[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das IV. Capitel/ 3. Welsche Würste zu machen. Nimm des besten Rindfleisches/ da es am mürbsten ist/ häute und ädere es Auf eine andere Art. Nimm 5. Pfund Rindfleisch/ schneide die Haut und das Aederichte davon/ Oder/ Nimm 5. Pfund brätiges Fleisch/ anderthalb Pfund Schweinen- 4. Jtaliänische Würste so zu den Salat sehr gut sind. Man nimmt 6. Pfund gut Ochsen- oder Rindfleisch/ 10. Pfund Schweinen- Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindfleisch/ 9. Pfund Schweinenfleisch/ 6. 5. Rindfleisch-Würst oder Haussischen auf Hollän- dische Art zu machen. Man schneidet Rindfleisch fein klein/ würtzet und saltzet es nach Belieben/ NB. Diese
Das IV. Capitel/ 3. Welſche Wuͤrſte zu machen. Nimm des beſten Rindfleiſches/ da es am muͤrbſten iſt/ haͤute und aͤdere es Auf eine andere Art. Nimm 5. Pfund Rindfleiſch/ ſchneide die Haut und das Aederichte davon/ Oder/ Nimm 5. Pfund braͤtiges Fleiſch/ anderthalb Pfund Schweinen- 4. Jtaliaͤniſche Wuͤrſte ſo zu den Salat ſehr gut ſind. Man nimmt 6. Pfund gut Ochſen- oder Rindfleiſch/ 10. Pfund Schweinen- Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindfleiſch/ 9. Pfund Schweinenfleiſch/ 6. 5. Rindfleiſch-Wuͤrſt oder Hauſſiſchen auf Hollaͤn- diſche Art zu machen. Man ſchneidet Rindfleiſch fein klein/ wuͤrtzet und ſaltzet es nach Belieben/ NB. Dieſe
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Das IV. Capitel/
3. Welſche Wuͤrſte zu machen.
Nimm des beſten Rindfleiſches/ da es am muͤrbſten iſt/ haͤute und aͤdere es
wol aus/ laſſe nichts zaͤhes darinnen bleiben/ und hacke es auf das kleineſte/ dann
ſchneide Speck ohne Schwarten klein-wuͤrfflicht/ thue es untereinander/ ſaltze und
pfeffere es wol/ miſche Major an/ Roßmarin/ Salbey/ Kuͤmmel und Coriander dar-
unter/ faſſe es in groſſe Leber-Wuͤrſt Daͤrmer/ haͤnge es von ferne in den Rauch/
laſſe ſie fein langſam ſchwelcken/ darnach ſiede ſie/ und laß wiederum kalt werden;
wann du ſie willſt vorſetzen/ ſo ſchneide ſie Plaͤtzleinweiß/ und lege ſolche auf die
Schuͤſſeln zu einen Salat/ oder worzu du ſelber willſt.
Auf eine andere Art.
Nimm 5. Pfund Rindfleiſch/ ſchneide die Haut und das Aederichte davon/
und 2. Pfund Schweinenfleiſch/ 1. Pfund Speck/ den ſchneide wuͤrfflicht und thue
ihn nicht darunter/ bis daß das Fleiſch erſt gehacket ſeye/ nimm 1. Loth geſtoſſenen
Pfeffer/ 1. Loth gantzen Pfeffer/ den zerknirſche nur ein wenig in einem Moͤrſner/
hacke es alles darunter/ auch Roßmarin und Majoran/ fuͤlle ſie auf das haͤrteſte in
den Darm/ und haͤnge ſie ein paar Tage fuͤr den Ofen/ laſſe ſie trocknen/ hencke ſie
darnach in den Rauch.
Oder/ Nimm 5. Pfund braͤtiges Fleiſch/ anderthalb Pfund Schweinen-
Fleiſch/ einen Viering Speck/ 2. Loth Saltz/ ein halb Loth Pfeffer/ Coriander/
Roßmarin/ alles gehackt und eingefuͤllt/ und alsdann in den Rauch gehenckt.
4. Jtaliaͤniſche Wuͤrſte ſo zu den Salat ſehr gut
ſind.
Man nimmt 6. Pfund gut Ochſen- oder Rindfleiſch/ 10. Pfund Schweinen-
Fleiſch/ 4. Pfund Speck/ und 4. Loth groͤblicht geſtoſſenen Pfeffer/ nebenſt drey-
viertel Pfund Saltz/ den Speck ſchneidet man wuͤrfflicht/ das Fleiſch aber hacket
man klein/ fuͤllet es dann in die Daͤrmer/ laͤſſet es vor dem Ofen trocknen/ haͤnget ſie
aber nicht in den Rauch.
Oder/ Etliche nehmen 6. Pfund Rindfleiſch/ 9. Pfund Schweinenfleiſch/ 6.
Pfund wuͤrfflicht geſchnittenen Speck/ 21. Loth Saltz/ 6. Loth Pfeffer/ 3. Maas
Waſſer/ alles wol untereinander geruͤhret/ und/ nach Belieben/ in die Daͤrmer ge-
fuͤllet.
5. Rindfleiſch-Wuͤrſt oder Hauſſiſchen auf Hollaͤn-
diſche Art zu machen.
Man ſchneidet Rindfleiſch fein klein/ wuͤrtzet und ſaltzet es nach Belieben/
ſtoͤſſet es in einem Moͤrſel/ fuͤllet es hernach in ſaubere Daͤrme/ thut ſo viel Saltz ins
Waſſer/ daß es ein Ey tragen kan/ kochet es/ laͤſſet es kalt werden und leget die
Wuͤrſte darein.
NB. Dieſe
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