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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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darzu/ setz es mit Rindernbrüh zu/ vnnd mach es mit gestossenem Pfeffer
ab/ brenn ein wenig Mehl darein/ so wirdt es ein grauwe Brüh gewin-
nen/ ist gut vnd wolgeschmack.
23. Sültzen oder Kaldaunen mit Zwibel zugerichtet. Nimm Speck vnd
Zwibel/ vnd hacks klein/ Weich ein Weck in Wasser/ druck jn wol auß/ vnnd
thu jn vnter den Speck vnd Zwibel/ nimm ein gute Rindtfleischbrüh/ vnd laß
damit sieden/ mach die Brüh mit Pfeffer/ Saffran/ vnnd allerley wol-
schmeckenden grünen Kräutern an/ laß darmit sieden/ vnd versaltz es nicht/
so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
24. Ein gefüllten Ochsenmagen. Nimm frischen Speck/ vnd ein wenig
Zwibel/ hack es durch einander/ vnd schlag Eyer auff/ eins oder zehen/ mach
ein eingerürtes mit Butter vnd grünen Kräutern/ mach es mit Gewürtz
gelb oder nicht. Thu die Füll in den Magen/ vnnd bindt jn mit einem Bindt-
garn oder Speil zu. Nimm darnach ein gut Rindtfleischbrüh/ die nicht feißt
ist/ Pettersilgen Wurtzel vnd grüne Kräuter/ vnd mach es damit ab/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
25. Gesotten Ochsenmagen. Schneidt jn voneinander/ vnnd laß das
Feißt darbey/ leg jn auff ein Roßt/ vnd breun jn ab/ begeuß jhn mit frischer
vnzerlassener Butter. Vnd wenn du es anrichtest/ so begeuß es widerumb
mit frischer Butter/ strew ein Parmesankeß darüber/ oder mach ein saure
Suppen von Rindtfleisch vnnd Essig darvnter/ vnnd gibs warm auff ein
Tisch/ so wirdt es wolgeschmack.
26. Vmbgekehrte Miltz vom Ochsen. Kehr die Miltz vmb/ nimm dar-
nach Pfeffer/ Saltz vnd Feldtkümmel durcheinander/ bestreuw sie damit/ vnd
wend sie darnach wider vmb/ brat sie an einem Spieß/ oder auff dem Roßt/
vnd begeuß mit frischer vnzerlassener Butter. Nimm darnach ein Rindtfleisch-
brüh/ ein wenig Essig/ gestossen Pfeffer oder Jngwer in die Brüh/ vnnd
wann du es wilt anrichten/ so geuß die Brüh darüber/ so wirdt es gut vnd
wolgeschmack.
27. Eingemachte Nieren von einem Ochsen. Steck sie an ein Spieß/
vnd brat sie gar an die statt/ schneidt klein Zwibel darzu/ vnd laß sie mit Rind-
fleischbrüh auffsieden/ so kompt der starcke geschmack von Zwibeln hin-
weg/ schüt sie auff ein Durchschlag/ vnd mach sie mit gestossenem Pfeffer vnd
guter Rindtfleischbrüh/ die feißt ist/ ab/ schneidt die Nieren vom Spieß rab/
vnd thu die Zwibel darvnter/ laß sie damit sieden/ so wirt es braun vnd wol-
geschmack. Also essens die Bauwren in Dörffern gern.
28. Das Licht oder Schlundt vom Ochsen. Nimm das Licht/ vnnd
darzu/ setz es mit Rindernbruͤh zu/ vnnd mach es mit gestossenem Pfeffer
ab/ brenn ein wenig Mehl darein/ so wirdt es ein grauwe Bruͤh gewin-
nen/ ist gut vnd wolgeschmack.
23. Suͤltzen oder Kaldaunen mit Zwibel zugerichtet. Nim̃ Speck vnd
Zwibel/ vnd hacks klein/ Weich ein Weck in Wasser/ druck jn wol auß/ vnnd
thu jn vnter den Speck vnd Zwibel/ nim̃ ein gute Rindtfleischbruͤh/ vnd laß
damit sieden/ mach die Bruͤh mit Pfeffer/ Saffran/ vnnd allerley wol-
schmeckenden gruͤnen Kraͤutern an/ laß darmit sieden/ vnd versaltz es nicht/
so wirdt es gut vnd wolgeschmack.
24. Ein gefuͤllten Ochsenmagen. Nim̃ frischen Speck/ vnd ein wenig
Zwibel/ hack es durch einander/ vnd schlag Eyer auff/ eins oder zehen/ mach
ein eingeruͤrtes mit Butter vnd gruͤnen Kraͤutern/ mach es mit Gewuͤrtz
gelb oder nicht. Thu die Fuͤll in den Magen/ vnnd bindt jn mit einem Bindt-
garn oder Speil zu. Nim̃ darnach ein gut Rindtfleischbruͤh/ die nicht feißt
ist/ Pettersilgen Wurtzel vnd gruͤne Kraͤuter/ vnd mach es damit ab/ so wirt
es gut vnd wolgeschmack.
25. Gesotten Ochsenmagen. Schneidt jn voneinander/ vnnd laß das
Feißt darbey/ leg jn auff ein Roßt/ vnd breun jn ab/ begeuß jhn mit frischer
vnzerlassener Butter. Vnd wenn du es anrichtest/ so begeuß es widerumb
mit frischer Butter/ strew ein Parmesankeß daruͤber/ oder mach ein saure
Suppen von Rindtfleisch vnnd Essig darvnter/ vnnd gibs warm auff ein
Tisch/ so wirdt es wolgeschmack.
26. Vmbgekehrte Miltz vom Ochsen. Kehr die Miltz vmb/ nim̃ dar-
nach Pfeffer/ Saltz vnd Feldtkuͤmmel durcheinander/ bestreuw sie damit/ vñ
wend sie darnach wider vmb/ brat sie an einem Spieß/ oder auff dem Roßt/
vñ begeuß mit frischer vnzerlassener Butter. Nim̃ darnach ein Rindtfleisch-
bruͤh/ ein wenig Essig/ gestossen Pfeffer oder Jngwer in die Bruͤh/ vnnd
wann du es wilt anrichten/ so geuß die Bruͤh daruͤber/ so wirdt es gut vnd
wolgeschmack.
27. Eingemachte Nieren von einem Ochsen. Steck sie an ein Spieß/
vñ brat sie gar an die statt/ schneidt klein Zwibel darzu/ vnd laß sie mit Rind-
fleischbruͤh auffsieden/ so kompt der starcke geschmack von Zwibeln hin-
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guter Rindtfleischbruͤh/ die feißt ist/ ab/ schneidt die Nieren vom Spieß rab/
vnd thu die Zwibel darvnter/ laß sie damit sieden/ so wirt es braun vnd wol-
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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IIIb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/106>, abgerufen am 24.11.2024.