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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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vnd wenn du es außgeseubert hast/ so schlag ein Ey drey oder vier wol durch-
einander/ vnd nimm Mehl darvnter/ so viel als du kanst mit zweyen Fingern
auffheben/ rür es auch in die Eyer/ vnd thu ein wenig Saffran darein/ daß
du es kaum spürest/ laß es durch ein Härin Tuch lauffen/ vnd streichs durch
mit einem höltzern Löffel/ so werden die Eyer fein glat/ vnd wenn du es durch
gestrichen hast/ so nimm grüne wolschmeckende Kräuter/ oder grün Pettersil-
gen klein geschnitten/ vnter die Eyer/ thu die Füß darein/ vnd nimm eins nach
dem andern herauß in heisse Butter/ back es fein auß/ daß sie nicht braun
noch schwartz werden/ vnnd wirst bald sehen/ wenn sie es gnug haben oder
nicht/ vnnd hab wol fleiß darzu/ denn es muß der fleiß bey aller Köcherey
seyn/ vnd es meynet offt mancher/ er könne es gar wol/ vnnd kan doch nicht
ein schlechten Teig anmachen.
Nimm auch von diesen Kalbsfüssen/ daß du sie kalt kanst geben/ Leg sie
in einen Essig/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ laß es ein stundt darinnen
ligen/ biß daß du es anrichtest/ es sey in ein Schüssel/ oder in ein Silber
Blat/ so richt es besonder an/ gieß widerumb darüber ein frischen Essig/ vnd
sträuw grüne Pettersilgen/ die nicht klein/ sondern fein grob geklaubt/ vnnd
sauber außgewaschen ist/ darüber.
53. Kalbsfüß zu kochen in einem Pfannkuchen. Schlag ein Ey oder
zehen auff/ darnach du viel Füß hast/ vnd darnach du ein Kuchen beckst/ ein
oder zween/ schlag die Eyer durch ein Härin Tuch/ daß sie glat werden/ wie
sie an jnen selber sindt/ daß man kein Mehl darein thut/ thu ein wenig Saltz
darein/ auch grüne wolschmeckende geschnittene Kräuter/ Nimm ein Kuchen-
pfannen/ da man die Kuchen innen beckt/ vnd nimm lauter Butter darein/ wie
ein Hennen Ey groß/ vnnd wenn die Butter warm ist/ so thu die Füß in die
Eyer/ vnd wenn die Butter heiß ist/ so leg ein/ drey oder vier auß den Eyern
in die Pfann/ backs ein wenig/ vnd wenn du es hast ein weil gebacken/ so kehr
es vmb in der Pfannen/ vnd setzs widerumb auff/ vnd backs auch auff der an-
dern seiten/ vnd wenn du es hast auff beyden seiten gebacken/ so gieß die vber-
bliebenen Eyer darüber/ vnd laß sie backen/ vnd wenn du sihest/ daß der Ku-
chen schier fertig wirt werden auff der einen seiten/ so halt die ander seit ge-
gen dem Feuwr/ vnd gegen der Hitz/ so beckt sichs auff beyden seiten/ vnd wirt
fein trucken/ Wiltu es aber gegen dem Feuwr nicht halten/ so wirff es in der
Pfannen vmb/ so beckt sichs darnach auff der andern seiten/ magst es anrich-
ten vnd essen/ oder wiltu es zum Fenster außwerffen/ oder in das Feuwr/ so
hastu dein arbeit vergebens angewendt/ hast auch dem Herrn ein merckli-
chen schaden zugefügt. Wiltu es aber für den Herrn anrichten/ oder vor
frembde Leut/ so besträw es mit einem Jngwer/ so ist es gut vnd zierlich.
54. Kälberfüß zu kochen auff ein ander manier. Wann du sie wilt weiß
machen/ so koch sie an die statt in einem Wasser/ vnd thu Saltz darein/ so wirt
vnd weñ du es außgeseubert hast/ so schlag ein Ey drey oder vier wol durch-
einander/ vnd nim̃ Mehl darvnter/ so viel als du kanst mit zweyen Fingern
auffheben/ ruͤr es auch in die Eyer/ vnd thu ein wenig Saffran darein/ daß
du es kaum spuͤrest/ laß es durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnd streichs durch
mit einem hoͤltzern Loͤffel/ so werden die Eyer fein glat/ vnd wenn du es durch
gestrichen hast/ so nim̃ gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ oder gruͤn Pettersil-
gen klein geschnitten/ vnter die Eyer/ thu die Fuͤß darein/ vnd nim̃ eins nach
dem andern herauß in heisse Butter/ back es fein auß/ daß sie nicht braun
noch schwartz werden/ vnnd wirst bald sehen/ wenn sie es gnug haben oder
nicht/ vnnd hab wol fleiß darzu/ denn es muß der fleiß bey aller Koͤcherey
seyn/ vnd es meynet offt mancher/ er koͤnne es gar wol/ vnnd kan doch nicht
ein schlechten Teig anmachen.
Nim̃ auch von diesen Kalbsfuͤssen/ daß du sie kalt kanst geben/ Leg sie
in einen Essig/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ laß es ein stundt darinnen
ligen/ biß daß du es anrichtest/ es sey in ein Schuͤssel/ oder in ein Silber
Blat/ so richt es besonder an/ gieß widerumb daruͤber ein frischen Essig/ vnd
straͤuw gruͤne Pettersilgen/ die nicht klein/ sondern fein grob geklaubt/ vnnd
sauber außgewaschen ist/ daruͤber.
53. Kalbsfuͤß zu kochen in einem Pfannkuchen. Schlag ein Ey oder
zehen auff/ darnach du viel Fuͤß hast/ vnd darnach du ein Kuchen beckst/ ein
oder zween/ schlag die Eyer durch ein Haͤrin Tuch/ daß sie glat werden/ wie
sie an jnen selber sindt/ daß man kein Mehl darein thut/ thu ein wenig Saltz
darein/ auch gruͤne wolschmeckende geschnittene Kraͤuter/ Nim̃ ein Kuchen-
pfannen/ da man die Kuchen innen beckt/ vnd nim̃ lauter Butter darein/ wie
ein Hennen Ey groß/ vnnd wenn die Butter warm ist/ so thu die Fuͤß in die
Eyer/ vnd wenn die Butter heiß ist/ so leg ein/ drey oder vier auß den Eyern
in die Pfann/ backs ein wenig/ vnd wenn du es hast ein weil gebacken/ so kehr
es vmb in der Pfannen/ vnd setzs widerumb auff/ vñ backs auch auff der an-
dern seiten/ vnd wenn du es hast auff beyden seiten gebacken/ so gieß die vber-
bliebenen Eyer daruͤber/ vnd laß sie backen/ vnd wenn du sihest/ daß der Ku-
chen schier fertig wirt werden auff der einen seiten/ so halt die ander seit ge-
gen dem Feuwr/ vnd gegen der Hitz/ so beckt sichs auff beyden seiten/ vñ wirt
fein trucken/ Wiltu es aber gegen dem Feuwr nicht halten/ so wirff es in der
Pfannen vmb/ so beckt sichs darnach auff der andern seitẽ/ magst es anrich-
ten vnd essen/ oder wiltu es zum Fenster außwerffen/ oder in das Feuwr/ so
hastu dein arbeit vergebens angewendt/ hast auch dem Herrn ein merckli-
chen schaden zugefuͤgt. Wiltu es aber fuͤr den Herrn anrichten/ oder vor
frembde Leut/ so bestraͤw es mit einem Jngwer/ so ist es gut vnd zierlich.
54. Kaͤlberfuͤß zu kochen auff ein ander manier. Wann du sie wilt weiß
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[XXIIa/0143] vnd weñ du es außgeseubert hast/ so schlag ein Ey drey oder vier wol durch- einander/ vnd nim̃ Mehl darvnter/ so viel als du kanst mit zweyen Fingern auffheben/ ruͤr es auch in die Eyer/ vnd thu ein wenig Saffran darein/ daß du es kaum spuͤrest/ laß es durch ein Haͤrin Tuch lauffen/ vnd streichs durch mit einem hoͤltzern Loͤffel/ so werden die Eyer fein glat/ vnd wenn du es durch gestrichen hast/ so nim̃ gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ oder gruͤn Pettersil- gen klein geschnitten/ vnter die Eyer/ thu die Fuͤß darein/ vnd nim̃ eins nach dem andern herauß in heisse Butter/ back es fein auß/ daß sie nicht braun noch schwartz werden/ vnnd wirst bald sehen/ wenn sie es gnug haben oder nicht/ vnnd hab wol fleiß darzu/ denn es muß der fleiß bey aller Koͤcherey seyn/ vnd es meynet offt mancher/ er koͤnne es gar wol/ vnnd kan doch nicht ein schlechten Teig anmachen. Nim̃ auch von diesen Kalbsfuͤssen/ daß du sie kalt kanst geben/ Leg sie in einen Essig/ vnnd thu ein wenig Saltz darein/ laß es ein stundt darinnen ligen/ biß daß du es anrichtest/ es sey in ein Schuͤssel/ oder in ein Silber Blat/ so richt es besonder an/ gieß widerumb daruͤber ein frischen Essig/ vnd straͤuw gruͤne Pettersilgen/ die nicht klein/ sondern fein grob geklaubt/ vnnd sauber außgewaschen ist/ daruͤber. 53. Kalbsfuͤß zu kochen in einem Pfannkuchen. Schlag ein Ey oder zehen auff/ darnach du viel Fuͤß hast/ vnd darnach du ein Kuchen beckst/ ein oder zween/ schlag die Eyer durch ein Haͤrin Tuch/ daß sie glat werden/ wie sie an jnen selber sindt/ daß man kein Mehl darein thut/ thu ein wenig Saltz darein/ auch gruͤne wolschmeckende geschnittene Kraͤuter/ Nim̃ ein Kuchen- pfannen/ da man die Kuchen innen beckt/ vnd nim̃ lauter Butter darein/ wie ein Hennen Ey groß/ vnnd wenn die Butter warm ist/ so thu die Fuͤß in die Eyer/ vnd wenn die Butter heiß ist/ so leg ein/ drey oder vier auß den Eyern in die Pfann/ backs ein wenig/ vnd wenn du es hast ein weil gebacken/ so kehr es vmb in der Pfannen/ vnd setzs widerumb auff/ vñ backs auch auff der an- dern seiten/ vnd wenn du es hast auff beyden seiten gebacken/ so gieß die vber- bliebenen Eyer daruͤber/ vnd laß sie backen/ vnd wenn du sihest/ daß der Ku- chen schier fertig wirt werden auff der einen seiten/ so halt die ander seit ge- gen dem Feuwr/ vnd gegen der Hitz/ so beckt sichs auff beyden seiten/ vñ wirt fein trucken/ Wiltu es aber gegen dem Feuwr nicht halten/ so wirff es in der Pfannen vmb/ so beckt sichs darnach auff der andern seitẽ/ magst es anrich- ten vnd essen/ oder wiltu es zum Fenster außwerffen/ oder in das Feuwr/ so hastu dein arbeit vergebens angewendt/ hast auch dem Herrn ein merckli- chen schaden zugefuͤgt. Wiltu es aber fuͤr den Herrn anrichten/ oder vor frembde Leut/ so bestraͤw es mit einem Jngwer/ so ist es gut vnd zierlich. 54. Kaͤlberfuͤß zu kochen auff ein ander manier. Wann du sie wilt weiß machen/ so koch sie an die statt in einem Wasser/ vñ thu Saltz darein/ so wirt

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XXIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/143>, abgerufen am 22.11.2024.