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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Brüh darüber/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so besträw es mit Saltz vnd
Pfeffer/ Oder kanstu die Euterlein fein weiß einmachen/ oder gelb mit Pet-
tersilgen Wurtzel/ magst es auch saur machen oder nicht.
Du kanst auch wol auff ein ander manier Euterlein kochen. Wenn sie
gesotten seyn/ so nimm ein Eyerdotter oder zween/ vnnd ein wenig Essig dar-
ein/ auch ein wenig Rindtfleischbrüh/ laß es damit auffsieden/ thu die Euter-
lein darnach darein/ wann sie gesotten seyn/ auch frische vnzerlassene But-
ter/ so wirdt das Brühlein desto wolgeschmackter/ Kanst auch grüne wol-
schmeckende Kräuter darvnter hacken/ so wirt es desto lieblicher.
15. Euterlein zu braten/ mit Pertrum Kraut gespickt/ vnnd warm ge-
ben/ mit einer braunen Brüh/ die sauer ist/ so seindt sie gut zu essen.
16. Hammelsgeil oder Bockshoden zu zurichten. Nimm sie/ vnnd wirff
sie in das Feuwr/ so springt die zehe Haut von stundt an hinweg/ nimm sie wi-
der herauß/ thu sie in ein kaltes Wasser/ vnd seuber sie auß/ schneidt die zehe
Haut herab/ setz auff in einem Wasser/ vnd quells wol ab/ daß der geschmack
vnd die Gall davon kompt/ mach ein Pfeffer von einem Hünnerschweiß/ der
wolgeschmack ist/ mit einer Rindtfleischbrüh/ seurlich mit essig/ Brot vnnd
Epffeln/ laß es durcheinander sieden/ vnnd wenns gesotten ist/ so streich es
durch/ daß es glat wirt/ mach es darnach mit lindem Gewürtz an/ mit Neg-
lein/ Zimmet/ Pfeffer vnd Saffran/ laß es widerumb auffsieden/ darnach
thu die Hoden darein/ laß sie auch mit sieden/ Wiltu aber geschweißte Zwi-
beln darein haben/ so nimm die Zwibeln/ vnd schneidt sie klein/ hack sie darnach/
daß sie noch kleiner werden/ schweiß sie in einer Butter/ oder in Schweinen
schmaltz/ vnd wenn sie geschweißt seyn/ so mach sie ab mit Gewürtz/ wie vor-
hin vermeldt ist/ laß es mit dem Pfeffer sieden/ so verleuret sich der Zwibel
vnter dem Pfeffer/ wirt gut vnnd wolgeschmack/ Denn es ist ein grosses/ ein
Pfeffer recht zurichten/ sonderlich wenn man auff Pancketen kocht/ da man
auff zehen oder zwölff Tisch Pfeffer muß machen/ da ist auffsehens von nö-
ten/ daß man jn nicht leßt anbrennen.
17. Hammelschwantz zu kochen. Nimm den Schwantz/ vnd quell jn wol
in einem Wasser/ vnd wenn er wol gequellt ist/ so seuber jn auß/ vnd thu jhn
in einen vberzinten Fischkessel/ nimm die Brüh/ darinn du den Schwantz hast
gequellt/ vnnd seig die durch ein Härin Tuch/ Nimm ein geschelte Zwibel oder
zwo/ die nicht rot seind/ schneidt sie klein/ vnd thu sie darein/ vnd laß darmit
sieden/ vnd wenn du vermeinest/ daß sie schier gesotten seind/ so mach sie ein
wenig seurlich/ laß sie widerumb damit sieden/ vnnd thu ein wenig Jngwer
darein/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.

Bruͤh daruͤber/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so bestraͤw es mit Saltz vnd
Pfeffer/ Oder kanstu die Euterlein fein weiß einmachen/ oder gelb mit Pet-
tersilgen Wurtzel/ magst es auch saur machen oder nicht.
Du kanst auch wol auff ein ander manier Euterlein kochen. Wenn sie
gesotten seyn/ so nim̃ ein Eyerdotter oder zween/ vnnd ein wenig Essig dar-
ein/ auch ein wenig Rindtfleischbruͤh/ laß es damit auffsieden/ thu die Euter-
lein darnach darein/ wann sie gesotten seyn/ auch frische vnzerlassene But-
ter/ so wirdt das Bruͤhlein desto wolgeschmackter/ Kanst auch gruͤne wol-
schmeckende Kraͤuter darvnter hacken/ so wirt es desto lieblicher.
15. Euterlein zu braten/ mit Pertrum Kraut gespickt/ vnnd warm ge-
ben/ mit einer braunen Bruͤh/ die sauer ist/ so seindt sie gut zu essen.
16. Hammelsgeil oder Bockshoden zu zurichten. Nim̃ sie/ vnnd wirff
sie in das Feuwr/ so springt die zehe Haut von stundt an hinweg/ nim̃ sie wi-
der herauß/ thu sie in ein kaltes Wasser/ vnd seuber sie auß/ schneidt die zehe
Haut herab/ setz auff in einem Wasser/ vnd quells wol ab/ daß der geschmack
vnd die Gall davon kompt/ mach ein Pfeffer von einem Huͤnnerschweiß/ der
wolgeschmack ist/ mit einer Rindtfleischbruͤh/ seurlich mit essig/ Brot vnnd
Epffeln/ laß es durcheinander sieden/ vnnd wenns gesotten ist/ so streich es
durch/ daß es glat wirt/ mach es darnach mit lindem Gewuͤrtz an/ mit Neg-
lein/ Zimmet/ Pfeffer vnd Saffran/ laß es widerumb auffsieden/ darnach
thu die Hoden darein/ laß sie auch mit sieden/ Wiltu aber geschweißte Zwi-
beln darein haben/ so nim̃ die Zwibeln/ vñ schneidt sie klein/ hack sie darnach/
daß sie noch kleiner werden/ schweiß sie in einer Butter/ oder in Schweinen
schmaltz/ vnd wenn sie geschweißt seyn/ so mach sie ab mit Gewuͤrtz/ wie vor-
hin vermeldt ist/ laß es mit dem Pfeffer sieden/ so verleuret sich der Zwibel
vnter dem Pfeffer/ wirt gut vnnd wolgeschmack/ Denn es ist ein grosses/ ein
Pfeffer recht zurichten/ sonderlich wenn man auff Pancketen kocht/ da man
auff zehen oder zwoͤlff Tisch Pfeffer muß machen/ da ist auffsehens von noͤ-
ten/ daß man jn nicht leßt anbrennen.
17. Hammelschwantz zu kochen. Nim̃ den Schwantz/ vnd quell jn wol
in einem Wasser/ vnd wenn er wol gequellt ist/ so seuber jn auß/ vnd thu jhn
in einen vberzinten Fischkessel/ nim̃ die Bruͤh/ darinn du den Schwantz hast
gequellt/ vnnd seig die durch ein Haͤrin Tuch/ Nim̃ ein geschelte Zwibel oder
zwo/ die nicht rot seind/ schneidt sie klein/ vnd thu sie darein/ vnd laß darmit
sieden/ vnd wenn du vermeinest/ daß sie schier gesotten seind/ so mach sie ein
wenig seurlich/ laß sie widerumb damit sieden/ vnnd thu ein wenig Jngwer
darein/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.

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[XXVb/0150] Bruͤh daruͤber/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so bestraͤw es mit Saltz vnd Pfeffer/ Oder kanstu die Euterlein fein weiß einmachen/ oder gelb mit Pet- tersilgen Wurtzel/ magst es auch saur machen oder nicht. Du kanst auch wol auff ein ander manier Euterlein kochen. Wenn sie gesotten seyn/ so nim̃ ein Eyerdotter oder zween/ vnnd ein wenig Essig dar- ein/ auch ein wenig Rindtfleischbruͤh/ laß es damit auffsieden/ thu die Euter- lein darnach darein/ wann sie gesotten seyn/ auch frische vnzerlassene But- ter/ so wirdt das Bruͤhlein desto wolgeschmackter/ Kanst auch gruͤne wol- schmeckende Kraͤuter darvnter hacken/ so wirt es desto lieblicher. 15. Euterlein zu braten/ mit Pertrum Kraut gespickt/ vnnd warm ge- ben/ mit einer braunen Bruͤh/ die sauer ist/ so seindt sie gut zu essen. 16. Hammelsgeil oder Bockshoden zu zurichten. Nim̃ sie/ vnnd wirff sie in das Feuwr/ so springt die zehe Haut von stundt an hinweg/ nim̃ sie wi- der herauß/ thu sie in ein kaltes Wasser/ vnd seuber sie auß/ schneidt die zehe Haut herab/ setz auff in einem Wasser/ vnd quells wol ab/ daß der geschmack vnd die Gall davon kompt/ mach ein Pfeffer von einem Huͤnnerschweiß/ der wolgeschmack ist/ mit einer Rindtfleischbruͤh/ seurlich mit essig/ Brot vnnd Epffeln/ laß es durcheinander sieden/ vnnd wenns gesotten ist/ so streich es durch/ daß es glat wirt/ mach es darnach mit lindem Gewuͤrtz an/ mit Neg- lein/ Zimmet/ Pfeffer vnd Saffran/ laß es widerumb auffsieden/ darnach thu die Hoden darein/ laß sie auch mit sieden/ Wiltu aber geschweißte Zwi- beln darein haben/ so nim̃ die Zwibeln/ vñ schneidt sie klein/ hack sie darnach/ daß sie noch kleiner werden/ schweiß sie in einer Butter/ oder in Schweinen schmaltz/ vnd wenn sie geschweißt seyn/ so mach sie ab mit Gewuͤrtz/ wie vor- hin vermeldt ist/ laß es mit dem Pfeffer sieden/ so verleuret sich der Zwibel vnter dem Pfeffer/ wirt gut vnnd wolgeschmack/ Denn es ist ein grosses/ ein Pfeffer recht zurichten/ sonderlich wenn man auff Pancketen kocht/ da man auff zehen oder zwoͤlff Tisch Pfeffer muß machen/ da ist auffsehens von noͤ- ten/ daß man jn nicht leßt anbrennen. 17. Hammelschwantz zu kochen. Nim̃ den Schwantz/ vnd quell jn wol in einem Wasser/ vnd wenn er wol gequellt ist/ so seuber jn auß/ vnd thu jhn in einen vberzinten Fischkessel/ nim̃ die Bruͤh/ darinn du den Schwantz hast gequellt/ vnnd seig die durch ein Haͤrin Tuch/ Nim̃ ein geschelte Zwibel oder zwo/ die nicht rot seind/ schneidt sie klein/ vnd thu sie darein/ vnd laß darmit sieden/ vnd wenn du vermeinest/ daß sie schier gesotten seind/ so mach sie ein wenig seurlich/ laß sie widerumb damit sieden/ vnnd thu ein wenig Jngwer darein/ so wirt es auch gut vnd wolgeschmack.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/150>, abgerufen am 23.11.2024.