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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/
7. Kühe-Euter in Aepffel- und Zwiebel-Geschärbe.

Nehmet Aepffel und Zwiebel/ hacket sie fein klein untereinander/ und schweisset
sie in lauterer Butter/ nehmt darnach Rindfleischbrühe/ Essig/ Pfeffer und Saffran/
rühret es durcheinander/ mit einem gebrennten Meel/ so wird es fein dik/ lasset es auf-
sieden/ und thut kleine schwartze Weinbeerlein darein/ und wann das Euter gesot-
ten so schneidet man es zu Stücken/ und bräunet es auf einem Rost ab/ thut es in
das Geschärbe/ und lasset es darmit wieder aufsieden/ man muß sehen/ daß man es
nicht versaltzet/ so wird es gut und wolgeschmack.

NB. Man kan auch das Kühe-Euter mit Zusatz grüner Kräuter/ oder ande-
rer Sachen/ delicat in einer Pasteten bereiten.

Rinderne Kaldaunen/ Kuttelflecke oder Wammen/
zu kochen und zu bereiten.

Die Kuttelflecke/ Kaldaunen oder Ochsen-Wammen/ nachdeme sie zuvor
sauber gebrühet/ geputzet und wolgesotten/ werden alsdann in Stücken geschnitten/
in eine Schüssel mit ihrer eigenen Brühe gerichtet/ gewürffelte Semmel oder We-
cken im Schmaltz geröstet und darauf gebrennet. Der Schüssel-Rand solle wol
mit Saltz und Jngwer/ desgleichen die Kuttelflecke bestreuet werden.

2. Oder/ Man pfleget auch die Kaldaunen/ nachdeme sie weich genug gesot-
ten/ aus der Suppen zu ziehen/ und eine ziemliche dicke Jngwer-Brühe darüber zu
machen.

3. Oder/ Sie werden/ nachdeme sie weich genug gefotten/ klein wie Ruben-
Schnitze zerschnitten/ und in einem Stollehafen/ mit Essig/ vermischter fetter Fleisch-
Brühe/ geschweisten Zwiebeln/ Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ auch nach Belie-
ben/ mit ein wenig gebrannten Meel und Zusatz frischer Butter bereitet/ so sind sie
recht gut und wolgeschmack zu essen.

4. Man mag auch Kümmel/ mit kleingehackten Petersilien-Kraut/ mit Zusatz
Jngwer und Pferffer nehmen/ und besagter massen bereiten/ die Zwiebeln aber
müssen hierbey gantz darvon gelassen werden.

5. Die Kuttelflecke werden in ziemliche Stücke zerschnitten/ auf dem Rost ge-
braten/ mit frischen Schmaltz oder Butter bestrichen und gesaltzen/ hernach ein
säuerlicht Jngwer-Brühlein mit gebrannten Meel/ gerösteten Speck/ Grieben/
oder geschweisten Zwiebeln/ darüber gemachet.

Num. 1. Kaldaunen oder Kuttelfleck auf eine andere Art
mit Zwiebeln zugerichtet.

1. Man nimmt Speck und Zwiebeln/ hacket es klein/ weichet etliche gebähete
Schnitten Wecke in Wasser/ drucket es wol aus/ und thut sie unter den Speck und

Zwiebeln/
Das IV. Capitel/
7. Kuͤhe-Euter in Aepffel- und Zwiebel-Geſchaͤrbe.

Nehmet Aepffel und Zwiebel/ hacket ſie fein klein untereinander/ und ſchweiſſet
ſie in lauterer Butter/ nehmt darnach Rindfleiſchbruͤhe/ Eſſig/ Pfeffer und Saffran/
ruͤhret es durcheinander/ mit einem gebrennten Meel/ ſo wird es fein dik/ laſſet es auf-
ſieden/ und thut kleine ſchwartze Weinbeerlein darein/ und wann das Euter geſot-
ten ſo ſchneidet man es zu Stuͤcken/ und braͤunet es auf einem Roſt ab/ thut es in
das Geſchaͤrbe/ und laſſet es darmit wieder aufſieden/ man muß ſehen/ daß man es
nicht verſaltzet/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

NB. Man kan auch das Kuͤhe-Euter mit Zuſatz gruͤner Kraͤuter/ oder ande-
rer Sachen/ delicat in einer Paſteten bereiten.

Rinderne Kaldaunen/ Kuttelflecke oder Wammen/
zu kochen und zu bereiten.

Die Kuttelflecke/ Kaldaunen oder Ochſen-Wammen/ nachdeme ſie zuvor
ſauber gebruͤhet/ geputzet und wolgeſotten/ werden alsdann in Stuͤcken geſchnitten/
in eine Schuͤſſel mit ihrer eigenen Bruͤhe gerichtet/ gewuͤrffelte Semmel oder We-
cken im Schmaltz geroͤſtet und darauf gebrennet. Der Schuͤſſel-Rand ſolle wol
mit Saltz und Jngwer/ desgleichen die Kuttelflecke beſtreuet werden.

2. Oder/ Man pfleget auch die Kaldaunen/ nachdeme ſie weich genug geſot-
ten/ aus der Suppen zu ziehen/ und eine ziemliche dicke Jngwer-Bruͤhe daruͤber zu
machen.

3. Oder/ Sie werden/ nachdeme ſie weich genug gefotten/ klein wie Ruben-
Schnitze zerſchnitten/ und in einem Stollehafen/ mit Eſſig/ vermiſchter fetter Fleiſch-
Bruͤhe/ geſchweiſten Zwiebeln/ Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ auch nach Belie-
ben/ mit ein wenig gebrannten Meel und Zuſatz friſcher Butter bereitet/ ſo ſind ſie
recht gut und wolgeſchmack zu eſſen.

4. Man mag auch Kuͤmmel/ mit kleingehackten Peteꝛſilien-Kraut/ mit Zuſatz
Jngwer und Pferffer nehmen/ und beſagter maſſen bereiten/ die Zwiebeln aber
muͤſſen hierbey gantz darvon gelaſſen werden.

5. Die Kuttelflecke werden in ziemliche Stuͤcke zerſchnitten/ auf dem Roſt ge-
braten/ mit friſchen Schmaltz oder Butter beſtrichen und geſaltzen/ hernach ein
ſaͤuerlicht Jngwer-Bruͤhlein mit gebrannten Meel/ geroͤſteten Speck/ Grieben/
oder geſchweiſten Zwiebeln/ daruͤber gemachet.

Num. 1. Kaldaunen oder Kuttelfleck auf eine andere Art
mit Zwiebeln zugerichtet.

1. Man nimmt Speck und Zwiebeln/ hacket es klein/ weichet etliche gebaͤhete
Schnitten Wecke in Waſſer/ drucket es wol aus/ und thut ſie unter den Speck und

Zwiebeln/
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[70/0092] Das IV. Capitel/ 7. Kuͤhe-Euter in Aepffel- und Zwiebel-Geſchaͤrbe. Nehmet Aepffel und Zwiebel/ hacket ſie fein klein untereinander/ und ſchweiſſet ſie in lauterer Butter/ nehmt darnach Rindfleiſchbruͤhe/ Eſſig/ Pfeffer und Saffran/ ruͤhret es durcheinander/ mit einem gebrennten Meel/ ſo wird es fein dik/ laſſet es auf- ſieden/ und thut kleine ſchwartze Weinbeerlein darein/ und wann das Euter geſot- ten ſo ſchneidet man es zu Stuͤcken/ und braͤunet es auf einem Roſt ab/ thut es in das Geſchaͤrbe/ und laſſet es darmit wieder aufſieden/ man muß ſehen/ daß man es nicht verſaltzet/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. NB. Man kan auch das Kuͤhe-Euter mit Zuſatz gruͤner Kraͤuter/ oder ande- rer Sachen/ delicat in einer Paſteten bereiten. Rinderne Kaldaunen/ Kuttelflecke oder Wammen/ zu kochen und zu bereiten. Die Kuttelflecke/ Kaldaunen oder Ochſen-Wammen/ nachdeme ſie zuvor ſauber gebruͤhet/ geputzet und wolgeſotten/ werden alsdann in Stuͤcken geſchnitten/ in eine Schuͤſſel mit ihrer eigenen Bruͤhe gerichtet/ gewuͤrffelte Semmel oder We- cken im Schmaltz geroͤſtet und darauf gebrennet. Der Schuͤſſel-Rand ſolle wol mit Saltz und Jngwer/ desgleichen die Kuttelflecke beſtreuet werden. 2. Oder/ Man pfleget auch die Kaldaunen/ nachdeme ſie weich genug geſot- ten/ aus der Suppen zu ziehen/ und eine ziemliche dicke Jngwer-Bruͤhe daruͤber zu machen. 3. Oder/ Sie werden/ nachdeme ſie weich genug gefotten/ klein wie Ruben- Schnitze zerſchnitten/ und in einem Stollehafen/ mit Eſſig/ vermiſchter fetter Fleiſch- Bruͤhe/ geſchweiſten Zwiebeln/ Jngwer/ Pfeffer und Saffran/ auch nach Belie- ben/ mit ein wenig gebrannten Meel und Zuſatz friſcher Butter bereitet/ ſo ſind ſie recht gut und wolgeſchmack zu eſſen. 4. Man mag auch Kuͤmmel/ mit kleingehackten Peteꝛſilien-Kraut/ mit Zuſatz Jngwer und Pferffer nehmen/ und beſagter maſſen bereiten/ die Zwiebeln aber muͤſſen hierbey gantz darvon gelaſſen werden. 5. Die Kuttelflecke werden in ziemliche Stuͤcke zerſchnitten/ auf dem Roſt ge- braten/ mit friſchen Schmaltz oder Butter beſtrichen und geſaltzen/ hernach ein ſaͤuerlicht Jngwer-Bruͤhlein mit gebrannten Meel/ geroͤſteten Speck/ Grieben/ oder geſchweiſten Zwiebeln/ daruͤber gemachet. Num. 1. Kaldaunen oder Kuttelfleck auf eine andere Art mit Zwiebeln zugerichtet. 1. Man nimmt Speck und Zwiebeln/ hacket es klein/ weichet etliche gebaͤhete Schnitten Wecke in Waſſer/ drucket es wol aus/ und thut ſie unter den Speck und Zwiebeln/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 70. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/92>, abgerufen am 16.02.2025.