmit ein Sudt auffthun/ so ist es ein gute Speise/ sonderlich fuͤr die Krancken Leut. 10. Gestossens von der Gaͤnßbrust. Nim̃ die Brust/ vnd stoß ein wenig Mandel darvnter/ vnd weissen Weck/ der fein beschnitten ist/ stoß das mit- einander/ vnd wenn es wolgestossen ist/ so nim̃ ein gute Heñenbruͤh/ die fein lindt gesaltzen ist/ oder ein Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ streich es mit derselbigen Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch/ daß fein dick wirdt/ thu es in ein saubern vberzinten Fischkessel/ vnd laß ein Sudt auffthun/ geuß es vber die gesotten Ganß/ es sey zerschnitten oder gantz/ oder gib das gestossen allein/ vñ thu ein geschnitten Weck darein/ Wenn du es hast angericht/ so geuß ein wenig Rindtfeißt/ das durch ein Sib gesiegen ist/ daruͤber. Vnnd du magst ein solchs Gestossen weiß oder gelb lassen. Auch gesottẽ Gaͤnß darein thun/ oder ein Ganßkroͤß/ das vorhin gesotten ist/ so ist es auch gut vnnd wolge- schmack. Vnd wenn du die Ganß in eine Pasteten eynmachst/ die fein stuͤck- weiß seind abglid/ vnnd es wilt anrichten/ daß du es auffschneidest/ so geuß das Gestossen darein/ oder mach võ einem Eyerdotter ein saures Bruͤhlein/ vnd geuß in die Pasteten/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 11. Nim̃ von der Ganß das Hirn/ wenns gesotten ist/ vnd reib ein Weck/ der beschnitten ist/ hack das durcheinander/ thu etliche Eyerdotter/ vnnd ein wenig Jngwer darein/ versaltz es nicht/ nim̃ ein Turtenpfannen/ vnd But- ter darein/ machs heiß/ vnd nim̃ ein hoͤltzern Loͤffel voll/ thu es in das heisse Schmaltz hinein/ kehr es darnach vmb/ vnnd machs/ daß sichs fein baͤckt/ denn es ist geschwindt gebacken. Mach ein stuͤcklein sechs oder siben/ daß ein Schuͤssel voll wirt/ denn du mußt viel haben von Gaͤnsen/ daß ein Schuͤssel voll wirt. Vnd die Speiß nennet man Durtelet von Gaͤnßhirn. 12. Gebratene Gaͤnß mit Zwibeln im gescharb. Nim̃ die Zwibeln/ schel vnd schneidt sie breit/ vnd gar duͤnn/ thu sie in Butter/ vnnd schweiß sie wol/ daß du sie doch nicht verbrennest/ auch nicht braun machst/ thu ein wenig Mehl darein/ vnd ruͤrs vmb/ vnd ist zu viel Butter daran/ so seig sie ab/ vnd geuß ein gute Rindtfleischbruͤh/ die wolgeschmack ist/ darein/ mach sie an

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/245>, abgerufen am 24.11.2024.

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