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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Ein verständige vnd klärliche Vn-
terrichtung/ wie vielerley Speisen vnd Trachten/ von aller-
ley vierfüssigen Thieren/ als gesotten/ gebraten/ gebachen/ Presolen/ Car-
bonaden/ darzu mancherley Pasteten vnd Füllwerck/ Pouesen/ Schlick-
krapffen/ Salrat/ Sültzen/ vnnd Kaldaunen/ auff Teutsch/
Vngerisch/ Hispanisch/ Jtalianisch vnnd Frantzö-
sische weiß vnd manier/ zu bereiten vnd
zu zurichten seyn/ als erst-
lich:
Vom Ochsen seind drey vnd achtzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
EJnen gantzen Ochsenkopff zu kochen.
Schneidt jhn mit den Hörnern vnnd der Haut ab/
setz Wasser in einem Kessel auff/ vnd mach es heiß/
brühe den Kopff darinn/ wie man die Füß zurichtet/
daß das Haar darvon gehet. Vnd wann er sauber
bereitet ist/ so setz jn in Wasser zu/ vnd verfaum jhn
wol/ wirff zimlich viel Saltz darein/ vnnd laß dar-
mit an die statt sieden/ zeuch jn auß auff ein saubers
Bret/ vnd laß jn kalt werden/ seuber jn auß. Vnnd wann du jn wilt auff ein
Tisch geben/ kanstu jn schmücken mit Golt oder Silber. Vnnd wann er kalt
ist/ so ist er gut zu essen/ vnd stehet schön vor ein Schauessen.
2. Ein gepreßten Ochsenkopff. Zerleg den Ochsenkopff/ vnd leg jhn in
ein Wasser/ setz jn zu/ vnd laß jn wol an die statt sieden/ verfaum jn sauber/ vnd
thu jhn auß der Brüh/ vnnd laß jhn wol kalt werden/ vnnd heb die Brüh
darvon auff. Nimm zween Köpff von einheimischen Schweinen/ die zulegt
seyn/ setz sie in Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ auch Schweinen Ohren
Ein verstaͤndige vnd klaͤrliche Vn-
terrichtung/ wie vielerley Speisen vnd Trachten/ von aller-
ley vierfuͤssigen Thieren/ als gesotten/ gebraten/ gebachen/ Presolen/ Car-
bonaden/ darzu mancherley Pasteten vnd Fuͤllwerck/ Pouesen/ Schlick-
krapffen/ Salrat/ Suͤltzen/ vnnd Kaldaunen/ auff Teutsch/
Vngerisch/ Hispanisch/ Jtalianisch vnnd Frantzoͤ-
sische weiß vnd manier/ zu bereiten vnd
zu zurichten seyn/ als erst-
lich:
Vom Ochsen seind drey vnd achtzigerley Speiß
vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]
EJnen gantzen Ochsenkopff zu kochen.
Schneidt jhn mit den Hoͤrnern vnnd der Haut ab/
setz Wasser in einem Kessel auff/ vnd mach es heiß/
bruͤhe den Kopff darinn/ wie man die Fuͤß zurichtet/
daß das Haar darvon gehet. Vnd wann er sauber
bereitet ist/ so setz jn in Wasser zu/ vnd verfaum jhn
wol/ wirff zimlich viel Saltz darein/ vnnd laß dar-
mit an die statt sieden/ zeuch jn auß auff ein saubers
Bret/ vnd laß jn kalt werden/ seuber jn auß. Vnnd wann du jn wilt auff ein
Tisch geben/ kanstu jn schmuͤcken mit Golt oder Silber. Vnnd wann er kalt
ist/ so ist er gut zu essen/ vnd stehet schoͤn vor ein Schauessen.
2. Ein gepreßten Ochsenkopff. Zerleg den Ochsenkopff/ vnd leg jhn in
ein Wasser/ setz jn zu/ vñ laß jn wol an die statt sieden/ verfaum jn sauber/ vñ
thu jhn auß der Bruͤh/ vnnd laß jhn wol kalt werden/ vnnd heb die Bruͤh
darvon auff. Nim̃ zween Koͤpff von einheimischen Schweinen/ die zulegt
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[Ia/0101] Ein verstaͤndige vnd klaͤrliche Vn- terrichtung/ wie vielerley Speisen vnd Trachten/ von aller- ley vierfuͤssigen Thieren/ als gesotten/ gebraten/ gebachen/ Presolen/ Car- bonaden/ darzu mancherley Pasteten vnd Fuͤllwerck/ Pouesen/ Schlick- krapffen/ Salrat/ Suͤltzen/ vnnd Kaldaunen/ auff Teutsch/ Vngerisch/ Hispanisch/ Jtalianisch vnnd Frantzoͤ- sische weiß vnd manier/ zu bereiten vnd zu zurichten seyn/ als erst- lich: Vom Ochsen seind drey vnd achtzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] EJnen gantzen Ochsenkopff zu kochen. Schneidt jhn mit den Hoͤrnern vnnd der Haut ab/ setz Wasser in einem Kessel auff/ vnd mach es heiß/ bruͤhe den Kopff darinn/ wie man die Fuͤß zurichtet/ daß das Haar darvon gehet. Vnd wann er sauber bereitet ist/ so setz jn in Wasser zu/ vnd verfaum jhn wol/ wirff zimlich viel Saltz darein/ vnnd laß dar- mit an die statt sieden/ zeuch jn auß auff ein saubers Bret/ vnd laß jn kalt werden/ seuber jn auß. Vnnd wann du jn wilt auff ein Tisch geben/ kanstu jn schmuͤcken mit Golt oder Silber. Vnnd wann er kalt ist/ so ist er gut zu essen/ vnd stehet schoͤn vor ein Schauessen. 2. Ein gepreßten Ochsenkopff. Zerleg den Ochsenkopff/ vnd leg jhn in ein Wasser/ setz jn zu/ vñ laß jn wol an die statt sieden/ verfaum jn sauber/ vñ thu jhn auß der Bruͤh/ vnnd laß jhn wol kalt werden/ vnnd heb die Bruͤh darvon auff. Nim̃ zween Koͤpff von einheimischen Schweinen/ die zulegt seyn/ setz sie in Wasser zu/ vnd laß sie wol sieden/ auch Schweinen Ohren

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Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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  • Bodensignaturen, Kustoden, Kolumnentitel und Ligaturen werden nicht erfasst.
  • Schaft-s und rundes s werden nicht unterschieden.



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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. Ia. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/101>, abgerufen am 23.02.2025.