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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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24. Knödel Pasteten/ weiß oder gelb/ auff einem Roßt abgebreunt/
seindt auch nicht böß.
25. Auch Priseindel zu machen von einem Reh/ wie mans von einem
Kalbfleisch macht.
26. Wenn du wilt ein Rehwildpret kochen/ auff Polisch/ so nimm Zwi-
beln/ zerschneidts/ vnd setz in einem kalten Wasser zu/ laß sieden/ biß sie weich
werden/ streich sie durch ein Härin Tuch/ vnnd wenn das Wildpret vorhin
gesotten ist/ so leg es in die Zwibelbrüh/ die durchtrieben ist/ laß damit auff-
sieden/ machs ab mit Saffran vnd Pfeffer/ vnd verpfeffers nicht/ denn was
man mit Zwibeln kocht/ das ist bald verwürtzt.
27. Nimm das Rehwildpret/ stecks an ein Spieß/ vnd brats ab/ dämpff
es eyn mit Zwibeln vnnd Wacholderbeer/ oder mit Limonien/ fein säurlich/
wie man pflegt das Kalbfleisch zu zurichten. Du kanst es gelb oder braun
kochen/ dieweil du es hast abgebraten. Wiltu es aber gelb machen/ so mustu
es wol waschen/ ehe du es zusetzest/ du kansts auch wol weiß kochen mit Limo-
nien.
28. Rehfüß in Cassenadt zugericht/ kalt mit Essig darüber gegossen/
mit Pettersilgen besträwt/ mit einem Salat besonder in ein Schüssel ange-
richt/ sonderlich im Sommer. Man kan auch die Füß backen/ Mach ein Teig
von Eyern/ nimm Mehl darvnter/ so viel als du zu zweyen Eyern Saltz nim-
mest/ streichs durch ein Härin Tuch/ vnnd wenn du die Füß beckest in einer
Butter/ so bleibt der Teig daran hangen. Nimm auch vnter die Eyer grüne
wolschmeckende Kräuter/ ehe du es beckest/ vnd wenn du ein Kuchen machst/
so nimm drey oder vier Füß darein/ Oder nimm Füß zum eynmachen/ sie seyn
schwartz/ weiß oder gelb/ auch vnter ein Spenat/ vnd in ein Pasteten eynge-
macht.
29. Jch hab offt auß dem Reh das Kalb geschnitten/ vnnd hab es also
gantz gebraten/ habs auch wol eyngemacht wie ein junges Lamb-
fleisch/ es sey weiß oder gelb gewesen/ auch wol
grün/ auff Vngerisch.
24. Knoͤdel Pasteten/ weiß oder gelb/ auff einem Roßt abgebreunt/
seindt auch nicht boͤß.
25. Auch Priseindel zu machen von einem Reh/ wie mans von einem
Kalbfleisch macht.
26. Wenn du wilt ein Rehwildpret kochen/ auff Polisch/ so nim̃ Zwi-
beln/ zerschneidts/ vñ setz in einem kalten Wasser zu/ laß sieden/ biß sie weich
werden/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ vnnd wenn das Wildpret vorhin
gesotten ist/ so leg es in die Zwibelbruͤh/ die durchtrieben ist/ laß damit auff-
sieden/ machs ab mit Saffran vnd Pfeffer/ vnd verpfeffers nicht/ denn was
man mit Zwibeln kocht/ das ist bald verwuͤrtzt.
27. Nim̃ das Rehwildpret/ stecks an ein Spieß/ vnd brats ab/ daͤmpff
es eyn mit Zwibeln vnnd Wacholderbeer/ oder mit Limonien/ fein saͤurlich/
wie man pflegt das Kalbfleisch zu zurichten. Du kanst es gelb oder braun
kochen/ dieweil du es hast abgebraten. Wiltu es aber gelb machen/ so mustu
es wol waschen/ ehe du es zusetzest/ du kansts auch wol weiß kochẽ mit Limo-
nien.
28. Rehfuͤß in Cassenadt zugericht/ kalt mit Essig daruͤber gegossen/
mit Pettersilgen bestraͤwt/ mit einem Salat besonder in ein Schuͤssel ange-
richt/ sonderlich im Som̃er. Man kan auch die Fuͤß backen/ Mach ein Teig
von Eyern/ nim̃ Mehl darvnter/ so viel als du zu zweyen Eyern Saltz nim-
mest/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ vnnd wenn du die Fuͤß beckest in einer
Butter/ so bleibt der Teig daran hangen. Nim̃ auch vnter die Eyer gruͤne
wolschmeckende Kraͤuter/ ehe du es beckest/ vnd wenn du ein Kuchen machst/
so nim̃ drey oder vier Fuͤß darein/ Oder nim̃ Fuͤß zum eynmachen/ sie seyn
schwartz/ weiß oder gelb/ auch vnter ein Spenat/ vnd in ein Pasteten eynge-
macht.
29. Jch hab offt auß dem Reh das Kalb geschnitten/ vnnd hab es also
gantz gebraten/ habs auch wol eyngemacht wie ein junges Lamb-
fleisch/ es sey weiß oder gelb gewesen/ auch wol
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[XLVIIIb/0196] 24. Knoͤdel Pasteten/ weiß oder gelb/ auff einem Roßt abgebreunt/ seindt auch nicht boͤß. 25. Auch Priseindel zu machen von einem Reh/ wie mans von einem Kalbfleisch macht. 26. Wenn du wilt ein Rehwildpret kochen/ auff Polisch/ so nim̃ Zwi- beln/ zerschneidts/ vñ setz in einem kalten Wasser zu/ laß sieden/ biß sie weich werden/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ vnnd wenn das Wildpret vorhin gesotten ist/ so leg es in die Zwibelbruͤh/ die durchtrieben ist/ laß damit auff- sieden/ machs ab mit Saffran vnd Pfeffer/ vnd verpfeffers nicht/ denn was man mit Zwibeln kocht/ das ist bald verwuͤrtzt. 27. Nim̃ das Rehwildpret/ stecks an ein Spieß/ vnd brats ab/ daͤmpff es eyn mit Zwibeln vnnd Wacholderbeer/ oder mit Limonien/ fein saͤurlich/ wie man pflegt das Kalbfleisch zu zurichten. Du kanst es gelb oder braun kochen/ dieweil du es hast abgebraten. Wiltu es aber gelb machen/ so mustu es wol waschen/ ehe du es zusetzest/ du kansts auch wol weiß kochẽ mit Limo- nien. 28. Rehfuͤß in Cassenadt zugericht/ kalt mit Essig daruͤber gegossen/ mit Pettersilgen bestraͤwt/ mit einem Salat besonder in ein Schuͤssel ange- richt/ sonderlich im Som̃er. Man kan auch die Fuͤß backen/ Mach ein Teig von Eyern/ nim̃ Mehl darvnter/ so viel als du zu zweyen Eyern Saltz nim- mest/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ vnnd wenn du die Fuͤß beckest in einer Butter/ so bleibt der Teig daran hangen. Nim̃ auch vnter die Eyer gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ ehe du es beckest/ vnd wenn du ein Kuchen machst/ so nim̃ drey oder vier Fuͤß darein/ Oder nim̃ Fuͤß zum eynmachen/ sie seyn schwartz/ weiß oder gelb/ auch vnter ein Spenat/ vnd in ein Pasteten eynge- macht. 29. Jch hab offt auß dem Reh das Kalb geschnitten/ vnnd hab es also gantz gebraten/ habs auch wol eyngemacht wie ein junges Lamb- fleisch/ es sey weiß oder gelb gewesen/ auch wol gruͤn/ auff Vngerisch.

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Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XLVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/196>, abgerufen am 22.11.2024.