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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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16. Lemmern viertheil in Pasteten einzumachen fein warm mit Limo-
nien/ oder kalt ist auch nicht böß. Du kanst es auch eindämpffen vnd einma-
chen/ es sey gefüllt oder nicht.
17. Lemmern Knödel macht man/ wie vorhin vnterricht geschehen von
Kalbfleisch zu machen. Man kan sie auch zum eindämpffen abbreunen auff
einem Roßt/ mit einem gescharb/ oder in einem Pfeffer/ sie seind auff allerley
manier gut.
18. Auch ist geräuchert Fleisch von einem Lamb nicht böß/ man kan es
räuchern in zweyen stunden/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnnd ist gut zu es-
sen für schwache Leut/ so widerumb anfahen zu essen/ macht einem ein appe-
titum/ vnd lustig zu essen.
19. Gehackts von einem gebratenen Schlegel/ Richt es fein warm zu/
wie vorhin vermeldt ist von einer Hammelskeul zu machen.
20. Lemmernfleisch schwartz eingemacht. Setz es sampt dem Schweiß
zu/ vnnd laß es darmit sieden/ so kennt man es desto weniger/ wirdt desto
schwärtzer vnd wolgeschmacker.
21. Lemmernfleisch einzumachen mit Limonien. Hack das Fleisch zu
kleinen stücken/ vnd thu es in ein kaltes Wasser/ wässer es auß/ vnnd wenns
außgewässert ist/ so setzt es auff/ vnd quells oder vberrecks wol/ vnd wenn du
es vberreckt hast/ so seubers sauber auß/ vnd wenn du es hast außgeseubert/
so nimm ein gute Rindtfleischbrüh darvnter/ vnnd ein wenig Essig/ brenn ein
wenig Mehl darein/ vnd laß es miteinander sieden/ schneidt darnach Limo-
nien darein/ vnnd wenns schier gesotten sit/ so wirff frische vngeschmältzte
Butter darein/ vnd laß sie mit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/
laß es nicht lang sieden mit der Butter/ so wirt es weiß vnd gut.
22. Lambfleisch gelb zu kochen. Nimm das Fleisch/ vnnd hacks zu kleinen
stücken/ vnd leg es in ein Wasser/ daß es weiß wirt/ vnnd wenns außgeseu-
bert ist/ so setz es zu/ vnd quells wol in einem Wasser/ vnd wenn du es gequellt
hast/ so seuber es sauber auß/ vnd wenns außgeseubert ist/ so geuß ein Rind-
fleischbrüh darüber/ laß es sieden an die statt/ nimm darnach Eyerdotter/ et-
wan zwantzig/ vnnd nimm darzu lautern Wein/ vnnd ein wenig Essig/ Saf-
fran vnd Zimmet/ machs süß mit Zucker/ nimm das alles miteinander/ vnd setz
es auff das Feuwr/ nimm einen eysern Löffel/ vnd rürs auff vnd nider/ daß du
nicht seyrest/ biß daß es nur ein Sudt auffthut/ darnach thu es auff einen
Durchschlag/ daß die Brüh davon kompt/ richt es an in ein Schüssel/ vnnd
geuß dieselbige gelbe Brüh darüber/ vnd fäum den faum oben herab/ etwan
drey Finger dick/ so tregt man es flugs auff einen Tisch/ ehe der faum nider
16. Lemmern viertheil in Pasteten einzumachen fein warm mit Limo-
nien/ oder kalt ist auch nicht boͤß. Du kanst es auch eindaͤmpffen vnd einma-
chen/ es sey gefuͤllt oder nicht.
17. Lemmern Knoͤdel macht man/ wie vorhin vnterricht geschehen võ
Kalbfleisch zu machen. Man kan sie auch zum eindaͤmpffen abbreunen auff
einem Roßt/ mit einem gescharb/ oder in einem Pfeffer/ sie seind auff allerley
manier gut.
18. Auch ist geraͤuchert Fleisch von einem Lamb nicht boͤß/ man kan es
raͤuchern in zweyen stunden/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnnd ist gut zu es-
sen fuͤr schwache Leut/ so widerumb anfahen zu essen/ macht einem ein appe-
titum/ vnd lustig zu essen.
19. Gehackts von einem gebratenen Schlegel/ Richt es fein warm zu/
wie vorhin vermeldt ist von einer Hammelskeul zu machen.
20. Lemmernfleisch schwartz eingemacht. Setz es sampt dem Schweiß
zu/ vnnd laß es darmit sieden/ so kennt man es desto weniger/ wirdt desto
schwaͤrtzer vnd wolgeschmacker.
21. Lemmernfleisch einzumachen mit Limonien. Hack das Fleisch zu
kleinen stuͤcken/ vnd thu es in ein kaltes Wasser/ waͤsser es auß/ vnnd wenns
außgewaͤssert ist/ so setzt es auff/ vnd quells oder vberrecks wol/ vnd wenn du
es vberreckt hast/ so seubers sauber auß/ vnd wenn du es hast außgeseubert/
so nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh darvnter/ vnnd ein wenig Essig/ brenn ein
wenig Mehl darein/ vnd laß es miteinander sieden/ schneidt darnach Limo-
nien darein/ vnnd wenns schier gesotten sit/ so wirff frische vngeschmaͤltzte
Butter darein/ vnd laß sie mit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/
laß es nicht lang sieden mit der Butter/ so wirt es weiß vnd gut.
22. Lambfleisch gelb zu kochen. Nim̃ das Fleisch/ vnnd hacks zu kleinen
stuͤcken/ vnd leg es in ein Wasser/ daß es weiß wirt/ vnnd wenns außgeseu-
bert ist/ so setz es zu/ vnd quells wol in einem Wasser/ vnd wenn du es gequellt
hast/ so seuber es sauber auß/ vnd wenns außgeseubert ist/ so geuß ein Rind-
fleischbruͤh daruͤber/ laß es sieden an die statt/ nim̃ darnach Eyerdotter/ et-
wan zwantzig/ vnnd nim̃ darzu lautern Wein/ vnnd ein wenig Essig/ Saf-
fran vnd Zim̃et/ machs suͤß mit Zucker/ nim̃ das alles miteinander/ vnd setz
es auff das Feuwr/ nim̃ einen eysern Loͤffel/ vnd ruͤrs auff vnd nider/ daß du
nicht seyrest/ biß daß es nur ein Sudt auffthut/ darnach thu es auff einen
Durchschlag/ daß die Bruͤh davon kompt/ richt es an in ein Schuͤssel/ vnnd
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[XXXIb/0162] 16. Lemmern viertheil in Pasteten einzumachen fein warm mit Limo- nien/ oder kalt ist auch nicht boͤß. Du kanst es auch eindaͤmpffen vnd einma- chen/ es sey gefuͤllt oder nicht. 17. Lemmern Knoͤdel macht man/ wie vorhin vnterricht geschehen võ Kalbfleisch zu machen. Man kan sie auch zum eindaͤmpffen abbreunen auff einem Roßt/ mit einem gescharb/ oder in einem Pfeffer/ sie seind auff allerley manier gut. 18. Auch ist geraͤuchert Fleisch von einem Lamb nicht boͤß/ man kan es raͤuchern in zweyen stunden/ denn es ist ein junges Fleisch/ vnnd ist gut zu es- sen fuͤr schwache Leut/ so widerumb anfahen zu essen/ macht einem ein appe- titum/ vnd lustig zu essen. 19. Gehackts von einem gebratenen Schlegel/ Richt es fein warm zu/ wie vorhin vermeldt ist von einer Hammelskeul zu machen. 20. Lemmernfleisch schwartz eingemacht. Setz es sampt dem Schweiß zu/ vnnd laß es darmit sieden/ so kennt man es desto weniger/ wirdt desto schwaͤrtzer vnd wolgeschmacker. 21. Lemmernfleisch einzumachen mit Limonien. Hack das Fleisch zu kleinen stuͤcken/ vnd thu es in ein kaltes Wasser/ waͤsser es auß/ vnnd wenns außgewaͤssert ist/ so setzt es auff/ vnd quells oder vberrecks wol/ vnd wenn du es vberreckt hast/ so seubers sauber auß/ vnd wenn du es hast außgeseubert/ so nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh darvnter/ vnnd ein wenig Essig/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnd laß es miteinander sieden/ schneidt darnach Limo- nien darein/ vnnd wenns schier gesotten sit/ so wirff frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß sie mit auffsieden/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ laß es nicht lang sieden mit der Butter/ so wirt es weiß vnd gut. 22. Lambfleisch gelb zu kochen. Nim̃ das Fleisch/ vnnd hacks zu kleinen stuͤcken/ vnd leg es in ein Wasser/ daß es weiß wirt/ vnnd wenns außgeseu- bert ist/ so setz es zu/ vnd quells wol in einem Wasser/ vnd wenn du es gequellt hast/ so seuber es sauber auß/ vnd wenns außgeseubert ist/ so geuß ein Rind- fleischbruͤh daruͤber/ laß es sieden an die statt/ nim̃ darnach Eyerdotter/ et- wan zwantzig/ vnnd nim̃ darzu lautern Wein/ vnnd ein wenig Essig/ Saf- fran vnd Zim̃et/ machs suͤß mit Zucker/ nim̃ das alles miteinander/ vnd setz es auff das Feuwr/ nim̃ einen eysern Loͤffel/ vnd ruͤrs auff vnd nider/ daß du nicht seyrest/ biß daß es nur ein Sudt auffthut/ darnach thu es auff einen Durchschlag/ daß die Bruͤh davon kompt/ richt es an in ein Schuͤssel/ vnnd geuß dieselbige gelbe Bruͤh daruͤber/ vnd faͤum den faum oben herab/ etwan drey Finger dick/ so tregt man es flugs auff einen Tisch/ ehe der faum nider

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/162>, abgerufen am 28.11.2024.