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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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8. Ein gefüllte Lämmerbrust zu braten oder zu kochen/ es sey gelb oder
weiß/ oder in eine Pasteten eynzumachen/ wie zuvor vermeldt ist Brust eyn-
zumachen/ von einem Kalb/ es sey mit Limonien/ Petersilgen Wurtzel/ oder
weissem Brühlein/ das mit Eyerdottern gemacht ist/ oder auch in einem
schwartzen Pfeffer.

9. Lung vnd Leber zu zurichten. Setz die zu in einem Wasser/ vnd seud
sie gar an die statt/ vnd wenns gesotten ist/ so säubers auß einem kalten Was-
ser/ zerschneidt sie/ vnd geuß ein Rindtfleischbrüh darüber/ vnnd brenn ein
wenig Mehl darein/ setz es zu/ vnd laß es wider sieden/ mach es sauer/ oder
mit Pettersilgen Wurtzel/ mach es gelb/ oder laß es weiß/ leßt du es weiß/ so
hack grüne wolschmeckende Kräuter darvnter/ wenn du es wilt anrich-
ten.

Du kanst auch auß der Lungen ein Muß machen/ oder Schlickkrapf-
fen/ wie vorhin vermeldt ist von einer Kalbslungen zu machen. Kanst auch
die Lungen klein schneiden/ wie man die Sültzen schneidt/ Auch kan man ein
wenig Zwibeln drein schweissen/ vnd ein wenig Mehl darein brennen/ vnnd
geuß ein Rindtfleischbrüh darein/ vnnd Weinessig/ laß es darmit sieden/ es
sey weiß oder gelb/ so seinds auff beyde manier gut.

10. Von der Leberwurst zumachen. Nimm die Leber/ vnd hack sie klein/
nimm Speck darvnter/ vnd ein wenig Rindtfeißt/ mit grünen wolschmecken-
den Kräutern/ schlag etliche Eyer darein/ drey oder vier/ würtz es ab mit
Pfeffer/ vnd wenn das alles ist durcheinander gehackt/ so nimm ein Pfannen/
vnnd Butter darein/ rürs durcheinander/ wie ein eyngerürtes von Eyern/
vnd wenn du es hast eyngerürt/ so schütt es auff ein saubers Brett/ fein breit
voneinander/ so wirt es desto ehe kalt/ vnnd wenns kalt ist/ so breit das Netz
auß/ vnd thu die Füll darein/ schlag sie in das Netz/ vnnd mach kleine Würst
darauß/ on gefehr eines Fingers dick/ leg sie auff einen Roßt/ vnnd brat sie
geschwindt hinweg/ vnd verbrenn die Netzlein nicht daran/ vnd wennd du es
wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so werden sie gut vnnd wolge-
schmack. Wiltu es aber mit Zwibeln haben/ so kanstu sie darein hacken/ so
werden die Würst wolgeschmack/ Vnd du kanst von der Leber viel Speiß zu
richten/ nicht allein kochen/ sondern auch braten/ angesteckt an ein Spieß
oder zerschnitten gelegt auff ein Roßt/ mit Pfeffer vnd Saltz besträwt/ vnd
geschwindt hinweg gebraten. Kanst sie auch füllen zum eyndämpffen/ oder
zum Braten/ oder klein geschnitten/ zu fricusieren in Butter/ mit Essig vnd
einer Brüh angemacht/ mit Pfeffer vnnd grünen wolschmeckenden Kräu-
tern/ so heißt mans gefricusierte Leber.

11. Nimm die Leber/ vnd schneidt sie voneinander/ vnd saltzs nicht/ leg sie
auff ein Roßt/ vnd brat sie ab/ vnd begeuß nicht/ vnd wenn sie gebraten ist/

8. Ein gefuͤllte Laͤmmerbrust zu braten oder zu kochen/ es sey gelb oder
weiß/ oder in eine Pasteten eynzumachen/ wie zuvor vermeldt ist Brust eyn-
zumachen/ von einem Kalb/ es sey mit Limonien/ Petersilgen Wurtzel/ oder
weissem Bruͤhlein/ das mit Eyerdottern gemacht ist/ oder auch in einem
schwartzen Pfeffer.

9. Lung vnd Leber zu zurichten. Setz die zu in einem Wasser/ vnd seud
sie gar an die statt/ vnd weñs gesotten ist/ so saͤubers auß einem kalten Was-
ser/ zerschneidt sie/ vnd geuß ein Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnnd brenn ein
wenig Mehl darein/ setz es zu/ vnd laß es wider sieden/ mach es sauer/ oder
mit Pettersilgen Wurtzel/ mach es gelb/ oder laß es weiß/ leßt du es weiß/ so
hack gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darvnter/ wenn du es wilt anrich-
ten.

Du kanst auch auß der Lungen ein Muß machen/ oder Schlickkrapf-
fen/ wie vorhin vermeldt ist von einer Kalbslungen zu machen. Kanst auch
die Lungen klein schneiden/ wie man die Suͤltzen schneidt/ Auch kan man ein
wenig Zwibeln drein schweissen/ vnd ein wenig Mehl darein brennen/ vnnd
geuß ein Rindtfleischbruͤh darein/ vnnd Weinessig/ laß es darmit sieden/ es
sey weiß oder gelb/ so seinds auff beyde manier gut.

10. Von der Leberwurst zumachen. Nim̃ die Leber/ vnd hack sie klein/
nim̃ Speck darvnter/ vnd ein wenig Rindtfeißt/ mit gruͤnen wolschmecken-
den Kraͤutern/ schlag etliche Eyer darein/ drey oder vier/ wuͤrtz es ab mit
Pfeffer/ vnd wenn das alles ist durcheinander gehackt/ so nim̃ ein Pfannen/
vnnd Butter darein/ ruͤrs durcheinander/ wie ein eyngeruͤrtes von Eyern/
vnd wenn du es hast eyngeruͤrt/ so schuͤtt es auff ein saubers Brett/ fein breit
voneinander/ so wirt es desto ehe kalt/ vnnd wenns kalt ist/ so breit das Netz
auß/ vnd thu die Fuͤll darein/ schlag sie in das Netz/ vnnd mach kleine Wuͤrst
darauß/ on gefehr eines Fingers dick/ leg sie auff einen Roßt/ vnnd brat sie
geschwindt hinweg/ vnd verbrenn die Netzlein nicht daran/ vnd wennd du es
wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so werden sie gut vnnd wolge-
schmack. Wiltu es aber mit Zwibeln haben/ so kanstu sie darein hacken/ so
werden die Wuͤrst wolgeschmack/ Vnd du kanst von der Leber viel Speiß zu
richten/ nicht allein kochen/ sondern auch braten/ angesteckt an ein Spieß
oder zerschnitten gelegt auff ein Roßt/ mit Pfeffer vnd Saltz bestraͤwt/ vnd
geschwindt hinweg gebraten. Kanst sie auch fuͤllen zum eyndaͤmpffen/ oder
zum Braten/ oder klein geschnitten/ zu fricusieren in Butter/ mit Essig vnd
einer Bruͤh angemacht/ mit Pfeffer vnnd gruͤnen wolschmeckenden Kraͤu-
tern/ so heißt mans gefricusierte Leber.

11. Nim̃ die Leber/ vnd schneidt sie voneinander/ vnd saltzs nicht/ leg sie
auff ein Roßt/ vnd brat sie ab/ vnd begeuß nicht/ vnd wenn sie gebraten ist/

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[XXXb/0160] 8. Ein gefuͤllte Laͤmmerbrust zu braten oder zu kochen/ es sey gelb oder weiß/ oder in eine Pasteten eynzumachen/ wie zuvor vermeldt ist Brust eyn- zumachen/ von einem Kalb/ es sey mit Limonien/ Petersilgen Wurtzel/ oder weissem Bruͤhlein/ das mit Eyerdottern gemacht ist/ oder auch in einem schwartzen Pfeffer. 9. Lung vnd Leber zu zurichten. Setz die zu in einem Wasser/ vnd seud sie gar an die statt/ vnd weñs gesotten ist/ so saͤubers auß einem kalten Was- ser/ zerschneidt sie/ vnd geuß ein Rindtfleischbruͤh daruͤber/ vnnd brenn ein wenig Mehl darein/ setz es zu/ vnd laß es wider sieden/ mach es sauer/ oder mit Pettersilgen Wurtzel/ mach es gelb/ oder laß es weiß/ leßt du es weiß/ so hack gruͤne wolschmeckende Kraͤuter darvnter/ wenn du es wilt anrich- ten. Du kanst auch auß der Lungen ein Muß machen/ oder Schlickkrapf- fen/ wie vorhin vermeldt ist von einer Kalbslungen zu machen. Kanst auch die Lungen klein schneiden/ wie man die Suͤltzen schneidt/ Auch kan man ein wenig Zwibeln drein schweissen/ vnd ein wenig Mehl darein brennen/ vnnd geuß ein Rindtfleischbruͤh darein/ vnnd Weinessig/ laß es darmit sieden/ es sey weiß oder gelb/ so seinds auff beyde manier gut. 10. Von der Leberwurst zumachen. Nim̃ die Leber/ vnd hack sie klein/ nim̃ Speck darvnter/ vnd ein wenig Rindtfeißt/ mit gruͤnen wolschmecken- den Kraͤutern/ schlag etliche Eyer darein/ drey oder vier/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer/ vnd wenn das alles ist durcheinander gehackt/ so nim̃ ein Pfannen/ vnnd Butter darein/ ruͤrs durcheinander/ wie ein eyngeruͤrtes von Eyern/ vnd wenn du es hast eyngeruͤrt/ so schuͤtt es auff ein saubers Brett/ fein breit voneinander/ so wirt es desto ehe kalt/ vnnd wenns kalt ist/ so breit das Netz auß/ vnd thu die Fuͤll darein/ schlag sie in das Netz/ vnnd mach kleine Wuͤrst darauß/ on gefehr eines Fingers dick/ leg sie auff einen Roßt/ vnnd brat sie geschwindt hinweg/ vnd verbrenn die Netzlein nicht daran/ vnd wennd du es wilt anrichten/ so gibs warm auff ein Tisch/ so werden sie gut vnnd wolge- schmack. Wiltu es aber mit Zwibeln haben/ so kanstu sie darein hacken/ so werden die Wuͤrst wolgeschmack/ Vnd du kanst von der Leber viel Speiß zu richten/ nicht allein kochen/ sondern auch braten/ angesteckt an ein Spieß oder zerschnitten gelegt auff ein Roßt/ mit Pfeffer vnd Saltz bestraͤwt/ vnd geschwindt hinweg gebraten. Kanst sie auch fuͤllen zum eyndaͤmpffen/ oder zum Braten/ oder klein geschnitten/ zu fricusieren in Butter/ mit Essig vnd einer Bruͤh angemacht/ mit Pfeffer vnnd gruͤnen wolschmeckenden Kraͤu- tern/ so heißt mans gefricusierte Leber. 11. Nim̃ die Leber/ vnd schneidt sie voneinander/ vnd saltzs nicht/ leg sie auff ein Roßt/ vnd brat sie ab/ vnd begeuß nicht/ vnd wenn sie gebraten ist/

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/160>, abgerufen am 28.11.2024.

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