Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
schneidt darvnter grün Pertrum Kraut/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack.
Vnd das ist ein Speiß ohne Würtz gekocht/ ist gleich so gut als mit Ge-
würtz.
19. Geselcht oder geräuchert Geißfleisch magstu in der Brüh geben/
oder magst es vnter ein Kraut geben/ wie du wilt.
20. Pouesen von Geiß/ wie man pflegt von eim Kalb zu machen/ Auch
Schlickkrapffen zu machen/ wie vorhin vermeldt ist/ von Kalbsnieren feißt
zu machen.
21. Grün Fleisch von einer jungen Geiß auff Vngerisch gemacht/ wie
vorhin vermeldt ist Lämmernfleisch grün einzumachen/ so ist es zierlich vnd
gut. Vnnd man nennet es auff Vngerisch Schuffen/ auff Teutsch aber ein
grüne Weinsuppen.
22. Knödel mit Pettersilgen Wurtzel eingedämpfft/ vnnd zum ersten ab-
abgebreunt auff einen Roßt/ kanst also ein Füll/ machen/ davon du kanst zweyer-
ley Knödel machen/ weiß vnd gelb/ sonderlich wenn einer das Fleisch mit al-
ler zugehörung hat durcheinander gehackt/ mit Feißt vnd grünen Kräutern
so halbier es/ vnd mach das ein gelb/ das ander weiß/ also kanstu es vber ein
Bein wicklen/ es sey zum kochen/ oder zum braten/ auch mit einem Netz vmb-
wunden. Du kanst auch die Brust nemmen vnd füllen/ zu kleinen stücken ha-
cken/ vnd in eine Pasteten eynmachen/ vnnd warm auff ein Tisch geben/ mit
einer lieblichen Brüh/ von Eyerdottern angemacht.
23. Du kanst auch Karwenada von den Riben machen/ vnnd flugs ge-
schwindt braten/ vnnd auff ein Tisch geben/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnd
bald gebraten.
24. Auch kanstu von einer Geiß/ auff Vngerisch/ gelb mit Eyerdot-
tern/ zurichten/ wie vorhin vermeldt ist/ Lambfleisch mit einem faum zu
kochen.
25. Von Geißfleisch ein zerfahrens zu machen. Nimm die Priesel/ vnnd
seudt sie an die statt/ vnd wenn sie gesotten ist/ so thu sie herauß mit einem ge-
riebenen Weck/ vnnd mit Geißfeißt/ welches bey den Nieren ligt/ hack das
durcheinander gar klein/ vnd wenn du es gehackt hast/ so treib es mit Eyern
ab/ wie du ein zerfahrens machst/ mit einem geriebenen Weck/ Nimm ein gute
Brüh/ rür es in die Brüh von dem gehackten/ rür es damit ab/ biß dz auff-
seudt/ vnnd wenns auffgesottens ist/ so ist es ein guts herrlichs Zerfahrens/
machs gelb oder weiß/ so ist es auff beyde manier gut.
schneidt darvnter gruͤn Pertrum Kraut/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack.
Vnd das ist ein Speiß ohne Wuͤrtz gekocht/ ist gleich so gut als mit Ge-
wuͤrtz.
19. Geselcht oder geraͤuchert Geißfleisch magstu in der Bruͤh geben/
oder magst es vnter ein Kraut geben/ wie du wilt.
20. Pouesen von Geiß/ wie man pflegt von eim Kalb zu machen/ Auch
Schlickkrapffen zu machen/ wie vorhin vermeldt ist/ von Kalbsnieren feißt
zu machen.
21. Gruͤn Fleisch von einer jungen Geiß auff Vngerisch gemacht/ wie
vorhin vermeldt ist Laͤmmernfleisch gruͤn einzumachen/ so ist es zierlich vnd
gut. Vnnd man nennet es auff Vngerisch Schuffen/ auff Teutsch aber ein
gruͤne Weinsuppen.
22. Knoͤdel mit Pettersilgen Wurtzel eingedaͤmpfft/ vnnd zum ersten ab-
abgebreunt auff einẽ Roßt/ kanst also ein Fuͤll/ machen/ davon du kanst zweyer-
ley Knoͤdel machen/ weiß vnd gelb/ sonderlich wenn einer das Fleisch mit al-
ler zugehoͤrung hat durcheinander gehackt/ mit Feißt vñ gruͤnen Kraͤutern
so halbier es/ vnd mach das ein gelb/ das ander weiß/ also kanstu es vber ein
Bein wicklen/ es sey zum kochen/ oder zum braten/ auch mit einem Netz vmb-
wunden. Du kanst auch die Brust nemmen vnd fuͤllen/ zu kleinẽ stuͤcken ha-
cken/ vnd in eine Pasteten eynmachen/ vnnd warm auff ein Tisch geben/ mit
einer lieblichen Bruͤh/ von Eyerdottern angemacht.
23. Du kanst auch Karwenada von den Riben machen/ vnnd flugs ge-
schwindt braten/ vnnd auff ein Tisch geben/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnd
bald gebraten.
24. Auch kanstu von einer Geiß/ auff Vngerisch/ gelb mit Eyerdot-
tern/ zurichten/ wie vorhin vermeldt ist/ Lambfleisch mit einem faum zu
kochen.
25. Von Geißfleisch ein zerfahrens zu machen. Nim̃ die Priesel/ vnnd
seudt sie an die statt/ vñ wenn sie gesotten ist/ so thu sie herauß mit einem ge-
riebenen Weck/ vnnd mit Geißfeißt/ welches bey den Nieren ligt/ hack das
durcheinander gar klein/ vnd wenn du es gehackt hast/ so treib es mit Eyern
ab/ wie du ein zerfahrens machst/ mit einem geriebenen Weck/ Nim̃ ein gute
Bruͤh/ ruͤr es in die Bruͤh von dem gehackten/ ruͤr es damit ab/ biß dz auff-
seudt/ vnnd wenns auffgesottens ist/ so ist es ein guts herrlichs Zerfahrens/
machs gelb oder weiß/ so ist es auff beyde manier gut.
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <item><pb facs="#f0167" n="XXXIIIIa"/>
schneidt darvnter
          gru&#x0364;n Pertrum Kraut/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack.<lb/>
Vnd das ist ein Speiß
          ohne Wu&#x0364;rtz gekocht/ ist gleich so gut als mit Ge-<lb/>
wu&#x0364;rtz.</item><lb/>
                <item>19. Geselcht oder gera&#x0364;uchert Geißfleisch magstu in der Bru&#x0364;h geben/<lb/>
oder magst es vnter ein Kraut geben/ wie du wilt.</item><lb/>
                <item>20. Pouesen von Geiß/ wie man pflegt von eim Kalb zu machen/ Auch<lb/>
Schlickkrapffen
          zu machen/ wie vorhin vermeldt ist/ von Kalbsnieren feißt<lb/>
zu machen.</item><lb/>
                <item>21. Gru&#x0364;n Fleisch von einer jungen Geiß auff Vngerisch gemacht/ wie<lb/>
vorhin
          vermeldt ist La&#x0364;mmernfleisch gru&#x0364;n einzumachen/ so ist es zierlich vnd<lb/>
gut. Vnnd man nennet es auff Vngerisch Schuffen/ auff Teutsch aber ein<lb/>
gru&#x0364;ne
          Weinsuppen.</item><lb/>
                <item>22. Kno&#x0364;del mit Pettersilgen Wurtzel eingeda&#x0364;mpfft/ vnnd zum ersten
          ab-<lb/>
abgebreunt auff eine&#x0303; Roßt/ kanst also ein Fu&#x0364;ll/ machen/ davon du
          kanst zweyer-<lb/>
ley Kno&#x0364;del machen/ weiß vnd gelb/ sonderlich wenn einer das
          Fleisch mit al-<lb/>
ler zugeho&#x0364;rung hat durcheinander gehackt/ mit Feißt vn&#x0303;
          gru&#x0364;nen Kra&#x0364;utern<lb/>
so halbier es/ vnd mach das ein gelb/ das ander weiß/
          also kanstu es vber ein<lb/>
Bein wicklen/ es sey zum kochen/ oder zum braten/ auch mit
          einem Netz vmb-<lb/>
wunden. Du kanst auch die Brust nemmen vnd fu&#x0364;llen/ zu
          kleine&#x0303; stu&#x0364;cken ha-<lb/>
cken/ vnd in eine Pasteten eynmachen/ vnnd warm
          auff ein Tisch geben/ mit<lb/>
einer lieblichen Bru&#x0364;h/ von Eyerdottern
          angemacht.</item><lb/>
                <item>23. Du kanst auch Karwenada von den Riben machen/ vnnd flugs ge-<lb/>
schwindt braten/
          vnnd auff ein Tisch geben/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnd<lb/>
bald gebraten.</item><lb/>
                <item>24. Auch kanstu von einer Geiß/ auff Vngerisch/ gelb mit Eyerdot-<lb/>
tern/
          zurichten/ wie vorhin vermeldt ist/ Lambfleisch mit einem faum zu<lb/>
kochen.</item><lb/>
                <item>25. Von Geißfleisch ein zerfahrens zu machen. Nim&#x0303; die Priesel/ vnnd<lb/>
seudt
          sie an die statt/ vn&#x0303; wenn sie gesotten ist/ so thu sie herauß mit einem ge-<lb/>
riebenen Weck/ vnnd mit Geißfeißt/ welches bey den Nieren ligt/ hack das<lb/>
durcheinander
          gar klein/ vnd wenn du es gehackt hast/ so treib es mit Eyern<lb/>
ab/ wie du ein
          zerfahrens machst/ mit einem geriebenen Weck/ Nim&#x0303; ein gute<lb/>
Bru&#x0364;h/
          ru&#x0364;r es in die Bru&#x0364;h von dem gehackten/ ru&#x0364;r es damit ab/ biß dz
          auff-<lb/>
seudt/ vnnd wenns auffgesottens ist/ so ist es ein guts herrlichs Zerfahrens/<lb/>
machs gelb oder weiß/ so ist es auff beyde manier gut.</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[XXXIIIIa/0167] schneidt darvnter gruͤn Pertrum Kraut/ so wirt es gut vnnd wolgeschmack. Vnd das ist ein Speiß ohne Wuͤrtz gekocht/ ist gleich so gut als mit Ge- wuͤrtz. 19. Geselcht oder geraͤuchert Geißfleisch magstu in der Bruͤh geben/ oder magst es vnter ein Kraut geben/ wie du wilt. 20. Pouesen von Geiß/ wie man pflegt von eim Kalb zu machen/ Auch Schlickkrapffen zu machen/ wie vorhin vermeldt ist/ von Kalbsnieren feißt zu machen. 21. Gruͤn Fleisch von einer jungen Geiß auff Vngerisch gemacht/ wie vorhin vermeldt ist Laͤmmernfleisch gruͤn einzumachen/ so ist es zierlich vnd gut. Vnnd man nennet es auff Vngerisch Schuffen/ auff Teutsch aber ein gruͤne Weinsuppen. 22. Knoͤdel mit Pettersilgen Wurtzel eingedaͤmpfft/ vnnd zum ersten ab- abgebreunt auff einẽ Roßt/ kanst also ein Fuͤll/ machen/ davon du kanst zweyer- ley Knoͤdel machen/ weiß vnd gelb/ sonderlich wenn einer das Fleisch mit al- ler zugehoͤrung hat durcheinander gehackt/ mit Feißt vñ gruͤnen Kraͤutern so halbier es/ vnd mach das ein gelb/ das ander weiß/ also kanstu es vber ein Bein wicklen/ es sey zum kochen/ oder zum braten/ auch mit einem Netz vmb- wunden. Du kanst auch die Brust nemmen vnd fuͤllen/ zu kleinẽ stuͤcken ha- cken/ vnd in eine Pasteten eynmachen/ vnnd warm auff ein Tisch geben/ mit einer lieblichen Bruͤh/ von Eyerdottern angemacht. 23. Du kanst auch Karwenada von den Riben machen/ vnnd flugs ge- schwindt braten/ vnnd auff ein Tisch geben/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnd bald gebraten. 24. Auch kanstu von einer Geiß/ auff Vngerisch/ gelb mit Eyerdot- tern/ zurichten/ wie vorhin vermeldt ist/ Lambfleisch mit einem faum zu kochen. 25. Von Geißfleisch ein zerfahrens zu machen. Nim̃ die Priesel/ vnnd seudt sie an die statt/ vñ wenn sie gesotten ist/ so thu sie herauß mit einem ge- riebenen Weck/ vnnd mit Geißfeißt/ welches bey den Nieren ligt/ hack das durcheinander gar klein/ vnd wenn du es gehackt hast/ so treib es mit Eyern ab/ wie du ein zerfahrens machst/ mit einem geriebenen Weck/ Nim̃ ein gute Bruͤh/ ruͤr es in die Bruͤh von dem gehackten/ ruͤr es damit ab/ biß dz auff- seudt/ vnnd wenns auffgesottens ist/ so ist es ein guts herrlichs Zerfahrens/ machs gelb oder weiß/ so ist es auff beyde manier gut.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/167
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/167>, abgerufen am 24.11.2024.