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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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80. Ochsenfüß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer.
Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd rößt die Ochsenfüß dar-
auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/
der wol angemacht ist/ es sey süß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer
zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
81. Widerumb Ochsenfüß zugericht auff ein ander manier. Koch die
Ochsenfüß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so
laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd
laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nimm es herauß/ vnd schneidt es klein
oder rundt/ daß es dünn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine
Schüssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd sträw ein
wenig Jngwer darüber/ grüne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein
außgewaschen ist/ wirff darüber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht
zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer.
82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfüssen/ die gelb soll
seyn/ so nimm Wasser vnd Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge-
stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o-
der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfüß seindt
gut in einer sauren Brüh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vnd laß sie kalt
werden/ leg sie erst in ein Schüssel/ vnnd seig die Brüh darauff durch ein
Wüllen Sack/ so wirt es schön lauter.
83. Setz die Ochsenfüß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar-
ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest.
Zeuch sie auß der Brüh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg
sie in ein Schüssel/ vnnd seig die Brüh durch ein Härin Tuch in ein saubern
Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem
eysern Löffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nimm zween newe Häfen/ vnd
geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest
Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme
Brüh gegossen. Geuß darnach auff die Füß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt.
Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist
es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit
Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost
nicht viel/ ist aber grosse müh
darmit.
80. Ochsenfuͤß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer.
Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd roͤßt die Ochsenfuͤß dar-
auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/
der wol angemacht ist/ es sey suͤß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer
zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack.
81. Widerumb Ochsenfuͤß zugericht auff ein ander manier. Koch die
Ochsenfuͤß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so
laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd
laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nim̃ es herauß/ vnd schneidt es klein
oder rundt/ daß es duͤnn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine
Schuͤssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd straͤw ein
wenig Jngwer daruͤber/ gruͤne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein
außgewaschen ist/ wirff daruͤber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht
zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer.
82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfuͤssen/ die gelb soll
seyn/ so nim̃ Wasser vñ Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge-
stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o-
der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfuͤß seindt
gut in einer sauren Bruͤh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vñ laß sie kalt
werden/ leg sie erst in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh darauff durch ein
Wuͤllen Sack/ so wirt es schoͤn lauter.
83. Setz die Ochsenfuͤß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar-
ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest.
Zeuch sie auß der Bruͤh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg
sie in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch in ein saubern
Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem
eysern Loͤffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nim̃ zween newe Haͤfen/ vñ
geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest
Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme
Bruͤh gegossen. Geuß darnach auff die Fuͤß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt.
Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist
es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit
Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost
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darmit.
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[IXa/0117] 80. Ochsenfuͤß gekocht auff ein ander manier/ in schwartzem Pfeffer. Mach lauter Butter heiß in einer Pfannen/ vnnd roͤßt die Ochsenfuͤß dar- auß/ daß sie fein braun vnd nicht schwartz werden/ thu sie in einen Pfeffer/ der wol angemacht ist/ es sey suͤß oder saur/ wie vorhin vermeldt ist Pfeffer zu machen/ Laß sie darmit sieden/ so werden sie gut vnd wolgeschmack. 81. Widerumb Ochsenfuͤß zugericht auff ein ander manier. Koch die Ochsenfuͤß gar wol an die statt in einem Wasser/ vnnd wenn sie gesotten/ so laß sie kalt werden/ seuber oder butz sie auß/ vnd leg sie in Essig/ saltzs/ vnnd laß ein stundt oder zwo darinnen ligen/ nim̃ es herauß/ vnd schneidt es klein oder rundt/ daß es duͤnn ist/ vnd wenn du es wilt anrichten/ so thu es in eine Schuͤssel/ vnd geuß widerumb guten frischen Essig darauff/ vnnd straͤw ein wenig Jngwer daruͤber/ gruͤne Pettersilgen/ die sauber geklaubt/ vnnd rein außgewaschen ist/ wirff daruͤber. Also pfleget man es gemeiniglich zu Nacht zu einem Salat zu geben/ sonderlich im Sommer. 82. Wann du wilt ein Galrat machen von Ochsenfuͤssen/ die gelb soll seyn/ so nim̃ Wasser vñ Essig/ laß es miteinander sieden/ mach es ab mit ge- stossenem Pfeffer vnd Saffran/ versuch es/ ob es wolgeschmack/ obs saur o- der gesaltzen ist/ ist es nicht saur/ so mach es saur/ denn die Ochsenfuͤß seindt gut in einer sauren Bruͤh zu essen/ zeuch sie auß auff ein Bret/ vñ laß sie kalt werden/ leg sie erst in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh darauff durch ein Wuͤllen Sack/ so wirt es schoͤn lauter. 83. Setz die Ochsenfuͤß in einem Wasser zu/ thu ein wenig Saltz dar- ein/ vnd laß sie wol sieden/ vnd wenn sie kalt werden/ so werden sie wider fest. Zeuch sie auß der Bruͤh auff ein saubers Bret/ vnd laß sie kalt werden/ leg sie in ein Schuͤssel/ vnnd seig die Bruͤh durch ein Haͤrin Tuch in ein saubern Fischkessel/ geuß ein wenig Essig darein/ vnd laß nicht sieden/ geuß mit einem eysern Loͤffel auff vnd nider/ biß kalt wirt/ Oder nim̃ zween newe Haͤfen/ vñ geuß auß einem in den andern/ so wirdt es fein weiß/ als wann du hettest Milch darein gegossen/ das macht der kalt Essig/ den du vnter die warme Bruͤh gegossen. Geuß darnach auff die Fuͤß/ vnd laß stehen biß kalt wirdt. Wiltu es aber mit Knobloch haben/ so schneidt ein wenig darein/ so ist es auch wolgeschmack. Denn die Vngern essen sie gern mit Knobloch/ sonderlich solche weisse Galrat/ kost nicht viel/ ist aber grosse muͤh darmit.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IXa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/117>, abgerufen am 28.11.2024.