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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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8. Ochsenzungen in einem gescharb eingemacht. Nimm die Zungen/ setz
sie in Wasser zu/ vnd laß sie gar an die statt sieden/ butz sie sauber auß/ vnnd
schneidt sie voneinander/ vnd leg sie auff einen Roßt/ vnd breun sie ab/ schnei-
de Mandeln klein/ vnnd mach sie in Wein oder Rindtfleischbrüh ab/ thu
ein wenig Essig/ Saffran/ Pfeffer/ Zimmet vnnd Zucker darein/ daß es süß
wirdt/ auch kleine schwartze Rosein/ vnd ein wenig eingebrennt Mehl/ laß
darmit sieden/ daß es nicht zu dick/ auch nicht zu dünn wirdt/ schneidt dar-
nach die zungen darein/ so wirdt es gut vnd wol geschmack.
9. Ochsenzungen Pasteten. Treib eine Pasteten auff/ vnd schneidt die
Ochsenzungen fein breit darein/ thu kleine schwartze Rosein/ frische vnzer-
lassene Butter/ Jngwer vnd gesaltzen Limonien darein/ mach sie mit einem
Deckel von Teig zu/ vnd scheub es in Ofen/ Wanns gebacken ist/ so schneidt
den Deckel auff/ vnd geuß ein wenig Brühe darein/ so wirdt es safftig vnnd
gut.
10. Gereucherte Zungen vom Ochsen ist auch nicht böß/ es sey warm
oder kalt.
11. Gereucherte gefüllte Zungen. Nimm ein Rohe Zungen/ vnd schneidt
das Fleisch vnter der Haut herauß/ schneidt Fleisch vom Ochsen/ das nicht
feißt ist/ auch Schweinenfleisch das wol vnterwachsen/ eines so viel als deß
andern fein klein/ vnnd daß kein Wasser darzu kompt/ stoß Saltz in einem
Mörsel/ vnd zerklopff ein wenig Pfeffer/ vnd nimm zweymal so viel Saltz als
Pfeffer/ vnd reib es mit den Händen drein/ ehe du es füllest/ thu es darnach
in die Zungen/ vnd bindt sie fest zu/ henck sie nicht in Schornstein/ sondern in
Rauch/ da kein Hitz darzu kompt/ laß sie ein Wochen oder vier darinnen
hencken/ so wirdt es innwendig fein rot/ vnd helt sich ein Jar oder zwey/ ma-
che es auch nicht im Sommer/ sondern im Winter/ wann es gar kalt ist.
Vnd wann du es wilt essen/ so laß ein stundt oder zwo sieden/ zeuchs auß/ vnd
laß kalt werden/ vnd wenn du es wilt zuschneiden/ so zeuch die Haut herab/
als dann wirstu sehen/ ob du es fest gefüllt hast oder nicht. Hastu es gefüllt
daß fest ist/ so leßt sichs schneiden/ ists aber nicht hart gefüllt/ so gib es gantz
auff ein Tisch/ so ist es ein gut Essen.
12. Ein gefüllte Zungen auff ein ander manier. Vntergreiff sie mit ei-
nem Messer/ vnd schneidt das Fleisch herauß/ nimm ein wenig Speck/ Zwi-
bel vnd wolschmeckende Kräuter/ sie seyn grün oder dürr/ hack es mit gestos-
senem Pfeffer vnd Jngwer/ auch mit Rindern feißt/ das roh ist/ durcheinander/
schlag ein Ey oder zwey darein/ darnach du sihest das weiter von nöten
thut/ mach die Füll gelb oder weiß/ füll es in die Zungen/ vnnd binde sie mit
Bindtgarn/ oder speil sie mit einem Höltzlein zu/ setz sie zu/ vnd laß sie sieden/
thu sie auß in ein kalt Wasser/ vnnd seubers auß/ zeuch die grobe Haut ab.
8. Ochsenzungen in einem gescharb eingemacht. Nim̃ die Zungen/ setz
sie in Wasser zu/ vnd laß sie gar an die statt sieden/ butz sie sauber auß/ vnnd
schneidt sie voneinander/ vnd leg sie auff einen Roßt/ vñ breun sie ab/ schnei-
de Mandeln klein/ vnnd mach sie in Wein oder Rindtfleischbruͤh ab/ thu
ein wenig Essig/ Saffran/ Pfeffer/ Zim̃et vnnd Zucker darein/ daß es suͤß
wirdt/ auch kleine schwartze Rosein/ vnd ein wenig eingebrennt Mehl/ laß
darmit sieden/ daß es nicht zu dick/ auch nicht zu duͤnn wirdt/ schneidt dar-
nach die zungen darein/ so wirdt es gut vnd wol geschmack.
9. Ochsenzungen Pasteten. Treib eine Pasteten auff/ vnd schneidt die
Ochsenzungen fein breit darein/ thu kleine schwartze Rosein/ frische vnzer-
lassene Butter/ Jngwer vnd gesaltzen Limonien darein/ mach sie mit einem
Deckel von Teig zu/ vnd scheub es in Ofen/ Wanns gebacken ist/ so schneidt
den Deckel auff/ vnd geuß ein wenig Bruͤhe darein/ so wirdt es safftig vnnd
gut.
10. Gereucherte Zungen vom Ochsen ist auch nicht boͤß/ es sey warm
oder kalt.
11. Gereucherte gefuͤllte Zungen. Nim̃ ein Rohe Zungen/ vnd schneidt
das Fleisch vnter der Haut herauß/ schneidt Fleisch vom Ochsen/ das nicht
feißt ist/ auch Schweinenfleisch das wol vnterwachsen/ eines so viel als deß
andern fein klein/ vnnd daß kein Wasser darzu kompt/ stoß Saltz in einem
Moͤrsel/ vnd zerklopff ein wenig Pfeffer/ vnd nim̃ zweymal so viel Saltz als
Pfeffer/ vnd reib es mit den Haͤnden drein/ ehe du es fuͤllest/ thu es darnach
in die Zungen/ vñ bindt sie fest zu/ henck sie nicht in Schornstein/ sondern in
Rauch/ da kein Hitz darzu kompt/ laß sie ein Wochen oder vier darinnen
hencken/ so wirdt es innwendig fein rot/ vnd helt sich ein Jar oder zwey/ ma-
che es auch nicht im Sommer/ sondern im Winter/ wann es gar kalt ist.
Vnd wann du es wilt essen/ so laß ein stundt oder zwo sieden/ zeuchs auß/ vñ
laß kalt werden/ vnd wenn du es wilt zuschneiden/ so zeuch die Haut herab/
als dann wirstu sehen/ ob du es fest gefuͤllt hast oder nicht. Hastu es gefuͤllt
daß fest ist/ so leßt sichs schneiden/ ists aber nicht hart gefuͤllt/ so gib es gantz
auff ein Tisch/ so ist es ein gut Essen.
12. Ein gefuͤllte Zungen auff ein ander manier. Vntergreiff sie mit ei-
nem Messer/ vnd schneidt das Fleisch herauß/ nim̃ ein wenig Speck/ Zwi-
bel vnd wolschmeckende Kraͤuter/ sie seyn gruͤn oder duͤrr/ hack es mit gestos-
senem Pfeffer vnd Jngwer/ auch mit Rindern feißt/ das roh ist/ durcheinander/
schlag ein Ey oder zwey darein/ darnach du sihest das weiter von noͤten
thut/ mach die Fuͤll gelb oder weiß/ fuͤll es in die Zungen/ vnnd binde sie mit
Bindtgarn/ oder speil sie mit einem Hoͤltzlein zu/ setz sie zu/ vnd laß sie siedẽ/
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[IIa/0103] 8. Ochsenzungen in einem gescharb eingemacht. Nim̃ die Zungen/ setz sie in Wasser zu/ vnd laß sie gar an die statt sieden/ butz sie sauber auß/ vnnd schneidt sie voneinander/ vnd leg sie auff einen Roßt/ vñ breun sie ab/ schnei- de Mandeln klein/ vnnd mach sie in Wein oder Rindtfleischbruͤh ab/ thu ein wenig Essig/ Saffran/ Pfeffer/ Zim̃et vnnd Zucker darein/ daß es suͤß wirdt/ auch kleine schwartze Rosein/ vnd ein wenig eingebrennt Mehl/ laß darmit sieden/ daß es nicht zu dick/ auch nicht zu duͤnn wirdt/ schneidt dar- nach die zungen darein/ so wirdt es gut vnd wol geschmack. 9. Ochsenzungen Pasteten. Treib eine Pasteten auff/ vnd schneidt die Ochsenzungen fein breit darein/ thu kleine schwartze Rosein/ frische vnzer- lassene Butter/ Jngwer vnd gesaltzen Limonien darein/ mach sie mit einem Deckel von Teig zu/ vnd scheub es in Ofen/ Wanns gebacken ist/ so schneidt den Deckel auff/ vnd geuß ein wenig Bruͤhe darein/ so wirdt es safftig vnnd gut. 10. Gereucherte Zungen vom Ochsen ist auch nicht boͤß/ es sey warm oder kalt. 11. Gereucherte gefuͤllte Zungen. Nim̃ ein Rohe Zungen/ vnd schneidt das Fleisch vnter der Haut herauß/ schneidt Fleisch vom Ochsen/ das nicht feißt ist/ auch Schweinenfleisch das wol vnterwachsen/ eines so viel als deß andern fein klein/ vnnd daß kein Wasser darzu kompt/ stoß Saltz in einem Moͤrsel/ vnd zerklopff ein wenig Pfeffer/ vnd nim̃ zweymal so viel Saltz als Pfeffer/ vnd reib es mit den Haͤnden drein/ ehe du es fuͤllest/ thu es darnach in die Zungen/ vñ bindt sie fest zu/ henck sie nicht in Schornstein/ sondern in Rauch/ da kein Hitz darzu kompt/ laß sie ein Wochen oder vier darinnen hencken/ so wirdt es innwendig fein rot/ vnd helt sich ein Jar oder zwey/ ma- che es auch nicht im Sommer/ sondern im Winter/ wann es gar kalt ist. Vnd wann du es wilt essen/ so laß ein stundt oder zwo sieden/ zeuchs auß/ vñ laß kalt werden/ vnd wenn du es wilt zuschneiden/ so zeuch die Haut herab/ als dann wirstu sehen/ ob du es fest gefuͤllt hast oder nicht. Hastu es gefuͤllt daß fest ist/ so leßt sichs schneiden/ ists aber nicht hart gefuͤllt/ so gib es gantz auff ein Tisch/ so ist es ein gut Essen. 12. Ein gefuͤllte Zungen auff ein ander manier. Vntergreiff sie mit ei- nem Messer/ vnd schneidt das Fleisch herauß/ nim̃ ein wenig Speck/ Zwi- bel vnd wolschmeckende Kraͤuter/ sie seyn gruͤn oder duͤrr/ hack es mit gestos- senem Pfeffer vnd Jngwer/ auch mit Rindern feißt/ das roh ist/ durcheinander/ schlag ein Ey oder zwey darein/ darnach du sihest das weiter von noͤten thut/ mach die Fuͤll gelb oder weiß/ fuͤll es in die Zungen/ vnnd binde sie mit Bindtgarn/ oder speil sie mit einem Hoͤltzlein zu/ setz sie zu/ vnd laß sie siedẽ/ thu sie auß in ein kalt Wasser/ vnnd seubers auß/ zeuch die grobe Haut ab.

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. IIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/103>, abgerufen am 24.11.2024.