Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
8. Nimm den Schlegel/ spick jn/ schneidt den Speck eins Fingers dick/
vnd etwas drey Finger lang/ spick den Schlegel damit nach der läng/ vnnd
nicht nach der zwerg/ setz jn zu in einem Wasser/ vnd saltz jn wol/ vnnd wenn
er gesotten ist/ so zeuch jn auff ein saubers Bret/ vnd laß jn kalt werden/ be-
schneidt vnd säuber jn auß/ vnd gib jn auff ein Tisch/ gib Essig vnd grün Pet-
tersilgen darüber/ oder mach ein grüne Salsen darvnter von Korn oder
Brunnkreß.
9. Schlegel Pasteten warm oder kalt.
10. Wenn du ein Fleisch wilt kochen/ das zu kleinen stücken gehackt ist/ so setz es zu in Wasser/ mit Zwibeln/ die fein breit geschnitten seyn/ der so viel
daran ist/ als deß Fleisches/ Laß miteinander sieden/ vnnd verfaum es gar
wol. Wenn die Zwibeln gesotten/ so streich das Fleisch herauß/ vnd säubers
auß/ streich die Brüh sampt den Zwibeln durch/ daß es glat wirt/ mach es
gelb mit Saffran/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ versaltz vnd verpfeffers
nicht. Denn ein solche Brüh/ die mit Zwibeln durchgestrichen/ ist bald ver-
würtzt vnd versaltzen/ Jst aber ein gut Essen/ wenn mans recht macht.
11. Wenn du wilt ein solches Fleisch kochen/ daß fein zierlich gehackt/ so
wasch es auß einem Wasser/ vnd nimm Hünnerschweiß/ der fein säurlich ist/
mit Essig abgemacht/ seig den Schweiß vber dz Fleisch mit Wasser/ schnei-
de Epffel/ Zwibel/ Ruckenbrot/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ laß es
miteinander sieden/ biß schier gar ist/ zeuch es auß den schweiß in eine Schüs-
sel/ vnd streich den schweiß durch/ daß fein dick wirt/ säuber das Fleisch auß/
thu es wider in Schweiß/ vnd pfeffers mit gestossen Pfeffer/ vnd ein wenig
Saffran/ laß es miteinander auffsieden/ so wirstu sehen/ was das für ein
Schaffleisch ist in einem Pfeffer gekocht.
12. Nimm Schaffleisch/ das vom Hinterschlegel ist/ vnnd zerschneidt es
stückweiß wie ein Ey groß/ schneidt darnach Zwibeln fein klein/ misch mit
Saltz/ vnd reib das Fleisch mit saubern Händen/ steck es an ein Spieß/ brats
geschwindt hinweg/ daß fein im Safft bleibt. Also braten die Türcken jhre
Braten mit Zwibeln vnd Knobloch/ gibt starcke vnd gesunde Leut/ Jst auch
gut zu essen/ wenn ein Kriegsmann zu Felde ligt.
13. Nimm den Schwantz/ setz jhn zu in Wasser/ thu darein Saltz vnnd
Weinessig/ laß jn sieden/ vnd thu ein wenig grün Salbey darein/ die laß auch
mit sieden/ biß daß gar wirt/ doch daß nicht versotten wirt/ leg es auff ein
Roßt/ vnd breun es ab/ wenn du es wilt anrichten/ so gib darvnter ein Man-
delgescharb/ oder ein süssen oder sauren Pobrat. Denn der Schwantz muß
also gesotten seyn/ wie ein Hirschen Zemer. Auch kan man den Schwantz
auff ein ander manier geben/ wenn er gesotten ist/ wie vorhin vermeldt.

8. Nim̃ den Schlegel/ spick jn/ schneidt den Speck eins Fingers dick/
vnd etwas drey Finger lang/ spick den Schlegel damit nach der laͤng/ vnnd
nicht nach der zwerg/ setz jn zu in einem Wasser/ vnd saltz jn wol/ vnnd wenn
er gesotten ist/ so zeuch jn auff ein saubers Bret/ vnd laß jn kalt werden/ be-
schneidt vnd saͤuber jn auß/ vnd gib jn auff ein Tisch/ gib Essig vnd gruͤn Pet-
tersilgen daruͤber/ oder mach ein gruͤne Salsen darvnter von Korn oder
Brunnkreß.
9. Schlegel Pasteten warm oder kalt.
10. Wenn du ein Fleisch wilt kochen/ das zu kleinen stuͤcken gehackt ist/ so setz es zu in Wasser/ mit Zwibeln/ die fein breit geschnitten seyn/ der so viel
daran ist/ als deß Fleisches/ Laß miteinander sieden/ vnnd verfaum es gar
wol. Wenn die Zwibeln gesotten/ so streich das Fleisch herauß/ vnd saͤubers
auß/ streich die Bruͤh sampt den Zwibeln durch/ daß es glat wirt/ mach es
gelb mit Saffran/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ versaltz vnd verpfeffers
nicht. Denn ein solche Bruͤh/ die mit Zwibeln durchgestrichen/ ist bald ver-
wuͤrtzt vnd versaltzen/ Jst aber ein gut Essen/ wenn mans recht macht.
11. Wenn du wilt ein solches Fleisch kochen/ daß fein zierlich gehackt/ so
wasch es auß einem Wasser/ vnd nim̃ Huͤnnerschweiß/ der fein saͤurlich ist/
mit Essig abgemacht/ seig den Schweiß vber dz Fleisch mit Wasser/ schnei-
de Epffel/ Zwibel/ Ruckenbrot/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ laß es
miteinander sieden/ biß schier gar ist/ zeuch es auß dẽ schweiß in eine Schuͤs-
sel/ vnd streich den schweiß durch/ daß fein dick wirt/ saͤuber das Fleisch auß/
thu es wider in Schweiß/ vnd pfeffers mit gestossen Pfeffer/ vnd ein wenig
Saffran/ laß es miteinander auffsieden/ so wirstu sehen/ was das fuͤr ein
Schaffleisch ist in einem Pfeffer gekocht.
12. Nim̃ Schaffleisch/ das vom Hinterschlegel ist/ vnnd zerschneidt es
stuͤckweiß wie ein Ey groß/ schneidt darnach Zwibeln fein klein/ misch mit
Saltz/ vñ reib das Fleisch mit saubern Haͤnden/ steck es an ein Spieß/ brats
geschwindt hinweg/ daß fein im Safft bleibt. Also braten die Tuͤrcken jhre
Braten mit Zwibeln vnd Knobloch/ gibt starcke vnd gesunde Leut/ Jst auch
gut zu essen/ wenn ein Kriegsmann zu Felde ligt.
13. Nim̃ den Schwantz/ setz jhn zu in Wasser/ thu darein Saltz vnnd
Weinessig/ laß jn sieden/ vñ thu ein wenig gruͤn Salbey darein/ die laß auch
mit sieden/ biß daß gar wirt/ doch daß nicht versotten wirt/ leg es auff ein
Roßt/ vnd breun es ab/ weñ du es wilt anrichten/ so gib darvnter ein Man-
delgescharb/ oder ein suͤssen oder sauren Pobrat. Denn der Schwantz muß
also gesotten seyn/ wie ein Hirschen Zemer. Auch kan man den Schwantz
auff ein ander manier geben/ wenn er gesotten ist/ wie vorhin vermeldt.

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <pb facs="#f0217" n="LIXa"/>
                <item>8. Nim&#x0303; den Schlegel/ spick jn/ schneidt den Speck eins Fingers dick/<lb/>
vnd
          etwas drey Finger lang/ spick den Schlegel damit nach der la&#x0364;ng/ vnnd<lb/>
nicht
          nach der zwerg/ setz jn zu in einem Wasser/ vnd saltz jn wol/ vnnd wenn<lb/>
er gesotten
          ist/ so zeuch jn auff ein saubers Bret/ vnd laß jn kalt werden/ be-<lb/>
schneidt vnd
          sa&#x0364;uber jn auß/ vnd gib jn auff ein Tisch/ gib Essig vnd gru&#x0364;n Pet-<lb/>
tersilgen daru&#x0364;ber/ oder mach ein gru&#x0364;ne Salsen darvnter von Korn oder<lb/>
Brunnkreß.</item><lb/>
                <item>9. Schlegel Pasteten warm oder kalt.</item><lb/>
                <item>10. Wenn du ein Fleisch wilt kochen/ das zu kleinen stu&#x0364;cken gehackt ist/ so
          setz es zu in Wasser/ mit Zwibeln/ die fein breit geschnitten seyn/ der so viel<lb/>
daran
          ist/ als deß Fleisches/ Laß miteinander sieden/ vnnd verfaum es gar<lb/>
wol. Wenn die
          Zwibeln gesotten/ so streich das Fleisch herauß/ vnd sa&#x0364;ubers<lb/>
auß/ streich die
          Bru&#x0364;h sampt den Zwibeln durch/ daß es glat wirt/ mach es<lb/>
gelb mit Saffran/
          pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ versaltz vnd verpfeffers<lb/>
nicht. Denn ein solche
          Bru&#x0364;h/ die mit Zwibeln durchgestrichen/ ist bald ver-<lb/>
wu&#x0364;rtzt vnd
          versaltzen/ Jst aber ein gut Essen/ wenn mans recht macht.</item><lb/>
                <item>11. Wenn du wilt ein solches Fleisch kochen/ daß fein zierlich gehackt/ so<lb/>
wasch
          es auß einem Wasser/ vnd nim&#x0303; Hu&#x0364;nnerschweiß/ der fein sa&#x0364;urlich ist/<lb/>
mit Essig abgemacht/ seig den Schweiß vber dz Fleisch mit Wasser/ schnei-<lb/>
de
          Epffel/ Zwibel/ Ruckenbrot/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ laß es<lb/>
miteinander
          sieden/ biß schier gar ist/ zeuch es auß de&#x0303; schweiß in eine Schu&#x0364;s-<lb/>
sel/ vnd streich den schweiß durch/ daß fein dick wirt/ sa&#x0364;uber das Fleisch auß/<lb/>
thu es wider in Schweiß/ vnd pfeffers mit gestossen Pfeffer/ vnd ein wenig<lb/>
Saffran/ laß es miteinander auffsieden/ so wirstu sehen/ was das fu&#x0364;r ein<lb/>
Schaffleisch ist in einem Pfeffer gekocht.</item><lb/>
                <item>12. Nim&#x0303; Schaffleisch/ das vom Hinterschlegel ist/ vnnd zerschneidt es<lb/>
stu&#x0364;ckweiß wie ein Ey groß/ schneidt darnach Zwibeln fein klein/ misch mit<lb/>
Saltz/ vn&#x0303; reib das Fleisch mit saubern Ha&#x0364;nden/ steck es an ein Spieß/
          brats<lb/>
geschwindt hinweg/ daß fein im Safft bleibt. Also braten die Tu&#x0364;rcken
          jhre<lb/>
Braten mit Zwibeln vnd Knobloch/ gibt starcke vnd gesunde Leut/ Jst auch<lb/>
gut
          zu essen/ wenn ein Kriegsmann zu Felde ligt.</item><lb/>
                <item>13. Nim&#x0303; den Schwantz/ setz jhn zu in Wasser/ thu darein Saltz vnnd<lb/>
Weinessig/ laß jn sieden/ vn&#x0303; thu ein wenig gru&#x0364;n Salbey darein/ die laß
          auch<lb/>
mit sieden/ biß daß gar wirt/ doch daß nicht versotten wirt/ leg es auff ein<lb/>
Roßt/ vnd breun es ab/ wen&#x0303; du es wilt anrichten/ so gib darvnter ein Man-<lb/>
delgescharb/ oder ein su&#x0364;ssen oder sauren Pobrat. Denn der Schwantz muß<lb/>
also
          gesotten seyn/ wie ein Hirschen Zemer. Auch kan man den Schwantz<lb/>
auff ein ander manier
          geben/ wenn er gesotten ist/ wie vorhin vermeldt.</item><lb/>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[LIXa/0217] 8. Nim̃ den Schlegel/ spick jn/ schneidt den Speck eins Fingers dick/ vnd etwas drey Finger lang/ spick den Schlegel damit nach der laͤng/ vnnd nicht nach der zwerg/ setz jn zu in einem Wasser/ vnd saltz jn wol/ vnnd wenn er gesotten ist/ so zeuch jn auff ein saubers Bret/ vnd laß jn kalt werden/ be- schneidt vnd saͤuber jn auß/ vnd gib jn auff ein Tisch/ gib Essig vnd gruͤn Pet- tersilgen daruͤber/ oder mach ein gruͤne Salsen darvnter von Korn oder Brunnkreß. 9. Schlegel Pasteten warm oder kalt. 10. Wenn du ein Fleisch wilt kochen/ das zu kleinen stuͤcken gehackt ist/ so setz es zu in Wasser/ mit Zwibeln/ die fein breit geschnitten seyn/ der so viel daran ist/ als deß Fleisches/ Laß miteinander sieden/ vnnd verfaum es gar wol. Wenn die Zwibeln gesotten/ so streich das Fleisch herauß/ vnd saͤubers auß/ streich die Bruͤh sampt den Zwibeln durch/ daß es glat wirt/ mach es gelb mit Saffran/ pfeffers mit gestossenem Pfeffer/ versaltz vnd verpfeffers nicht. Denn ein solche Bruͤh/ die mit Zwibeln durchgestrichen/ ist bald ver- wuͤrtzt vnd versaltzen/ Jst aber ein gut Essen/ wenn mans recht macht. 11. Wenn du wilt ein solches Fleisch kochen/ daß fein zierlich gehackt/ so wasch es auß einem Wasser/ vnd nim̃ Huͤnnerschweiß/ der fein saͤurlich ist/ mit Essig abgemacht/ seig den Schweiß vber dz Fleisch mit Wasser/ schnei- de Epffel/ Zwibel/ Ruckenbrot/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ laß es miteinander sieden/ biß schier gar ist/ zeuch es auß dẽ schweiß in eine Schuͤs- sel/ vnd streich den schweiß durch/ daß fein dick wirt/ saͤuber das Fleisch auß/ thu es wider in Schweiß/ vnd pfeffers mit gestossen Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran/ laß es miteinander auffsieden/ so wirstu sehen/ was das fuͤr ein Schaffleisch ist in einem Pfeffer gekocht. 12. Nim̃ Schaffleisch/ das vom Hinterschlegel ist/ vnnd zerschneidt es stuͤckweiß wie ein Ey groß/ schneidt darnach Zwibeln fein klein/ misch mit Saltz/ vñ reib das Fleisch mit saubern Haͤnden/ steck es an ein Spieß/ brats geschwindt hinweg/ daß fein im Safft bleibt. Also braten die Tuͤrcken jhre Braten mit Zwibeln vnd Knobloch/ gibt starcke vnd gesunde Leut/ Jst auch gut zu essen/ wenn ein Kriegsmann zu Felde ligt. 13. Nim̃ den Schwantz/ setz jhn zu in Wasser/ thu darein Saltz vnnd Weinessig/ laß jn sieden/ vñ thu ein wenig gruͤn Salbey darein/ die laß auch mit sieden/ biß daß gar wirt/ doch daß nicht versotten wirt/ leg es auff ein Roßt/ vnd breun es ab/ weñ du es wilt anrichten/ so gib darvnter ein Man- delgescharb/ oder ein suͤssen oder sauren Pobrat. Denn der Schwantz muß also gesotten seyn/ wie ein Hirschen Zemer. Auch kan man den Schwantz auff ein ander manier geben/ wenn er gesotten ist/ wie vorhin vermeldt.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/217
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LIXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/217>, abgerufen am 16.02.2025.