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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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gern/ vnd in denselbigen Landen muß man viel mit Knobloch vnnd Zwibeln
essen/ vnd es schmeckt einem ein guter Trunck Vngerisches Weins darauff/
Vnd es wirt mancher Koch nicht wissen/ warumm man die Braten an einem
häßlen Spieß sol braten. Es geschicht aber darumb/ weil dz Holtz dem Bra-
ten ein wolgeschmack gibt/ vnnd nicht wie ander holtz ein seltzamen nach-
schmack hat.
36. Hattele warm in Pasteten zu machen. Nimm ein Kälbern Hacksen/
vnd schneidt dasselbige Fleisch Fingers lang/ vnd etwan anderthalb Finger
breit/ schneidt es dünn/ vnd zerklopffs mit einen Messerrück/ vnd wenn du es
zerklopfft hast/ so nimm ein Rindtfeißt/ vnnd klaub es fein sauber/ wie es vom
Ochsen kompt/ hack es klein mit wolschmeckenden Kräutern/ vnd thu ein we-
nig Pfeffer/ der gestossen ist/ vnter das Feißt/ vnd thu ein wenig Saltz dar-
ein/ rürs durcheinander/ vnd das Fleisch/ dz du zerklopfft hast/ breit auff ein
saubers Bret/ vnnd legs neben einander/ sträw das Rindtfeißt oben dar-
auff/ wickel darnach ein jedes besonder vbereinander/ vnd treib ein Pasteten
auff/ etwan vier Finger hoch/ vnd leg die Hattelen eine nach der andern dar-
ein. Wann du jr aber viel machst/ so kanstu die an ein Spieß stecken/ kansts
auch lassen braten/ vnd kanst es warm auff ein Tisch geben. Vnd ein Koch/
der sich darauff verstehet/ kan allweg nemmen von einer Kälbern Hacksen/
daß er drey oder vier Speiß kan zurichten/ Denn es gehet alles in einer
mühe hin/ vnnd wenn es einem Koch einfellt/ kan er noch mehr machen/ das
macht die vbung/ vnd wenn er lustig ist/ denn der lust thut viel.
Merck auch wie du solst ein Teig machen zu einer auffgesetzten Paste-
ten. Nimm Mehl/ vnd ein lautern Eyerdotter/ vnd ein wenig zerlassene But-
ter/ die nicht heiß ist/ auch nicht viel/ rür es darein/ vnd mach ein Teig/ vnnd
wenn du jn zimlich fest hast gemacht/ so treib jhn rundt auff/ fein dünn/ vnnd
laß in der mitten zween Finger dick Teig darinnen/ vnnd beschneidts rundt
mit einem Messer/ daß es gleich wirdt/ darnach treib es höher auff/ so gibt
sich der Teig/ der in der mitten ist/ voneinander/ vnd bleibt die Pasteten fein
stehendt/ bleibt auch auff dem Boden nit gar zu dick/ Nimm von diesem Teig/
vnd mach ein Deckel darüber/ so kanstu ein solchen Hafen ehe essen/ als den
der Hafner macht/ vnnd von dieser Hattele kanstu auff vielerley manier zu-
richten.
37. Klein Pasteten vom Kalbfleisch zu machen. Nimm die Kälbern Hack-
sen/ vnd setz sie zu/ vnd laß sie gar an die statt sieden/ nimm es darnach herauß/
vnd hacks klein/ Nimm auch ein Rindtfeißt/ vnnd hacks besonder/ fein klein/
thu es darnach vnter das Fleisch/ vnd nimm darvnter kleine Rosein/ vnnd ein
wenig Saffran/ Jngwer/ Pfeffer vnd Zucker/ vnnd ein wenig Weinessig/
vnd wenn du diß alles durcheinander rürest/ so füll die Pasteten damit auß/
gern/ vnd in denselbigen Landen muß man viel mit Knobloch vnnd Zwibeln
essen/ vnd es schmeckt einem ein guter Trunck Vngerisches Weins darauff/
Vnd es wirt mancher Koch nicht wissen/ warum̃ man die Braten an einem
haͤßlen Spieß sol braten. Es geschicht aber darumb/ weil dz Holtz dem Bra-
ten ein wolgeschmack gibt/ vnnd nicht wie ander holtz ein seltzamen nach-
schmack hat.
36. Hattele warm in Pasteten zu machen. Nim̃ ein Kaͤlbern Hacksen/
vnd schneidt dasselbige Fleisch Fingers lang/ vnd etwan anderthalb Finger
breit/ schneidt es duͤnn/ vnd zerklopffs mit einẽ Messerruͤck/ vnd wenn du es
zerklopfft hast/ so nim̃ ein Rindtfeißt/ vnnd klaub es fein sauber/ wie es vom
Ochsen kompt/ hack es klein mit wolschmeckenden Kraͤutern/ vñ thu ein we-
nig Pfeffer/ der gestossen ist/ vnter das Feißt/ vnd thu ein wenig Saltz dar-
ein/ ruͤrs durcheinander/ vnd das Fleisch/ dz du zerklopfft hast/ breit auff ein
saubers Bret/ vnnd legs neben einander/ straͤw das Rindtfeißt oben dar-
auff/ wickel darnach ein jedes besonder vbereinander/ vnd treib ein Pasteten
auff/ etwan vier Finger hoch/ vnd leg die Hattelen eine nach der andern dar-
ein. Wann du jr aber viel machst/ so kanstu die an ein Spieß stecken/ kansts
auch lassen braten/ vnd kanst es warm auff ein Tisch geben. Vnd ein Koch/
der sich darauff verstehet/ kan allweg nemmen von einer Kaͤlbern Hacksen/
daß er drey oder vier Speiß kan zurichten/ Denn es gehet alles in einer
muͤhe hin/ vnnd wenn es einem Koch einfellt/ kan er noch mehr machen/ das
macht die vbung/ vnd wenn er lustig ist/ denn der lust thut viel.
Merck auch wie du solst ein Teig machen zu einer auffgesetzten Paste-
ten. Nim̃ Mehl/ vnd ein lautern Eyerdotter/ vnd ein wenig zerlassene But-
ter/ die nicht heiß ist/ auch nicht viel/ ruͤr es darein/ vnd mach ein Teig/ vnnd
wenn du jn zimlich fest hast gemacht/ so treib jhn rundt auff/ fein duͤnn/ vnnd
laß in der mitten zween Finger dick Teig darinnen/ vnnd beschneidts rundt
mit einem Messer/ daß es gleich wirdt/ darnach treib es hoͤher auff/ so gibt
sich der Teig/ der in der mitten ist/ voneinander/ vnd bleibt die Pasteten fein
stehendt/ bleibt auch auff dem Boden nit gar zu dick/ Nim̃ von diesem Teig/
vnd mach ein Deckel daruͤber/ so kanstu ein solchen Hafen ehe essen/ als den
der Hafner macht/ vnnd von dieser Hattele kanstu auff vielerley manier zu-
richten.
37. Klein Pasteten vom Kalbfleisch zu machen. Nim̃ die Kaͤlbern Hack-
sen/ vnd setz sie zu/ vnd laß sie gar an die statt sieden/ nim̃ es darnach herauß/
vnd hacks klein/ Nim̃ auch ein Rindtfeißt/ vnnd hacks besonder/ fein klein/
thu es darnach vnter das Fleisch/ vnd nim̃ darvnter kleine Rosein/ vnnd ein
wenig Saffran/ Jngwer/ Pfeffer vnd Zucker/ vnnd ein wenig Weinessig/
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[XVIIIb/0136] gern/ vnd in denselbigen Landen muß man viel mit Knobloch vnnd Zwibeln essen/ vnd es schmeckt einem ein guter Trunck Vngerisches Weins darauff/ Vnd es wirt mancher Koch nicht wissen/ warum̃ man die Braten an einem haͤßlen Spieß sol braten. Es geschicht aber darumb/ weil dz Holtz dem Bra- ten ein wolgeschmack gibt/ vnnd nicht wie ander holtz ein seltzamen nach- schmack hat. 36. Hattele warm in Pasteten zu machen. Nim̃ ein Kaͤlbern Hacksen/ vnd schneidt dasselbige Fleisch Fingers lang/ vnd etwan anderthalb Finger breit/ schneidt es duͤnn/ vnd zerklopffs mit einẽ Messerruͤck/ vnd wenn du es zerklopfft hast/ so nim̃ ein Rindtfeißt/ vnnd klaub es fein sauber/ wie es vom Ochsen kompt/ hack es klein mit wolschmeckenden Kraͤutern/ vñ thu ein we- nig Pfeffer/ der gestossen ist/ vnter das Feißt/ vnd thu ein wenig Saltz dar- ein/ ruͤrs durcheinander/ vnd das Fleisch/ dz du zerklopfft hast/ breit auff ein saubers Bret/ vnnd legs neben einander/ straͤw das Rindtfeißt oben dar- auff/ wickel darnach ein jedes besonder vbereinander/ vnd treib ein Pasteten auff/ etwan vier Finger hoch/ vnd leg die Hattelen eine nach der andern dar- ein. Wann du jr aber viel machst/ so kanstu die an ein Spieß stecken/ kansts auch lassen braten/ vnd kanst es warm auff ein Tisch geben. Vnd ein Koch/ der sich darauff verstehet/ kan allweg nemmen von einer Kaͤlbern Hacksen/ daß er drey oder vier Speiß kan zurichten/ Denn es gehet alles in einer muͤhe hin/ vnnd wenn es einem Koch einfellt/ kan er noch mehr machen/ das macht die vbung/ vnd wenn er lustig ist/ denn der lust thut viel. Merck auch wie du solst ein Teig machen zu einer auffgesetzten Paste- ten. Nim̃ Mehl/ vnd ein lautern Eyerdotter/ vnd ein wenig zerlassene But- ter/ die nicht heiß ist/ auch nicht viel/ ruͤr es darein/ vnd mach ein Teig/ vnnd wenn du jn zimlich fest hast gemacht/ so treib jhn rundt auff/ fein duͤnn/ vnnd laß in der mitten zween Finger dick Teig darinnen/ vnnd beschneidts rundt mit einem Messer/ daß es gleich wirdt/ darnach treib es hoͤher auff/ so gibt sich der Teig/ der in der mitten ist/ voneinander/ vnd bleibt die Pasteten fein stehendt/ bleibt auch auff dem Boden nit gar zu dick/ Nim̃ von diesem Teig/ vnd mach ein Deckel daruͤber/ so kanstu ein solchen Hafen ehe essen/ als den der Hafner macht/ vnnd von dieser Hattele kanstu auff vielerley manier zu- richten. 37. Klein Pasteten vom Kalbfleisch zu machen. Nim̃ die Kaͤlbern Hack- sen/ vnd setz sie zu/ vnd laß sie gar an die statt sieden/ nim̃ es darnach herauß/ vnd hacks klein/ Nim̃ auch ein Rindtfeißt/ vnnd hacks besonder/ fein klein/ thu es darnach vnter das Fleisch/ vnd nim̃ darvnter kleine Rosein/ vnnd ein wenig Saffran/ Jngwer/ Pfeffer vnd Zucker/ vnnd ein wenig Weinessig/ vnd wenn du diß alles durcheinander ruͤrest/ so fuͤll die Pasteten damit auß/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XVIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/136>, abgerufen am 24.11.2024.