[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das IV. Capitel/ NB. Dergleichen Rindfleisch/ so etzliche Tage in Saltz/ Essig und Wachol- 20. Ochsenfleisch in seiner eigenen Brühe. Wann du des besten Rindfleisches fein in kleine Stücklein zerschnitten/ so thue 21. Rindfleisch in einer guten Brühe. Man kochet das Rindfleisch/ wie gebräuchlich ist/ wann es fast gar gesotten/ so 22. Auf eine andere Art. Wann das Rindfleisch genugsam gesotten/ so nimmt man abgezogene Man- Oder/ Man nimmt ein fettes Stück Rindfleisch/ siedet es nicht zu weich/ Oder/ Man nimmt von einem hindern Ballen das Fleisch/ kocht oder siedet 23. Rinds-Rieb in einer guten Brüh. Man beitzet ein schönes Riebstuck acht Tage lang in guten Essig/ hernach sal- vasier
Das IV. Capitel/ NB. Dergleichen Rindfleiſch/ ſo etzliche Tage in Saltz/ Eſſig und Wachol- 20. Ochſenfleiſch in ſeiner eigenen Bruͤhe. Wann du des beſten Rindfleiſches fein in kleine Stuͤcklein zerſchnitten/ ſo thue 21. Rindfleiſch in einer guten Bruͤhe. Man kochet das Rindfleiſch/ wie gebraͤuchlich iſt/ wann es faſt gar geſotten/ ſo 22. Auf eine andere Art. Wann das Rindfleiſch genugſam geſotten/ ſo nimmt man abgezogene Man- Oder/ Man nimmt ein fettes Stuͤck Rindfleiſch/ ſiedet es nicht zu weich/ Oder/ Man nimmt von einem hindern Ballen das Fleiſch/ kocht oder ſiedet 23. Rinds-Rieb in einer guten Bruͤh. Man beitzet ein ſchoͤnes Riebſtuck acht Tage lang in guten Eſſig/ hernach ſal- vaſier
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Das IV. Capitel/
NB. Dergleichen Rindfleiſch/ ſo etzliche Tage in Saltz/ Eſſig und Wachol-
derbeeren gebeitzet worden/ kan auch in Paſteten gegeben werden.
20. Ochſenfleiſch in ſeiner eigenen Bruͤhe.
Wann du des beſten Rindfleiſches fein in kleine Stuͤcklein zerſchnitten/ ſo thue
es in eine zinnerne Pfannen nebenſt ein wenig Saltz/ kein Waſſer oder Naß/ etzliche
gantzen Naͤgelein/ gantzen Muſcaten-Blumen und Jngwer/ laß das zuſammen in
ſeinem eigenen Braten durchkochen/ biß es gar iſt. Dann ſo nimm ein wenig Wai-
tzen-Meel/ thue das in geſchmoltzne Butter/ laſſe es ſo lange braten/ bis das Meel
wieder duͤrre worden/ ſo giebe darauf ein wenig/ neben einem halben Loͤffel voll
Wein-Eſſig/ laſſe es darmit aufkochen/ und giebe es auf das Fleiſch/ laſſe es dann
zuſammen wieder aufkochen/ ſo iſt es gut.
21. Rindfleiſch in einer guten Bruͤhe.
Man kochet das Rindfleiſch/ wie gebraͤuchlich iſt/ wann es faſt gar geſotten/ ſo
ſeyhet man einen Theil der Bruͤhe herab/ gieſt Wein daran/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/
Jngwer/ Naͤgelein und Lorbeer/ roͤſtet ein wenig Rocken-Brod im Schmaltz/
gieſt einen guten Holder-Eſſig darzu/ laͤſſet es miteinander ſieden.
22. Auf eine andere Art.
Wann das Rindfleiſch genugſam geſotten/ ſo nimmt man abgezogene Man-
deln und Kraͤn/ ſtoͤſſet und reibet ein jedes beſonder/ laͤſſet es miteinander in einer
Fleiſchbruͤhe aufſieden/ thut Jngwer/ Pfeffer und Muſcatenbluͤh daran/ richtet es
uͤber das Fleiſch.
Oder/ Man nimmt ein fettes Stuͤck Rindfleiſch/ ſiedet es nicht zu weich/
trocknet es wieder ab/ legt es auf einen Roſt/ und braͤunet es ab/ dann roͤſtet man
gehackte Zwiebeln im Schmaltz/ gieſt Fleiſchbruͤh/ Eſſig/ Pfeffer und Naͤgelein da-
ran/ laͤſſet es ſieden/ und richtet es dann uͤber das Fleiſch.
Oder/ Man nimmt von einem hindern Ballen das Fleiſch/ kocht oder ſiedet
es fein reuteriſch/ thut Feigen/ ausgekernte Roſinen/ langgeſchnittener Mandeln
und Weinbeerlein mit Wein in einen Tiegel/ laͤſſet es ſieden/ wuͤrtzt es mit Jngwer/
Pfeffer und Zucker/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet/ ſaltzet und gieſſet es
uͤber.
23. Rinds-Rieb in einer guten Bruͤh.
Man beitzet ein ſchoͤnes Riebſtuck acht Tage lang in guten Eſſig/ hernach ſal-
tzet und wuͤrtzet man es mit Pfeffer und Naͤgelein/ ſtecket es an einen Spieß/ und
laͤſſet es gemach braten. Dann baͤhet man ein Rocken-Brod/ ſchneidet zwey Aepf-
fel und zwey Zwiebel daran/ laͤſſet es in Wein und Fleiſchbruͤhe ſieden/ daß ſie fein
weiche werden/ ſeyhet es dann durch einen Durchſchlag/ daß das Weiſſe darvon
kommet/ darnach thut man alles zuſammen in einen Seyher/ gieſſet ein wenig Mal-
vaſier
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 62. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/84>, abgerufen am 24.08.2024. |