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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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geuß die Brüh oben darüber/ gibs warm/ so ist es köstlich vnnd wolge-
schmack.
45. Brat ein Rindernbraten/ vnnd wann er gebraten ist/ so thu Mer-
rettich oder Krehn/ der zerstossen oder zerrieben ist/ vnd mit Rindtfleischbrüh
zerlassen/ so ist es ein gut Essen/ vnd kostet nicht viel.
46. Wann der Brat gebraten ist/ so nimm ein wenig Rindernbrüh/ Es-
sig/ gestossen Pfeffer/ vnd laß damit auffsieden. Vnd wenn du es wilt anrichten/
so geuß die Brüh vber den Braten/ so wirdt er braun vnnd wolge-
schmack.
47. Nimm ein Rindernbraten/ vnd beiß jn vber Nacht/ thu halb Was-
ser/ vnnd halb Essig/ auch gestossen Knobloch/ in die Brüh/ vnnd ein wenig
Saltz/ laß den Braten vber Nacht darinnen ligen/ vnd deß Morgens früh
thu jn auß der Brüh/ vnd saltz jn ein/ steck jn an/ vnd laß jn braten. Nimm die
Brüh/ da der Brat innen gelegen/ seig sie ab/ so bleibet das dick auff dem
Boden/ thu es in ein kleinen Fischkessel/ mit ein wenig gestossen Pfeffer/ vnd
frischer vnzerlassener Butter/ vnnd laß sieden/ setz es in einer vberzinten
Bratpfann vnter den Braten/ vnd begeuß den Braten darmit/ so ist es ein
gut Essen für die Vngerischen vnd Polnischen Herrn.
48. Nimm das Hinterviertel vom Ochsen/ wasch es auß/ vnnd saltz es
ein/ stecks darnach an ein Spieß/ vnnd laß langsam braten/ in die vier vnd
zwentzig stunden. Vnd du mußt achtung drauff geben/ daß du es zum Früh-
mahl anrichtest/ als dann schneidt zimlich viel Zwibeln klein/ vnd schweiß sie
wol in Butter/ thu auch ein wenig Saltz darein/ vnnd wenn du den Braten
anrichtest/ so thu die Zwibeln oben drauff. Also tregt man es für einen Kö-
nig in Polen.
49. Nimm Rindtfleisch/ schneidt es fein dünn/ zween Finger breit/ vnnd
eines Fingers lang/ zerklopff es mit einem Messerrück/ beiß es mit Weines-
sig ein/ vnd laß ein stundt/ oder ein halbe/ ligen/ so wirt es fein mürb/ mach
Butter heiß/ vnd thu das Fleisch auß dem Essig darein/ rößt es/ vnd geuß
die Butter wider herab/ geuß Essig daran/ vnd ein wenig Rindtfleischbrüh/
auch Pfeffer vnd Jngwer/ laß damit kurtz einsieden/ vnnd hack grüne wol-
schmeckende Kräuter darein/ vnd laß sie mit sieden. Vnd man nennets Pre-
seindel vom Ochsen.
50. Stoß ein wenig Wacholderbeer vnd Feldtkümmel/ thu es in Essig
mit Saltz/ vnd beiß den Braten darinnen/ laß jhn vber Nacht darinn ligen/
vnd wenn du jn wilt braten/ so steck jn an/ vnd wann er gebraten ist/ so richt
jn an/ geuß ein Fleischbrüh darüber/ vnd bestrew es mit Zimmet. Also essen es
die Vngern vnd Teutschen gern.

geuß die Bruͤh oben daruͤber/ gibs warm/ so ist es koͤstlich vnnd wolge-
schmack.
45. Brat ein Rindernbraten/ vnnd wann er gebraten ist/ so thu Mer-
rettich oder Krehn/ der zerstossen oder zerrieben ist/ vñ mit Rindtfleischbruͤh
zerlassen/ so ist es ein gut Essen/ vnd kostet nicht viel.
46. Wann der Brat gebraten ist/ so nim̃ ein wenig Rindernbruͤh/ Es-
sig/ gestossen Pfeffer/ vnd laß damit auffsieden. Vnd wenn du es wilt anrichten/
so geuß die Bruͤh vber den Braten/ so wirdt er braun vnnd wolge-
schmack.
47. Nim̃ ein Rindernbraten/ vnd beiß jn vber Nacht/ thu halb Was-
ser/ vnnd halb Essig/ auch gestossen Knobloch/ in die Bruͤh/ vnnd ein wenig
Saltz/ laß den Braten vber Nacht darinnen ligen/ vnd deß Morgens fruͤh
thu jn auß der Bruͤh/ vnd saltz jn ein/ steck jn an/ vnd laß jn braten. Nim̃ die
Bruͤh/ da der Brat innen gelegen/ seig sie ab/ so bleibet das dick auff dem
Boden/ thu es in ein kleinen Fischkessel/ mit ein wenig gestossen Pfeffer/ vnd
frischer vnzerlassener Butter/ vnnd laß sieden/ setz es in einer vberzinten
Bratpfann vnter den Braten/ vnd begeuß den Braten darmit/ so ist es ein
gut Essen fuͤr die Vngerischen vnd Polnischen Herrn.
48. Nim̃ das Hinterviertel vom Ochsen/ wasch es auß/ vnnd saltz es
ein/ stecks darnach an ein Spieß/ vnnd laß langsam braten/ in die vier vnd
zwentzig stunden. Vñ du mußt achtung drauff geben/ daß du es zum Fruͤh-
mahl anrichtest/ als dann schneidt zimlich viel Zwibeln klein/ vnd schweiß sie
wol in Butter/ thu auch ein wenig Saltz darein/ vnnd wenn du den Braten
anrichtest/ so thu die Zwibeln oben drauff. Also tregt man es fuͤr einen Koͤ-
nig in Polen.
49. Nim̃ Rindtfleisch/ schneidt es fein duͤnn/ zween Finger breit/ vnnd
eines Fingers lang/ zerklopff es mit einem Messerruͤck/ beiß es mit Weines-
sig ein/ vnd laß ein stundt/ oder ein halbe/ ligen/ so wirt es fein muͤrb/ mach
Butter heiß/ vnd thu das Fleisch auß dem Essig darein/ roͤßt es/ vnd geuß
die Butter wider herab/ geuß Essig daran/ vñ ein wenig Rindtfleischbruͤh/
auch Pfeffer vnd Jngwer/ laß damit kurtz einsieden/ vnnd hack gruͤne wol-
schmeckende Kraͤuter darein/ vnd laß sie mit sieden. Vnd man nennets Pre-
seindel vom Ochsen.
50. Stoß ein wenig Wacholderbeer vnd Feldtkuͤmmel/ thu es in Essig
mit Saltz/ vnd beiß den Braten darinnen/ laß jhn vber Nacht darinn ligen/
vnd wenn du jn wilt braten/ so steck jn an/ vnd wann er gebraten ist/ so richt
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die Vngern vnd Teutschen gern.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Vb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/110>, abgerufen am 22.11.2024.