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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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so thu sie in einen Mörsel/ vnd stoß mit schwartzen Rosein/ nimm auch ein ge-
beht Schnitten oder zwo/ von einem weissem Weck abgebeht/ daß wol braun
wirdt/ stoß es durcheinander/ vnd wenns wol gestossen ist/ so thu es auß dem
Mörstel/ vnd zerlaß mit einem Wein/ vnd laß ein Sudt auffthun/ rürs vmb/
daß es es nicht anbrennt/ vnd wenns auffgesotten hat/ so streich es durch/ daß
es wol dick wirt/ mach es darnach an mit Zimmet vnd Zucker/ vnd laß es wi-
derumb auffsieden/ so hastu ein gut braun Muß/ Vnd ein solch Muß kanstu
von allerley Lebern machen.
12. Lämmernkröß kanstu auff allerley manier kochen/ wie vorhin ver-
meldt ist die Kälbernkröß zu kochen/ es sey weiß oder gelb/ saur oder nicht.
Denn der Essig treibt den Saft auß der Herberg/ so wirdt das Kröß desto
besser zu essen. Du kanst auch die Kröß in ein Pasteten eynmachen mit einer
Dotterbrüh/ so seind sie gut zu essen.
13. Lambfleisch mit Limonien gelb eynzumachen. Nimm Rindtfleischbrüh
vnd Essig/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnd schneidt die Limonien daran/
vnd laß sie darmit sieden/ vnd wenns schier gesotten ist/ so nimm Saffran/ ge-
stossenen Pfeffer/ vnd ein wenig Jngwer/ mach es darmit ab/ denn wenn du
es bey zeiten anmachst/ so verleurts die Farb/ darumb mustu es anmachen/
wenn alle ding fertig seind. Solst derowegen nit ehe ein Speiß abwürtzen/
sie sey denn wolgeschmack/ es sey schwartz/ weiß oder gelb. Wiltu aber kein
Mehl darein brennen/ so nimm Wein vnd Weck/ laß darmit auffsieden/ streich
es auff das Lambfleisch/ vnd laß es darmit sieden/ so wirt es wolgeschmacker/
als wenn du ein Mehl eynbrennest. Du kanst aber Mehl eynbrennen zu al-
lerley Speiß/ es sey Fleisch oder Zugemüß.
14. Lambfleisch eynzumachen mit Petersilgen. Nimm das Lambfleisch/
vberrecks oder verquells gar wol/ daß der saum darvon kompt/ säuber es
sauber auß/ vnd wasch es auß kaltem Wasser/ nimm ein reines Häflein/ oder
ein vberzintes Fischkesselein/ thu es darein/ seig ein gute Rindtfleischbrüh
darauff/ thu gantz Muscatenblüt vnd Pettersilgen Wurtzel darein/ vnd laß
es damit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut.
15. Fleisch eynzudämpffen mit Ziweben. Breun es wol an die statt/ vnd
thu es darnach in ein Fischkessel/ geuß daran Wein vnd Essig/ auch ein we-
nig Rindtfleischbrüh/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ thu darein Ziwe-
ben/ vnd laß es miteinander sieden/ vnd wenns halb gesotten ist/ so mach es
ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnd ein wenig Zucker/ laß es darnach widerumb
sieden/ vnnd wenns auffgesotten hat/ so versuch es/ ob es wolgeschmack ist.
Hastu kein Ziweben/ so nimm Vngerische Pflaumen/ so wirt es gut vnnd wol-
geschmack.
so thu sie in einen Moͤrsel/ vnd stoß mit schwartzen Rosein/ nim̃ auch ein ge-
beht Schnitten oder zwo/ võ einem weissem Weck abgebeht/ daß wol braun
wirdt/ stoß es durcheinander/ vñ wenns wol gestossen ist/ so thu es auß dem
Moͤrstel/ vnd zerlaß mit einem Wein/ vñ laß ein Sudt auffthun/ ruͤrs vmb/
daß es es nicht anbrennt/ vnd wenns auffgesotten hat/ so streich es durch/ daß
es wol dick wirt/ mach es darnach an mit Zimmet vnd Zucker/ vnd laß es wi-
derumb auffsieden/ so hastu ein gut braun Muß/ Vnd ein solch Muß kanstu
von allerley Lebern machen.
12. Laͤmmernkroͤß kanstu auff allerley manier kochen/ wie vorhin ver-
meldt ist die Kaͤlbernkroͤß zu kochen/ es sey weiß oder gelb/ saur oder nicht.
Denn der Essig treibt den Saft auß der Herberg/ so wirdt das Kroͤß desto
besser zu essen. Du kanst auch die Kroͤß in ein Pasteten eynmachen mit einer
Dotterbruͤh/ so seind sie gut zu essen.
13. Lambfleisch mit Limonien gelb eynzumachẽ. Nim̃ Rindtfleischbruͤh
vnd Essig/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnd schneidt die Limonien daran/
vnd laß sie darmit sieden/ vnd wenns schier gesotten ist/ so nim̃ Saffran/ ge-
stossenen Pfeffer/ vnd ein wenig Jngwer/ mach es darmit ab/ denn wenn du
es bey zeiten anmachst/ so verleurts die Farb/ darumb mustu es anmachen/
wenn alle ding fertig seind. Solst derowegen nit ehe ein Speiß abwuͤrtzen/
sie sey denn wolgeschmack/ es sey schwartz/ weiß oder gelb. Wiltu aber kein
Mehl darein brennen/ so nim̃ Wein vñ Weck/ laß darmit auffsieden/ streich
es auff das Lambfleisch/ vñ laß es darmit sieden/ so wirt es wolgeschmacker/
als wenn du ein Mehl eynbrennest. Du kanst aber Mehl eynbrennen zu al-
lerley Speiß/ es sey Fleisch oder Zugemuͤß.
14. Lambfleisch eynzumachen mit Petersilgen. Nim̃ das Lambfleisch/
vberrecks oder verquells gar wol/ daß der saum darvon kompt/ saͤuber es
sauber auß/ vnd wasch es auß kaltem Wasser/ nim̃ ein reines Haͤflein/ oder
ein vberzintes Fischkesselein/ thu es darein/ seig ein gute Rindtfleischbruͤh
darauff/ thu gantz Muscatenbluͤt vnd Pettersilgen Wurtzel darein/ vnd laß
es damit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut.
15. Fleisch eynzudaͤmpffen mit Ziweben. Breun es wol an die statt/ vñ
thu es darnach in ein Fischkessel/ geuß daran Wein vnd Essig/ auch ein we-
nig Rindtfleischbruͤh/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ thu darein Ziwe-
ben/ vnd laß es miteinander sieden/ vnd wenns halb gesotten ist/ so mach es
ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnd ein wenig Zucker/ laß es darnach widerumb
sieden/ vnnd wenns auffgesotten hat/ so versuch es/ ob es wolgeschmack ist.
Hastu kein Ziweben/ so nim̃ Vngerische Pflaumen/ so wirt es gut vnnd wol-
geschmack.
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[XXXIa/0161] so thu sie in einen Moͤrsel/ vnd stoß mit schwartzen Rosein/ nim̃ auch ein ge- beht Schnitten oder zwo/ võ einem weissem Weck abgebeht/ daß wol braun wirdt/ stoß es durcheinander/ vñ wenns wol gestossen ist/ so thu es auß dem Moͤrstel/ vnd zerlaß mit einem Wein/ vñ laß ein Sudt auffthun/ ruͤrs vmb/ daß es es nicht anbrennt/ vnd wenns auffgesotten hat/ so streich es durch/ daß es wol dick wirt/ mach es darnach an mit Zimmet vnd Zucker/ vnd laß es wi- derumb auffsieden/ so hastu ein gut braun Muß/ Vnd ein solch Muß kanstu von allerley Lebern machen. 12. Laͤmmernkroͤß kanstu auff allerley manier kochen/ wie vorhin ver- meldt ist die Kaͤlbernkroͤß zu kochen/ es sey weiß oder gelb/ saur oder nicht. Denn der Essig treibt den Saft auß der Herberg/ so wirdt das Kroͤß desto besser zu essen. Du kanst auch die Kroͤß in ein Pasteten eynmachen mit einer Dotterbruͤh/ so seind sie gut zu essen. 13. Lambfleisch mit Limonien gelb eynzumachẽ. Nim̃ Rindtfleischbruͤh vnd Essig/ brenn ein wenig Mehl darein/ vnd schneidt die Limonien daran/ vnd laß sie darmit sieden/ vnd wenns schier gesotten ist/ so nim̃ Saffran/ ge- stossenen Pfeffer/ vnd ein wenig Jngwer/ mach es darmit ab/ denn wenn du es bey zeiten anmachst/ so verleurts die Farb/ darumb mustu es anmachen/ wenn alle ding fertig seind. Solst derowegen nit ehe ein Speiß abwuͤrtzen/ sie sey denn wolgeschmack/ es sey schwartz/ weiß oder gelb. Wiltu aber kein Mehl darein brennen/ so nim̃ Wein vñ Weck/ laß darmit auffsieden/ streich es auff das Lambfleisch/ vñ laß es darmit sieden/ so wirt es wolgeschmacker/ als wenn du ein Mehl eynbrennest. Du kanst aber Mehl eynbrennen zu al- lerley Speiß/ es sey Fleisch oder Zugemuͤß. 14. Lambfleisch eynzumachen mit Petersilgen. Nim̃ das Lambfleisch/ vberrecks oder verquells gar wol/ daß der saum darvon kompt/ saͤuber es sauber auß/ vnd wasch es auß kaltem Wasser/ nim̃ ein reines Haͤflein/ oder ein vberzintes Fischkesselein/ thu es darein/ seig ein gute Rindtfleischbruͤh darauff/ thu gantz Muscatenbluͤt vnd Pettersilgen Wurtzel darein/ vnd laß es damit sieden/ so wirt es wolgeschmack vnd gut. 15. Fleisch eynzudaͤmpffen mit Ziweben. Breun es wol an die statt/ vñ thu es darnach in ein Fischkessel/ geuß daran Wein vnd Essig/ auch ein we- nig Rindtfleischbruͤh/ vnd brenn ein wenig Mehl darein/ thu darein Ziwe- ben/ vnd laß es miteinander sieden/ vnd wenns halb gesotten ist/ so mach es ab mit Pfeffer/ Saffran/ vnd ein wenig Zucker/ laß es darnach widerumb sieden/ vnnd wenns auffgesotten hat/ so versuch es/ ob es wolgeschmack ist. Hastu kein Ziweben/ so nim̃ Vngerische Pflaumen/ so wirt es gut vnnd wol- geschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/161>, abgerufen am 24.11.2024.