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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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einander/ vnd mach ein Kuchen darauß/ oder magst ein Turten darauß ma-
chen/ wie man pflegt Speckturten zu machen/ dann du mußt Speck darvn-
ter schneiden/ thu es darnach in die Turten/ sampt der füll/ die du vorhin hast
angemacht zum Pfannkuchen.
5. Geißkopff zu backen in einer Pasteten wie vorhin vermeldet ist mit ei-
nem Kalbskopff zu kochen vnd zu zurichten/ mit Eyerdottern vnd Limonien/
die fein säurlich seindt/ so seindt sie gut vnd lieblich zu essen.
6. Geißkopff gefüllt vnd gebacken. Du kansts auch zum eynmachen
nemmen/ vnd es ist ein feine Kunst/ wenn einer damit kan vmbgehen/ ist gut
mit allerley Kräutern vnd Pettersilgen Wurtzel zugericht/ es sey gelb oder
weiß/ saur oder nicht/ ist es auff beyde manier gut.
7. Ein gefüllte Brust von einer jungen Geiß/ kalt voneinander ge-
schnitten/ vnd auff ein Tisch gegeben/ ist auch nicht hinzuwerffen.
8. Geißkröß zu kochen. Nimm es/ mach es sauber/ vnd setz es mit einem
Wasser auff/ vnd laß es starck auffsieden/ vnd wenns starck auffgesotten hat/
so nimm es herauß/ vnd reib es mit Saltz/ dz der vngeschmack herauß kompt/
klaub auch die Drüß herauß/ vnnd wasch wol sauber auß mit einem reinen
Wasser/ setz es wider auff/ vnnd laß auffsieden/ butz es auß einem kalten
Wasser/ so bringst den vngeschmack herauß. Schneidt es darnach/ wie du
es haben wilt/ mit einem Eyerdotter vnd Essig/ vnnd vngeschmältzter But-
ter/ laß darmit auffsieden/ vnd nimm ein wenig gestossen Pfeffer oder Jngwer
darvnter/ thu das Kröß auß der Brüh/ vnd thu es in das saure Brühlein/
so wirt es gut vnd wolgeschmack. Wiltu es aber nicht saur haben/ so mach es
weiß mit grünen Kräutern/ vnnd guter Rindtfleischbrüh/ brenn ein wenig
Mehl darein/ vnd ein wenig frische Meybutter/ laß es darmit auffsieden/
so wirt es gut/ vnd wolgeschmack. Wiltu es aber trucken geben/ so gieß ein Es-
sig darüber/ vnnd wirff grüne Pettersilgen darüber/ so heißt es auff das
schlechtest gekocht/ daß nicht viel müh bedarff/ sonderlich wenn ein Koch ge-
schwindt kochen muß.
9. Geißmagen zu füllen/ wie man pflegt junge Hünner zu füllen/ dar-
nach nimpt man ein Rindtfleischbrüh darüber/ vnnd kocht es mit Pettersil-
gen Wurtzel/ es sey gelb oder weiß. Sie seind auch gut eynzumachen gantz/
wenn sie schon außgefüllt seyn/ oder wenn sie gefüllt/ vnd gar gesotten seyn/ so
breunt man es auff einem Roßt/ gibt es trucken auff ein Tisch/ vnd mit Jng-
wer besträuwet. Wils einer nicht essen/ mag ers zum Fenster außwerffen.
10. Vmbgekehrte Miltz gebraten mit grünen Kräutern/ Pfeffer vnnd
Saltz besträwt/ wenn man die Miltz vmbgekehrt hat/ so bret man sie ge-
einander/ vnd mach ein Kuchen darauß/ oder magst ein Turten darauß ma-
chen/ wie man pflegt Speckturten zu machen/ dann du mußt Speck darvn-
ter schneidẽ/ thu es darnach in die Turten/ sampt der fuͤll/ die du vorhin hast
angemacht zum Pfannkuchen.
5. Geißkopff zu backen in einer Pastetẽ wie vorhin vermeldet ist mit ei-
nem Kalbskopff zu kochen vnd zu zurichten/ mit Eyerdottern vnd Limonien/
die fein saͤurlich seindt/ so seindt sie gut vnd lieblich zu essen.
6. Geißkopff gefuͤllt vnd gebacken. Du kansts auch zum eynmachen
nemmen/ vnd es ist ein feine Kunst/ wenn einer damit kan vmbgehen/ ist gut
mit allerley Kraͤutern vnd Pettersilgen Wurtzel zugericht/ es sey gelb oder
weiß/ saur oder nicht/ ist es auff beyde manier gut.
7. Ein gefuͤllte Brust von einer jungen Geiß/ kalt voneinander ge-
schnitten/ vnd auff ein Tisch gegeben/ ist auch nicht hinzuwerffen.
8. Geißkroͤß zu kochen. Nim̃ es/ mach es sauber/ vnd setz es mit einem
Wasser auff/ vnd laß es starck auffsieden/ vñ wenns starck auffgesotten hat/
so nim̃ es herauß/ vnd reib es mit Saltz/ dz der vngeschmack herauß kompt/
klaub auch die Druͤß herauß/ vnnd wasch wol sauber auß mit einem reinen
Wasser/ setz es wider auff/ vnnd laß auffsieden/ butz es auß einem kalten
Wasser/ so bringst den vngeschmack herauß. Schneidt es darnach/ wie du
es haben wilt/ mit einem Eyerdotter vnd Essig/ vnnd vngeschmaͤltzter But-
ter/ laß darmit auffsieden/ vnd nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer oder Jngwer
darvnter/ thu das Kroͤß auß der Bruͤh/ vnd thu es in das saure Bruͤhlein/
so wirt es gut vnd wolgeschmack. Wiltu es aber nicht saur haben/ so mach es
weiß mit gruͤnen Kraͤutern/ vnnd guter Rindtfleischbruͤh/ brenn ein wenig
Mehl darein/ vnd ein wenig frische Meybutter/ laß es darmit auffsieden/
so wirt es gut/ vñ wolgeschmack. Wiltu es aber trucken geben/ so gieß ein Es-
sig daruͤber/ vnnd wirff gruͤne Pettersilgen daruͤber/ so heißt es auff das
schlechtest gekocht/ daß nicht viel muͤh bedarff/ sonderlich wenn ein Koch ge-
schwindt kochen muß.
9. Geißmagen zu fuͤllen/ wie man pflegt junge Huͤnner zu fuͤllen/ dar-
nach nimpt man ein Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnnd kocht es mit Pettersil-
gen Wurtzel/ es sey gelb oder weiß. Sie seind auch gut eynzumachen gantz/
weñ sie schon außgefuͤllt seyn/ oder wenn sie gefuͤllt/ vnd gar gesotten seyn/ so
breunt man es auff einem Roßt/ gibt es trucken auff ein Tisch/ vnd mit Jng-
wer bestraͤuwet. Wils einer nicht essen/ mag ers zum Fenster außwerffen.
10. Vmbgekehrte Miltz gebraten mit gruͤnen Kraͤutern/ Pfeffer vnnd
Saltz bestraͤwt/ wenn man die Miltz vmbgekehrt hat/ so bret man sie ge- 
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[XXXIIIa/0165] einander/ vnd mach ein Kuchen darauß/ oder magst ein Turten darauß ma- chen/ wie man pflegt Speckturten zu machen/ dann du mußt Speck darvn- ter schneidẽ/ thu es darnach in die Turten/ sampt der fuͤll/ die du vorhin hast angemacht zum Pfannkuchen. 5. Geißkopff zu backen in einer Pastetẽ wie vorhin vermeldet ist mit ei- nem Kalbskopff zu kochen vnd zu zurichten/ mit Eyerdottern vnd Limonien/ die fein saͤurlich seindt/ so seindt sie gut vnd lieblich zu essen. 6. Geißkopff gefuͤllt vnd gebacken. Du kansts auch zum eynmachen nemmen/ vnd es ist ein feine Kunst/ wenn einer damit kan vmbgehen/ ist gut mit allerley Kraͤutern vnd Pettersilgen Wurtzel zugericht/ es sey gelb oder weiß/ saur oder nicht/ ist es auff beyde manier gut. 7. Ein gefuͤllte Brust von einer jungen Geiß/ kalt voneinander ge- schnitten/ vnd auff ein Tisch gegeben/ ist auch nicht hinzuwerffen. 8. Geißkroͤß zu kochen. Nim̃ es/ mach es sauber/ vnd setz es mit einem Wasser auff/ vnd laß es starck auffsieden/ vñ wenns starck auffgesotten hat/ so nim̃ es herauß/ vnd reib es mit Saltz/ dz der vngeschmack herauß kompt/ klaub auch die Druͤß herauß/ vnnd wasch wol sauber auß mit einem reinen Wasser/ setz es wider auff/ vnnd laß auffsieden/ butz es auß einem kalten Wasser/ so bringst den vngeschmack herauß. Schneidt es darnach/ wie du es haben wilt/ mit einem Eyerdotter vnd Essig/ vnnd vngeschmaͤltzter But- ter/ laß darmit auffsieden/ vnd nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer oder Jngwer darvnter/ thu das Kroͤß auß der Bruͤh/ vnd thu es in das saure Bruͤhlein/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. Wiltu es aber nicht saur haben/ so mach es weiß mit gruͤnen Kraͤutern/ vnnd guter Rindtfleischbruͤh/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnd ein wenig frische Meybutter/ laß es darmit auffsieden/ so wirt es gut/ vñ wolgeschmack. Wiltu es aber trucken geben/ so gieß ein Es- sig daruͤber/ vnnd wirff gruͤne Pettersilgen daruͤber/ so heißt es auff das schlechtest gekocht/ daß nicht viel muͤh bedarff/ sonderlich wenn ein Koch ge- schwindt kochen muß. 9. Geißmagen zu fuͤllen/ wie man pflegt junge Huͤnner zu fuͤllen/ dar- nach nimpt man ein Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnnd kocht es mit Pettersil- gen Wurtzel/ es sey gelb oder weiß. Sie seind auch gut eynzumachen gantz/ weñ sie schon außgefuͤllt seyn/ oder wenn sie gefuͤllt/ vnd gar gesotten seyn/ so breunt man es auff einem Roßt/ gibt es trucken auff ein Tisch/ vnd mit Jng- wer bestraͤuwet. Wils einer nicht essen/ mag ers zum Fenster außwerffen. 10. Vmbgekehrte Miltz gebraten mit gruͤnen Kraͤutern/ Pfeffer vnnd Saltz bestraͤwt/ wenn man die Miltz vmbgekehrt hat/ so bret man sie ge-

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/165>, abgerufen am 24.11.2024.