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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das IV. Capitel/
27. Uberblieben Rindfleisch gut einzumachen.

Das überbliebene Rindfleisch/ kan entweder klein geschnitten oder zerhacket
werden/ hernach solches in einem Tiegel oder Stolle-Hafen mit halb Fleischbrühe/
halb Essig/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ geschweisten Zwiebeln und klein-geschnittenen
Citronen- oder Pomerantzen Schälfen/ oder auch mit einer Hand voll Cappern ko-
chen lassen. Auch mag man/ so es mager/ klein-zerhackten Speck/ oder sonsten ge-
hacktes Fett darunter thun/ und ein wenig Meel daran brennen/ es ist ein gut an-
nehmliches Essen.

Auf dergleichen Art mag man auch allerley Gebratens bereiten und zurich-
ten.

28. Einen wohlgeschmacken Lenden-Braten zu
machen.

1. Nimm den Lenden-Braten/ der dem Ochsen unter den Nieren sitzet/ giesse
heissen Essig über das Fleisch in einem Geschirr/ weiter nimm Wacholderbeer/
Kümmel/ thue es auf das Fleisch/ decke es wol zu/ daß der Dunst nicht heraus
dämpfet/ lege einen grossen Stein darauf/ daß es presse. Wann man nach drey
Tagen davon essen will/ so nimmt man ein Stück davon/ siedet es halb in einem
Dopf/ hernach stecket man es an den Spieß/ und spicket es wol.

2. Oder/ Man nimmt einen Lenden-Braten/ beitzet den in Essig etzliche Ta-
ge/ brätet den darnach/ nimmt alsdann Fleischbrüh/ Wein und Latwergen/ Ge-
würzt mit Pfeffer/ Jngwer u. Nägelein/ siedet es ab und schneidet den Lenden-Bra-
ten zu Stücklein/ giesset die Brühe warm darüber/ du magst auch einen Vorschlag
so in ein Brühlein machen/ sodann den Vorschlag also frisch eingebeitzt nehmen/ und
in einem Bier-Essig und Wasser in einem Hafen braten/ thue Saltz/ Pfeffer
und Wacholderbeer daran/ so schmäcket es hernach wie ein Wildprät.

Rinder- oder Ochsen-Magen gut und wohl
zuzurichten.
Num. 1. Ochsen- oder Rinds-Magen gebraten.

1. Man füllet den Magen mit Eyern/ Castanien/ auch etwas von Lungen
und Lebern darunter gehacket/ alsdann gesotten/ und wann er fast gar/ alsdann am
Spieß oder auf dem Rost gebraten/ und mit Jngwer bestreuet.

2. Man siedet den Magen nach Gebühr/ und macht alsdann folgender Ge-
stalt eine Füll: Man quellet schöne Castanien oder Maronen mit heissem Wasser/
dann schälet man solche lässet es hernach etwas weicher sieden/ alsdann klein zer-
schnitten/ und zu einen guten Theil wolgeschweister Zwiebeln gethan/ mit Zusatz

Jngwer/
Das IV. Capitel/
27. Uberblieben Rindfleiſch gut einzumachen.

Das uͤberbliebene Rindfleiſch/ kan entweder klein geſchnitten oder zerhacket
werden/ hernach ſolches in einem Tiegel oder Stolle-Hafen mit halb Fleiſchbruͤhe/
halb Eſſig/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ geſchweiſten Zwiebeln und klein-geſchnittenen
Citronen- oder Pomerantzen Schaͤlfen/ oder auch mit einer Hand voll Cappeꝛn ko-
chen laſſen. Auch mag man/ ſo es mager/ klein-zerhackten Speck/ oder ſonſten ge-
hacktes Fett darunter thun/ und ein wenig Meel daran brennen/ es iſt ein gut an-
nehmliches Eſſen.

Auf dergleichen Art mag man auch allerley Gebratens bereiten und zurich-
ten.

28. Einen wohlgeſchmacken Lenden-Braten zu
machen.

1. Nimm den Lenden-Braten/ der dem Ochſen unter den Nieren ſitzet/ gieſſe
heiſſen Eſſig uͤber das Fleiſch in einem Geſchirr/ weiter nimm Wacholderbeer/
Kuͤmmel/ thue es auf das Fleiſch/ decke es wol zu/ daß der Dunſt nicht heraus
daͤmpfet/ lege einen groſſen Stein darauf/ daß es preſſe. Wann man nach drey
Tagen davon eſſen will/ ſo nimmt man ein Stuͤck davon/ ſiedet es halb in einem
Dopf/ hernach ſtecket man es an den Spieß/ und ſpicket es wol.

2. Oder/ Man nimmt einen Lenden-Braten/ beitzet den in Eſſig etzliche Ta-
ge/ braͤtet den darnach/ nimmt alsdann Fleiſchbruͤh/ Wein und Latwergen/ Ge-
wuͤrzt mit Pfeffer/ Jngwer u. Naͤgelein/ ſiedet es ab und ſchneidet den Lenden-Bra-
ten zu Stuͤcklein/ gieſſet die Bruͤhe warm daruͤber/ du magſt auch einen Vorſchlag
ſo in ein Bruͤhlein machen/ ſodann den Vorſchlag alſo friſch eingebeitzt nehmen/ und
in einem Bier-Eſſig und Waſſer in einem Hafen braten/ thue Saltz/ Pfeffer
und Wacholderbeer daran/ ſo ſchmaͤcket es hernach wie ein Wildpraͤt.

Rinder- oder Ochſen-Magen gut und wohl
zuzurichten.
Num. 1. Ochſen- oder Rinds-Magen gebraten.

1. Man fuͤllet den Magen mit Eyern/ Caſtanien/ auch etwas von Lungen
und Lebern darunter gehacket/ alsdann geſotten/ und wann er faſt gar/ alsdann am
Spieß oder auf dem Roſt gebraten/ und mit Jngwer beſtreuet.

2. Man ſiedet den Magen nach Gebuͤhr/ und macht alsdann folgender Ge-
ſtalt eine Fuͤll: Man quellet ſchoͤne Caſtanien oder Maronen mit heiſſem Waſſer/
dann ſchaͤlet man ſolche laͤſſet es hernach etwas weicher ſieden/ alsdann klein zer-
ſchnitten/ und zu einen guten Theil wolgeſchweiſter Zwiebeln gethan/ mit Zuſatz

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[64/0086] Das IV. Capitel/ 27. Uberblieben Rindfleiſch gut einzumachen. Das uͤberbliebene Rindfleiſch/ kan entweder klein geſchnitten oder zerhacket werden/ hernach ſolches in einem Tiegel oder Stolle-Hafen mit halb Fleiſchbruͤhe/ halb Eſſig/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ geſchweiſten Zwiebeln und klein-geſchnittenen Citronen- oder Pomerantzen Schaͤlfen/ oder auch mit einer Hand voll Cappeꝛn ko- chen laſſen. Auch mag man/ ſo es mager/ klein-zerhackten Speck/ oder ſonſten ge- hacktes Fett darunter thun/ und ein wenig Meel daran brennen/ es iſt ein gut an- nehmliches Eſſen. Auf dergleichen Art mag man auch allerley Gebratens bereiten und zurich- ten. 28. Einen wohlgeſchmacken Lenden-Braten zu machen. 1. Nimm den Lenden-Braten/ der dem Ochſen unter den Nieren ſitzet/ gieſſe heiſſen Eſſig uͤber das Fleiſch in einem Geſchirr/ weiter nimm Wacholderbeer/ Kuͤmmel/ thue es auf das Fleiſch/ decke es wol zu/ daß der Dunſt nicht heraus daͤmpfet/ lege einen groſſen Stein darauf/ daß es preſſe. Wann man nach drey Tagen davon eſſen will/ ſo nimmt man ein Stuͤck davon/ ſiedet es halb in einem Dopf/ hernach ſtecket man es an den Spieß/ und ſpicket es wol. 2. Oder/ Man nimmt einen Lenden-Braten/ beitzet den in Eſſig etzliche Ta- ge/ braͤtet den darnach/ nimmt alsdann Fleiſchbruͤh/ Wein und Latwergen/ Ge- wuͤrzt mit Pfeffer/ Jngwer u. Naͤgelein/ ſiedet es ab und ſchneidet den Lenden-Bra- ten zu Stuͤcklein/ gieſſet die Bruͤhe warm daruͤber/ du magſt auch einen Vorſchlag ſo in ein Bruͤhlein machen/ ſodann den Vorſchlag alſo friſch eingebeitzt nehmen/ und in einem Bier-Eſſig und Waſſer in einem Hafen braten/ thue Saltz/ Pfeffer und Wacholderbeer daran/ ſo ſchmaͤcket es hernach wie ein Wildpraͤt. Rinder- oder Ochſen-Magen gut und wohl zuzurichten. Num. 1. Ochſen- oder Rinds-Magen gebraten. 1. Man fuͤllet den Magen mit Eyern/ Caſtanien/ auch etwas von Lungen und Lebern darunter gehacket/ alsdann geſotten/ und wann er faſt gar/ alsdann am Spieß oder auf dem Roſt gebraten/ und mit Jngwer beſtreuet. 2. Man ſiedet den Magen nach Gebuͤhr/ und macht alsdann folgender Ge- ſtalt eine Fuͤll: Man quellet ſchoͤne Caſtanien oder Maronen mit heiſſem Waſſer/ dann ſchaͤlet man ſolche laͤſſet es hernach etwas weicher ſieden/ alsdann klein zer- ſchnitten/ und zu einen guten Theil wolgeſchweiſter Zwiebeln gethan/ mit Zuſatz Jngwer/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 64. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/86>, abgerufen am 03.03.2025.