Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
63. Ein stück Rindtfleisch mit Merrettich zugericht/ wie vorhin ver-
meldt ist/ wie man es machen sol.
64. Nimm Fleisch vnd Ochsenfeißt/ ein wenig Zwibel vnnd Saffran/
auch Eyer/ vnd hack es durcheinander/ mach lange oder breite Knödel dar-
auß. Mach ein Roßt warm/ leg sie drauff vnd brat sie/ vnnd mach sie fein
braun auff beyden seiten/ leg sie in ein vberzinten Fischkessel/ vnd geuß ein gu-
te Rindtfleischbrüh darüber/ hastu kein Brüh/ so nimm Wasser/ schneidt Pet
tersilgen Wurtzel daran/ vnd stoß ein wenig Wacholderbeer/ nimm Pfeffer/
vnd ein wenig Saffran darvnter/ vnd dämpff es miteinander ein/ so wirdt
es wolgeschmack.
65. Nimm Rindtfleisch/ schneidt es dünn vnd klein/ leg es in ein Wasser/
so zeucht es das Blut herauß/ vnnd wirt fein weiß. Wasch es wol auß zwey
oder drey Wassern/ klaub Rindernfeißt sauber/ vnd weich ein beschnittenen
Weck in Wasser/ druck jn wol widerumb mit saubern Händen auß/ hack es
durcheinander/ daß klein wirt/ auch ein Ey oder drey/ wasch die Händ sau-
ber/ vnd mach runde/ oder wie du es haben wilt/ Knödel darauß/ Setz Was-
ser in einem Fischkessel auff/ vnd wann es seudt/ so thu sie darein/ vnd laß sie
ein stundtsieden/ zeuch sie auß der Brüh in kaltes Wasser/ vnd seuber sie auß
in einem Fischkessel/ seig die Brüh wider darüber durch ein Härin Tuch/
vnnd laß wider sieden. Nimm darnach gantzen Pfeffer/ gantze Muscatblüt/
auch Pettersilgen Wurtzel/ die sauber gemacht/ laß fein gemach sieden/ Vnd
wenn das Feißt herauß seudt/ so schöpff es ab/ vnd schmeltz Kraut oder Rü-
ben darmit/ so werden die Knödel auch nicht böß.
66. Schneidt das Rindtfleisch fein dünn vnd lenglicht/ zerklopffs mit
einem Messerrück/ vnd leg es auff einen Roßt/ saltz es nicht viel/ brat es ge-
schwindt/ vnd begeuß mit zerlassenem Speck. Nimm ein Rindtfleischbrüh/
ein wenig gestossen Pfeffer/ Essig/ vnd frische vnzerlassene Butter/ laß dar-
mit auffsieden/ Vnd wenn du es anrichten wilt/ so geuß die Brüh eben dar-
vber. Vnd die Speiß nennt man Carwenada.
67. Knödel zu kochen auff ein andere manier von Rindtfleisch. Nimm
Rindtfleisch/ schneidt es klein/ vnd klaub das Fett darvon/ hack es klein durch
einander/ nimm ein wenig gestossen Pfeffer/ gerieben Saffran/ vnd ein wenig
Saltz/ auch drey oder vier Eyer/ weich ein beschnitten Weck oder Semmel eyn/
druck sie wol mit den Händen auß/ vnd hacks vnter das Fleisch/ thu saubere
groß vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ mach runde oder lenglichte Knö
del darauß/ wie es dir wirt gefallen/ mach Butter heiß/ vnd rößt die Knödel
darinnen fein langsam/ daß sie fein braun/ vnd nicht schwartz werden. Vnd
wenn du sie hast außgerößt/ so thu sie in einen gekochten Pfeffer/ der wol ge-
63. Ein stuͤck Rindtfleisch mit Merrettich zugericht/ wie vorhin ver-
meldt ist/ wie man es machen sol.
64. Nim̃ Fleisch vnd Ochsenfeißt/ ein wenig Zwibel vnnd Saffran/
auch Eyer/ vnd hack es durcheinander/ mach lange oder breite Knoͤdel dar-
auß. Mach ein Roßt warm/ leg sie drauff vnd brat sie/ vnnd mach sie fein
braun auff beyden seiten/ leg sie in ein vberzinten Fischkessel/ vñ geuß ein gu-
te Rindtfleischbruͤh daruͤber/ hastu kein Bruͤh/ so nim̃ Wasser/ schneidt Pet
tersilgen Wurtzel daran/ vnd stoß ein wenig Wacholderbeer/ nim̃ Pfeffer/
vnd ein wenig Saffran darvnter/ vnd daͤmpff es miteinander ein/ so wirdt
es wolgeschmack.
65. Nim̃ Rindtfleisch/ schneidt es duͤnn vnd klein/ leg es in ein Wasser/
so zeucht es das Blut herauß/ vnnd wirt fein weiß. Wasch es wol auß zwey
oder drey Wassern/ klaub Rindernfeißt sauber/ vnd weich ein beschnittenen
Weck in Wasser/ druck jn wol widerumb mit saubern Haͤnden auß/ hack es
durcheinander/ daß klein wirt/ auch ein Ey oder drey/ wasch die Haͤnd sau-
ber/ vnd mach runde/ oder wie du es haben wilt/ Knoͤdel darauß/ Setz Was-
ser in einem Fischkessel auff/ vnd wann es seudt/ so thu sie darein/ vnd laß sie
ein stundtsieden/ zeuch sie auß der Bruͤh in kaltes Wasser/ vñ seuber sie auß
in einem Fischkessel/ seig die Bruͤh wider daruͤber durch ein Haͤrin Tuch/
vnnd laß wider sieden. Nim̃ darnach gantzen Pfeffer/ gantze Muscatbluͤt/
auch Pettersilgen Wurtzel/ die sauber gemacht/ laß fein gemach sieden/ Vnd
wenn das Feißt herauß seudt/ so schoͤpff es ab/ vnd schmeltz Kraut oder Ruͤ-
ben darmit/ so werden die Knoͤdel auch nicht boͤß.
66. Schneidt das Rindtfleisch fein duͤnn vnd lenglicht/ zerklopffs mit
einem Messerruͤck/ vnd leg es auff einen Roßt/ saltz es nicht viel/ brat es ge-
schwindt/ vnd begeuß mit zerlassenem Speck. Nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/
ein wenig gestossen Pfeffer/ Essig/ vnd frische vnzerlassene Butter/ laß dar-
mit auffsieden/ Vnd wenn du es anrichten wilt/ so geuß die Bruͤh eben dar-
vber. Vnd die Speiß nennt man Carwenada.
67. Knoͤdel zu kochen auff ein andere manier von Rindtfleisch. Nim̃
Rindtfleisch/ schneidt es klein/ vñ klaub das Fett darvon/ hack es klein durch
einander/ nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer/ gerieben Saffran/ vnd ein wenig
Saltz/ auch drey oder vier Eyer/ weich ein beschnittẽ Weck oder Sem̃el eyn/
druck sie wol mit den Haͤnden auß/ vnd hacks vnter das Fleisch/ thu saubere
groß vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ mach runde oder lenglichte Knoͤ
del darauß/ wie es dir wirt gefallen/ mach Butter heiß/ vnd roͤßt die Knoͤdel
darinnen fein langsam/ daß sie fein braun/ vnd nicht schwartz werden. Vnd
wenn du sie hast außgeroͤßt/ so thu sie in einen gekochten Pfeffer/ der wol ge- 
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="1">
          <div n="1">
            <div n="1">
              <div n="2">
                <list>
                  <pb facs="#f0114" n="VIIb"/>
                  <item>63. Ein stu&#x0364;ck Rindtfleisch mit Merrettich zugericht/ wie vorhin ver-<lb/>
meldt ist/ wie man es machen sol.</item><lb/>
                  <item>64. Nim&#x0303; Fleisch vnd Ochsenfeißt/ ein wenig Zwibel vnnd Saffran/<lb/>
auch
           Eyer/ vnd hack es durcheinander/ mach lange oder breite Kno&#x0364;del dar-<lb/>
auß. Mach
           ein Roßt warm/ leg sie drauff vnd brat sie/ vnnd mach sie fein<lb/>
braun auff beyden
           seiten/ leg sie in ein vberzinten Fischkessel/ vn&#x0303; geuß ein gu-<lb/>
te
           Rindtfleischbru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ hastu kein Bru&#x0364;h/ so nim&#x0303; Wasser/
           schneidt Pet<lb/>
tersilgen Wurtzel daran/ vnd stoß ein wenig Wacholderbeer/ nim&#x0303;
           Pfeffer/<lb/>
vnd ein wenig Saffran darvnter/ vnd da&#x0364;mpff es miteinander ein/ so
           wirdt<lb/>
es wolgeschmack.</item><lb/>
                  <item>65. Nim&#x0303; Rindtfleisch/ schneidt es du&#x0364;nn vnd klein/ leg es in ein
           Wasser/<lb/>
so zeucht es das Blut herauß/ vnnd wirt fein weiß. Wasch es wol auß
           zwey<lb/>
oder drey Wassern/ klaub Rindernfeißt sauber/ vnd weich ein beschnittenen<lb/>
Weck in Wasser/ druck jn wol widerumb mit saubern Ha&#x0364;nden auß/ hack es<lb/>
durcheinander/ daß klein wirt/ auch ein Ey oder drey/ wasch die Ha&#x0364;nd sau-<lb/>
ber/ vnd mach runde/ oder wie du es haben wilt/ Kno&#x0364;del darauß/ Setz Was-<lb/>
ser
           in einem Fischkessel auff/ vnd wann es seudt/ so thu sie darein/ vnd laß sie<lb/>
ein <choice><sic>stnndt</sic><corr>stundt</corr></choice>sieden/ zeuch sie auß der Bru&#x0364;h in kaltes Wasser/ vn&#x0303; seuber sie
           auß<lb/>
in einem Fischkessel/ seig die Bru&#x0364;h wider daru&#x0364;ber durch ein
           Ha&#x0364;rin Tuch/<lb/>
vnnd laß wider sieden. Nim&#x0303; darnach gantzen Pfeffer/
           gantze Muscatblu&#x0364;t/<lb/>
auch Pettersilgen Wurtzel/ die sauber gemacht/ laß fein
           gemach sieden/ Vnd<lb/>
wenn das Feißt herauß seudt/ so scho&#x0364;pff es ab/ vnd
           schmeltz Kraut oder Ru&#x0364;-<lb/>
ben darmit/ so werden die Kno&#x0364;del auch nicht
           bo&#x0364;ß.</item><lb/>
                  <item>66. Schneidt das Rindtfleisch fein du&#x0364;nn vnd lenglicht/ zerklopffs mit<lb/>
einem Messerru&#x0364;ck/ vnd leg es auff einen Roßt/ saltz es nicht viel/ brat es
           ge-<lb/>
schwindt/ vnd begeuß mit zerlassenem Speck. Nim&#x0303; ein
           Rindtfleischbru&#x0364;h/<lb/>
ein wenig gestossen Pfeffer/ Essig/ vnd frische
           vnzerlassene Butter/ laß dar-<lb/>
mit auffsieden/ Vnd wenn du es anrichten wilt/ so geuß
           die Bru&#x0364;h eben dar-<lb/>
vber. Vnd die Speiß nennt man Carwenada.</item><lb/>
                  <item>67. Kno&#x0364;del zu kochen auff ein andere manier von Rindtfleisch.
           Nim&#x0303;<lb/>
Rindtfleisch/ schneidt es klein/ vn&#x0303; klaub das Fett darvon/ hack
           es klein durch<lb/>
einander/ nim&#x0303; ein wenig gestossen Pfeffer/ gerieben Saffran/
           vnd ein wenig<lb/>
Saltz/ auch drey oder vier Eyer/ weich ein beschnitte&#x0303; Weck oder
           Sem&#x0303;el eyn/<lb/>
druck sie wol mit den Ha&#x0364;nden auß/ vnd hacks vnter das
           Fleisch/ thu saubere<lb/>
groß vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ mach runde oder
           lenglichte Kno&#x0364;<lb/>
del darauß/ wie es dir wirt gefallen/ mach Butter heiß/ vnd
           ro&#x0364;ßt die Kno&#x0364;del<lb/>
darinnen fein langsam/ daß sie fein braun/ vnd nicht
           schwartz werden. Vnd<lb/>
wenn du sie hast außgero&#x0364;ßt/ so thu sie in einen
           gekochten Pfeffer/ der wol ge-
</item>
                </list>
              </div>
            </div>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[VIIb/0114] 63. Ein stuͤck Rindtfleisch mit Merrettich zugericht/ wie vorhin ver- meldt ist/ wie man es machen sol. 64. Nim̃ Fleisch vnd Ochsenfeißt/ ein wenig Zwibel vnnd Saffran/ auch Eyer/ vnd hack es durcheinander/ mach lange oder breite Knoͤdel dar- auß. Mach ein Roßt warm/ leg sie drauff vnd brat sie/ vnnd mach sie fein braun auff beyden seiten/ leg sie in ein vberzinten Fischkessel/ vñ geuß ein gu- te Rindtfleischbruͤh daruͤber/ hastu kein Bruͤh/ so nim̃ Wasser/ schneidt Pet tersilgen Wurtzel daran/ vnd stoß ein wenig Wacholderbeer/ nim̃ Pfeffer/ vnd ein wenig Saffran darvnter/ vnd daͤmpff es miteinander ein/ so wirdt es wolgeschmack. 65. Nim̃ Rindtfleisch/ schneidt es duͤnn vnd klein/ leg es in ein Wasser/ so zeucht es das Blut herauß/ vnnd wirt fein weiß. Wasch es wol auß zwey oder drey Wassern/ klaub Rindernfeißt sauber/ vnd weich ein beschnittenen Weck in Wasser/ druck jn wol widerumb mit saubern Haͤnden auß/ hack es durcheinander/ daß klein wirt/ auch ein Ey oder drey/ wasch die Haͤnd sau- ber/ vnd mach runde/ oder wie du es haben wilt/ Knoͤdel darauß/ Setz Was- ser in einem Fischkessel auff/ vnd wann es seudt/ so thu sie darein/ vnd laß sie ein stundtsieden/ zeuch sie auß der Bruͤh in kaltes Wasser/ vñ seuber sie auß in einem Fischkessel/ seig die Bruͤh wider daruͤber durch ein Haͤrin Tuch/ vnnd laß wider sieden. Nim̃ darnach gantzen Pfeffer/ gantze Muscatbluͤt/ auch Pettersilgen Wurtzel/ die sauber gemacht/ laß fein gemach sieden/ Vnd wenn das Feißt herauß seudt/ so schoͤpff es ab/ vnd schmeltz Kraut oder Ruͤ- ben darmit/ so werden die Knoͤdel auch nicht boͤß. 66. Schneidt das Rindtfleisch fein duͤnn vnd lenglicht/ zerklopffs mit einem Messerruͤck/ vnd leg es auff einen Roßt/ saltz es nicht viel/ brat es ge- schwindt/ vnd begeuß mit zerlassenem Speck. Nim̃ ein Rindtfleischbruͤh/ ein wenig gestossen Pfeffer/ Essig/ vnd frische vnzerlassene Butter/ laß dar- mit auffsieden/ Vnd wenn du es anrichten wilt/ so geuß die Bruͤh eben dar- vber. Vnd die Speiß nennt man Carwenada. 67. Knoͤdel zu kochen auff ein andere manier von Rindtfleisch. Nim̃ Rindtfleisch/ schneidt es klein/ vñ klaub das Fett darvon/ hack es klein durch einander/ nim̃ ein wenig gestossen Pfeffer/ gerieben Saffran/ vnd ein wenig Saltz/ auch drey oder vier Eyer/ weich ein beschnittẽ Weck oder Sem̃el eyn/ druck sie wol mit den Haͤnden auß/ vnd hacks vnter das Fleisch/ thu saubere groß vnd kleine schwartze Rosein darvnter/ mach runde oder lenglichte Knoͤ del darauß/ wie es dir wirt gefallen/ mach Butter heiß/ vnd roͤßt die Knoͤdel darinnen fein langsam/ daß sie fein braun/ vnd nicht schwartz werden. Vnd wenn du sie hast außgeroͤßt/ so thu sie in einen gekochten Pfeffer/ der wol ge-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/114
Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. VIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/114>, abgerufen am 22.11.2024.