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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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sieden/ vnd schaw/ daß du es nicht versiedest/ richt es an wie das geräuchert
Kälbernfleisch/ denn es ist ein seltzams essen für einen grossen Herrn/ sonder-
lich/ wenn er gern etwas seltzams wil essen/ als denn kost das nicht viel/ ist
aber grosse mühe bey einer solchen schlechten Speiß/ vnd ist auch gleichwol
nicht zu verachten.
57. Gallret zu machen von Kälbern Füssen. Setz die Füß mit einem
Wasser zu/ vnd wenn sie wol gesotten seyn/ so schaw/ daß du es nicht versal-
tzest/ wilt du es aber weiß machen/ so nimm kein Gewürtz/ sondern nur Wein-
essig vnter die Brüh/ so wirt es davon weiß/ gieß es in die Schüssel vber die
Füß/ Ehe du es aber darüber geußt/ so laß es kalt werden/ vnd rür es mit ei-
nem Löffel auff vnd nider/ so wirt es baldt kalt vnd weiß. So magstu es auch
machen sampt dem Gewürtz/ so ist es auff beyde Manier gut/ sonderlich wenn
sie saur seyn.
58. Nimm von einem Kalb die Knorren vnd Füß/ laß sie wol sieden mit
halb Wasser vnnd halb Wein/ hastu kein Wein/ so nimm Wasser vnnd Essig
durcheinander/ vnd mach es fein säurlich/ so werden sie wolgeschmack/ Vnd
wenn du es wilt anwürtzen/ so nimm ein wenig Saffran/ Pfeffer vnnd Jng-
wer/ laß darmit sieden/ vnnd wenn es gesotten ist/ so seig die Brüh von dem
Fleisch ab/ nimm ein neuwen Topff/ da nichts innen gesotten ist/ thu die Brüh
darein/ vnd wenn sie kalt wirt/ so laß sie darinnen ein stundt oder lenger ste-
hen/ so wirdt sie lauter in dem Hafen/ vnnd setzt sich/ das macht der neuwe
Hafen. Denn wir haben nicht allzeit ein grossen Herrn/ der vns von einem
Lündischen Tuch ein Sack leßt machen. Vnnd wenn die Brüh kalt ist/ so
gieß sie vber das Fleisch/ wirff darnach darein abgezogene Mandeln/ gantz
oder geschnitten/ so wirt es fein stehen/ vnnd wenn du es anrichtest/ so
wirff darüber kleine schwartze Rosein/ so ist es gut vnnd lieblich zu
essen.
59. Nimm die Kälbern Knorren/ vberquell vnd seuber sie fein sauber auß/
vnd nimm darzu Hammelfleisch/ vnd ein wenig Rindtfleisch/ vnd laß ein jeg-
lichs besonder an die statt sieden/ vnd wenn es verrichtet/ so nimm gelbe Rü-
ben/ schabs/ vnnd schneidt ein jede Rüben zu vier stücken/ Nimm auch
ein Pastenac Wurtzel/ ist sie dick/ so schneidt sie auch zu vier stücken/ vnnd
grosse WasserRüben schneidt auch zu vier theilen/ auch kleine leng-
lichte StickelRüben/ quell ein jegliches besonders in einem Wasser/ vnnd
wenn es gequellt ist/ so kül es auß/ nimm die Rüben/ thu sie vnter dz dreyerley
Fleisch/ vnd gieß darüber Rindtfleischbrüh/ die nicht feißt ist/ hack es mit grü-
nen wolschmeckenden Kräutern/ vnd schneidt ein wenig Zwibeln darvnter/
Auch ein Weck/ der fein geweicht/ vnd auß dem Wasser wol außgedruckt ist/
sieden/ vnd schaw/ daß du es nicht versiedest/ richt es an wie das geraͤuchert
Kaͤlbernfleisch/ deñ es ist ein seltzams essen fuͤr einen grossen Herrn/ sonder-
lich/ wenn er gern etwas seltzams wil essen/ als denn kost das nicht viel/ ist
aber grosse muͤhe bey einer solchen schlechten Speiß/ vnd ist auch gleichwol
nicht zu verachten.
57. Gallret zu machen von Kaͤlbern Fuͤssen. Setz die Fuͤß mit einem
Wasser zu/ vnd wenn sie wol gesotten seyn/ so schaw/ daß du es nicht versal-
tzest/ wilt du es aber weiß machen/ so nim̃ kein Gewuͤrtz/ sondern nur Wein-
essig vnter die Bruͤh/ so wirt es davon weiß/ gieß es in die Schuͤssel vber die
Fuͤß/ Ehe du es aber daruͤber geußt/ so laß es kalt werden/ vnd ruͤr es mit ei-
nem Loͤffel auff vñ nider/ so wirt es baldt kalt vnd weiß. So magstu es auch
machen sampt dem Gewuͤrtz/ so ist es auff beyde Manier gut/ sonderlich weñ
sie saur seyn.
58. Nim̃ von einem Kalb die Knorren vnd Fuͤß/ laß sie wol sieden mit
halb Wasser vnnd halb Wein/ hastu kein Wein/ so nim̃ Wasser vnnd Essig
durcheinander/ vnd mach es fein saͤurlich/ so werden sie wolgeschmack/ Vnd
wenn du es wilt anwuͤrtzen/ so nim̃ ein wenig Saffran/ Pfeffer vnnd Jng-
wer/ laß darmit sieden/ vnnd wenn es gesotten ist/ so seig die Bruͤh von dem
Fleisch ab/ nim̃ ein neuwen Topff/ da nichts innen gesotten ist/ thu die Bruͤh
darein/ vnd wenn sie kalt wirt/ so laß sie darinnen ein stundt oder lenger ste-
hen/ so wirdt sie lauter in dem Hafen/ vnnd setzt sich/ das macht der neuwe
Hafen. Denn wir haben nicht allzeit ein grossen Herrn/ der vns von einem
Luͤndischen Tuch ein Sack leßt machen. Vnnd wenn die Bruͤh kalt ist/ so
gieß sie vber das Fleisch/ wirff darnach darein abgezogene Mandeln/ gantz
oder geschnitten/ so wirt es fein stehen/ vnnd wenn du es anrichtest/ so
wirff daruͤber kleine schwartze Rosein/ so ist es gut vnnd lieblich zu
essen.
59. Nim̃ die Kaͤlbern Knorren/ vberquell vnd seuber sie fein sauber auß/
vnd nim̃ darzu Hammelfleisch/ vnd ein wenig Rindtfleisch/ vnd laß ein jeg-
lichs besonder an die statt sieden/ vnd wenn es verrichtet/ so nim̃ gelbe Ruͤ-
ben/ schabs/ vnnd schneidt ein jede Ruͤben zu vier stuͤcken/ Nim̃ auch
ein Pastenac Wurtzel/ ist sie dick/ so schneidt sie auch zu vier stuͤcken/ vnnd
grosse WasserRuͤben schneidt auch zu vier theilen/ auch kleine leng-
lichte StickelRuͤben/ quell ein jegliches besonders in einem Wasser/ vnnd
wenn es gequellt ist/ so kuͤl es auß/ nim̃ die Ruͤben/ thu sie vnter dz dreyerley
Fleisch/ vñ gieß daruͤber Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ hack es mit gruͤ-
nen wolschmeckenden Kraͤutern/ vnd schneidt ein wenig Zwibeln darvnter/
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[XXIIIa/0145] sieden/ vnd schaw/ daß du es nicht versiedest/ richt es an wie das geraͤuchert Kaͤlbernfleisch/ deñ es ist ein seltzams essen fuͤr einen grossen Herrn/ sonder- lich/ wenn er gern etwas seltzams wil essen/ als denn kost das nicht viel/ ist aber grosse muͤhe bey einer solchen schlechten Speiß/ vnd ist auch gleichwol nicht zu verachten. 57. Gallret zu machen von Kaͤlbern Fuͤssen. Setz die Fuͤß mit einem Wasser zu/ vnd wenn sie wol gesotten seyn/ so schaw/ daß du es nicht versal- tzest/ wilt du es aber weiß machen/ so nim̃ kein Gewuͤrtz/ sondern nur Wein- essig vnter die Bruͤh/ so wirt es davon weiß/ gieß es in die Schuͤssel vber die Fuͤß/ Ehe du es aber daruͤber geußt/ so laß es kalt werden/ vnd ruͤr es mit ei- nem Loͤffel auff vñ nider/ so wirt es baldt kalt vnd weiß. So magstu es auch machen sampt dem Gewuͤrtz/ so ist es auff beyde Manier gut/ sonderlich weñ sie saur seyn. 58. Nim̃ von einem Kalb die Knorren vnd Fuͤß/ laß sie wol sieden mit halb Wasser vnnd halb Wein/ hastu kein Wein/ so nim̃ Wasser vnnd Essig durcheinander/ vnd mach es fein saͤurlich/ so werden sie wolgeschmack/ Vnd wenn du es wilt anwuͤrtzen/ so nim̃ ein wenig Saffran/ Pfeffer vnnd Jng- wer/ laß darmit sieden/ vnnd wenn es gesotten ist/ so seig die Bruͤh von dem Fleisch ab/ nim̃ ein neuwen Topff/ da nichts innen gesotten ist/ thu die Bruͤh darein/ vnd wenn sie kalt wirt/ so laß sie darinnen ein stundt oder lenger ste- hen/ so wirdt sie lauter in dem Hafen/ vnnd setzt sich/ das macht der neuwe Hafen. Denn wir haben nicht allzeit ein grossen Herrn/ der vns von einem Luͤndischen Tuch ein Sack leßt machen. Vnnd wenn die Bruͤh kalt ist/ so gieß sie vber das Fleisch/ wirff darnach darein abgezogene Mandeln/ gantz oder geschnitten/ so wirt es fein stehen/ vnnd wenn du es anrichtest/ so wirff daruͤber kleine schwartze Rosein/ so ist es gut vnnd lieblich zu essen. 59. Nim̃ die Kaͤlbern Knorren/ vberquell vnd seuber sie fein sauber auß/ vnd nim̃ darzu Hammelfleisch/ vnd ein wenig Rindtfleisch/ vnd laß ein jeg- lichs besonder an die statt sieden/ vnd wenn es verrichtet/ so nim̃ gelbe Ruͤ- ben/ schabs/ vnnd schneidt ein jede Ruͤben zu vier stuͤcken/ Nim̃ auch ein Pastenac Wurtzel/ ist sie dick/ so schneidt sie auch zu vier stuͤcken/ vnnd grosse WasserRuͤben schneidt auch zu vier theilen/ auch kleine leng- lichte StickelRuͤben/ quell ein jegliches besonders in einem Wasser/ vnnd wenn es gequellt ist/ so kuͤl es auß/ nim̃ die Ruͤben/ thu sie vnter dz dreyerley Fleisch/ vñ gieß daruͤber Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt ist/ hack es mit gruͤ- nen wolschmeckenden Kraͤutern/ vnd schneidt ein wenig Zwibeln darvnter/ Auch ein Weck/ der fein geweicht/ vnd auß dem Wasser wol außgedruckt ist/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXIIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/145>, abgerufen am 24.11.2024.