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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Gäns oder Kelbern schweiß darvnter mit Essig/ laß damit sieden/ vnd streich
es durch ein Härin Tuch. Schneidt Zwibeln klein/ vnd schweiß sie in Schwei
nen Schmaltz/ thu Pfeffer vnd Neglein darein/ vnd setz den Pfeffer auff Ko-
len/ vnd laß jn sieden/ daß er fein glat wirt/ mach jhn süß oder saur/ thu das
Fleisch in Pfeffer/ vnd laß darmit sieden/ so wirt es wolgeschmack. Vnd wenn
du es wilt anrichten/ so nimm Driet/ das ist/ Zucker vnnd Zimmet durcheinan-
der/ vnd sträw es darüber wenn es ist angericht/ oder mach ein Mandelge-
scharb darauff/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
57. Eingemacht Ottwarsck/ auff Böhmisch/ mit Kromet oder Wachold
erbeer. Stecks an ein Spieß/ vnd laß braten/ zeuchs ab/ vnd wasch in kal-
tem Wasser auß/ schneidt es zu stücken/ vnd thu es in ein Hafen oder Kessel/
seig die Brüh durch ein sauber Tuch oder Sieb/ thu klein geschnittene Zwi-
bel darauff/ vnd laß darmit sieden/ vnd misch gerieben Rückenbrot darvn-
ter. Vnd wenn die Zwibeln gesotten seyn/ so versuchs/ ob es lieblich schmeckt.
So bald du es versucht hast/ so nimm ein wenig Pfeffer/ vnd mach es damit an/
thu ein wenig Essig/ Saffran vnd Wacholderbeer daran/ vnnd laß darmit
sieden/ vnd schaw/ daß das Fleisch nicht versotten wirt/ so gewinnet es ein
liebliche Brüh.
Wiltu es aber auff ein ander manier machen/ so geuß vnter die Brüh/
wenn sie auffgesotten ist/ ein frischen schweiß vnd Essig/ laß wider damit auff-
sieden/ streichs durch/ vnd geuß darüber/ so ist es auch ein gut Essen.
58. Gereuchert Rindtfleisch mit grüner Pettersilgen gekocht/ wirt gut
vnd wolgeschmack.
59. Nimm Rindtfleisch/ quell es auff einen Roßt gar wol/ schneidt Speck
lenglicht/ vnd eins Fingers dick/ nimm Saltz vnd Pfeffer durcheinander/ vnd
besträw den Speck damit/ als dann spick das Rindtfleisch damit/ leg es in Es-
sig/ so wirt es mürb/ vnd wenn du es wilt in Teig einschlagen/ so nimm Pfeffer/
Jngwer/ ein wenig Neglein vnd Saltz durcheinander/ besträw es darmit/
vnd schlags darnach in Rückenteig/ vnd scheib es in einen warmen Ofen/ vnd
laß es halb backen/ geuß Essig oder schwartzen Pfeffer durch ein Trichter
darüber/ vnd laß gar backen/ nimm es als dann auß dem Ofen/ vnd mach die
löchlein auff der Pasteten mit Rückenteig zu/ so bleibt es wolgeschmack.
60. Knödel oder Klöß von Rindtfleisch zu machen in einem Pfeffer/ mit
seiner zugehörung. Nimm das Rindtfleisch vnd schneidt es klein/ hack Rindt-
feißt/ ein stück Speck/ Zwibel/ vnd gerieben Weck vntereinander/ schlag Eyr
darein/ nimm Pfeffer vnd Jngwer darzu/ setz Wasser in einem Kessel auff/ vnd
mach runde oder lange Knödel von sauberm feißt/ thu sie in das Wasser/ vnd
laß wol sieden/ thu sie auß der Brüh/ vnd kül sie auß/ vnd laß die Brüh auch
kalt werden/ Nimm Hünner/ Gäns oder Kälbern schweiß/ vnd thu jn mit Es-
Gaͤns oder Kelbern schweiß darvnter mit Essig/ laß damit sieden/ vñ streich
es durch ein Haͤrin Tuch. Schneidt Zwibeln klein/ vñ schweiß sie in Schwei
nen Schmaltz/ thu Pfeffer vnd Neglein darein/ vnd setz den Pfeffer auff Ko-
len/ vnd laß jn sieden/ daß er fein glat wirt/ mach jhn suͤß oder saur/ thu das
Fleisch in Pfeffer/ vnd laß darmit sieden/ so wirt es wolgeschmack. Vnd weñ
du es wilt anrichten/ so nim̃ Driet/ das ist/ Zucker vnnd Zim̃et durcheinan-
der/ vnd straͤw es daruͤber wenn es ist angericht/ oder mach ein Mandelge-
scharb darauff/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.
57. Eingemacht Ottwarsck/ auff Boͤhmisch/ mit Kromet oder Wachold
erbeer. Stecks an ein Spieß/ vnd laß braten/ zeuchs ab/ vnd wasch in kal-
tem Wasser auß/ schneidt es zu stuͤcken/ vnd thu es in ein Hafen oder Kessel/
seig die Bruͤh durch ein sauber Tuch oder Sieb/ thu klein geschnittene Zwi-
bel darauff/ vnd laß darmit sieden/ vnd misch gerieben Ruͤckenbrot darvn-
ter. Vnd wenn die Zwibeln gesotten seyn/ so versuchs/ ob es lieblich schmeckt.
So bald du es versucht hast/ so nim̃ ein wenig Pfeffer/ vñ mach es damit an/
thu ein wenig Essig/ Saffran vnd Wacholderbeer daran/ vnnd laß darmit
sieden/ vnd schaw/ daß das Fleisch nicht versotten wirt/ so gewinnet es ein
liebliche Bruͤh.
Wiltu es aber auff ein ander manier machen/ so geuß vnter die Bruͤh/
wenn sie auffgesotten ist/ ein frischen schweiß vñ Essig/ laß wider damit auff-
sieden/ streichs durch/ vnd geuß daruͤber/ so ist es auch ein gut Essen.
58. Gereuchert Rindtfleisch mit gruͤner Pettersilgen gekocht/ wirt gut
vnd wolgeschmack.
59. Nim̃ Rindtfleisch/ quell es auff einẽ Roßt gar wol/ schneidt Speck
lenglicht/ vnd eins Fingers dick/ nim̃ Saltz vnd Pfeffer durcheinander/ vnd
bestraͤw den Speck damit/ als dañ spick das Rindtfleisch damit/ leg es in Es-
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Jngwer/ ein wenig Neglein vnd Saltz durcheinander/ bestraͤw es darmit/
vnd schlags darnach in Ruͤckenteig/ vñ scheib es in einen warmen Ofen/ vñ
laß es halb backen/ geuß Essig oder schwartzen Pfeffer durch ein Trichter
daruͤber/ vnd laß gar backen/ nim̃ es als dann auß dem Ofen/ vnd mach die
loͤchlein auff der Pasteten mit Ruͤckenteig zu/ so bleibt es wolgeschmack.
60. Knoͤdel oder Kloͤß von Rindtfleisch zu machẽ in einem Pfeffer/ mit
seiner zugehoͤrung. Nim̃ das Rindtfleisch vnd schneidt es klein/ hack Rindt-
feißt/ ein stuͤck Speck/ Zwibel/ vnd geriebẽ Weck vntereinander/ schlag Eyr
darein/ nim̃ Pfeffer vnd Jngwer darzu/ setz Wasser in einem Kessel auff/ vñ
mach runde oder lange Knoͤdel võ sauberm feißt/ thu sie in das Wasser/ vnd
laß wol sieden/ thu sie auß der Bruͤh/ vnd kuͤl sie auß/ vñ laß die Bruͤh auch
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. VIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/112>, abgerufen am 16.02.2025.