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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Pfeffer/ vnd gestossenen Jngwer/ auch ein gute Rindtfleischbrüh/ die nicht
versaltzen ist/ seud das miteinander/ vnd seudts ein/ daß die Brüh kurtz wirt/
vnd machs nicht feißt/ so wirt es gut vnd wolgeschmack/ Du kansts auch wol
gelb machen/ oder kanst es also lassen bleiben in seiner grawen Brüh.
27. Knödel oder Klöß von einer Kälbern Hacksen zu machen. Schneidt
die Hacksen voneinander (man nennet aber die Hacksen/ was hinder dem
Nierenbraten ist) schneidt es fein klein vnd dünn/ vnd leg es in ein kaltes fri-
sches Wasser/ sonderlich wanns im Sommer ist/ so zeucht es das Blut her-
auß/ vnd wann das Blut außgezogen ist/ so wirt es fein weiß/ vnd wasch es
noch auß einem Wasser/ so wirt es noch weisser/ vnnd leßt sich desto ehe klein
hacken/ Nimm darnach Rindern feißt/ das fein trucken ist/ dz sauber geklaubt
wirt/ dz das Häutlein darvon kompt/ klaub dz ander Feißt auch besonder/ dz
gar klein wirdt/ so leßt sichs desto besser hacken/ vnnd wenn es miteinander
gehackt ist/ so nimm ein wenig Jngwer/ oder gestossen Pfeffer/ wie es ein jegli-
cher gern isset/ thu auch ein wenig Saltz darein/ dz du es nit versaltzest/ auch
ein Ey oder vier/ vnd weich ein Weck in ein kaltes Wasser/ wann er beschnit-
ten ist/ oder wann du es wilt weiß machen/ so weich jn in eine süsse Milch/ vnd
wann er weich ist/ so wasch die Händ sauber/ vnnd truck die Milch auß dem
Weck/ vnd hack es alles durcheinander/ so werden die Knödel mildt vnd weiß
von dem Weck/ mach runde Knödel mit saubern Händen/ vnnd wann du sie
gemacht hast/ so nimm ein schöne lautere Brüh von einem Rindtfleisch/ nim
auch ein kaltes Wasser darzu/ daß nicht versaltzen wirt/ setz die Brüh auff/
vnd laß sieden/ vnd wenn sie seudt/ so wirff ein Knödel nach dem andern hin-
ein/ vnd wann sie halb gesotten seyn/ so zeuch sie auß in ein kaltes Wasser/ vnd
seubers auß in ein ander saubers geschirr/ vnd seig die Brüh durch ein Hä-
rin Tuch vber die Knödel/ vnd schneidt Pettersilgen Wurtzel darein/ vnnd
Muscatenblüt/ seudt das miteinander/ biß daß sie gesotten seyn/ daß man
sie kan anrichten/ Vnd wenn die Knödel feißt seyn/ daß das Feißt herauß
seudt/ so schöpfft man es herab/ vnd schmeltzt Kraut oder Rüben damit/ das
wirt wolgeschmack davon/ vnd werden die Knödel weiß/ vnd nicht feißt denn
wenn du anrichtest auff ein Schüssel/ daß sie feißt seyn/ so wirdt manchem
darfür grausen/ vnd ist nicht lieblich zu essen. Du kanst auch auff diese ma-
nier gelbe Knödel zurichten/ mit allerley Gewürtz/ als Pfeffer vnd Saffran/
auch mit grünen wolschmeckenden Kräutern/ so werden sie auch gut vnd
wolgeschmack.
28. Gehackts von Kälbern Hacksen. Schneidt die Hacksen voneinan-
der/ vnd leg sie zu dem Rindtfleisch/ vnd laß es wol an die statt sieden/ so wirt
die Rindtfleischbrüh desto geschmackter/ Vnd wenn die Hackse gesotten ist/
so nim sie herauß/ vnd hacks klein/ vnd schneidt am ersten die Bein herauß/
vnnd nim Rindtfeißt/ das roh vnd fein dürr ist/ klaubs/ vnnd hacks klein/
Pfeffer/ vnd gestossenen Jngwer/ auch ein gute Rindtfleischbruͤh/ die nicht
versaltzen ist/ seud das miteinander/ vnd seudts ein/ daß die Bruͤh kurtz wirt/
vnd machs nicht feißt/ so wirt es gut vñ wolgeschmack/ Du kansts auch wol
gelb machen/ oder kanst es also lassen bleiben in seiner grawen Bruͤh.
27. Knoͤdel oder Kloͤß von einer Kaͤlbern Hacksen zu machẽ. Schneidt
die Hacksen voneinander (man nennet aber die Hacksen/ was hinder dem
Nierenbraten ist) schneidt es fein klein vnd duͤnn/ vnd leg es in ein kaltes fri-
sches Wasser/ sonderlich wanns im Sommer ist/ so zeucht es das Blut her-
auß/ vnd wann das Blut außgezogen ist/ so wirt es fein weiß/ vnd wasch es
noch auß einem Wasser/ so wirt es noch weisser/ vnnd leßt sich desto ehe klein
hacken/ Nim̃ darnach Rindern feißt/ das fein trucken ist/ dz sauber geklaubt
wirt/ dz das Haͤutlein darvon kompt/ klaub dz ander Feißt auch besonder/ dz
gar klein wirdt/ so leßt sichs desto besser hacken/ vnnd wenn es miteinander
gehackt ist/ so nim̃ ein wenig Jngwer/ oder gestossen Pfeffer/ wie es ein jegli-
cher gern isset/ thu auch ein wenig Saltz darein/ dz du es nit versaltzest/ auch
ein Ey oder vier/ vnd weich ein Weck in ein kaltes Wasser/ wann er beschnit-
ten ist/ oder wann du es wilt weiß machen/ so weich jn in eine suͤsse Milch/ vñ
wann er weich ist/ so wasch die Haͤnd sauber/ vnnd truck die Milch auß dem
Weck/ vnd hack es alles durcheinander/ so werden die Knoͤdel mildt vñ weiß
von dem Weck/ mach runde Knoͤdel mit saubern Haͤnden/ vnnd wann du sie
gemacht hast/ so nim̃ ein schoͤne lautere Bruͤh von einem Rindtfleisch/ nim
auch ein kaltes Wasser darzu/ daß nicht versaltzen wirt/ setz die Bruͤh auff/
vnd laß sieden/ vnd wenn sie seudt/ so wirff ein Knoͤdel nach dem andern hin-
ein/ vnd wann sie halb gesotten seyn/ so zeuch sie auß in ein kaltes Wasser/ vñ
seubers auß in ein ander saubers geschirr/ vnd seig die Bruͤh durch ein Haͤ-
rin Tuch vber die Knoͤdel/ vnd schneidt Pettersilgen Wurtzel darein/ vnnd
Muscatenbluͤt/ seudt das miteinander/ biß daß sie gesotten seyn/ daß man
sie kan anrichten/ Vnd wenn die Knoͤdel feißt seyn/ daß das Feißt herauß
seudt/ so schoͤpfft man es herab/ vnd schmeltzt Kraut oder Ruͤben damit/ das
wirt wolgeschmack davon/ vnd werden die Knoͤdel weiß/ vnd nicht feißt deñ
wenn du anrichtest auff ein Schuͤssel/ daß sie feißt seyn/ so wirdt manchem
darfuͤr grausen/ vnd ist nicht lieblich zu essen. Du kanst auch auff diese ma-
nier gelbe Knoͤdel zurichten/ mit allerley Gewuͤrtz/ als Pfeffer vñ Saffran/
auch mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ so werden sie auch gut vnd
wolgeschmack.
28. Gehackts von Kaͤlbern Hacksen. Schneidt die Hacksen voneinan-
der/ vnd leg sie zu dem Rindtfleisch/ vnd laß es wol an die statt sieden/ so wirt
die Rindtfleischbruͤh desto geschmackter/ Vnd wenn die Hackse gesotten ist/
so nim sie herauß/ vnd hacks klein/ vnd schneidt am ersten die Bein herauß/
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[XVb/0130] Pfeffer/ vnd gestossenen Jngwer/ auch ein gute Rindtfleischbruͤh/ die nicht versaltzen ist/ seud das miteinander/ vnd seudts ein/ daß die Bruͤh kurtz wirt/ vnd machs nicht feißt/ so wirt es gut vñ wolgeschmack/ Du kansts auch wol gelb machen/ oder kanst es also lassen bleiben in seiner grawen Bruͤh. 27. Knoͤdel oder Kloͤß von einer Kaͤlbern Hacksen zu machẽ. Schneidt die Hacksen voneinander (man nennet aber die Hacksen/ was hinder dem Nierenbraten ist) schneidt es fein klein vnd duͤnn/ vnd leg es in ein kaltes fri- sches Wasser/ sonderlich wanns im Sommer ist/ so zeucht es das Blut her- auß/ vnd wann das Blut außgezogen ist/ so wirt es fein weiß/ vnd wasch es noch auß einem Wasser/ so wirt es noch weisser/ vnnd leßt sich desto ehe klein hacken/ Nim̃ darnach Rindern feißt/ das fein trucken ist/ dz sauber geklaubt wirt/ dz das Haͤutlein darvon kompt/ klaub dz ander Feißt auch besonder/ dz gar klein wirdt/ so leßt sichs desto besser hacken/ vnnd wenn es miteinander gehackt ist/ so nim̃ ein wenig Jngwer/ oder gestossen Pfeffer/ wie es ein jegli- cher gern isset/ thu auch ein wenig Saltz darein/ dz du es nit versaltzest/ auch ein Ey oder vier/ vnd weich ein Weck in ein kaltes Wasser/ wann er beschnit- ten ist/ oder wann du es wilt weiß machen/ so weich jn in eine suͤsse Milch/ vñ wann er weich ist/ so wasch die Haͤnd sauber/ vnnd truck die Milch auß dem Weck/ vnd hack es alles durcheinander/ so werden die Knoͤdel mildt vñ weiß von dem Weck/ mach runde Knoͤdel mit saubern Haͤnden/ vnnd wann du sie gemacht hast/ so nim̃ ein schoͤne lautere Bruͤh von einem Rindtfleisch/ nim auch ein kaltes Wasser darzu/ daß nicht versaltzen wirt/ setz die Bruͤh auff/ vnd laß sieden/ vnd wenn sie seudt/ so wirff ein Knoͤdel nach dem andern hin- ein/ vnd wann sie halb gesotten seyn/ so zeuch sie auß in ein kaltes Wasser/ vñ seubers auß in ein ander saubers geschirr/ vnd seig die Bruͤh durch ein Haͤ- rin Tuch vber die Knoͤdel/ vnd schneidt Pettersilgen Wurtzel darein/ vnnd Muscatenbluͤt/ seudt das miteinander/ biß daß sie gesotten seyn/ daß man sie kan anrichten/ Vnd wenn die Knoͤdel feißt seyn/ daß das Feißt herauß seudt/ so schoͤpfft man es herab/ vnd schmeltzt Kraut oder Ruͤben damit/ das wirt wolgeschmack davon/ vnd werden die Knoͤdel weiß/ vnd nicht feißt deñ wenn du anrichtest auff ein Schuͤssel/ daß sie feißt seyn/ so wirdt manchem darfuͤr grausen/ vnd ist nicht lieblich zu essen. Du kanst auch auff diese ma- nier gelbe Knoͤdel zurichten/ mit allerley Gewuͤrtz/ als Pfeffer vñ Saffran/ auch mit gruͤnen wolschmeckenden Kraͤutern/ so werden sie auch gut vnd wolgeschmack. 28. Gehackts von Kaͤlbern Hacksen. Schneidt die Hacksen voneinan- der/ vnd leg sie zu dem Rindtfleisch/ vnd laß es wol an die statt sieden/ so wirt die Rindtfleischbruͤh desto geschmackter/ Vnd wenn die Hackse gesotten ist/ so nim sie herauß/ vnd hacks klein/ vnd schneidt am ersten die Bein herauß/ vnnd nim Rindtfeißt/ das roh vnd fein duͤrr ist/ klaubs/ vnnd hacks klein/

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XVb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/130>, abgerufen am 22.11.2024.