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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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heissem Speck oder heissem Rindtfeißt. Wenns fertig ist/ so richt es an zwi-
schen zwo gebeht Schnitten/ die von einem Weck abgeschnitten seyn. Be-
geuß mit Rindtfeißt/ vnd sträw Saltz vnnd Pfeffer darüber/ oder schneidt
saur Limonien breit/ vnd leg sie darüber an statt der gebehten Schnitten/ so
ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack.
3. Eyngemacht mit Zwibeln. Nimm Wein vnd Essig/ würtz es mit Pfef-
fer/ Zimmet vnd Saffran/ ab/ brenn ein wenig Mehl darein/ mach es wol
süß/ vnd laß darmit sieden. Vnnd du mußt den Fasan erstlich quellen/ dar-
nach außsäubern/ als denn erst mit dem Gewürtz anmachen vnd sieden las-
sen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
4. Gebraten mit einer Knoblochbrüh/ ist es auch nicht böß.
5. Kalt abgebraten Fasan mit seinem Halß/ Flügel vnnd Schwantz/
daß der Leib gerupfft/ vnnd fein auffrichtig steht in einer Schüssel/ vnnd ein
wenig Weichselsalsen darvnter vnd darüber gegossen/ mit Confect/ Aniß/
Coriander vnd Fenchel besträwt/ wirt es schön/ zierlich vnd gut zu essen.
6. Du kanst auch wol ein Fasan in einer Gallrat zurichten/ so stehet es
auch zierlich vnd schön.
7. Du magst auch ein Fasanen zurichten in einer lautern Brüh/ mit
Pettersilgen/ Muscatenblüt/ geschnittenen Jngwer/ vnd gantzem Pfeffer/
laß es nicht versieden/ vnd versaltz es nicht. Vnnd wenn du es anrichtest/ so
schneidt Brot darvnter/ oder nimm gebeht Schnitten von einem Weck/ so ist
es gut vnd wolgeschmack.
8. Nimm die Brust vom Fasan also roh/ zerschneidt sie fein/ vnnd mach
Hattele darauß/ Nimm von einem Kalb das Feißt/ klaub es fein klein vnd rein/
hacks/ saltzs vnd pfeffers ein wenig/ sträw es darnach vber das Brustfleisch/
das du fein dünn vnd breit geschnitten hast/ wickels zusammen/ stecks an ein
klein höltzern Spieß/ brats geschwindt hinweg/ gibs flugs auff ein Tisch/
dieweil es warm ist/ trucken/ oder mit einer braunen Brüh/ die nicht saur ist.
Oder nimm ein Weck/ vnd höl jn auß/ halt jn gegen dem Feuwr/ dass er resch
vnd härt wirt/ begeuß mit einem Rindtfeißt/ oder frischer Butter/ die vnzer-
lassen ist/ begeuß den Weck innwendig vnd außwendig/ mach jn trucken auff
dem Roßt. Vnd wenn die Hattele gebraten seyn/ so zeuch sie ab/ vnnd leg sie
in den Weck/ den du hast zugericht/ nimm ein gebeht Schnitten Brot/ legs o-
ben darüber/ vnd schicks flugs auff ein Tisch/ weils warm ist/ so ist es ein gu-
te herrliche Speise.
heissem Speck oder heissem Rindtfeißt. Wenns fertig ist/ so richt es an zwi-
schen zwo gebeht Schnitten/ die von einem Weck abgeschnitten seyn. Be-
geuß mit Rindtfeißt/ vnd straͤw Saltz vnnd Pfeffer daruͤber/ oder schneidt
saur Limonien breit/ vnd leg sie daruͤber an statt der gebehten Schnitten/ so
ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack.
3. Eyngemacht mit Zwibeln. Nim̃ Wein vnd Essig/ wuͤrtz es mit Pfef-
fer/ Zimmet vnd Saffran/ ab/ brenn ein wenig Mehl darein/ mach es wol
suͤß/ vnd laß darmit sieden. Vnnd du mußt den Fasan erstlich quellen/ dar-
nach außsaͤubern/ als denn erst mit dem Gewuͤrtz anmachen vnd sieden las-
sen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
4. Gebraten mit einer Knoblochbruͤh/ ist es auch nicht boͤß.
5. Kalt abgebraten Fasan mit seinem Halß/ Fluͤgel vnnd Schwantz/
daß der Leib gerupfft/ vnnd fein auffrichtig steht in einer Schuͤssel/ vnnd ein
wenig Weichselsalsen darvnter vnd daruͤber gegossen/ mit Confect/ Aniß/
Coriander vnd Fenchel bestraͤwt/ wirt es schoͤn/ zierlich vnd gut zu essen.
6. Du kanst auch wol ein Fasan in einer Gallrat zurichten/ so stehet es
auch zierlich vnd schoͤn.
7. Du magst auch ein Fasanen zurichten in einer lautern Bruͤh/ mit
Pettersilgen/ Muscatenbluͤt/ geschnittenen Jngwer/ vnd gantzem Pfeffer/
laß es nicht versieden/ vnd versaltz es nicht. Vnnd wenn du es anrichtest/ so
schneidt Brot darvnter/ oder nim̃ gebeht Schnitten von einem Weck/ so ist
es gut vnd wolgeschmack.
8. Nim̃ die Brust vom Fasan also roh/ zerschneidt sie fein/ vnnd mach
Hattele darauß/ Nim̃ von einem Kalb das Feißt/ klaub es fein klein vñ rein/
hacks/ saltzs vñ pfeffers ein wenig/ straͤw es darnach vber das Brustfleisch/
das du fein duͤnn vnd breit geschnitten hast/ wickels zusammen/ stecks an ein
klein hoͤltzern Spieß/ brats geschwindt hinweg/ gibs flugs auff ein Tisch/
dieweil es warm ist/ trucken/ oder mit einer braunen Bruͤh/ die nicht saur ist.
Oder nim̃ ein Weck/ vnd hoͤl jn auß/ halt jn gegen dem Feuwr/ dass er resch
vnd haͤrt wirt/ begeuß mit einem Rindtfeißt/ oder frischer Butter/ die vnzer-
lassen ist/ begeuß den Weck innwendig vnd außwendig/ mach jn trucken auff
dem Roßt. Vnd wenn die Hattele gebraten seyn/ so zeuch sie ab/ vnnd leg sie
in den Weck/ den du hast zugericht/ nim̃ ein gebeht Schnitten Brot/ legs o-
ben daruͤber/ vnd schicks flugs auff ein Tisch/ weils warm ist/ so ist es ein gu-
te herrliche Speise.
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[LXVIIIb/0236] heissem Speck oder heissem Rindtfeißt. Wenns fertig ist/ so richt es an zwi- schen zwo gebeht Schnitten/ die von einem Weck abgeschnitten seyn. Be- geuß mit Rindtfeißt/ vnd straͤw Saltz vnnd Pfeffer daruͤber/ oder schneidt saur Limonien breit/ vnd leg sie daruͤber an statt der gebehten Schnitten/ so ist es auff beyde manier gut vnd wolgeschmack. 3. Eyngemacht mit Zwibeln. Nim̃ Wein vnd Essig/ wuͤrtz es mit Pfef- fer/ Zimmet vnd Saffran/ ab/ brenn ein wenig Mehl darein/ mach es wol suͤß/ vnd laß darmit sieden. Vnnd du mußt den Fasan erstlich quellen/ dar- nach außsaͤubern/ als denn erst mit dem Gewuͤrtz anmachen vnd sieden las- sen/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 4. Gebraten mit einer Knoblochbruͤh/ ist es auch nicht boͤß. 5. Kalt abgebraten Fasan mit seinem Halß/ Fluͤgel vnnd Schwantz/ daß der Leib gerupfft/ vnnd fein auffrichtig steht in einer Schuͤssel/ vnnd ein wenig Weichselsalsen darvnter vnd daruͤber gegossen/ mit Confect/ Aniß/ Coriander vnd Fenchel bestraͤwt/ wirt es schoͤn/ zierlich vnd gut zu essen. 6. Du kanst auch wol ein Fasan in einer Gallrat zurichten/ so stehet es auch zierlich vnd schoͤn. 7. Du magst auch ein Fasanen zurichten in einer lautern Bruͤh/ mit Pettersilgen/ Muscatenbluͤt/ geschnittenen Jngwer/ vnd gantzem Pfeffer/ laß es nicht versieden/ vnd versaltz es nicht. Vnnd wenn du es anrichtest/ so schneidt Brot darvnter/ oder nim̃ gebeht Schnitten von einem Weck/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 8. Nim̃ die Brust vom Fasan also roh/ zerschneidt sie fein/ vnnd mach Hattele darauß/ Nim̃ von einem Kalb das Feißt/ klaub es fein klein vñ rein/ hacks/ saltzs vñ pfeffers ein wenig/ straͤw es darnach vber das Brustfleisch/ das du fein duͤnn vnd breit geschnitten hast/ wickels zusammen/ stecks an ein klein hoͤltzern Spieß/ brats geschwindt hinweg/ gibs flugs auff ein Tisch/ dieweil es warm ist/ trucken/ oder mit einer braunen Bruͤh/ die nicht saur ist. Oder nim̃ ein Weck/ vnd hoͤl jn auß/ halt jn gegen dem Feuwr/ dass er resch vnd haͤrt wirt/ begeuß mit einem Rindtfeißt/ oder frischer Butter/ die vnzer- lassen ist/ begeuß den Weck innwendig vnd außwendig/ mach jn trucken auff dem Roßt. Vnd wenn die Hattele gebraten seyn/ so zeuch sie ab/ vnnd leg sie in den Weck/ den du hast zugericht/ nim̃ ein gebeht Schnitten Brot/ legs o- ben daruͤber/ vnd schicks flugs auff ein Tisch/ weils warm ist/ so ist es ein gu- te herrliche Speise.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/236>, abgerufen am 28.11.2024.