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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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25. Karwenada vom wilden Schwein. Schneidt die Riben auß dem
Fleisch/ zerklopffs mit einer Weidpraren/ saltz es/ vnd pfeffers/ legs auff ein
Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ begeuß mit heissem Speck/ wenn du
es wilt anrichten/ so gibs trucken/ oder in einer braunen sauren Brüh.

26. Hinterlauff kalt abgebraten/ oder in lauterm Saltz abgesotten/ vnd
kalt lassen werden.

27. Vngerische Braten an einem häßlen Spieß gebraten/ sonderlich
die Ruckbraten/ mit Saltz vnd Knobloch gerieben/ darnach mit dem Spieß
in Rauch gehenckt/ vnnd ein stundt oder zwo hengen lassen/ geschwindt hin-
weg gebraten/ vnd zum ersten gang auff die Brüh gelegt.

28. Speck gemacht von einem wilden Schwein/ wie man pflegt von
einem Eynheimischen zu machen.

29. Schwartz eyngemacht Wildpret. Nimm Hünnerschweiß/ vnnd ein
gute Rindtfleischbrüh darvnter/ die kalt ist/ schneidt darvnter Brot/ Zwi-
bel vnd Epffel/ laß darmit auffsieden/ streich es durch/ vnd nim klein gehackte
Zwibeln/ die wol geschweißt seind/ mach sie ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ thu
sie in den Schweiß/ vnd laß darmit sieden/ magst den Pfeffer süß lassen/ o-
der saur machen. Jst dz Wildpret frisch/ so setz es in Wasser/ Essig vnd Saltz
zu/ laß wol an die statt sieden/ zeuch es auß auff ein Bret/ vnnd laß kalt wer-
den/ säubers auß/ vnd mach nicht grosse stück/ thu es in den Pfeffer/ den du
hast angemacht/ laß darmit sieden/ so wirdt der Pfeffer wolgeschmack vnnd
gut. Jst aber das Wildpret gesaltzen/ so wässers wol auß/ setz es in Wasser
zu/ vnd laß es gar an die statt sieden/ zeuch es widerumb auß/ vnnd laß kalt
werden/ säubers auß/ vnd schneidts zu stücken/ thu es in den Pfeffer/ den du
hast zugericht/ vnd laß darmit sieden. Vnd ist das Wildpret nicht wol auß-
gewässert/ so saltz den Schweiß nicht/ denn es seudt sich in dem Pfeffer auß.

Wenn du es wilt anrichten/ so mach Mandel oder Epffelgescharb darüber/
mit kleinen schwartzen Rosein/ so wirt es zierlich vnd gut.

30. Nimm die Hinterlauff/ vnd quells in Wasser/ vnnd küls widerumb/
vnd säubers auß/ streichs wol mit Wasser/ nimm darnach Knobloch/ stoß vnd
zerlaß jn mit halb Essig vnd Wasser/ thu die Brüh in ein vberzinten Fisch-
kessel/ saltz sie ein wenig/ thu Origanum darein/ leg den Hinterlauff in die
Brüh/ vnd laß es vber Nacht darinnen liegen/ vnd wenn du es deß Morgens
wilt anstecken/ so saltz es eyn/ vnd brats/ daß fein im Safft bleibt. Nimm von
der Brüh/ da der Brat vber Nacht innen gelegen/ schöpff mit einem gantzen
Löffel das Kraut oben herab mit der Brüh/ thu es in ein Fischkessel/ oder
Bratpfannen/ laß auffsieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ begeuß

26. Hinterlauff kalt abgebraten/ oder in lauterm Saltz abgesotten/ vñ
kalt lassen werden.

27. Vngerische Braten an einem haͤßlen Spieß gebraten/ sonderlich
die Ruckbraten/ mit Saltz vnd Knobloch gerieben/ darnach mit dem Spieß
in Rauch gehenckt/ vnnd ein stundt oder zwo hengen lassen/ geschwindt hin-
weg gebraten/ vnd zum ersten gang auff die Bruͤh gelegt.

28. Speck gemacht von einem wilden Schwein/ wie man pflegt von
einem Eynheimischen zu machen.

29. Schwartz eyngemacht Wildpret. Nim̃ Huͤnnerschweiß/ vnnd ein
gute Rindtfleischbruͤh darvnter/ die kalt ist/ schneidt darvnter Brot/ Zwi-
bel vnd Epffel/ laß darmit auffsieden/ streich es durch/ vñ nim klein gehackte
Zwibeln/ die wol geschweißt seind/ mach sie ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ thu
sie in den Schweiß/ vnd laß darmit sieden/ magst den Pfeffer suͤß lassen/ o-
der saur machen. Jst dz Wildpret frisch/ so setz es in Wasser/ Essig vñ Saltz
zu/ laß wol an die statt sieden/ zeuch es auß auff ein Bret/ vnnd laß kalt wer-
den/ saͤubers auß/ vnd mach nicht grosse stuͤck/ thu es in den Pfeffer/ den du
hast angemacht/ laß darmit sieden/ so wirdt der Pfeffer wolgeschmack vnnd
gut. Jst aber das Wildpret gesaltzen/ so waͤssers wol auß/ setz es in Wasser
zu/ vnd laß es gar an die statt sieden/ zeuch es widerumb auß/ vnnd laß kalt
werden/ saͤubers auß/ vnd schneidts zu stuͤcken/ thu es in den Pfeffer/ den du
hast zugericht/ vnd laß darmit sieden. Vnd ist das Wildpret nicht wol auß-
gewaͤssert/ so saltz den Schweiß nicht/ denn es seudt sich in dem Pfeffer auß.

Wenn du es wilt anrichten/ so mach Mandel oder Epffelgescharb daruͤber/
mit kleinen schwartzen Rosein/ so wirt es zierlich vnd gut.

30. Nim̃ die Hinterlauff/ vnd quells in Wasser/ vnnd kuͤls widerumb/
vnd saͤubers auß/ streichs wol mit Wasser/ nim̃ darnach Knobloch/ stoß vnd
zerlaß jn mit halb Essig vnd Wasser/ thu die Bruͤh in ein vberzinten Fisch-
kessel/ saltz sie ein wenig/ thu Origanum darein/ leg den Hinterlauff in die
Bruͤh/ vnd laß es vber Nacht darinnen liegen/ vnd weñ du es deß Morgens
wilt anstecken/ so saltz es eyn/ vnd brats/ daß fein im Safft bleibt. Nim̃ von
der Bruͤh/ da der Brat vber Nacht innen gelegen/ schoͤpff mit einem gantzen
Loͤffel das Kraut oben herab mit der Bruͤh/ thu es in ein Fischkessel/ oder
Bratpfannen/ laß auffsieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ begeuß

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[LIIIb/0206] 25. Karwenada vom wilden Schwein. Schneidt die Riben auß dem Fleisch/ zerklopffs mit einer Weidpraren/ saltz es/ vnd pfeffers/ legs auff ein Roßt/ vnnd brats geschwindt hinweg/ begeuß mit heissem Speck/ wenn du es wilt anrichten/ so gibs trucken/ oder in einer braunen sauren Bruͤh. 26. Hinterlauff kalt abgebraten/ oder in lauterm Saltz abgesotten/ vñ kalt lassen werden. 27. Vngerische Braten an einem haͤßlen Spieß gebraten/ sonderlich die Ruckbraten/ mit Saltz vnd Knobloch gerieben/ darnach mit dem Spieß in Rauch gehenckt/ vnnd ein stundt oder zwo hengen lassen/ geschwindt hin- weg gebraten/ vnd zum ersten gang auff die Bruͤh gelegt. 28. Speck gemacht von einem wilden Schwein/ wie man pflegt von einem Eynheimischen zu machen. 29. Schwartz eyngemacht Wildpret. Nim̃ Huͤnnerschweiß/ vnnd ein gute Rindtfleischbruͤh darvnter/ die kalt ist/ schneidt darvnter Brot/ Zwi- bel vnd Epffel/ laß darmit auffsieden/ streich es durch/ vñ nim klein gehackte Zwibeln/ die wol geschweißt seind/ mach sie ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ thu sie in den Schweiß/ vnd laß darmit sieden/ magst den Pfeffer suͤß lassen/ o- der saur machen. Jst dz Wildpret frisch/ so setz es in Wasser/ Essig vñ Saltz zu/ laß wol an die statt sieden/ zeuch es auß auff ein Bret/ vnnd laß kalt wer- den/ saͤubers auß/ vnd mach nicht grosse stuͤck/ thu es in den Pfeffer/ den du hast angemacht/ laß darmit sieden/ so wirdt der Pfeffer wolgeschmack vnnd gut. Jst aber das Wildpret gesaltzen/ so waͤssers wol auß/ setz es in Wasser zu/ vnd laß es gar an die statt sieden/ zeuch es widerumb auß/ vnnd laß kalt werden/ saͤubers auß/ vnd schneidts zu stuͤcken/ thu es in den Pfeffer/ den du hast zugericht/ vnd laß darmit sieden. Vnd ist das Wildpret nicht wol auß- gewaͤssert/ so saltz den Schweiß nicht/ denn es seudt sich in dem Pfeffer auß. Wenn du es wilt anrichten/ so mach Mandel oder Epffelgescharb daruͤber/ mit kleinen schwartzen Rosein/ so wirt es zierlich vnd gut. 30. Nim̃ die Hinterlauff/ vnd quells in Wasser/ vnnd kuͤls widerumb/ vnd saͤubers auß/ streichs wol mit Wasser/ nim̃ darnach Knobloch/ stoß vnd zerlaß jn mit halb Essig vnd Wasser/ thu die Bruͤh in ein vberzinten Fisch- kessel/ saltz sie ein wenig/ thu Origanum darein/ leg den Hinterlauff in die Bruͤh/ vnd laß es vber Nacht darinnen liegen/ vnd weñ du es deß Morgens wilt anstecken/ so saltz es eyn/ vnd brats/ daß fein im Safft bleibt. Nim̃ von der Bruͤh/ da der Brat vber Nacht innen gelegen/ schoͤpff mit einem gantzen Loͤffel das Kraut oben herab mit der Bruͤh/ thu es in ein Fischkessel/ oder Bratpfannen/ laß auffsieden mit frischer Butter/ die vnzerlassen ist/ begeuß

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/206>, abgerufen am 28.11.2024.

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