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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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fellt. Vnd diß ist ein schöne zierliche Speiß/ vnnd heißt auff Vngerisch vnnd
Böhemisch Schuffen. Vond wenn du ein solche Brüh wilt machen/ so mußt
du geschwindt vnd hurtig seyn.
23. Lambfleisch gekocht mit grünem Samen. Nimm das Flesich/ vnnd
seudts fein sauber/ nimm grüne Pettersilgen/ vnnd grün Pertrum/ nimm auch
von Zwibeln das grün/ so außgewaschen/ vnnd ein wenig Brunnkreß/ stoß
das durcheinander in einem Mörsel/ vnnd wenns gestossen ist/ so truck den
grünen Safft darvon hinweg/ mit saubern reinen Händen/ laß es durch ein
Härin Tuch druchlauffen/ oder durch ein Sib/ nimm darnach Eyerdotter ein
oder zwentzig/ thu sie auch vnter den grünen Samen/ geuß Essig vnd Wein
darvnter/ doch mehr Essig als Wein/ nimm darein ein wenig Saffran/ Zu-
cker vnd Jngwer/ thu es in ein saubern vberzinten Fischkessel/ setz es auff heis-
se Kolen/ vnd laß es auffsieden/ rür es mit einem eysern Löffel auff vnd nider/
so gibt es ein schönen grünen saum/ vnd laß nicht lenger sieden/ als wenn es
ein Sudt auffthut/ geuß es darnach vber dz Lambfleisch/ so bleibt der faum
darauff/ wie ein Schneemilch.
24. Hindertheil zu braten. Vberrecks am ersten in einem heissen Was-
ser/ wasch es darnach sauber auß einem kalten Wasser/ spick es mit klein ge-
schnittenem Speck/ der länglicht geschnitten/ saltz es eyn/ vnd stecks an/ vnd
brats geschwindt/ vnd wenns gebraten ist/ vnd thu kein Hennen hast in der
Brüh/ so leg es darein/ oder gibs trucken. Du kanst auch ein saures Brüh-
lein darvnter machen. Jst das Lamb feißt/ so darffstu es nicht spicken/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
25. Nimm das Fleisch vom hindern Schlegel/ vnd frischen Speck/ hack
es durcheinander/ biß klein wirt/ nimm auch grüne Kräuter darvnter/ vnd ge-
stossenen Pfeffer/ schaw vnd versaltz es nicht/ vnd wenn es alles durcheinan-
der gehackt ist/ so nimm von einem Lamb die Därm/ laß sie fein sauber auß-
waschen vnd außschleumen/ vnd wenn es geschehen/ so füll das Fleisch dar-
ein/ vnd wenn du sie gefüllt hast/ so wirff sie in ein kalt Wasser/ dz sie ein we-
nig hart wirt/ nimm sie darnach darauß/ hengs auff/ vnd laß sie trucken wer-
den/ brats darnach geschwindt hinweg/ so seind sie gut zu essen. Du kanst sol-
che Würst auff vierlerley manier kochen/ auch für ein Krancken Menschen.
26. Hinterschlegel kalt abgebraten/ vnd mit grüner Salbey/ Pomerantzen
oder Limonien gespickt/ oder mit Weichselsalsen darüber gegossen/ oder mit
vberzognem Confect/ so sihet es fein weiß vnd braun/ oder mach ein gehackes
darauß/ wennsgebraten vnd warm ist. Gesotten kalt oder warm ists auch gut.
27. Braten auff die Brüh. Nimm die Hinterkeul von dem Lamb/ vnnd
schneidt das breite Fleisch herab fein dünn/ wie vorhin vermeldt ist von ei-
nem Kalbfleisch zu machen.

fellt. Vnd diß ist ein schoͤne zierliche Speiß/ vnnd heißt auff Vngerisch vnnd
Boͤhemisch Schuffen. Vond wenn du ein solche Bruͤh wilt machen/ so mußt
du geschwindt vnd hurtig seyn.
23. Lambfleisch gekocht mit gruͤnem Samen. Nim̃ das Flesich/ vnnd
seudts fein sauber/ nim̃ gruͤne Pettersilgen/ vnnd gruͤn Pertrum/ nim̃ auch
von Zwibeln das gruͤn/ so außgewaschen/ vnnd ein wenig Brunnkreß/ stoß
das durcheinander in einem Moͤrsel/ vnnd wenns gestossen ist/ so truck den
gruͤnen Safft darvon hinweg/ mit saubern reinen Haͤnden/ laß es durch ein
Haͤrin Tuch druchlauffen/ oder durch ein Sib/ nim̃ darnach Eyerdotter ein
oder zwentzig/ thu sie auch vnter den gruͤnen Samen/ geuß Essig vnd Wein
darvnter/ doch mehr Essig als Wein/ nim̃ darein ein wenig Saffran/ Zu-
cker vnd Jngwer/ thu es in ein saubern vberzinten Fischkessel/ setz es auff heis-
se Kolen/ vñ laß es auffsieden/ ruͤr es mit einem eysern Loͤffel auff vnd nider/
so gibt es ein schoͤnen gruͤnen saum/ vnd laß nicht lenger sieden/ als wenn es
ein Sudt auffthut/ geuß es darnach vber dz Lambfleisch/ so bleibt der faum
darauff/ wie ein Schneemilch.
24. Hindertheil zu braten. Vberrecks am ersten in einem heissen Was-
ser/ wasch es darnach sauber auß einem kalten Wasser/ spick es mit klein ge-
schnittenem Speck/ der laͤnglicht geschnitten/ saltz es eyn/ vnd stecks an/ vnd
brats geschwindt/ vnd wenns gebraten ist/ vnd thu kein Hennen hast in der
Bruͤh/ so leg es darein/ oder gibs trucken. Du kanst auch ein saures Bruͤh-
lein darvnter machen. Jst das Lamb feißt/ so darffstu es nicht spicken/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
25. Nim̃ das Fleisch vom hindern Schlegel/ vnd frischen Speck/ hack
es durcheinander/ biß klein wirt/ nim̃ auch gruͤne Kraͤuter darvnter/ vnd ge-
stossenen Pfeffer/ schaw vnd versaltz es nicht/ vnd weñ es alles durcheinan-
der gehackt ist/ so nim̃ von einem Lamb die Daͤrm/ laß sie fein sauber auß-
waschen vnd außschleumen/ vnd wenn es geschehen/ so fuͤll das Fleisch dar-
ein/ vnd wenn du sie gefuͤllt hast/ so wirff sie in ein kalt Wasser/ dz sie ein we-
nig hart wirt/ nim̃ sie darnach darauß/ hengs auff/ vnd laß sie trucken wer-
den/ brats darnach geschwindt hinweg/ so seind sie gut zu essen. Du kanst sol-
che Wuͤrst auff vierlerley manier kochen/ auch fuͤr ein Krancken Menschen.
26. Hinterschlegel kalt abgebratẽ/ vñ mit gruͤner Salbey/ Pomerantzen
oder Limonien gespickt/ oder mit Weichselsalsen daruͤber gegossen/ oder mit
vberzognem Confect/ so sihet es fein weiß vñ braun/ oder mach ein gehackes
darauß/ weñsgebraten vñ warm ist. Gesotten kalt oder warm ists auch gut.
27. Braten auff die Bruͤh. Nim̃ die Hinterkeul von dem Lamb/ vnnd
schneidt das breite Fleisch herab fein duͤnn/ wie vorhin vermeldt ist von ei-
nem Kalbfleisch zu machen.

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[XXXIIa/0163] fellt. Vnd diß ist ein schoͤne zierliche Speiß/ vnnd heißt auff Vngerisch vnnd Boͤhemisch Schuffen. Vond wenn du ein solche Bruͤh wilt machen/ so mußt du geschwindt vnd hurtig seyn. 23. Lambfleisch gekocht mit gruͤnem Samen. Nim̃ das Flesich/ vnnd seudts fein sauber/ nim̃ gruͤne Pettersilgen/ vnnd gruͤn Pertrum/ nim̃ auch von Zwibeln das gruͤn/ so außgewaschen/ vnnd ein wenig Brunnkreß/ stoß das durcheinander in einem Moͤrsel/ vnnd wenns gestossen ist/ so truck den gruͤnen Safft darvon hinweg/ mit saubern reinen Haͤnden/ laß es durch ein Haͤrin Tuch druchlauffen/ oder durch ein Sib/ nim̃ darnach Eyerdotter ein oder zwentzig/ thu sie auch vnter den gruͤnen Samen/ geuß Essig vnd Wein darvnter/ doch mehr Essig als Wein/ nim̃ darein ein wenig Saffran/ Zu- cker vnd Jngwer/ thu es in ein saubern vberzinten Fischkessel/ setz es auff heis- se Kolen/ vñ laß es auffsieden/ ruͤr es mit einem eysern Loͤffel auff vnd nider/ so gibt es ein schoͤnen gruͤnen saum/ vnd laß nicht lenger sieden/ als wenn es ein Sudt auffthut/ geuß es darnach vber dz Lambfleisch/ so bleibt der faum darauff/ wie ein Schneemilch. 24. Hindertheil zu braten. Vberrecks am ersten in einem heissen Was- ser/ wasch es darnach sauber auß einem kalten Wasser/ spick es mit klein ge- schnittenem Speck/ der laͤnglicht geschnitten/ saltz es eyn/ vnd stecks an/ vnd brats geschwindt/ vnd wenns gebraten ist/ vnd thu kein Hennen hast in der Bruͤh/ so leg es darein/ oder gibs trucken. Du kanst auch ein saures Bruͤh- lein darvnter machen. Jst das Lamb feißt/ so darffstu es nicht spicken/ so wirt es gut vnd wolgeschmack. 25. Nim̃ das Fleisch vom hindern Schlegel/ vnd frischen Speck/ hack es durcheinander/ biß klein wirt/ nim̃ auch gruͤne Kraͤuter darvnter/ vnd ge- stossenen Pfeffer/ schaw vnd versaltz es nicht/ vnd weñ es alles durcheinan- der gehackt ist/ so nim̃ von einem Lamb die Daͤrm/ laß sie fein sauber auß- waschen vnd außschleumen/ vnd wenn es geschehen/ so fuͤll das Fleisch dar- ein/ vnd wenn du sie gefuͤllt hast/ so wirff sie in ein kalt Wasser/ dz sie ein we- nig hart wirt/ nim̃ sie darnach darauß/ hengs auff/ vnd laß sie trucken wer- den/ brats darnach geschwindt hinweg/ so seind sie gut zu essen. Du kanst sol- che Wuͤrst auff vierlerley manier kochen/ auch fuͤr ein Krancken Menschen. 26. Hinterschlegel kalt abgebratẽ/ vñ mit gruͤner Salbey/ Pomerantzen oder Limonien gespickt/ oder mit Weichselsalsen daruͤber gegossen/ oder mit vberzognem Confect/ so sihet es fein weiß vñ braun/ oder mach ein gehackes darauß/ weñsgebraten vñ warm ist. Gesotten kalt oder warm ists auch gut. 27. Braten auff die Bruͤh. Nim̃ die Hinterkeul von dem Lamb/ vnnd schneidt das breite Fleisch herab fein duͤnn/ wie vorhin vermeldt ist von ei- nem Kalbfleisch zu machen.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/163>, abgerufen am 25.11.2024.