Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
auß/ thu jhn wider in die Brüh/ thu darnach Pettersilgen Wurtzel darein/
auch andere grüne Kräuter/ vnnd laß es darmit sieden/ Wiltu es aber saur
haben/ so thu Limonien daran/ so ist es gut vnnd lieblich zu essen. Du kanst
auch wol ein solchen Schlegel einmachen/ denn er ist zu braten vnnd zu ko-
chen gut.
35. Saltz den Schlegel/ vnd steck jn an/ vnd wenn er halb gebraten ist/
so nimm frischen Knobloch/ der gar jung ist/ spick den Braten damit/ vnnd laß
jn gar an die statt braten/ vnd wenn du jn wilt anrichten/ so mach ein braune
Brüh darzu/ schneidt ein wenig neuwen Knobloch darein/ thu ein wenig Es-
sig vnd gestossen Pfeffer darein/ vnd laß darmit sieden/ vnd wenn du jn an-
richtest/ so ist es ein lieblicher Braten zu essen/ Vnd also können jhn Edelleut
vnd Bauren wol essen.
36. Ein kalten Hammelschlegel zu zurichten. Spick jn mit einer Pome-
rantzen/ oder mit sauren frischen Limonien/ Kanst jn auch mit Rettig/ Sal-
bey oder roten Rüben spicken.
37. Würst zu machen vom Hammel. Nimm Fleisch von dem Hammel-
schlegel/ vnd schneidts fein klein/ hacks mit Speck/ vnnd thu ein wenig Zwi-
beln darein/ hack es gar klein/ daß der Speck sich darinnen verleuret/ ver-
saltz vnd verwürtz es nicht/ vnd thu kein Ey darein/ Nimm ein Netz von einem
Hammel/ schlag es darein/ mach sie nicht zu dick/ so lassen sie sich geschwindt
braten/ doch brat es nit auff heissen Kolen/ sondern nur auff heisser Eschen/
damit das Netz nicht verbrennt vnd zusammen schrumpfft/ so werden sie gut
vnd wolgeschmack. Du kanst sie fein trucken geben auff ein Schüssel/ Vnd
kanst auch solche füll machen in ein Hammelsdarm/ Wenn du sie hast dar-
ein gefüllt/ so wirff sie in kalt Wasser/ vnnd laß sie darinnen ligen etwan ein
viertel stundt/ so wirt sie fein steiff vnd schön/ nimm sie auß dem Wasser/ vnnd
laß sie trucken werden/ vnd wenn sie trucken seind/ so legs auff ein Roßt/ vnd
brat sie geschwindt hinweg/ so seindt sie gut zu essen.
38. Du kanst auch Schlegel warm in Pasteten einmachen.
39. Nimm von dem hindern Schlegel das Fleisch/ vnnd schneidt es her-
auß/ vnd nimm frischen vngesaltzenen Speck/ vnd ein wenig Zwibeln/ hack es
durcheinander biß klein wirdt/ thu gestossenen Pfeffer vnd kein Ey darein/
vnd mach länglichte Knödel/ leg sie auff ein Roßt/ vnd dämpffs eyn mit Zwi-
beln/ oder Wacholderbeer/ es sey saur oder nicht/ so seindt sie auff beyde ma-
nier gut. Kanst auch wol solche Knödel machen/ wie mans vom Kalbfleisch
macht/ mit Rindtfeißt oder weissem Weck/ so werden sie desto mildter/ doch
daß man sie macht mit aller zugehörung/ es sey weiß oder gelb.
auß/ thu jhn wider in die Bruͤh/ thu darnach Pettersilgen Wurtzel darein/
auch andere gruͤne Kraͤuter/ vnnd laß es darmit sieden/ Wiltu es aber saur
haben/ so thu Limonien daran/ so ist es gut vnnd lieblich zu essen. Du kanst
auch wol ein solchen Schlegel einmachen/ denn er ist zu braten vnnd zu ko-
chen gut.
35. Saltz den Schlegel/ vnd steck jn an/ vnd wenn er halb gebraten ist/
so nim̃ frischen Knobloch/ der gar jung ist/ spick den Braten damit/ vnnd laß
jn gar an die statt braten/ vnd wenn du jn wilt anrichten/ so mach ein braune
Bruͤh darzu/ schneidt ein wenig neuwen Knobloch darein/ thu ein wenig Es-
sig vnd gestossen Pfeffer darein/ vnd laß darmit sieden/ vnd wenn du jn an-
richtest/ so ist es ein lieblicher Braten zu essen/ Vnd also koͤnnen jhn Edelleut
vnd Bauren wol essen.
36. Ein kalten Hammelschlegel zu zurichten. Spick jn mit einer Pome-
rantzen/ oder mit sauren frischen Limonien/ Kanst jn auch mit Rettig/ Sal-
bey oder roten Ruͤben spicken.
37. Wuͤrst zu machen vom Hammel. Nim̃ Fleisch von dem Hammel-
schlegel/ vnd schneidts fein klein/ hacks mit Speck/ vnnd thu ein wenig Zwi-
beln darein/ hack es gar klein/ daß der Speck sich darinnen verleuret/ ver-
saltz vnd verwuͤrtz es nicht/ vnd thu kein Ey darein/ Nim̃ ein Netz von einem
Hammel/ schlag es darein/ mach sie nicht zu dick/ so lassen sie sich geschwindt
braten/ doch brat es nit auff heissen Kolen/ sondern nur auff heisser Eschen/
damit das Netz nicht verbrennt vnd zusammen schrumpfft/ so werden sie gut
vnd wolgeschmack. Du kanst sie fein trucken geben auff ein Schuͤssel/ Vnd
kanst auch solche fuͤll machen in ein Hammelsdarm/ Wenn du sie hast dar-
ein gefuͤllt/ so wirff sie in kalt Wasser/ vnnd laß sie darinnen ligen etwan ein
viertel stundt/ so wirt sie fein steiff vnd schoͤn/ nim̃ sie auß dem Wasser/ vnnd
laß sie trucken werden/ vnd wenn sie trucken seind/ so legs auff ein Roßt/ vñ
brat sie geschwindt hinweg/ so seindt sie gut zu essen.
38. Du kanst auch Schlegel warm in Pasteten einmachen.
39. Nim̃ von dem hindern Schlegel das Fleisch/ vnnd schneidt es her-
auß/ vnd nim̃ frischen vngesaltzenen Speck/ vnd ein wenig Zwibeln/ hack es
durcheinander biß klein wirdt/ thu gestossenen Pfeffer vnd kein Ey darein/
vnd mach laͤnglichte Knoͤdel/ leg sie auff ein Roßt/ vñ daͤmpffs eyn mit Zwi-
beln/ oder Wacholderbeer/ es sey saur oder nicht/ so seindt sie auff beyde ma-
nier gut. Kanst auch wol solche Knoͤdel machen/ wie mans vom Kalbfleisch
macht/ mit Rindtfeißt oder weissem Weck/ so werden sie desto mildter/ doch
daß man sie macht mit aller zugehoͤrung/ es sey weiß oder gelb.
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <item><pb facs="#f0155" n="XXVIIIa"/>
auß/ thu jhn wider
          in die Bru&#x0364;h/ thu darnach Pettersilgen Wurtzel darein/<lb/>
auch andere
          gru&#x0364;ne Kra&#x0364;uter/ vnnd laß es darmit sieden/ Wiltu es aber saur<lb/>
haben/ so
          thu Limonien daran/ so ist es gut vnnd lieblich zu essen. Du kanst<lb/>
auch wol ein
          solchen Schlegel einmachen/ denn er ist zu braten vnnd zu ko-<lb/>
chen gut.</item><lb/>
                <item>35. Saltz den Schlegel/ vnd steck jn an/ vnd wenn er halb gebraten ist/<lb/>
so
          nim&#x0303; frischen Knobloch/ der gar jung ist/ spick den Braten damit/ vnnd laß<lb/>
jn
          gar an die statt braten/ vnd wenn du jn wilt anrichten/ so mach ein braune<lb/>
Bru&#x0364;h darzu/ schneidt ein wenig neuwen Knobloch darein/ thu ein wenig Es-<lb/>
sig
          vnd gestossen Pfeffer darein/ vnd laß darmit sieden/ vnd wenn du jn an-<lb/>
richtest/ so
          ist es ein lieblicher Braten zu essen/ Vnd also ko&#x0364;nnen jhn Edelleut<lb/>
vnd Bauren
          wol essen.</item><lb/>
                <item>36. Ein kalten Hammelschlegel zu zurichten. Spick jn mit einer Pome-<lb/>
rantzen/
          oder mit sauren frischen Limonien/ Kanst jn auch mit Rettig/ Sal-<lb/>
bey oder roten
          Ru&#x0364;ben spicken.</item><lb/>
                <item>37. Wu&#x0364;rst zu machen vom Hammel. Nim&#x0303; Fleisch von dem Hammel-<lb/>
schlegel/ vnd schneidts fein klein/ hacks mit Speck/ vnnd thu ein wenig Zwi-<lb/>
beln
          darein/ hack es gar klein/ daß der Speck sich darinnen verleuret/ ver-<lb/>
saltz vnd
          verwu&#x0364;rtz es nicht/ vnd thu kein Ey darein/ Nim&#x0303; ein Netz von einem<lb/>
Hammel/ schlag es darein/ mach sie nicht zu dick/ so lassen sie sich geschwindt<lb/>
braten/ doch brat es nit auff heissen Kolen/ sondern nur auff heisser Eschen/<lb/>
damit
          das Netz nicht verbrennt vnd zusammen schrumpfft/ so werden sie gut<lb/>
vnd wolgeschmack.
          Du kanst sie fein trucken geben auff ein Schu&#x0364;ssel/ Vnd<lb/>
kanst auch solche
          fu&#x0364;ll machen in ein Hammelsdarm/ Wenn du sie hast dar-<lb/>
ein gefu&#x0364;llt/ so
          wirff sie in kalt Wasser/ vnnd laß sie darinnen ligen etwan ein<lb/>
viertel stundt/ so
          wirt sie fein steiff vnd scho&#x0364;n/ nim&#x0303; sie auß dem Wasser/ vnnd<lb/>
laß sie
          trucken werden/ vnd wenn sie trucken seind/ so legs auff ein Roßt/ vn&#x0303;<lb/>
brat sie
          geschwindt hinweg/ so seindt sie gut zu essen.</item><lb/>
                <item>38. Du kanst auch Schlegel warm in Pasteten einmachen.</item><lb/>
                <item>39. Nim&#x0303; von dem hindern Schlegel das Fleisch/ vnnd schneidt es her-<lb/>
auß/
          vnd nim&#x0303; frischen vngesaltzenen Speck/ vnd ein wenig Zwibeln/ hack es<lb/>
durcheinander biß klein wirdt/ thu gestossenen Pfeffer vnd kein Ey darein/<lb/>
vnd mach
          la&#x0364;nglichte Kno&#x0364;del/ leg sie auff ein Roßt/ vn&#x0303; da&#x0364;mpffs eyn
          mit Zwi-<lb/>
beln/ oder Wacholderbeer/ es sey saur oder nicht/ so seindt sie auff beyde
          ma-<lb/>
nier gut. Kanst auch wol solche Kno&#x0364;del machen/ wie mans vom
          Kalbfleisch<lb/>
macht/ mit Rindtfeißt oder weissem Weck/ so werden sie desto mildter/
          doch<lb/>
daß man sie macht mit aller zugeho&#x0364;rung/ es sey weiß oder gelb.</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[XXVIIIa/0155] auß/ thu jhn wider in die Bruͤh/ thu darnach Pettersilgen Wurtzel darein/ auch andere gruͤne Kraͤuter/ vnnd laß es darmit sieden/ Wiltu es aber saur haben/ so thu Limonien daran/ so ist es gut vnnd lieblich zu essen. Du kanst auch wol ein solchen Schlegel einmachen/ denn er ist zu braten vnnd zu ko- chen gut. 35. Saltz den Schlegel/ vnd steck jn an/ vnd wenn er halb gebraten ist/ so nim̃ frischen Knobloch/ der gar jung ist/ spick den Braten damit/ vnnd laß jn gar an die statt braten/ vnd wenn du jn wilt anrichten/ so mach ein braune Bruͤh darzu/ schneidt ein wenig neuwen Knobloch darein/ thu ein wenig Es- sig vnd gestossen Pfeffer darein/ vnd laß darmit sieden/ vnd wenn du jn an- richtest/ so ist es ein lieblicher Braten zu essen/ Vnd also koͤnnen jhn Edelleut vnd Bauren wol essen. 36. Ein kalten Hammelschlegel zu zurichten. Spick jn mit einer Pome- rantzen/ oder mit sauren frischen Limonien/ Kanst jn auch mit Rettig/ Sal- bey oder roten Ruͤben spicken. 37. Wuͤrst zu machen vom Hammel. Nim̃ Fleisch von dem Hammel- schlegel/ vnd schneidts fein klein/ hacks mit Speck/ vnnd thu ein wenig Zwi- beln darein/ hack es gar klein/ daß der Speck sich darinnen verleuret/ ver- saltz vnd verwuͤrtz es nicht/ vnd thu kein Ey darein/ Nim̃ ein Netz von einem Hammel/ schlag es darein/ mach sie nicht zu dick/ so lassen sie sich geschwindt braten/ doch brat es nit auff heissen Kolen/ sondern nur auff heisser Eschen/ damit das Netz nicht verbrennt vnd zusammen schrumpfft/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. Du kanst sie fein trucken geben auff ein Schuͤssel/ Vnd kanst auch solche fuͤll machen in ein Hammelsdarm/ Wenn du sie hast dar- ein gefuͤllt/ so wirff sie in kalt Wasser/ vnnd laß sie darinnen ligen etwan ein viertel stundt/ so wirt sie fein steiff vnd schoͤn/ nim̃ sie auß dem Wasser/ vnnd laß sie trucken werden/ vnd wenn sie trucken seind/ so legs auff ein Roßt/ vñ brat sie geschwindt hinweg/ so seindt sie gut zu essen. 38. Du kanst auch Schlegel warm in Pasteten einmachen. 39. Nim̃ von dem hindern Schlegel das Fleisch/ vnnd schneidt es her- auß/ vnd nim̃ frischen vngesaltzenen Speck/ vnd ein wenig Zwibeln/ hack es durcheinander biß klein wirdt/ thu gestossenen Pfeffer vnd kein Ey darein/ vnd mach laͤnglichte Knoͤdel/ leg sie auff ein Roßt/ vñ daͤmpffs eyn mit Zwi- beln/ oder Wacholderbeer/ es sey saur oder nicht/ so seindt sie auff beyde ma- nier gut. Kanst auch wol solche Knoͤdel machen/ wie mans vom Kalbfleisch macht/ mit Rindtfeißt oder weissem Weck/ so werden sie desto mildter/ doch daß man sie macht mit aller zugehoͤrung/ es sey weiß oder gelb.

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/155
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXVIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/155>, abgerufen am 22.11.2024.