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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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10. Ein Geschneittel von einem Reh/ wie man es von eim Kalb schneidt/
so kanstu es machen schwartz/ weiß oder gelb/ wie du es haben wilt.
11. Würst vom Reh. Nimm die grösten Därm von dem Reh/ schleim sie
sauber auß/ nimm kleine Braten/ oder von einen Rehschlegel das Fleisch/ hack
es klein mit frischem Speck/ würtz es mit gestossenen Pfeffer/ füll die Därm
damit/ magst sie braten/ oder zum eynmachen nemmen/ ist es auff allerley
form gut.
12. Sültzen oder Kuttelfleck vom Reh seindt gut/ wenn man sie zuricht
wie von einem Hirsch/ gelb/ weiß/ oder säurlich gemacht.
13. Gefüllten Magen vom Reh. Nimm Speck/ ein wenig Zwibeln/ vnd
grüne wolschmeckende Kräuter/ auch etliche Eyer/ vnd mach ein eyngerür-
tes darauß/ laß wol hart werden/ vnd hacks mit Speck durcheinander/ wenn
du es gehackt hast/ so würtz es ab mit Pfeffer vnd Saffran/ füll den Magen
damit/ vnd koch jn/ so kanstu jn eynmachen wie du wilt.
14. Euterlein vom Reh im gescharb/ Pfeffer/ weiß oder saur/ mit Limo-
nien zugericht/ in eine Pasteten eyngemacht/ trucken abgebraten/ mit Pfef-
fer vnd Saltz besträwt/ ist auff alle art gut zu essen.
15. Schwartz auff Vngerisch zugericht. Nimm den Rehschweiß vnd Es-
sig/ mach ein Pfeffer darauß/ Haw das Wildpret zu stücken/ vnd wasch fein
sauber auß einem frischen kalten Wasser/ daß kein Haar daran bleibt/ nimm
den Schweiß/ Essig vnd Wasser/ seig es durch ein Sib vber das Wildpret/
schneidt Zwibeln vnnd Epffel breit vnnd dünn darein/ mit Ruckenbrot/ laß
miteinander sieden/ saltz es ein wenig/ vnd zeuch es auß mit einem Faumlöf-
fel in ein Geschirr/ geuß ein wenig Wein darüber/ vnd säuber das Rehwild-
pret auß/ geuß den Wein/ darinn du es hast außgesäubert/ in den Pfeffer/
streich es durch ein Härin Tuch mit Zimmet vnd Neglein/ auch mit gestosse-
nem Pfeffer. Wiltu geschweißte Zwibeln darinnen haben/ so magst jhr dar-
vnter thun/ laß auffsieden/ daß glat wirt/ versuch jhn/ wie er so lieblich vnnd
wolgeschmack ist/ du magsts saur machen oder süß/ das stehet bey dir/ ist auff
beyde manier gut. Thu das Wildpret darein/ vnd laß ein wenig darmit sie-
den/ daß nicht versotten wirt/ Magst darüber geben ein Driet/ oder Man-
delgescharb/
so ist es gut.
16. Gebraten Rehschlegel gespickt mit Speck/ Zimmet/ Neglein/ oder
grüner Salbey/ mach darvnter ein Pobrat/ es sey süß oder saur/ auch gesal-
tzen Limonien fein breit geschnitten/ laß mit dem Pobrat sieden. Oder mach
ein Mandelgescharb darvnter/ oder von Epffel oder Birn.
17. Rehbraten. Spick es sauber mit Speck/ vnnd brat es im Safft/
du kansts kalt oder warm auff ein Tisch geben. Oder machs eyn in Pasteten/
10. Ein Geschneittel von einem Reh/ wie man es von eim Kalb schneidt/
so kanstu es machen schwartz/ weiß oder gelb/ wie du es haben wilt.
11. Wuͤrst vom Reh. Nim̃ die groͤsten Daͤrm von dem Reh/ schleim sie
sauber auß/ nim̃ kleine Braten/ oder von einẽ Rehschlegel das Fleisch/ hack
es klein mit frischem Speck/ wuͤrtz es mit gestossenẽ Pfeffer/ fuͤll die Daͤrm
damit/ magst sie braten/ oder zum eynmachen nemmen/ ist es auff allerley
form gut.
12. Suͤltzen oder Kuttelfleck vom Reh seindt gut/ wenn man sie zuricht
wie von einem Hirsch/ gelb/ weiß/ oder saͤurlich gemacht.
13. Gefuͤllten Magen vom Reh. Nim̃ Speck/ ein wenig Zwibeln/ vñ
gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ auch etliche Eyer/ vnd mach ein eyngeruͤr-
tes darauß/ laß wol hart werden/ vnd hacks mit Speck durcheinander/ weñ
du es gehackt hast/ so wuͤrtz es ab mit Pfeffer vñ Saffran/ fuͤll den Magen
damit/ vnd koch jn/ so kanstu jn eynmachen wie du wilt.
14. Euterlein vom Reh im gescharb/ Pfeffer/ weiß oder saur/ mit Limo-
nien zugericht/ in eine Pasteten eyngemacht/ trucken abgebraten/ mit Pfef-
fer vnd Saltz bestraͤwt/ ist auff alle art gut zu essen.
15. Schwartz auff Vngerisch zugericht. Nim̃ den Rehschweiß vnd Es-
sig/ mach ein Pfeffer darauß/ Haw das Wildpret zu stuͤcken/ vnd wasch fein
sauber auß einem frischen kalten Wasser/ daß kein Haar daran bleibt/ nim̃
den Schweiß/ Essig vnd Wasser/ seig es durch ein Sib vber das Wildpret/
schneidt Zwibeln vnnd Epffel breit vnnd duͤnn darein/ mit Ruckenbrot/ laß
miteinander sieden/ saltz es ein wenig/ vnd zeuch es auß mit einem Faumloͤf-
fel in ein Geschirr/ geuß ein wenig Wein daruͤber/ vnd saͤuber das Rehwild-
pret auß/ geuß den Wein/ darinn du es hast außgesaͤubert/ in den Pfeffer/
streich es durch ein Haͤrin Tuch mit Zimmet vnd Neglein/ auch mit gestosse-
nem Pfeffer. Wiltu geschweißte Zwibeln darinnen haben/ so magst jhr dar-
vnter thun/ laß auffsieden/ daß glat wirt/ versuch jhn/ wie er so lieblich vnnd
wolgeschmack ist/ du magsts saur machen oder suͤß/ das stehet bey dir/ ist auff
beyde manier gut. Thu das Wildpret darein/ vnd laß ein wenig darmit sie-
den/ daß nicht versotten wirt/ Magst daruͤber geben ein Driet/ oder Man-
delgescharb/
so ist es gut.
16. Gebraten Rehschlegel gespickt mit Speck/ Zimmet/ Neglein/ oder
gruͤner Salbey/ mach darvnter ein Pobrat/ es sey suͤß oder saur/ auch gesal-
tzen Limonien fein breit geschnitten/ laß mit dem Pobrat sieden. Oder mach
ein Mandelgescharb darvnter/ oder von Epffel oder Birn.
17. Rehbraten. Spick es sauber mit Speck/ vnnd brat es im Safft/
du kansts kalt oder warm auff ein Tisch geben. Oder machs eyn in Pastetẽ/ 
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[XLVIIb/0194] 10. Ein Geschneittel von einem Reh/ wie man es von eim Kalb schneidt/ so kanstu es machen schwartz/ weiß oder gelb/ wie du es haben wilt. 11. Wuͤrst vom Reh. Nim̃ die groͤsten Daͤrm von dem Reh/ schleim sie sauber auß/ nim̃ kleine Braten/ oder von einẽ Rehschlegel das Fleisch/ hack es klein mit frischem Speck/ wuͤrtz es mit gestossenẽ Pfeffer/ fuͤll die Daͤrm damit/ magst sie braten/ oder zum eynmachen nemmen/ ist es auff allerley form gut. 12. Suͤltzen oder Kuttelfleck vom Reh seindt gut/ wenn man sie zuricht wie von einem Hirsch/ gelb/ weiß/ oder saͤurlich gemacht. 13. Gefuͤllten Magen vom Reh. Nim̃ Speck/ ein wenig Zwibeln/ vñ gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ auch etliche Eyer/ vnd mach ein eyngeruͤr- tes darauß/ laß wol hart werden/ vnd hacks mit Speck durcheinander/ weñ du es gehackt hast/ so wuͤrtz es ab mit Pfeffer vñ Saffran/ fuͤll den Magen damit/ vnd koch jn/ so kanstu jn eynmachen wie du wilt. 14. Euterlein vom Reh im gescharb/ Pfeffer/ weiß oder saur/ mit Limo- nien zugericht/ in eine Pasteten eyngemacht/ trucken abgebraten/ mit Pfef- fer vnd Saltz bestraͤwt/ ist auff alle art gut zu essen. 15. Schwartz auff Vngerisch zugericht. Nim̃ den Rehschweiß vnd Es- sig/ mach ein Pfeffer darauß/ Haw das Wildpret zu stuͤcken/ vnd wasch fein sauber auß einem frischen kalten Wasser/ daß kein Haar daran bleibt/ nim̃ den Schweiß/ Essig vnd Wasser/ seig es durch ein Sib vber das Wildpret/ schneidt Zwibeln vnnd Epffel breit vnnd duͤnn darein/ mit Ruckenbrot/ laß miteinander sieden/ saltz es ein wenig/ vnd zeuch es auß mit einem Faumloͤf- fel in ein Geschirr/ geuß ein wenig Wein daruͤber/ vnd saͤuber das Rehwild- pret auß/ geuß den Wein/ darinn du es hast außgesaͤubert/ in den Pfeffer/ streich es durch ein Haͤrin Tuch mit Zimmet vnd Neglein/ auch mit gestosse- nem Pfeffer. Wiltu geschweißte Zwibeln darinnen haben/ so magst jhr dar- vnter thun/ laß auffsieden/ daß glat wirt/ versuch jhn/ wie er so lieblich vnnd wolgeschmack ist/ du magsts saur machen oder suͤß/ das stehet bey dir/ ist auff beyde manier gut. Thu das Wildpret darein/ vnd laß ein wenig darmit sie- den/ daß nicht versotten wirt/ Magst daruͤber geben ein Driet/ oder Man- delgescharb/ so ist es gut. 16. Gebraten Rehschlegel gespickt mit Speck/ Zimmet/ Neglein/ oder gruͤner Salbey/ mach darvnter ein Pobrat/ es sey suͤß oder saur/ auch gesal- tzen Limonien fein breit geschnitten/ laß mit dem Pobrat sieden. Oder mach ein Mandelgescharb darvnter/ oder von Epffel oder Birn. 17. Rehbraten. Spick es sauber mit Speck/ vnnd brat es im Safft/ du kansts kalt oder warm auff ein Tisch geben. Oder machs eyn in Pastetẽ/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XLVIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/194>, abgerufen am 24.11.2024.