[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerley Zucker-Werck. Eingemachte Häspelein oder Mespeln. Nimm die Mespeln wann sie noch hart sind/ thue den Butzen darvon/ und giesse Gute eingemachte Maschen. Nimm die Maschen/ wann sie noch fein hart sind/ und giesse geläutert Honig Gute eingemachte Quitten. Nimm schöne Fränckische Quitten/ schäle und zerschneide sie zu Vierteln/ thue Guter Rosen-Zucker. Nimm die Rosen-Blätter/ schneide sie gar klein/ und stosse sie/ nimm zu 1. Loth Pinellen schön einzumachen. Nimm die Pinellen/ schabe sie fein sauber/ lege sie 2. oder 3. Tage in frisch Was- Hiefen einzumachen. Nimm die Hiefen/ wann sie noch gar hart seynd/ schneide sie ein wenig auf/ thue Guter Hiefen-Zucker. Nimm die Hiefen/ thue die Kerne oder Steine heraus/ schneide die Hiefen gar Guter Maulbeer-Safft. Nimm Maulbeer/ so viel du willst/ treibe sie durch einen Durchschlag/ und etwan
Von allerley Zucker-Werck. Eingemachte Haͤſpelein oder Meſpeln. Nimm die Meſpeln wann ſie noch hart ſind/ thue den Butzen darvon/ und gieſſe Gute eingemachte Maſchen. Nimm die Maſchen/ wann ſie noch fein hart ſind/ und gieſſe gelaͤutert Honig Gute eingemachte Quitten. Nimm ſchoͤne Fraͤnckiſche Quitten/ ſchaͤle und zerſchneide ſie zu Vierteln/ thue Guter Roſen-Zucker. Nimm die Roſen-Blaͤtter/ ſchneide ſie gar klein/ und ſtoſſe ſie/ nimm zu 1. Loth Pinellen ſchoͤn einzumachen. Nimm die Pinellen/ ſchabe ſie fein ſauber/ lege ſie 2. oder 3. Tage in friſch Waſ- Hiefen einzumachen. Nimm die Hiefen/ wann ſie noch gar hart ſeynd/ ſchneide ſie ein wenig auf/ thue Guter Hiefen-Zucker. Nimm die Hiefen/ thue die Kerne oder Steine heraus/ ſchneide die Hiefen gar Guter Maulbeer-Safft. Nimm Maulbeer/ ſo viel du willſt/ treibe ſie durch einen Durchſchlag/ und etwan
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Von allerley Zucker-Werck.
Eingemachte Haͤſpelein oder Meſpeln.
Nimm die Meſpeln wann ſie noch hart ſind/ thue den Butzen darvon/ und gieſſe
gelaͤutert Honig daruͤber/ ſo werden ſie fein weich darinnen werden/ laß 2. oder 3.
Wochen daran ſtehen/ ſo wirſt du gute eingemachte Meſpeln haben.
Gute eingemachte Maſchen.
Nimm die Maſchen/ wann ſie noch fein hart ſind/ und gieſſe gelaͤutert Honig
daruͤber/ ſetz in den Keller/ ſo bekommſt du gar gute eingemachte Maſchen.
Gute eingemachte Quitten.
Nimm ſchoͤne Fraͤnckiſche Quitten/ ſchaͤle und zerſchneide ſie zu Vierteln/ thue
die Kern-Butzen heraus/ duͤnſte ſie in einem Hafen/ dann beſtreue ſolche Quitten
mit Zimmet und Naͤgelein/ darnach gieſſe gelaͤutert Honig daruͤber/ ſetze ſie in einen
Keller/ ſo werden gar gute Quitten daraus.
Guter Roſen-Zucker.
Nimm die Roſen-Blaͤtter/ ſchneide ſie gar klein/ und ſtoſſe ſie/ nimm zu 1. Loth
deſſen/ 3. Loth ſchoͤnen Zucker/ du kanſt auch nur 2. Loth Zucker/ auf 1. Loth Roſen
nehmen/ nachdem du ihn gern von Zucker haben willſt.
Pinellen ſchoͤn einzumachen.
Nimm die Pinellen/ ſchabe ſie fein ſauber/ lege ſie 2. oder 3. Tage in friſch Waſ-
ſer/ dann ſchuͤtte das Waſſer darvon ab/ und friſches darauf/ laß ſo lange liegen/ biß
ein wenig weich worden/ dann laſſe wohlgelaͤuterten Zucker durch ein haͤrines Tuch
lauffen/ und lege die Pinellen darein/ ſiede ſie darinnen/ biß ſie fein weich werden/
dann laſſe ſie ein wenig kalt werden/ und nimm 2. Hoͤltzlein zwinge ſie untereinander
in den Keſſel oder Beck biß ſie weiß werden/ und der Zucker fein hart daran/ ſo wer-
den gute Pinellen daraus.
Hiefen einzumachen.
Nimm die Hiefen/ wann ſie noch gar hart ſeynd/ ſchneide ſie ein wenig auf/ thue
die Kerne heraus/ mache ſie fein ſauber/ dann gieſſe ſchoͤn-gelaͤuterten Zucker daruͤ-
ber/ laſſe die Hiefen darinnen liegen/ biß ſie fertig werden.
Guter Hiefen-Zucker.
Nimm die Hiefen/ thue die Kerne oder Steine heraus/ ſchneide die Hiefen gar
klein/ und ſtoſſe ſie ein wenig/ nimm zu 1. Loth deſſen/ 3. Loth ſchoͤnen Zucker/ ſo be-
kommſt du guten Hiefen-Zucker.
Guter Maulbeer-Safft.
Nimm Maulbeer/ ſo viel du willſt/ treibe ſie durch einen Durchſchlag/ und
zwinge den Safft durch ein ſauber Tuͤchlein/ gieſſe den Safft in ein Beck/ laſſe ihn
etwan
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