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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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zinten Fischkessel/ vnnd laß den Merrettich mit einer guten Hennen oder
Rindtfleischbrüh auffsieden/ so wirdt es weiß/ vnnd thu Rindtfeißt dar-
ein/ so wirdt es wolgeschmack darvon. Vnd wenn die Zungen gesotten ist vnd
auß geseubert/ so schneidt sie von einander/ vnnd thu sie in die Rindtfleisch-
brüh/ so bleibt es warm. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so richt den Mer-
rettich am ersten an/ leg die Zungen darein/ vnnd begeuß mit einem Rindt-
feißt/ vnd versaltz es nicht/ so ist es zierlich/ gut vnd wol geschmack.
18. Zungen zu kochen in einem Pfeffer. Nimm Hennenschweiß/ Essig/
vnd Rindtfleischbrüh die kalt ist/ schneidt Zwibel/ Epffel/ vnnd Ruckenbrot
darein/ vnnd thu zimlich viel schweiß darein/ daß nicht herb darvon wirdt.
Nimm darnach BertramKraut/ laß es mit dem schweiß sieden/ streich es
durch ein Härin Tuch/ dz fein glat vnd sauber wirt/ hack Zwibel mit Schwei-
nen Schmaltz klein/ vnd schweiß miteinander/ nimm Pfeffer vnnd ein wenig
Neglein darein/ vnd rür es durcheinander/ laß auff kleinen Kolen sieden/ dz
fein glat wirt. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ lege
sie auff ein Roßt/ vnnd breun sie ab/ zuschneidt sie zu stücken/ vnnd thu sie in
den Pfeffer/ vnd laß ein wenig sieden/ so wirt es gut vnd wol geschmack.
19. Setz die Zungen zu in einem Wasser/ vnnd laß sie wol an die statt
sieden/ seuber sie auß/ vnd zeuch die Haut ab/ schel Epffel vnd Zwibel darein/
vnd hack sie klein. Nimm lauter Butter in einen Kessel/ mach sie warm/ vnd
thu die Epffel vnnd Zwibel darein/ schweiß es zimlich/ vnnd nimm ein wenig
Mehl/ gestossen Pfeffer/ geriebnen Saffran/ klein vnd grosse Rosein darein.
Nimm Rindtfleischbrüh vnd Essig/ so wirdt es fein säuwerlich/ Schneidt die
Zungen voneinander/ leg sie auff ein Roßt/ vnd breun sie auff beyden seiten
ab/ thu es in das gescharb/ vnd laß darmit sieden/ so wirdt es gut vnnd wol
geschmack.
20. Nimm ein gantze rohe Zungen/ die außgeseubert ist/ stoß sie in einen
Darm/ sampt dem Fleisch vom Ziewonada zugericht/ hengs in Rauch/ so
wirt es alles miteinander schön rot/ ist zierlich vnd gut.
21. Nimm von einer Brust das halbe theil/ vnterschneidts oder vnter-
greiffs/ schneidt Rindtfleisch/ das nicht feißt ist/ klein/ auch gesaltzen Speck/
der nicht garstig ist/ ein wenig Zwibel/ gestossen Pfeffer/ drey oder vier Eyer/
auch wolschmeckende Kräuter/ vnd ein wenig Saltz/ hack das alles fein klein
durcheinander/ vnd füll es in die Brust/ vnterspeil es wol mit einem höltzlein/
oder nehe es mit einem Faden zu/ setz es mit Wasser auff/ vnd laß wol sieden/
thu es auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ so ists ein gut Essen.
22. Gebratene Leber zum einmachen. Steck die Leber an ein Spieß/
vnd wann sie gebraten ist/ so schneidt sie zu stücken/ schneidt auch Zwibel klein
zinten Fischkessel/ vnnd laß den Merrettich mit einer guten Hennen oder
Rindtfleischbruͤh auffsieden/ so wirdt es weiß/ vnnd thu Rindtfeißt dar-
ein/ so wirdt es wolgeschmack darvon. Vnd wenn die Zungen gesotten ist vñ
auß geseubert/ so schneidt sie von einander/ vnnd thu sie in die Rindtfleisch-
bruͤh/ so bleibt es warm. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so richt den Mer-
rettich am ersten an/ leg die Zungen darein/ vnnd begeuß mit einem Rindt-
feißt/ vnd versaltz es nicht/ so ist es zierlich/ gut vnd wol geschmack.
18. Zungen zu kochen in einem Pfeffer. Nim̃ Hennenschweiß/ Essig/
vnd Rindtfleischbruͤh die kalt ist/ schneidt Zwibel/ Epffel/ vnnd Ruckenbrot
darein/ vnnd thu zimlich viel schweiß darein/ daß nicht herb darvon wirdt.
Nim̃ darnach BertramKraut/ laß es mit dem schweiß sieden/ streich es
durch ein Haͤrin Tuch/ dz fein glat vñ sauber wirt/ hack Zwibel mit Schwei-
nen Schmaltz klein/ vnd schweiß miteinander/ nim̃ Pfeffer vnnd ein wenig
Neglein darein/ vnd ruͤr es durcheinander/ laß auff kleinen Kolen sieden/ dz
fein glat wirt. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ lege
sie auff ein Roßt/ vnnd breun sie ab/ zuschneidt sie zu stuͤcken/ vnnd thu sie in
den Pfeffer/ vnd laß ein wenig sieden/ so wirt es gut vnd wol geschmack.
19. Setz die Zungen zu in einem Wasser/ vnnd laß sie wol an die statt
sieden/ seuber sie auß/ vñ zeuch die Haut ab/ schel Epffel vnd Zwibel darein/
vnd hack sie klein. Nim̃ lauter Butter in einen Kessel/ mach sie warm/ vnd
thu die Epffel vnnd Zwibel darein/ schweiß es zimlich/ vnnd nim̃ ein wenig
Mehl/ gestossen Pfeffer/ geriebnen Saffran/ klein vñ grosse Rosein darein.
Nim̃ Rindtfleischbruͤh vnd Essig/ so wirdt es fein saͤuwerlich/ Schneidt die
Zungen voneinander/ leg sie auff ein Roßt/ vnd breun sie auff beyden seiten
ab/ thu es in das gescharb/ vnd laß darmit sieden/ so wirdt es gut vnnd wol
geschmack.
20. Nim̃ ein gantze rohe Zungen/ die außgeseubert ist/ stoß sie in einen
Darm/ sampt dem Fleisch vom Ziewonada zugericht/ hengs in Rauch/ so
wirt es alles miteinander schoͤn rot/ ist zierlich vnd gut.
21. Nim̃ von einer Brust das halbe theil/ vnterschneidts oder vnter-
greiffs/ schneidt Rindtfleisch/ das nicht feißt ist/ klein/ auch gesaltzen Speck/
der nicht garstig ist/ ein wenig Zwibel/ gestossen Pfeffer/ drey oder vier Eyer/
auch wolschmeckende Kraͤuter/ vnd ein wenig Saltz/ hack das alles fein klein
durcheinander/ vñ fuͤll es in die Brust/ vnterspeil es wol mit einem hoͤltzlein/
oder nehe es mit einem Faden zu/ setz es mit Wasser auff/ vñ laß wol sieden/
thu es auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ so ists ein gut Essen.
22. Gebratene Leber zum einmachen. Steck die Leber an ein Spieß/
vnd wañ sie gebraten ist/ so schneidt sie zu stuͤcken/ schneidt auch Zwibel klein 
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[IIIa/0105] zinten Fischkessel/ vnnd laß den Merrettich mit einer guten Hennen oder Rindtfleischbruͤh auffsieden/ so wirdt es weiß/ vnnd thu Rindtfeißt dar- ein/ so wirdt es wolgeschmack darvon. Vnd wenn die Zungen gesotten ist vñ auß geseubert/ so schneidt sie von einander/ vnnd thu sie in die Rindtfleisch- bruͤh/ so bleibt es warm. Vnd wenn du es wilt anrichten/ so richt den Mer- rettich am ersten an/ leg die Zungen darein/ vnnd begeuß mit einem Rindt- feißt/ vnd versaltz es nicht/ so ist es zierlich/ gut vnd wol geschmack. 18. Zungen zu kochen in einem Pfeffer. Nim̃ Hennenschweiß/ Essig/ vnd Rindtfleischbruͤh die kalt ist/ schneidt Zwibel/ Epffel/ vnnd Ruckenbrot darein/ vnnd thu zimlich viel schweiß darein/ daß nicht herb darvon wirdt. Nim̃ darnach BertramKraut/ laß es mit dem schweiß sieden/ streich es durch ein Haͤrin Tuch/ dz fein glat vñ sauber wirt/ hack Zwibel mit Schwei- nen Schmaltz klein/ vnd schweiß miteinander/ nim̃ Pfeffer vnnd ein wenig Neglein darein/ vnd ruͤr es durcheinander/ laß auff kleinen Kolen sieden/ dz fein glat wirt. Wann die Zung gesotten ist/ so schneidt sie von einander/ lege sie auff ein Roßt/ vnnd breun sie ab/ zuschneidt sie zu stuͤcken/ vnnd thu sie in den Pfeffer/ vnd laß ein wenig sieden/ so wirt es gut vnd wol geschmack. 19. Setz die Zungen zu in einem Wasser/ vnnd laß sie wol an die statt sieden/ seuber sie auß/ vñ zeuch die Haut ab/ schel Epffel vnd Zwibel darein/ vnd hack sie klein. Nim̃ lauter Butter in einen Kessel/ mach sie warm/ vnd thu die Epffel vnnd Zwibel darein/ schweiß es zimlich/ vnnd nim̃ ein wenig Mehl/ gestossen Pfeffer/ geriebnen Saffran/ klein vñ grosse Rosein darein. Nim̃ Rindtfleischbruͤh vnd Essig/ so wirdt es fein saͤuwerlich/ Schneidt die Zungen voneinander/ leg sie auff ein Roßt/ vnd breun sie auff beyden seiten ab/ thu es in das gescharb/ vnd laß darmit sieden/ so wirdt es gut vnnd wol geschmack. 20. Nim̃ ein gantze rohe Zungen/ die außgeseubert ist/ stoß sie in einen Darm/ sampt dem Fleisch vom Ziewonada zugericht/ hengs in Rauch/ so wirt es alles miteinander schoͤn rot/ ist zierlich vnd gut. 21. Nim̃ von einer Brust das halbe theil/ vnterschneidts oder vnter- greiffs/ schneidt Rindtfleisch/ das nicht feißt ist/ klein/ auch gesaltzen Speck/ der nicht garstig ist/ ein wenig Zwibel/ gestossen Pfeffer/ drey oder vier Eyer/ auch wolschmeckende Kraͤuter/ vnd ein wenig Saltz/ hack das alles fein klein durcheinander/ vñ fuͤll es in die Brust/ vnterspeil es wol mit einem hoͤltzlein/ oder nehe es mit einem Faden zu/ setz es mit Wasser auff/ vñ laß wol sieden/ thu es auff ein Bret/ vnd laß kalt werden/ so ists ein gut Essen. 22. Gebratene Leber zum einmachen. Steck die Leber an ein Spieß/ vnd wañ sie gebraten ist/ so schneidt sie zu stuͤcken/ schneidt auch Zwibel klein

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IIIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/105>, abgerufen am 24.11.2024.