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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Nimm gerieben Brot von einem Weck/ besträw den Schwantz damit/ leg jhn
auff ein Roßt/ vnd breun jn ab/ so wirt er fein resch vnd braun/ vnd wirdt die
Fettigkeit in das Brot kommen/ davon wirt es gut vnd wolgeschmack. Du
magst jn trucken geben/ oder mit Driet besträwt/ ist er gut vnd höfflich auff
ein Tisch zu setzten.

Also kan man kochen von einem Türkischen Schaf vielerley Speiß/
es sey zum eynmachen oder zum eyndämpffen/ ist es auff allerley manier gut
zu zurichten vnd zu kochen.

Vom Murmentel seind sechßerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
NJmm das Geschling vom Murmentel/ das ist/ Lungen vnnd
Leber/ nimm auch den Schweiß darvon/ setz es zu mit einer
Rindtfleischbrüh vnd Essig/ reib ein wenig Ruckenbrot dar-
vnter/ laß darmit sieden/ nimms herauß/ vnd säubers auß ei-
nem Wein/ vnd schneidt es wie du es haben wilt. Wenn du
kein Wein hast zum außsäubern/ so nimm Essig/ Wasser/ oder ein kalte Rindt-
fleischbrüh/ vnd wenn du es hast außgesäubert/ so streich den Schweiß
durch ein Härin Tuch/ daß er fein glat wirt/ mach jhn mit Gewürtz/ Pfeffer vnnd
Saffran ab/ laß es damit sieden/ vnd sih/ daß du es nicht versiedest. Mach
den Pfeffer saur oder süß/ magst jn besonder geben/ oder vnter das Gebra-
ten/ so ist es ein herrlich gut essen.

2. Die Därmen/ so innwendig seind/ macht man sauber/ wie von ei-
nem Spenfärckel/ kochs mit Lungen vnd Lebern/ es sey gelb/ schwartz oder
weiß/ wenns fein säurlich ist/ so ist es gut/ vnnd in Oesterreich nennet mans
ein Geschneitel/ wenns nicht versaltzen noch verwürtzt ist/ so ist es lieblich.

Nim̃ gerieben Brot von einem Weck/ bestraͤw den Schwantz damit/ leg jhn
auff ein Roßt/ vnd breun jn ab/ so wirt er fein resch vnd braun/ vnd wirdt die
Fettigkeit in das Brot kommen/ davon wirt es gut vnd wolgeschmack. Du
magst jn trucken geben/ oder mit Driet bestraͤwt/ ist er gut vnd hoͤfflich auff
ein Tisch zu setzten.

Also kan man kochen von einem Tuͤrkischen Schaf vielerley Speiß/
es sey zum eynmachen oder zum eyndaͤmpffen/ ist es auff allerley manier gut
zu zurichten vnd zu kochen.

Vom Murmentel seind sechßerley Speiß vnd
Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
NJm̃ das Geschling vom Murmentel/ das ist/ Lungen vnnd
Leber/ nim̃ auch den Schweiß darvon/ setz es zu mit einer
Rindtfleischbruͤh vnd Essig/ reib ein wenig Ruckenbrot dar-
vnter/ laß darmit sieden/ nim̃s herauß/ vnd saͤubers auß ei-
nem Wein/ vnd schneidt es wie du es haben wilt. Wenn du
kein Wein hast zum außsaͤubern/ so nim̃ Essig/ Wasser/ oder ein kalte Rindt-
fleischbruͤh/ vnd weñ du es hast außgesaͤubert/ so streich den Schweiß
durch ein Haͤrin Tuch/ daß er fein glat wirt/ mach jhn mit Gewuͤrtz/ Pfeffer vnnd
Saffran ab/ laß es damit sieden/ vnd sih/ daß du es nicht versiedest. Mach
den Pfeffer saur oder suͤß/ magst jn besonder geben/ oder vnter das Gebra-
ten/ so ist es ein herrlich gut essen.

2. Die Daͤrmen/ so innwendig seind/ macht man sauber/ wie von ei-
nem Spenfaͤrckel/ kochs mit Lungen vnd Lebern/ es sey gelb/ schwartz oder
weiß/ wenns fein saͤurlich ist/ so ist es gut/ vnnd in Oesterreich nennet mans
ein Geschneitel/ wenns nicht versaltzen noch verwuͤrtzt ist/ so ist es lieblich.

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[LIXb/0218] Nim̃ gerieben Brot von einem Weck/ bestraͤw den Schwantz damit/ leg jhn auff ein Roßt/ vnd breun jn ab/ so wirt er fein resch vnd braun/ vnd wirdt die Fettigkeit in das Brot kommen/ davon wirt es gut vnd wolgeschmack. Du magst jn trucken geben/ oder mit Driet bestraͤwt/ ist er gut vnd hoͤfflich auff ein Tisch zu setzten. Also kan man kochen von einem Tuͤrkischen Schaf vielerley Speiß/ es sey zum eynmachen oder zum eyndaͤmpffen/ ist es auff allerley manier gut zu zurichten vnd zu kochen. Vom Murmentel seind sechßerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. NJm̃ das Geschling vom Murmentel/ das ist/ Lungen vnnd Leber/ nim̃ auch den Schweiß darvon/ setz es zu mit einer Rindtfleischbruͤh vnd Essig/ reib ein wenig Ruckenbrot dar- vnter/ laß darmit sieden/ nim̃s herauß/ vnd saͤubers auß ei- nem Wein/ vnd schneidt es wie du es haben wilt. Wenn du kein Wein hast zum außsaͤubern/ so nim̃ Essig/ Wasser/ oder ein kalte Rindt- fleischbruͤh/ vnd weñ du es hast außgesaͤubert/ so streich den Schweiß durch ein Haͤrin Tuch/ daß er fein glat wirt/ mach jhn mit Gewuͤrtz/ Pfeffer vnnd Saffran ab/ laß es damit sieden/ vnd sih/ daß du es nicht versiedest. Mach den Pfeffer saur oder suͤß/ magst jn besonder geben/ oder vnter das Gebra- ten/ so ist es ein herrlich gut essen. 2. Die Daͤrmen/ so innwendig seind/ macht man sauber/ wie von ei- nem Spenfaͤrckel/ kochs mit Lungen vnd Lebern/ es sey gelb/ schwartz oder weiß/ wenns fein saͤurlich ist/ so ist es gut/ vnnd in Oesterreich nennet mans ein Geschneitel/ wenns nicht versaltzen noch verwuͤrtzt ist/ so ist es lieblich.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LIXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/218>, abgerufen am 18.12.2024.

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