Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
jhn an/ vnnd laß jn braten/ Nimm die Brüh/ da der Brat innen gelegen ist/
schöpff die Kräuter/ so oben auff schwimmen/ mit einem gantzen Löffel ab/
denn es fellt nicht zu boden/ seig darnach die Brüh auß diesem Geschirr hin-
weg/ so bleibet es etwas dick auff dem Boden/ beydes der Knobloch/ vnd auch
was es von dem Braten außgezogen hat/ geuß das vnter die Kräuter/ die
du hast abgeschöpfft/ vnd thu es in ein vberzintes Fischkesselein/ vnd nimm ein
frische vngeschmältzte Butter darein/ vnd laß miteinander sieden/ vnd wenn
es hat ein gute weil gesotten/ so setz es vnter den Braten/ vnd begeuß jhn mit
dieser Brüh/ so wirt es lieblich vnd wolgeschmack/ Vnd wenn du den Bra-
ten wilt anrichten/ so geuß die Brüh oben darüber/ vnd machs nit gar saur/
daß man es nur schmeckt/ daß Essig darinnen sey. Also kost der Braten nit
viel/ vnd ist grosse mühe darbey/ vnd wenn man jn wil gut machen/ muß man
den fleiß/ wie zu allen andern dingen/ anwenden.
23. Pouesen von Kälbern Nieren zu machen. Wann der Brat gebra-
ten ist/ so schneidt die Nieren herauß mit dem Fett/ nimm das gelb von Eyern/
ein Dotter oder zween/ vnnd ein wenig Zimmet/ auch gestossenen Zucker dar-
ein/ vnnd ein grün Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ vnd thu kein Saltz
darein/ denn es ist vorhin gesaltzen mit dem Braten/ Nimm das alles/ vnd hack
es klein/ biß daß es kalt wirt/ so wirt es dick werden/ vnnd wenn es kalt ist/ so
behe etliche Schnitten von einem Weck/ vnnd behe es nur auff einer seiten/
vnnd auff der seiten/ die du hast abgebehet/ streich die Kälbern Nieren/ vnnd
wenn du es darauff gestrichen hast/ so nimm ein Turdten Pfann/ thu lauter
Butter darein/ vnd laß es zergehen auff einem Feuwr/ vnd laß es nicht gar
warm werden/ vnd thu die Schnitten darein/ vnd setz es auff ein heisse Eschen/
vnd deck es mit einem Hafendeckel zu/ vnd schütt glüende Kolen darauff/ vnd
back es vnter dem Deckel/ vnnd verbrenn es nicht/ nimm oben mehr Hitz als
vnten/ so beckt sichs geschwindt/ vnd schaw vnter den Deckel/ daß du es nicht
verbrennest/ so bleibts also gantz beyeinander/ vnd man nennts Pouesen/ Jst
auch ein herrlichs essen für König vnd Keyser/ vnd nimm nichts mehr darzu/
als hie beschrieben ist/ vnd wann du es anrichtest/ so besträw es mit Jngwer/
oder gestossenem Zucker/ machstu es süß/ so besträw es mit Zucker/ machstu
es nicht süß/ so besträw es mit einem Jngwer/ so ist es auff beyde manier
gut.
24. Schlickkrapffen von den Kälbern Nieren zu machen. Reiß das
Fett von den Nieren herauß/ klaub es/ daß das Häutlein davon hinweg
kompt/ vnd wenn du es geklaubt hast/ so nimm ein altbacken Weck oder Semmel/
vnnd ein Parmesankeß/ eins so viel als deß andern/ vnnd schneidt darvnter
grüne wolschmeckende Kräuter/ vnnd nimm gestossen Jngwer/ oder gestossen
Muscatennuß vntereinander/ vnd schlag ein Eyerdotter oder vier darein/
vnnd hack es durcheinander/ vnnd wann du es klein hast gehackt/ so nimm ein
jhn an/ vnnd laß jn braten/ Nim̃ die Bruͤh/ da der Brat innen gelegen ist/
schoͤpff die Kraͤuter/ so oben auff schwimmen/ mit einem gantzen Loͤffel ab/
denn es fellt nicht zu boden/ seig darnach die Bruͤh auß diesem Geschirr hin-
weg/ so bleibet es etwas dick auff dem Boden/ beydes der Knobloch/ vñ auch
was es von dem Braten außgezogen hat/ geuß das vnter die Kraͤuter/ die
du hast abgeschoͤpfft/ vnd thu es in ein vberzintes Fischkesselein/ vnd nim̃ ein
frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß miteinander sieden/ vñ wenn
es hat ein gute weil gesotten/ so setz es vnter den Braten/ vnd begeuß jhn mit
dieser Bruͤh/ so wirt es lieblich vnd wolgeschmack/ Vnd wenn du den Bra-
ten wilt anrichten/ so geuß die Bruͤh oben daruͤber/ vnd machs nit gar saur/
daß man es nur schmeckt/ daß Essig darinnen sey. Also kost der Braten nit
viel/ vnd ist grosse muͤhe darbey/ vñ wenn man jn wil gut machen/ muß man
den fleiß/ wie zu allen andern dingen/ anwenden.
23. Pouesen von Kaͤlbern Nieren zu machen. Wann der Brat gebra-
ten ist/ so schneidt die Nieren herauß mit dem Fett/ nim̃ das gelb von Eyern/
ein Dotter oder zween/ vnnd ein wenig Zim̃et/ auch gestossenen Zucker dar-
ein/ vnnd ein gruͤn Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ vnd thu kein Saltz
darein/ denn es ist vorhin gesaltzen mit dem Braten/ Nim̃ das alles/ vñ hack
es klein/ biß daß es kalt wirt/ so wirt es dick werden/ vnnd wenn es kalt ist/ so
behe etliche Schnitten von einem Weck/ vnnd behe es nur auff einer seiten/
vnnd auff der seiten/ die du hast abgebehet/ streich die Kaͤlbern Nieren/ vnnd
wenn du es darauff gestrichen hast/ so nim̃ ein Turdten Pfann/ thu lauter
Butter darein/ vnd laß es zergehen auff einem Feuwr/ vnd laß es nicht gar
warm werden/ vñ thu die Schnitten darein/ vnd setz es auff ein heisse Eschẽ/
vnd deck es mit einem Hafendeckel zu/ vnd schuͤtt gluͤende Kolen darauff/ vñ
back es vnter dem Deckel/ vnnd verbrenn es nicht/ nim̃ oben mehr Hitz als
vnten/ so beckt sichs geschwindt/ vnd schaw vnter den Deckel/ daß du es nicht
verbrennest/ so bleibts also gantz beyeinander/ vñ man nennts Pouesen/ Jst
auch ein herrlichs essen fuͤr Koͤnig vnd Keyser/ vnd nim̃ nichts mehr darzu/
als hie beschrieben ist/ vnd wann du es anrichtest/ so bestraͤw es mit Jngwer/
oder gestossenem Zucker/ machstu es suͤß/ so bestraͤw es mit Zucker/ machstu
es nicht suͤß/ so bestraͤw es mit einem Jngwer/ so ist es auff beyde manier
gut.
24. Schlickkrapffen von den Kaͤlbern Nieren zu machen. Reiß das
Fett von den Nieren herauß/ klaub es/ daß das Haͤutlein davon hinweg
kompt/ vnd weñ du es geklaubt hast/ so nim̃ ein altbacken Weck oder Sem̃el/
vnnd ein Parmesankeß/ eins so viel als deß andern/ vnnd schneidt darvnter
gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ vnnd nim̃ gestossen Jngwer/ oder gestossen
Muscatennuß vntereinander/ vnd schlag ein Eyerdotter oder vier darein/
vnnd hack es durcheinander/ vnnd wann du es klein hast gehackt/ so nim̃ ein 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="2">
              <list>
                <item><pb facs="#f0128" n="XIIIIb"/>
jhn an/ vnnd laß jn
          braten/ Nim&#x0303; die Bru&#x0364;h/ da der Brat innen gelegen ist/<lb/>
scho&#x0364;pff
          die Kra&#x0364;uter/ so oben auff schwimmen/ mit einem gantzen Lo&#x0364;ffel ab/<lb/>
denn es fellt nicht zu boden/ seig darnach die Bru&#x0364;h auß diesem Geschirr hin-<lb/>
weg/ so bleibet es etwas dick auff dem Boden/ beydes der Knobloch/ vn&#x0303; auch<lb/>
was
          es von dem Braten außgezogen hat/ geuß das vnter die Kra&#x0364;uter/ die<lb/>
du hast
          abgescho&#x0364;pfft/ vnd thu es in ein vberzintes Fischkesselein/ vnd nim&#x0303; ein<lb/>
frische vngeschma&#x0364;ltzte Butter darein/ vnd laß miteinander sieden/ vn&#x0303;
          wenn<lb/>
es hat ein gute weil gesotten/ so setz es vnter den Braten/ vnd begeuß jhn
          mit<lb/>
dieser Bru&#x0364;h/ so wirt es lieblich vnd wolgeschmack/ Vnd wenn du den
          Bra-<lb/>
ten wilt anrichten/ so geuß die Bru&#x0364;h oben daru&#x0364;ber/ vnd machs nit
          gar saur/<lb/>
daß man es nur schmeckt/ daß Essig darinnen sey. Also kost der Braten
          nit<lb/>
viel/ vnd ist grosse mu&#x0364;he darbey/ vn&#x0303; wenn man jn wil gut machen/
          muß man<lb/>
den fleiß/ wie zu allen andern dingen/ anwenden.</item><lb/>
                <item>23. Pouesen von Ka&#x0364;lbern Nieren zu machen. Wann der Brat gebra-<lb/>
ten ist/
          so schneidt die Nieren herauß mit dem Fett/ nim&#x0303; das gelb von Eyern/<lb/>
ein
          Dotter oder zween/ vnnd ein wenig Zim&#x0303;et/ auch gestossenen Zucker dar-<lb/>
ein/
          vnnd ein gru&#x0364;n Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ vnd thu kein Saltz<lb/>
darein/ denn es ist vorhin gesaltzen mit dem Braten/ Nim&#x0303; das alles/ vn&#x0303;
          hack<lb/>
es klein/ biß daß es kalt wirt/ so wirt es dick werden/ vnnd wenn es kalt ist/
          so<lb/>
behe etliche Schnitten von einem Weck/ vnnd behe es nur auff einer seiten/<lb/>
vnnd auff der seiten/ die du hast abgebehet/ streich die Ka&#x0364;lbern Nieren/ vnnd<lb/>
wenn du es darauff gestrichen hast/ so nim&#x0303; ein Turdten Pfann/ thu lauter<lb/>
Butter darein/ vnd laß es zergehen auff einem Feuwr/ vnd laß es nicht gar<lb/>
warm werden/
          vn&#x0303; thu die Schnitten darein/ vnd setz es auff ein heisse Esche&#x0303;/<lb/>
vnd
          deck es mit einem Hafendeckel zu/ vnd schu&#x0364;tt glu&#x0364;ende Kolen darauff/
          vn&#x0303;<lb/>
back es vnter dem Deckel/ vnnd verbrenn es nicht/ nim&#x0303; oben mehr
          Hitz als<lb/>
vnten/ so beckt sichs geschwindt/ vnd schaw vnter den Deckel/ daß du es
          nicht<lb/>
verbrennest/ so bleibts also gantz beyeinander/ vn&#x0303; man nennts Pouesen/
          Jst<lb/>
auch ein herrlichs essen fu&#x0364;r Ko&#x0364;nig vnd Keyser/ vnd nim&#x0303;
          nichts mehr darzu/<lb/>
als hie beschrieben ist/ vnd wann du es anrichtest/ so
          bestra&#x0364;w es mit Jngwer/<lb/>
oder gestossenem Zucker/ machstu es su&#x0364;ß/ so
          bestra&#x0364;w es mit Zucker/ machstu<lb/>
es nicht su&#x0364;ß/ so bestra&#x0364;w es mit
          einem Jngwer/ so ist es auff beyde manier<lb/>
gut.</item><lb/>
                <item>24. Schlickkrapffen von den Ka&#x0364;lbern Nieren zu machen. Reiß das<lb/>
Fett von
          den Nieren herauß/ klaub es/ daß das Ha&#x0364;utlein davon hinweg<lb/>
kompt/ vnd
          wen&#x0303; du es geklaubt hast/ so nim&#x0303; ein altbacken Weck oder Sem&#x0303;el/<lb/>
vnnd ein Parmesankeß/ eins so viel als deß andern/ vnnd schneidt darvnter<lb/>
gru&#x0364;ne wolschmeckende Kra&#x0364;uter/ vnnd nim&#x0303; gestossen Jngwer/ oder
          gestossen<lb/>
Muscatennuß vntereinander/ vnd schlag ein Eyerdotter oder vier darein/<lb/>
vnnd hack es durcheinander/ vnnd wann du es klein hast gehackt/ so nim&#x0303; ein
</item>
              </list>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[XIIIIb/0128] jhn an/ vnnd laß jn braten/ Nim̃ die Bruͤh/ da der Brat innen gelegen ist/ schoͤpff die Kraͤuter/ so oben auff schwimmen/ mit einem gantzen Loͤffel ab/ denn es fellt nicht zu boden/ seig darnach die Bruͤh auß diesem Geschirr hin- weg/ so bleibet es etwas dick auff dem Boden/ beydes der Knobloch/ vñ auch was es von dem Braten außgezogen hat/ geuß das vnter die Kraͤuter/ die du hast abgeschoͤpfft/ vnd thu es in ein vberzintes Fischkesselein/ vnd nim̃ ein frische vngeschmaͤltzte Butter darein/ vnd laß miteinander sieden/ vñ wenn es hat ein gute weil gesotten/ so setz es vnter den Braten/ vnd begeuß jhn mit dieser Bruͤh/ so wirt es lieblich vnd wolgeschmack/ Vnd wenn du den Bra- ten wilt anrichten/ so geuß die Bruͤh oben daruͤber/ vnd machs nit gar saur/ daß man es nur schmeckt/ daß Essig darinnen sey. Also kost der Braten nit viel/ vnd ist grosse muͤhe darbey/ vñ wenn man jn wil gut machen/ muß man den fleiß/ wie zu allen andern dingen/ anwenden. 23. Pouesen von Kaͤlbern Nieren zu machen. Wann der Brat gebra- ten ist/ so schneidt die Nieren herauß mit dem Fett/ nim̃ das gelb von Eyern/ ein Dotter oder zween/ vnnd ein wenig Zim̃et/ auch gestossenen Zucker dar- ein/ vnnd ein gruͤn Pettersilgen/ die klein geschnitten ist/ vnd thu kein Saltz darein/ denn es ist vorhin gesaltzen mit dem Braten/ Nim̃ das alles/ vñ hack es klein/ biß daß es kalt wirt/ so wirt es dick werden/ vnnd wenn es kalt ist/ so behe etliche Schnitten von einem Weck/ vnnd behe es nur auff einer seiten/ vnnd auff der seiten/ die du hast abgebehet/ streich die Kaͤlbern Nieren/ vnnd wenn du es darauff gestrichen hast/ so nim̃ ein Turdten Pfann/ thu lauter Butter darein/ vnd laß es zergehen auff einem Feuwr/ vnd laß es nicht gar warm werden/ vñ thu die Schnitten darein/ vnd setz es auff ein heisse Eschẽ/ vnd deck es mit einem Hafendeckel zu/ vnd schuͤtt gluͤende Kolen darauff/ vñ back es vnter dem Deckel/ vnnd verbrenn es nicht/ nim̃ oben mehr Hitz als vnten/ so beckt sichs geschwindt/ vnd schaw vnter den Deckel/ daß du es nicht verbrennest/ so bleibts also gantz beyeinander/ vñ man nennts Pouesen/ Jst auch ein herrlichs essen fuͤr Koͤnig vnd Keyser/ vnd nim̃ nichts mehr darzu/ als hie beschrieben ist/ vnd wann du es anrichtest/ so bestraͤw es mit Jngwer/ oder gestossenem Zucker/ machstu es suͤß/ so bestraͤw es mit Zucker/ machstu es nicht suͤß/ so bestraͤw es mit einem Jngwer/ so ist es auff beyde manier gut. 24. Schlickkrapffen von den Kaͤlbern Nieren zu machen. Reiß das Fett von den Nieren herauß/ klaub es/ daß das Haͤutlein davon hinweg kompt/ vnd weñ du es geklaubt hast/ so nim̃ ein altbacken Weck oder Sem̃el/ vnnd ein Parmesankeß/ eins so viel als deß andern/ vnnd schneidt darvnter gruͤne wolschmeckende Kraͤuter/ vnnd nim̃ gestossen Jngwer/ oder gestossen Muscatennuß vntereinander/ vnd schlag ein Eyerdotter oder vier darein/ vnnd hack es durcheinander/ vnnd wann du es klein hast gehackt/ so nim̃ ein

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/128
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. XIIIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/128>, abgerufen am 16.02.2025.