Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Von allerley Fleischwerck.

vasier daran/ und treibet es durch/ streuet Trisaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Nägelein
und Cardomömlein daran/ lässet es wiederum sieden/ und richtet es an.

Oder/ Man siedet Petersilien-Wurtzel in der Fleischbrühe fein weich/ treibet
es durch/ thut es in ein Häfelein/ lässet es sieden/ thut Butter/ ein wenig Cardomöm-
lein/ Jngwer/ Pfeffer und Muscatenblüh daran/ saltzet und richtet es über das ge-
sottene Fleisch an.

24. Eine gebeitzte Rinds-Rippen in einer braunen
Brüh oder Suppen.

Man beitzet ein Rippstück von 4. 5. oder 6. Rippen acht Tage lang in guten
Essig/ hernach saltzet und würtzet man es mit Pfeffer und Nägelein/ und lässet es an
einen Spieß gemach braten/ dann bähet man ein Rocken-Brod/ so zimlich Rinden
hat/ schneidet dann 2. Aepffel/ und 2. ziemliche Zwiebel-Häupter darzu/ lässet sie in
halb Wein und halb Fleischbrühe sieden/ bis alles fein weich worden/ treibet es
durch einen Durchschlag/ daß das Wasser davon kommet/ darnach thut man alles
in einen Seyher/ giesset ein wenig guten Spanischen/ oder sonsten andern guten
süssen Wein daran/ treibet es noch einmalen durch/ streuet Trisaneth/ Jngwer/
Pfeffer/ Nägelein und Muscatenblüh darein/ lässet es einen Wall aufthun/ richtet
es dann in eine Schüssel/ und leget den Ripp-Braten darauf/ es ist ein herrliches
Essen.

NB. So man will/ mag man den Braten mit kleingefärbten Confect-Körn-
lein bestreuen.

25. Ein köstlicher Rind-Braten.

Man zerstösset ein wenig frischer Wacholderbeer und Feld-Kümmel/ thut es
in Essig mit Saltz/ und beitzet den Braten darein/ lässet ihn über Nacht darinnen
liegen/ so man ihn nun braten will/ so stecket man ihn an/ und brätet ihn fein gemach
ab/ darmit er durchaus gar wird. Wann er nun gebraten ist/ so richtet man ihn
auf die Schüssel/ giesset eine Fleischbrühe darüber/ und bestreuet es mit Zimmet.
Also essen es die Pohlen/ Ungarn und auch die Teutschen gerne.

26. Rindfleisch auf Wildprät-Art eingemacht.

Das Rindfleisch wird frisch eingesaltzen/ dann mit halbgestossenen Wachol-
derbeeren und Essig eingebeitzet/ dann kan es wie ein Wildprät entweder eingema-
chet oder gebraten werden. Man machet ein Brühlein oder Sultzen darüber von
geriebenen und in geschmeltzter Butter geröstetem Brod/ mit ein wenig Essig und
halbgestossenen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfeffer abgewürtzet.

NB. Dergleichen Rindfleisch/ so etzliche Tage im Saltz/ Essig und Wachol-
derbeeren gebeitzt worden/ kan auch in Pasteten gegeben werden.

27. Uber-

Von allerley Fleiſchwerck.

vaſier daran/ und treibet es durch/ ſtreuet Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein
und Cardomoͤmlein daran/ laͤſſet es wiederum ſieden/ und richtet es an.

Oder/ Man ſiedet Peterſilien-Wurtzel in der Fleiſchbruͤhe fein weich/ treibet
es durch/ thut es in ein Haͤfelein/ laͤſſet es ſieden/ thut Butter/ ein wenig Cardomoͤm-
lein/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ ſaltzet und richtet es uͤber das ge-
ſottene Fleiſch an.

24. Eine gebeitzte Rinds-Rippen in einer braunen
Bruͤh oder Suppen.

Man beitzet ein Rippſtuͤck von 4. 5. oder 6. Rippen acht Tage lang in guten
Eſſig/ hernach ſaltzet und wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Naͤgelein/ und laͤſſet es an
einen Spieß gemach braten/ dann baͤhet man ein Rocken-Brod/ ſo zimlich Rinden
hat/ ſchneidet dann 2. Aepffel/ und 2. ziemliche Zwiebel-Haͤupter darzu/ laͤſſet ſie in
halb Wein und halb Fleiſchbruͤhe ſieden/ bis alles fein weich worden/ treibet es
durch einen Durchſchlag/ daß das Waſſer davon kommet/ darnach thut man alles
in einen Seyher/ gieſſet ein wenig guten Spaniſchen/ oder ſonſten andern guten
ſuͤſſen Wein daran/ treibet es noch einmalen durch/ ſtreuet Triſaneth/ Jngwer/
Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh darein/ laͤſſet es einen Wall aufthun/ richtet
es dann in eine Schuͤſſel/ und leget den Ripp-Braten darauf/ es iſt ein herrliches
Eſſen.

NB. So man will/ mag man den Braten mit kleingefaͤrbten Confect-Koͤrn-
lein beſtreuen.

25. Ein koͤſtlicher Rind-Braten.

Man zerſtoͤſſet ein wenig friſcher Wacholderbeer und Feld-Kuͤmmel/ thut es
in Eſſig mit Saltz/ und beitzet den Braten darein/ laͤſſet ihn uͤber Nacht darinnen
liegen/ ſo man ihn nun braten will/ ſo ſtecket man ihn an/ und braͤtet ihn fein gemach
ab/ darmit er durchaus gar wird. Wann er nun gebraten iſt/ ſo richtet man ihn
auf die Schuͤſſel/ gieſſet eine Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und beſtreuet es mit Zimmet.
Alſo eſſen es die Pohlen/ Ungarn und auch die Teutſchen gerne.

26. Rindfleiſch auf Wildpraͤt-Art eingemacht.

Das Rindfleiſch wird friſch eingeſaltzen/ dann mit halbgeſtoſſenen Wachol-
derbeeren und Eſſig eingebeitzet/ dann kan es wie ein Wildpraͤt entweder eingema-
chet oder gebraten werden. Man machet ein Bruͤhlein oder Sultzen daruͤber von
geriebenen und in geſchmeltzter Butter geroͤſtetem Brod/ mit ein wenig Eſſig und
halbgeſtoſſenen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfeffer abgewuͤrtzet.

NB. Dergleichen Rindfleiſch/ ſo etzliche Tage im Saltz/ Eſſig und Wachol-
derbeeren gebeitzt worden/ kan auch in Paſteten gegeben werden.

27. Uber-

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb n="63" facs="#f0085"/><fw type="header" place="top"><hi rendition="#b">Von allerley Flei&#x017F;chwerck.</hi></fw><lb/>
va&#x017F;ier daran/ und treibet es durch/ &#x017F;treuet Tri&#x017F;aneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Na&#x0364;gelein<lb/>
und Cardomo&#x0364;mlein daran/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wiederum &#x017F;ieden/ und richtet es an.</p><lb/>
            <p>Oder/ Man &#x017F;iedet Peter&#x017F;ilien-Wurtzel in der Flei&#x017F;chbru&#x0364;he fein weich/ treibet<lb/>
es durch/ thut es in ein Ha&#x0364;felein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ thut Butter/ ein wenig Cardomo&#x0364;m-<lb/>
lein/ Jngwer/ Pfeffer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h daran/ &#x017F;altzet und richtet es u&#x0364;ber das ge-<lb/>
&#x017F;ottene Flei&#x017F;ch an.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">24. Eine gebeitzte Rinds-Rippen in einer braunen<lb/>
Bru&#x0364;h oder Suppen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man beitzet ein Ripp&#x017F;tu&#x0364;ck von 4. 5. oder 6. Rippen acht Tage lang in guten<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig/ hernach &#x017F;altzet und wu&#x0364;rtzet man es mit Pfeffer und Na&#x0364;gelein/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es an<lb/>
einen Spieß gemach braten/ dann ba&#x0364;het man ein Rocken-Brod/ &#x017F;o zimlich Rinden<lb/>
hat/ &#x017F;chneidet dann 2. Aepffel/ und 2. ziemliche Zwiebel-Ha&#x0364;upter darzu/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in<lb/>
halb Wein und halb Flei&#x017F;chbru&#x0364;he &#x017F;ieden/ bis alles fein weich worden/ treibet es<lb/>
durch einen Durch&#x017F;chlag/ daß das Wa&#x017F;&#x017F;er davon kommet/ darnach thut man alles<lb/>
in einen Seyher/ gie&#x017F;&#x017F;et ein wenig guten Spani&#x017F;chen/ oder &#x017F;on&#x017F;ten andern guten<lb/>
&#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Wein daran/ treibet es noch einmalen durch/ &#x017F;treuet Tri&#x017F;aneth/ Jngwer/<lb/>
Pfeffer/ Na&#x0364;gelein und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h darein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es einen Wall aufthun/ richtet<lb/>
es dann in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und leget den Ripp-Braten darauf/ es i&#x017F;t ein herrliches<lb/>
E&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> So man will/ mag man den Braten mit kleingefa&#x0364;rbten Confect-Ko&#x0364;rn-<lb/>
lein be&#x017F;treuen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">25. Ein ko&#x0364;&#x017F;tlicher Rind-Braten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man zer&#x017F;to&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ein wenig fri&#x017F;cher Wacholderbeer und Feld-Ku&#x0364;mmel/ thut es<lb/>
in E&#x017F;&#x017F;ig mit Saltz/ und beitzet den Braten darein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et ihn u&#x0364;ber Nacht darinnen<lb/>
liegen/ &#x017F;o man ihn nun braten will/ &#x017F;o &#x017F;tecket man ihn an/ und bra&#x0364;tet ihn fein gemach<lb/>
ab/ darmit er durchaus gar wird. Wann er nun gebraten i&#x017F;t/ &#x017F;o richtet man ihn<lb/>
auf die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;et eine Flei&#x017F;chbru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ und be&#x017F;treuet es mit Zimmet.<lb/>
Al&#x017F;o e&#x017F;&#x017F;en es die Pohlen/ Ungarn und auch die Teut&#x017F;chen gerne.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">26. Rindflei&#x017F;ch auf Wildpra&#x0364;t-Art eingemacht.</hi> </head><lb/>
            <p>Das Rindflei&#x017F;ch wird fri&#x017F;ch einge&#x017F;altzen/ dann mit halbge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Wachol-<lb/>
derbeeren und E&#x017F;&#x017F;ig eingebeitzet/ dann kan es wie ein Wildpra&#x0364;t entweder eingema-<lb/>
chet oder gebraten werden. Man machet ein Bru&#x0364;hlein oder Sultzen daru&#x0364;ber von<lb/>
geriebenen und in ge&#x017F;chmeltzter Butter gero&#x0364;&#x017F;tetem Brod/ mit ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig und<lb/>
halbge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfeffer abgewu&#x0364;rtzet.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Dergleichen Rindflei&#x017F;ch/ &#x017F;o etzliche Tage im Saltz/ E&#x017F;&#x017F;ig und Wachol-<lb/>
derbeeren gebeitzt worden/ kan auch in Pa&#x017F;teten gegeben werden.</p>
          </div><lb/>
          <fw type="catch" place="bottom"> <hi rendition="#b">27. Uber-</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[63/0085] Von allerley Fleiſchwerck. vaſier daran/ und treibet es durch/ ſtreuet Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Cardomoͤmlein daran/ laͤſſet es wiederum ſieden/ und richtet es an. Oder/ Man ſiedet Peterſilien-Wurtzel in der Fleiſchbruͤhe fein weich/ treibet es durch/ thut es in ein Haͤfelein/ laͤſſet es ſieden/ thut Butter/ ein wenig Cardomoͤm- lein/ Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ ſaltzet und richtet es uͤber das ge- ſottene Fleiſch an. 24. Eine gebeitzte Rinds-Rippen in einer braunen Bruͤh oder Suppen. Man beitzet ein Rippſtuͤck von 4. 5. oder 6. Rippen acht Tage lang in guten Eſſig/ hernach ſaltzet und wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Naͤgelein/ und laͤſſet es an einen Spieß gemach braten/ dann baͤhet man ein Rocken-Brod/ ſo zimlich Rinden hat/ ſchneidet dann 2. Aepffel/ und 2. ziemliche Zwiebel-Haͤupter darzu/ laͤſſet ſie in halb Wein und halb Fleiſchbruͤhe ſieden/ bis alles fein weich worden/ treibet es durch einen Durchſchlag/ daß das Waſſer davon kommet/ darnach thut man alles in einen Seyher/ gieſſet ein wenig guten Spaniſchen/ oder ſonſten andern guten ſuͤſſen Wein daran/ treibet es noch einmalen durch/ ſtreuet Triſaneth/ Jngwer/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh darein/ laͤſſet es einen Wall aufthun/ richtet es dann in eine Schuͤſſel/ und leget den Ripp-Braten darauf/ es iſt ein herrliches Eſſen. NB. So man will/ mag man den Braten mit kleingefaͤrbten Confect-Koͤrn- lein beſtreuen. 25. Ein koͤſtlicher Rind-Braten. Man zerſtoͤſſet ein wenig friſcher Wacholderbeer und Feld-Kuͤmmel/ thut es in Eſſig mit Saltz/ und beitzet den Braten darein/ laͤſſet ihn uͤber Nacht darinnen liegen/ ſo man ihn nun braten will/ ſo ſtecket man ihn an/ und braͤtet ihn fein gemach ab/ darmit er durchaus gar wird. Wann er nun gebraten iſt/ ſo richtet man ihn auf die Schuͤſſel/ gieſſet eine Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und beſtreuet es mit Zimmet. Alſo eſſen es die Pohlen/ Ungarn und auch die Teutſchen gerne. 26. Rindfleiſch auf Wildpraͤt-Art eingemacht. Das Rindfleiſch wird friſch eingeſaltzen/ dann mit halbgeſtoſſenen Wachol- derbeeren und Eſſig eingebeitzet/ dann kan es wie ein Wildpraͤt entweder eingema- chet oder gebraten werden. Man machet ein Bruͤhlein oder Sultzen daruͤber von geriebenen und in geſchmeltzter Butter geroͤſtetem Brod/ mit ein wenig Eſſig und halbgeſtoſſenen Wacholderbeeren/ Jngwer und Pfeffer abgewuͤrtzet. NB. Dergleichen Rindfleiſch/ ſo etzliche Tage im Saltz/ Eſſig und Wachol- derbeeren gebeitzt worden/ kan auch in Paſteten gegeben werden. 27. Uber-

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/85
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 63. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/85>, abgerufen am 03.03.2025.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2025 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften (Kontakt).

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2025. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.