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Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648.

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Anleitung wie allerhand Garten-Gewächse

länger herauß sind/ schneidet man sie an der Erden weg/ wä-
schet sie fein rein/ bindets mit einem Faden in Bündlein/
kochets im Kessel Wassers geschwinde/ vnd da sie mürbe
gnug/ giesset man das Wasser davon/ leget sie in eine Schüs-
sel fein ordentlich/ nach dem der Faden weggethan/ gibt
Baumol vnd Essig drüber/ vnd würtzets/ Man kan sie auch
wol mit Butter zurichten/ wie andern Salat. Man thut sie
auch an etliche Speise wie die Wurtzeln/ als an Hüner/ Lam-
fleisch/ etc. an Hecht vnd Karpen/ sind auch also nicht vnge-
sund.

Lactuken-
stengel.

Die Lactukenstengel/ sonderlich aber von der Spani-
schen Lactuc/ geben auch ein fürnehm Essen/ wenn sie geil vnd
in fettem Acker stehen/ dann wann sie ein anderthalb Fuß
hoch/ schneidet man bey der Erden weg/ schelet sie rein/ schnei-
det sie in dünne runde Scheiben/ thut sie in eine Schüssel/
giesset Baumöl vnd Essig drüber/ bestrewets mit Saltz vnd
Pfeffer/ vnd gibts zu Tische. Man kan auch diese Stengel
fein kochen/ vnd wenn sie geschelet sind/ Fingers lang schnei-
den/ Butter/ Gewürtz vnd Saltz dran thun/ vnd so mit jhrer
eigenen kurtzen Brühe wieder auffsieden lassen/ vnd hinge-
ben. An Hüner- oder Lamfleisch gekochet/ schmecken sie auch
nicht übel.

Weisse
Beissen-
stengel.

Von den grossen weissen Beissenstengeln wird auch ein
guter Salat gemacht/ sie müssen aber in ein gut feist Land
fein dünne geseet sein/ so haben sie grosse dicke Stengel/ wenn
die nun etwas auffgeschossen/ sucht man die grössesten her-
auß/ schneidet die Blätter ab/ schelet sie Fingers lang/ kochet
sie wol mürbe in Wasser/ legt sie darnach/ wenn das Wasser
abgegossen/ fein zierlich in eine Schüssel/ giesset Essig vnd
Baumöl drüber/ vnd würtzets wie sichs gebüret/ Wem der
Baumöl zuwider/ kan Essig vnd Butter in einer Pfanne
wärmen/ vnd drüber giessen.

Den

Anleitung wie allerhand Garten-Gewaͤchſe

laͤnger herauß ſind/ ſchneidet man ſie an der Erden weg/ waͤ-
ſchet ſie fein rein/ bindets mit einem Faden in Buͤndlein/
kochets im Keſſel Waſſers geſchwinde/ vnd da ſie muͤrbe
gnug/ gieſſet man das Waſſer davon/ leget ſie in eine Schuͤſ-
ſel fein ordentlich/ nach dem der Faden weggethan/ gibt
Baumol vnd Eſſig druͤber/ vnd wuͤrtzets/ Man kan ſie auch
wol mit Butter zurichten/ wie andern Salat. Man thut ſie
auch an etliche Speiſe wie die Wurtzeln/ als an Huͤner/ Lam-
fleiſch/ ꝛc. an Hecht vnd Karpen/ ſind auch alſo nicht vnge-
ſund.

Lactuken-
ſtengel.

Die Lactukenſtengel/ ſonderlich aber von der Spani-
ſchen Lactuc/ geben auch ein fuͤrnehm Eſſen/ wenn ſie geil vñ
in fettem Acker ſtehen/ dann wann ſie ein anderthalb Fuß
hoch/ ſchneidet man bey der Erden weg/ ſchelet ſie rein/ ſchnei-
det ſie in duͤnne runde Scheiben/ thut ſie in eine Schuͤſſel/
gieſſet Baumoͤl vnd Eſſig druͤber/ beſtrewets mit Saltz vnd
Pfeffer/ vnd gibts zu Tiſche. Man kan auch dieſe Stengel
fein kochen/ vnd wenn ſie geſchelet ſind/ Fingers lang ſchnei-
den/ Butter/ Gewuͤrtz vnd Saltz dran thun/ vnd ſo mit jhrer
eigenen kurtzen Bruͤhe wieder auffſieden laſſen/ vnd hinge-
ben. An Huͤner- oder Lamfleiſch gekochet/ ſchmecken ſie auch
nicht uͤbel.

Weiſſe
Beiſſen-
ſtengel.

Von den groſſen weiſſen Beiſſenſtengeln wird auch ein
guter Salat gemacht/ ſie muͤſſen aber in ein gut feiſt Land
fein duͤnne geſeet ſein/ ſo haben ſie groſſe dicke Stengel/ weñ
die nun etwas auffgeſchoſſen/ ſucht man die groͤſſeſten her-
auß/ ſchneidet die Blaͤtter ab/ ſchelet ſie Fingers lang/ kochet
ſie wol muͤrbe in Waſſer/ legt ſie darnach/ wenn das Waſſer
abgegoſſen/ fein zierlich in eine Schuͤſſel/ gieſſet Eſſig vnd
Baumoͤl druͤber/ vnd wuͤrtzets wie ſichs gebuͤret/ Wem der
Baumoͤl zuwider/ kan Eſſig vnd Butter in einer Pfanne
waͤrmen/ vnd druͤber gieſſen.

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[106/0132] Anleitung wie allerhand Garten-Gewaͤchſe laͤnger herauß ſind/ ſchneidet man ſie an der Erden weg/ waͤ- ſchet ſie fein rein/ bindets mit einem Faden in Buͤndlein/ kochets im Keſſel Waſſers geſchwinde/ vnd da ſie muͤrbe gnug/ gieſſet man das Waſſer davon/ leget ſie in eine Schuͤſ- ſel fein ordentlich/ nach dem der Faden weggethan/ gibt Baumol vnd Eſſig druͤber/ vnd wuͤrtzets/ Man kan ſie auch wol mit Butter zurichten/ wie andern Salat. Man thut ſie auch an etliche Speiſe wie die Wurtzeln/ als an Huͤner/ Lam- fleiſch/ ꝛc. an Hecht vnd Karpen/ ſind auch alſo nicht vnge- ſund. Die Lactukenſtengel/ ſonderlich aber von der Spani- ſchen Lactuc/ geben auch ein fuͤrnehm Eſſen/ wenn ſie geil vñ in fettem Acker ſtehen/ dann wann ſie ein anderthalb Fuß hoch/ ſchneidet man bey der Erden weg/ ſchelet ſie rein/ ſchnei- det ſie in duͤnne runde Scheiben/ thut ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſet Baumoͤl vnd Eſſig druͤber/ beſtrewets mit Saltz vnd Pfeffer/ vnd gibts zu Tiſche. Man kan auch dieſe Stengel fein kochen/ vnd wenn ſie geſchelet ſind/ Fingers lang ſchnei- den/ Butter/ Gewuͤrtz vnd Saltz dran thun/ vnd ſo mit jhrer eigenen kurtzen Bruͤhe wieder auffſieden laſſen/ vnd hinge- ben. An Huͤner- oder Lamfleiſch gekochet/ ſchmecken ſie auch nicht uͤbel. Von den groſſen weiſſen Beiſſenſtengeln wird auch ein guter Salat gemacht/ ſie muͤſſen aber in ein gut feiſt Land fein duͤnne geſeet ſein/ ſo haben ſie groſſe dicke Stengel/ weñ die nun etwas auffgeſchoſſen/ ſucht man die groͤſſeſten her- auß/ ſchneidet die Blaͤtter ab/ ſchelet ſie Fingers lang/ kochet ſie wol muͤrbe in Waſſer/ legt ſie darnach/ wenn das Waſſer abgegoſſen/ fein zierlich in eine Schuͤſſel/ gieſſet Eſſig vnd Baumoͤl druͤber/ vnd wuͤrtzets wie ſichs gebuͤret/ Wem der Baumoͤl zuwider/ kan Eſſig vnd Butter in einer Pfanne waͤrmen/ vnd druͤber gieſſen. Den

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Zitationshilfe:	Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648, S. 106. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/royer_beschreibung_1648/132>, abgerufen am 24.11.2024.

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