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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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24. Dendel Wildpret eyngemacht in einen Vngerischen Pfeffer/ wie
vorhin vermeldt ist zu zurichten.

25. Brat das Fleisch vom Dendel ab/ dämpffs eyn mit Wacholderbeer
vnnd Zwibeln/ daß die Brüh braun wirt/ nimm nichts mehr darzu als Pfef-
fer/ Jngwer vnd Ruckenbrot/ das gerieben ist/ so wirdt es dick vnnd wolge-
schmack/ laß miteinander sieden. Du kansts auch kochen mit Zwibeln/ gelb/
saur/ oder in einem Epffelgescharb/ vnd mit schwartzen Rosein/ daß das ge-
scharb gelb vnd saur ist/ wie du vnter Ochsenfüß ein gescharb hast zugericht/
also kanstu das auch machen.

26. Hattele zum Braten. Nimm das Fleisch/ vnnd schneidts fein dünn
von dem Hinterkeul/ das ist fein breit/ zerklopffs ein wenig mit einem Mes-
serrück/ nimm darnach Ochsenfeißt/ hacks klein mit grünen wolschmeckenden
Kräutern/ saltz vnd pfeffers/ sträw es vber dz klein dünn geschnitten Fleisch/
walgers vbereinander/ dz das Feißt innwendig bleibt/ stecks an ein Spieß/
so fellts nit herauß/ darumb heißt man sie Hattele. Du magsts braten/ oder
magsts kochen/ kochstu es/ so mustu es speilen/ so bleibts beyeinander/ wenn du
es anrichtest/ so zeuch den Spieß herauß. Du magsts kochen schwartz/ gelb/
weiß/ oder in Pasteten eynmachen/ wie du es haben wilt.

27. Geselcht Fleisch vom Dendel ist auch nicht böß/ du kanst es warm
geben mit einer Rindtfleischbrüh/ oder vnter ein grün Spenat/ in dürren
Stickelrüben/ die klein geschnitten. Also essens die Böhemischen Bauren
vnd Bürger gern/ Es ist ein gut essen für einen armen Handwercksmann/
der viel Gesindlein hat.

28. Nimm Knobloch/ stoß jn klein/ vnd reib ein Dendelbraten damit/ vnd
mit Saltz/ steck jn an ein höltzern Spieß/ heng jn in Rauch/ daß er jn durch-
gehet/ vnd wenn du schier wirst anrichten/ ein viertel stundt zuvor/ leg jn zum
Feuwer/ vnd brat jn geschwindt hinweg/ leg jn auff die Brüh/ oder gibs be-
sonder in ein ander Schüssel/ mit einer sauren braunen Brüh/ wenn schon
in der Brüh kein Knobloch ist/ schmeckt es doch darnach/ weil der Braten
damit bestrichen.

29. Knödel von Dendel/ sie sein schwartz/ weiß oder gelb/ eyngedämpfft/
oder in Pasteten eyngemacht/ warm geben/ seind sie auff allerley art gut.

30. Schwantz vom Dendel kanstu machen/ wie man jn vom Hirsch
zurichtet.

31. Schwartz eyngemacht Füß in Pfeffer/ vnd allerley gescharb/ es sey
kalt oder warm/ gebacken oder eyngedämpfft/ oder in Pasteten eyngemacht.

24. Dendel Wildpret eyngemacht in einen Vngerischen Pfeffer/ wie
vorhin vermeldt ist zu zurichten.

25. Brat das Fleisch vom Dendel ab/ daͤmpffs eyn mit Wacholderbeer
vnnd Zwibeln/ daß die Bruͤh braun wirt/ nim̃ nichts mehr darzu als Pfef-
fer/ Jngwer vnd Ruckenbrot/ das gerieben ist/ so wirdt es dick vnnd wolge-
schmack/ laß miteinander sieden. Du kansts auch kochen mit Zwibeln/ gelb/
saur/ oder in einem Epffelgescharb/ vnd mit schwartzen Rosein/ daß das ge-
scharb gelb vnd saur ist/ wie du vnter Ochsenfuͤß ein gescharb hast zugericht/
also kanstu das auch machen.

26. Hattele zum Braten. Nim̃ das Fleisch/ vnnd schneidts fein duͤnn
von dem Hinterkeul/ das ist fein breit/ zerklopffs ein wenig mit einem Mes-
serruͤck/ nim̃ darnach Ochsenfeißt/ hacks klein mit gruͤnen wolschmeckenden
Kraͤutern/ saltz vnd pfeffers/ straͤw es vber dz klein duͤnn geschnitten Fleisch/
walgers vbereinander/ dz das Feißt innwendig bleibt/ stecks an ein Spieß/
so fellts nit herauß/ darumb heißt man sie Hattele. Du magsts braten/ oder
magsts kochẽ/ kochstu es/ so mustu es speilen/ so bleibts beyeinander/ weñ du
es anrichtest/ so zeuch den Spieß herauß. Du magsts kochen schwartz/ gelb/
weiß/ oder in Pasteten eynmachen/ wie du es haben wilt.

27. Geselcht Fleisch vom Dendel ist auch nicht boͤß/ du kanst es warm
geben mit einer Rindtfleischbruͤh/ oder vnter ein gruͤn Spenat/ in duͤrren
Stickelruͤben/ die klein geschnitten. Also essens die Boͤhemischen Bauren
vnd Buͤrger gern/ Es ist ein gut essen fuͤr einen armen Handwercksmann/
der viel Gesindlein hat.

28. Nim̃ Knobloch/ stoß jn klein/ vnd reib ein Dendelbraten damit/ vñ
mit Saltz/ steck jn an ein hoͤltzern Spieß/ heng jn in Rauch/ daß er jn durch-
gehet/ vnd wenn du schier wirst anrichten/ ein viertel stundt zuvor/ leg jn zum
Feuwer/ vnd brat jn geschwindt hinweg/ leg jn auff die Bruͤh/ oder gibs be-
sonder in ein ander Schuͤssel/ mit einer sauren braunen Bruͤh/ wenn schon
in der Bruͤh kein Knobloch ist/ schmeckt es doch darnach/ weil der Braten
damit bestrichen.

29. Knoͤdel võ Dendel/ sie sein schwartz/ weiß oder gelb/ eyngedaͤmpfft/
oder in Pasteten eyngemacht/ warm geben/ seind sie auff allerley art gut.

30. Schwantz vom Dendel kanstu machen/ wie man jn vom Hirsch
zurichtet.

31. Schwartz eyngemacht Fuͤß in Pfeffer/ vnd allerley gescharb/ es sey
kalt oder warm/ gebacken oder eyngedaͤmpfft/ oder in Pasteten eyngemacht.

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[XLVIa/0191] 24. Dendel Wildpret eyngemacht in einen Vngerischen Pfeffer/ wie vorhin vermeldt ist zu zurichten. 25. Brat das Fleisch vom Dendel ab/ daͤmpffs eyn mit Wacholderbeer vnnd Zwibeln/ daß die Bruͤh braun wirt/ nim̃ nichts mehr darzu als Pfef- fer/ Jngwer vnd Ruckenbrot/ das gerieben ist/ so wirdt es dick vnnd wolge- schmack/ laß miteinander sieden. Du kansts auch kochen mit Zwibeln/ gelb/ saur/ oder in einem Epffelgescharb/ vnd mit schwartzen Rosein/ daß das ge- scharb gelb vnd saur ist/ wie du vnter Ochsenfuͤß ein gescharb hast zugericht/ also kanstu das auch machen. 26. Hattele zum Braten. Nim̃ das Fleisch/ vnnd schneidts fein duͤnn von dem Hinterkeul/ das ist fein breit/ zerklopffs ein wenig mit einem Mes- serruͤck/ nim̃ darnach Ochsenfeißt/ hacks klein mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ saltz vnd pfeffers/ straͤw es vber dz klein duͤnn geschnitten Fleisch/ walgers vbereinander/ dz das Feißt innwendig bleibt/ stecks an ein Spieß/ so fellts nit herauß/ darumb heißt man sie Hattele. Du magsts braten/ oder magsts kochẽ/ kochstu es/ so mustu es speilen/ so bleibts beyeinander/ weñ du es anrichtest/ so zeuch den Spieß herauß. Du magsts kochen schwartz/ gelb/ weiß/ oder in Pasteten eynmachen/ wie du es haben wilt. 27. Geselcht Fleisch vom Dendel ist auch nicht boͤß/ du kanst es warm geben mit einer Rindtfleischbruͤh/ oder vnter ein gruͤn Spenat/ in duͤrren Stickelruͤben/ die klein geschnitten. Also essens die Boͤhemischen Bauren vnd Buͤrger gern/ Es ist ein gut essen fuͤr einen armen Handwercksmann/ der viel Gesindlein hat. 28. Nim̃ Knobloch/ stoß jn klein/ vnd reib ein Dendelbraten damit/ vñ mit Saltz/ steck jn an ein hoͤltzern Spieß/ heng jn in Rauch/ daß er jn durch- gehet/ vnd wenn du schier wirst anrichten/ ein viertel stundt zuvor/ leg jn zum Feuwer/ vnd brat jn geschwindt hinweg/ leg jn auff die Bruͤh/ oder gibs be- sonder in ein ander Schuͤssel/ mit einer sauren braunen Bruͤh/ wenn schon in der Bruͤh kein Knobloch ist/ schmeckt es doch darnach/ weil der Braten damit bestrichen. 29. Knoͤdel võ Dendel/ sie sein schwartz/ weiß oder gelb/ eyngedaͤmpfft/ oder in Pasteten eyngemacht/ warm geben/ seind sie auff allerley art gut. 30. Schwantz vom Dendel kanstu machen/ wie man jn vom Hirsch zurichtet. 31. Schwartz eyngemacht Fuͤß in Pfeffer/ vnd allerley gescharb/ es sey kalt oder warm/ gebacken oder eyngedaͤmpfft/ oder in Pasteten eyngemacht.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XLVIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/191>, abgerufen am 25.11.2024.

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