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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.
unter/ nimm so viel als deß Safftes ist gewesen/ darnach du ihn süß haben willst/
willst du ihn säuerlicht haben/ so nimm deß Zuckers nur destoweniger/ und lasse
jhn daran sieden/ biß er ein wenig stocket wird/ und daß du meinst/ er habe genug
gesotten/ so giesse ihn in die Schachteln/ oder worein du willst/ lasse ihn eine Nacht
offen stehen/ und decke ihn ja nicht zu/ dann er erstocket dir sonst/ so wird ein schöner
Safft daraus werden.

Guter Roßmarin-Zucker.

Nimm die frische Blüh von den Roßmarin/ schneide sie klein und stosse sie klein/
nimm auf 1. Loth dessen/ 4. Loth Zucker darzu/ dann es ist ein herb und bitter Ding
darum/ willst du aber solchen süsser haben/ so nimm auf 1. Loth Roßmarin-Blüh/
nur 3. Loth Zucker.

Gute Haupt-Grieben zu machen.

Erstlich/ nimm 3. Pfund schönen Canarien-Zucker/ läutere den/ und siede ihn/
biß er fein dick wird/ und so er gesotten ist/ so nimm ein Loth Muscaten/ ein Loth gu-
ten Zimmet/ ein halb Loth Muscaten-Blüh/ ein Quint Cardomömlein/ zerstosse sie
fein klein/ und das andere zerschneide fein klein/ und wann der Zucker gesotten ist/ so
thue es darzu/ so du wilst/ so kanst du auch allerhand schöne Blum-Werck darunter
vermischen.

Gute Schlehen einzumachen.

Nimm die Schlehen/ wann sie noch fein hart sind/ und läutere einen schönen
Zucker daran/ oder darzu/ und siede ihn gar ab/ und nimm einen Malvasier/ oder
einen guten neuen Wein/ geuß ihn in den Zucker/ lasse ihn ein wenig daran sieden/
und wann er ein wenig kalt ist/ so gieß ihn über die Schlehen/ thue ein wenig Zim-
met/ Galgant und Nägelein daran/ und beschwehre sie fein/ so werden gar gute
Schlehen daraus.

Gute Maschen-Latwergen zu machen.

Nimm schöne Maschen und dünste sie/ daß sie fein weich werden/ und treibe sie
durch ein Tuch/ nimm das Durchgetriebene/ schütte es in ein Beck/ und lasse es wohl
sieden/ wilt du/ so magst du auch einen Zucker daran thun/ dann es ist sehr sauer/ so
bleibt es dir desto länger.

Gute Mandel-Zelten zu machen.

Man solle nehmen gestossenen schönen Zucker 1. Pfund/ schön weisses Meel
1. Pfund/ 1. oder 2. Muscaten Nüß/ gestossenen Pfeffer/ nach Belieben/ Jngwer/
Cardomömlein/ Nägelein/ Anis/ etc. so viel als man selbsten will/ vermischet alles
wohl untereinander/ macht mit Eyern und ein wenig Rosen-Wasser einen festen

Taig
J i i i i

Von allerley Zucker-Werck.
unter/ nimm ſo viel als deß Safftes iſt geweſen/ darnach du ihn ſuͤß haben willſt/
willſt du ihn ſaͤuerlicht haben/ ſo nimm deß Zuckers nur deſtoweniger/ und laſſe
jhn daran ſieden/ biß er ein wenig ſtocket wird/ und daß du meinſt/ er habe genug
geſotten/ ſo gieſſe ihn in die Schachteln/ oder worein du willſt/ laſſe ihn eine Nacht
offen ſtehen/ und decke ihn ja nicht zu/ dann er erſtocket dir ſonſt/ ſo wird ein ſchoͤner
Safft daraus werden.

Guter Roßmarin-Zucker.

Nimm die friſche Bluͤh von den Roßmarin/ ſchneide ſie klein und ſtoſſe ſie klein/
nimm auf 1. Loth deſſen/ 4. Loth Zucker darzu/ dann es iſt ein herb und bitter Ding
darum/ willſt du aber ſolchen ſuͤſſer haben/ ſo nimm auf 1. Loth Roßmarin-Bluͤh/
nur 3. Loth Zucker.

Gute Haupt-Grieben zu machen.

Erſtlich/ nimm 3. Pfund ſchoͤnen Canarien-Zucker/ laͤutere den/ und ſiede ihn/
biß er fein dick wird/ und ſo er geſotten iſt/ ſo nimm ein Loth Muſcaten/ ein Loth gu-
ten Zimmet/ ein halb Loth Muſcaten-Bluͤh/ ein Quint Cardomoͤmlein/ zerſtoſſe ſie
fein klein/ und das andere zerſchneide fein klein/ und wann der Zucker geſotten iſt/ ſo
thue es darzu/ ſo du wilſt/ ſo kanſt du auch allerhand ſchoͤne Blum-Werck darunter
vermiſchen.

Gute Schlehen einzumachen.

Nimm die Schlehen/ wann ſie noch fein hart ſind/ und laͤutere einen ſchoͤnen
Zucker daran/ oder darzu/ und ſiede ihn gar ab/ und nimm einen Malvaſier/ oder
einen guten neuen Wein/ geuß ihn in den Zucker/ laſſe ihn ein wenig daran ſieden/
und wann er ein wenig kalt iſt/ ſo gieß ihn uͤber die Schlehen/ thue ein wenig Zim-
met/ Galgant und Naͤgelein daran/ und beſchwehre ſie fein/ ſo werden gar gute
Schlehen daraus.

Gute Maſchen-Latwergen zu machen.

Nimm ſchoͤne Maſchen und duͤnſte ſie/ daß ſie fein weich werden/ und treibe ſie
durch ein Tuch/ nimm das Durchgetriebene/ ſchuͤtte es in ein Beck/ und laſſe es wohl
ſieden/ wilt du/ ſo magſt du auch einen Zucker daran thun/ dann es iſt ſehr ſauer/ ſo
bleibt es dir deſto laͤnger.

Gute Mandel-Zelten zu machen.

Man ſolle nehmen geſtoſſenen ſchoͤnen Zucker 1. Pfund/ ſchoͤn weiſſes Meel
1. Pfund/ 1. oder 2. Muſcaten Nuͤß/ geſtoſſenen Pfeffer/ nach Belieben/ Jngwer/
Cardomoͤmlein/ Naͤgelein/ Anis/ ꝛc. ſo viel als man ſelbſten will/ vermiſchet alles
wohl untereinander/ macht mit Eyern und ein wenig Roſen-Waſſer einen feſten

Taig
J i i i i
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[801/0825] Von allerley Zucker-Werck. unter/ nimm ſo viel als deß Safftes iſt geweſen/ darnach du ihn ſuͤß haben willſt/ willſt du ihn ſaͤuerlicht haben/ ſo nimm deß Zuckers nur deſtoweniger/ und laſſe jhn daran ſieden/ biß er ein wenig ſtocket wird/ und daß du meinſt/ er habe genug geſotten/ ſo gieſſe ihn in die Schachteln/ oder worein du willſt/ laſſe ihn eine Nacht offen ſtehen/ und decke ihn ja nicht zu/ dann er erſtocket dir ſonſt/ ſo wird ein ſchoͤner Safft daraus werden. Guter Roßmarin-Zucker. Nimm die friſche Bluͤh von den Roßmarin/ ſchneide ſie klein und ſtoſſe ſie klein/ nimm auf 1. Loth deſſen/ 4. Loth Zucker darzu/ dann es iſt ein herb und bitter Ding darum/ willſt du aber ſolchen ſuͤſſer haben/ ſo nimm auf 1. Loth Roßmarin-Bluͤh/ nur 3. Loth Zucker. Gute Haupt-Grieben zu machen. Erſtlich/ nimm 3. Pfund ſchoͤnen Canarien-Zucker/ laͤutere den/ und ſiede ihn/ biß er fein dick wird/ und ſo er geſotten iſt/ ſo nimm ein Loth Muſcaten/ ein Loth gu- ten Zimmet/ ein halb Loth Muſcaten-Bluͤh/ ein Quint Cardomoͤmlein/ zerſtoſſe ſie fein klein/ und das andere zerſchneide fein klein/ und wann der Zucker geſotten iſt/ ſo thue es darzu/ ſo du wilſt/ ſo kanſt du auch allerhand ſchoͤne Blum-Werck darunter vermiſchen. Gute Schlehen einzumachen. Nimm die Schlehen/ wann ſie noch fein hart ſind/ und laͤutere einen ſchoͤnen Zucker daran/ oder darzu/ und ſiede ihn gar ab/ und nimm einen Malvaſier/ oder einen guten neuen Wein/ geuß ihn in den Zucker/ laſſe ihn ein wenig daran ſieden/ und wann er ein wenig kalt iſt/ ſo gieß ihn uͤber die Schlehen/ thue ein wenig Zim- met/ Galgant und Naͤgelein daran/ und beſchwehre ſie fein/ ſo werden gar gute Schlehen daraus. Gute Maſchen-Latwergen zu machen. Nimm ſchoͤne Maſchen und duͤnſte ſie/ daß ſie fein weich werden/ und treibe ſie durch ein Tuch/ nimm das Durchgetriebene/ ſchuͤtte es in ein Beck/ und laſſe es wohl ſieden/ wilt du/ ſo magſt du auch einen Zucker daran thun/ dann es iſt ſehr ſauer/ ſo bleibt es dir deſto laͤnger. Gute Mandel-Zelten zu machen. Man ſolle nehmen geſtoſſenen ſchoͤnen Zucker 1. Pfund/ ſchoͤn weiſſes Meel 1. Pfund/ 1. oder 2. Muſcaten Nuͤß/ geſtoſſenen Pfeffer/ nach Belieben/ Jngwer/ Cardomoͤmlein/ Naͤgelein/ Anis/ ꝛc. ſo viel als man ſelbſten will/ vermiſchet alles wohl untereinander/ macht mit Eyern und ein wenig Roſen-Waſſer einen feſten Taig J i i i i

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 801. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/825>, abgerufen am 16.02.2025.