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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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vbereinander/ ein jeglichs besonder/ so bleibt das Feißt innwendig/ steck es
an ein höltzern Spieß/ oder an ein Vogelspieß/ vnd steck fein eins nach dem
andern an/ vnd wenn du es hast angesteckt/ so leg den Spieß auff das Bret/
wo dz Feißt ist vberblieben/ nimm es/ vnd sträw es oben darüber mit saubern
Händen/ tauchs nider/ vnd fein zusammen/ so wirdt das Feißt darauff blei-
ben/ vnd wenns zeit ist/ wenn man schier essen wil/ so leg es flugs zum Feuwr
zu/ vnd brat es geschwindt hinweg/ vnd begeuß es zu zeiten mit einem Rindt-
feißt/ vnd verbrenn es nicht/ vnnd wenn du es anrichtest/ so nimm ein Rindt-
fleischbrüh/ vnd begeuß ein Braten damit/ so wirdt sie braun/ seig sie durch
ein Härin Tuch/ vnd setz sie wider auff/ vnd laß ein wenig sieden/ vnd wenn
du die Hattele hast angericht/ so geuß die braune Brüh oben darüber. Vnd
wenn du diese Speiß wilt kochen mit einer braunen Brüh/ so steck ein Rin-
dernbraten/ oder ein Hammelskeul an/ vnd saltz es nicht wenn du es anste-
ckest/ vnd wenn sie fein braun gebraten seyn/ so kanstu ein braune Brüh da-
von machen/ Vnd mußt allezeit ein Braten oder zween im vorraht haben/
sonderlich zu solchen Speisen/ Vnd wenn die Hennenbrüh gesaltzen ist/ oder
die Rindtfleischbrüh/ so saltzt man die Braten nicht/ weil die Brüh vorhin
lindt gesaltzen ist. Solche Brüh seindt gut vber alle Braten zu giessen. Man
kans auch lassen in seiner Brüh/ oder kans saur machen/ wie vorhin vermel-
det ist/ wie die Braten seyn/ so kanstu es eindämpffen mit Wacholderbeern/
oder Kümmel/ Machs saur oder nicht/ vnnd wenns fein lindt zugericht ist/
nicht zu sehr gewürtzt noch versaltzen/ so ist es gut.
Du kanst auch Hattele machen/ wie vorhin vermeldt ist/ also roh/ lege
es miteinander in eine auffgetriebene Pasteten/ vnd thu am ersten ein gehack-
ten Speck darvnter/ hastu aber keinen Speck/ so nimm gehackt Rindtfeißt
mit grünen Kräutern/ thu es auff den Boden/ vnd leg die Hattele als denn
darauff/ vnnd thu kein Saltz darein/ denn die Hattele seyn vorhin gesaltzen/
Mach als denn ein Deckel von einem Teig/ vnd mach jn vber die Pasteten/
vnd wenn der Ofen heiß ist/ so scheibs darein/ vnnd ehe du es einscheubst/ so
bestreich es mit gelb von den Eyern/ vnd back es nicht lenger denn fünff vier-
tel stundt/ denn sie werden bald backen/ Vnnd mußt es warm halten/ biß du
es anrichtest/ vnd wann du es auffschneidest/ vnd anrichten wilt/ so sih dar-
ein/ vnd schaw/ ist es zu feißt/ so schöpff herab/ vnd laß nur ein wenig darauff/
vnd nimm ein Eyerdotter oder zween/ vnd rür es mit wenig Essig/ vnd ein we-
nig Rindtfleischbrüh eyn/ vnd laß darmit auffsieden/ vnd geuß die Brüh in
die Pasteten/ so wirt es gut vnd lieblich.
32. Ein Karbenada zu machen von einer Hacksen. Schneidt die Hack-
sen eines Messerrücks dick/ vnd fein breit als die Hacksen an jr selber ist/ zer-
klopffs auff beyden seiten mit einem Messerrück/ leg es in kein Wasser/ son-
dern besprengs auff beyden seiten mit Saltz/ vnd schauw/ daß du es nicht zu
vbereinander/ ein jeglichs besonder/ so bleibt das Feißt innwendig/ steck es
an ein hoͤltzern Spieß/ oder an ein Vogelspieß/ vnd steck fein eins nach dem
andern an/ vnd wenn du es hast angesteckt/ so leg den Spieß auff das Bret/
wo dz Feißt ist vberblieben/ nim̃ es/ vnd straͤw es oben daruͤber mit saubern
Haͤnden/ tauchs nider/ vnd fein zusammen/ so wirdt das Feißt darauff blei-
ben/ vnd wenns zeit ist/ wenn man schier essen wil/ so leg es flugs zum Feuwr
zu/ vnd brat es geschwindt hinweg/ vñ begeuß es zu zeiten mit einem Rindt-
feißt/ vnd verbrenn es nicht/ vnnd wenn du es anrichtest/ so nim̃ ein Rindt-
fleischbruͤh/ vnd begeuß ein Braten damit/ so wirdt sie braun/ seig sie durch
ein Haͤrin Tuch/ vnd setz sie wider auff/ vnd laß ein wenig sieden/ vnd wenn
du die Hattele hast angericht/ so geuß die braune Bruͤh oben daruͤber. Vnd
wenn du diese Speiß wilt kochen mit einer braunen Bruͤh/ so steck ein Rin-
dernbraten/ oder ein Hammelskeul an/ vnd saltz es nicht wenn du es anste-
ckest/ vnd wenn sie fein braun gebraten seyn/ so kanstu ein braune Bruͤh da-
von machen/ Vnd mußt allezeit ein Braten oder zween im vorraht haben/
sonderlich zu solchen Speisen/ Vnd weñ die Hennenbruͤh gesaltzen ist/ oder
die Rindtfleischbruͤh/ so saltzt man die Braten nicht/ weil die Bruͤh vorhin
lindt gesaltzen ist. Solche Bruͤh seindt gut vber alle Bratẽ zu giessen. Man
kans auch lassen in seiner Bruͤh/ oder kans saur machen/ wie vorhin vermel-
det ist/ wie die Braten seyn/ so kanstu es eindaͤmpffen mit Wacholderbeern/
oder Kuͤmmel/ Machs saur oder nicht/ vnnd wenns fein lindt zugericht ist/
nicht zu sehr gewuͤrtzt noch versaltzen/ so ist es gut.
Du kanst auch Hattele machen/ wie vorhin vermeldt ist/ also roh/ lege
es miteinander in eine auffgetriebene Pasteten/ vñ thu am ersten ein gehack-
ten Speck darvnter/ hastu aber keinen Speck/ so nim̃ gehackt Rindtfeißt
mit gruͤnen Kraͤutern/ thu es auff den Boden/ vnd leg die Hattele als denn
darauff/ vnnd thu kein Saltz darein/ denn die Hattele seyn vorhin gesaltzen/
Mach als denn ein Deckel von einem Teig/ vnd mach jn vber die Pasteten/
vnd wenn der Ofen heiß ist/ so scheibs darein/ vnnd ehe du es einscheubst/ so
bestreich es mit gelb von den Eyern/ vnd back es nicht lenger denn fuͤnff vier-
tel stundt/ denn sie werden bald backen/ Vnnd mußt es warm halten/ biß du
es anrichtest/ vnd wann du es auffschneidest/ vnd anrichten wilt/ so sih dar-
ein/ vnd schaw/ ist es zu feißt/ so schoͤpff herab/ vñ laß nur ein wenig darauff/
vnd nim̃ ein Eyerdotter oder zween/ vnd ruͤr es mit wenig Essig/ vnd ein we-
nig Rindtfleischbruͤh eyn/ vnd laß darmit auffsieden/ vnd geuß die Bruͤh in
die Pasteten/ so wirt es gut vnd lieblich.
32. Ein Karbenada zu machen von einer Hacksen. Schneidt die Hack-
sen eines Messerruͤcks dick/ vnd fein breit als die Hacksen an jr selber ist/ zer-
klopffs auff beyden seiten mit einem Messerruͤck/ leg es in kein Wasser/ son-
dern besprengs auff beyden seiten mit Saltz/ vnd schauw/ daß du es nicht zu 
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XVIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/133>, abgerufen am 16.02.2025.