[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerley Zucker-Werck. Quitten-Marmelade/ auf eine andere Art. Man nimmt deß wohlabgeriebenen Quitten-Taiges/ 3. Pfund/ lässet solchen in Das weisse bisamirte Quitten-Brod zu machen. Man nimmt 6. der sönsten wohlzeitigen Fränckis. oder Botzner-Quitten/ wischet NB. Wann man aber solches fein wohlriechend haben will/ so zerreibet man ein Schöne durchsichtige Quitten-Marmelade/ die mit Citronen- und Aepfel Safft vermischet ist. Man nimmt der besten und schönsten Quitten/ etliche Stück/ lässet solche in einem che
Von allerley Zucker-Werck. Quitten-Marmelade/ auf eine andere Art. Man nimmt deß wohlabgeriebenen Quitten-Taiges/ 3. Pfund/ laͤſſet ſolchen in Das weiſſe biſamirte Quitten-Brod zu machen. Man nimmt 6. der ſoͤnſten wohlzeitigen Fraͤnckiſ. oder Botzner-Quitten/ wiſchet NB. Wann man aber ſolches fein wohlriechend haben will/ ſo zerreibet man ein Schoͤne durchſichtige Quitten-Marmelade/ die mit Citronen- und Aepfel Safft vermiſchet iſt. Man nimmt der beſten und ſchoͤnſten Quitten/ etliche Stuͤck/ laͤſſet ſolche in einem che
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Von allerley Zucker-Werck.
Quitten-Marmelade/ auf eine andere Art.
Man nimmt deß wohlabgeriebenen Quitten-Taiges/ 3. Pfund/ laͤſſet ſolchen in
einer Pfannen oder Candier-Keſſel/ ſo lange abtrocknen/ biß kein Waſſer mehr dar-
bey verſpuͤhret wird/ und ſteiff zu werden beginnet/ dann vermiſchet man 2. Pfund
ſchoͤnen durchgeſiebten Canarien-Zucker darunter/ ſo bekommet man eine weiſſe
Quitten-Marmelade. Will man aber dieſe Quitten-Marmelade ſchoͤn roth haben/
ſo thut man den Zucker gleich Anfangs darein/ und laͤſſet ihn darmit ſieden/ ſo uͤber-
kommet es eine ordinari Marmelade-Farbe. Wo man ſie aber zu erſt trocknet/ ſo
wird ſie weiß/ und nimmt nicht ſo viel Zucker in ſich. Sein rechte Conſiſtenz kan
man nicht eher erkundigen/ als wann man ein wenig darvon in ein Schuͤſſelein/ oder
auf einen Teller thut/ und ſolchen erkalten laͤſſet.
Das weiſſe biſamirte Quitten-Brod zu machen.
Man nimmt 6. der ſoͤnſten wohlzeitigen Fraͤnckiſ. oder Botzner-Quitten/ wiſchet
ſie ſauber ab/ daß alle Wollen und Unreinigkeit darvon kommet/ ſticht dann den
Butzen mit einem ſpitzigen Meſſer heraus/ und kochet dieſe Quitten in einem neuen
Stollhafen/ mit einer darauf ſich ſchickenden bedeckten Stuͤrtzen/ ſo lange/ biß die
Quitten ſchoͤn muͤrbe und weich werden/ dañ thut man die Schalen ſauber darvon/
und ſchabet hernach ſolche mit einem reinen Meſſer/ biß auf die harten Butzen/ dann
nimmt man ſo viel ſchoͤnen durchgeſiebten Canarien-Zucker/ ſo ſchwehr/ als der
Quitten-Taig wieget/ und klaͤret ſolchen mit Roſen-Waſſer auf das beſte. Alsdann
zerklopffet man etliche Eyer/ (die gantz friſch ſeyn muͤſſen) das Weiſſe mit guten Ro-
ſen-Waſſer auf das beſte/ thut den Quitten-Taig in eine erdene Schuͤſſel/ ruͤhret ſol-
chen mit den Eyer-Weiß und Roſen-Waſſer eine gute viertel Stunde ab/ und thut
6. oder 8. guter Loͤffel voll/ deß mit Roſen-Waſſer abgeklaͤrten Zuckers darzu/ ruͤh-
ret es im̃er wohl untereinander. Man kan auch an ſtatt deß geklaͤrten Zuckers/ durch-
geſiebten Zucker/ eine Hand voll um die andere darunter vermiſchen/ und je zuweilen
Zimmet und Roſen-Waſſer daran gieſſen. Wann nun ſolcher Quitten-Taig ſeine
rechte Dicke erlanget hat/ und aller Zucker darunter kom̃en iſt/ ſo thut man die Maſ-
ſam heraus/ formiret es in eine Form/ wie man ſelbſten will/ oder ſchneidet ſolches in
Stuͤcke/ legt ſie auf Oblaten/ ſetzt ſie 2. oder 3. Tage auf einen warmen Ofen/ daß es
austrocknet/ ſo hat man ein ſchoͤnes angenehmes Confect/ welches man auch vergul-
den und auszieren kan/ wie man ſelbſten will.
NB. Wann man aber ſolches fein wohlriechend haben will/ ſo zerreibet man ein
wenig Biſam in Roſen-Waſſer/ und thut es mit unter die Maſſam.
Schoͤne durchſichtige Quitten-Marmelade/ die mit
Citronen- und Aepfel Safft vermiſchet iſt.
Man nimmt der beſten und ſchoͤnſten Quitten/ etliche Stuͤck/ laͤſſet ſolche in einem
zugedeckten Stollhafen mit Waſſer/ nicht allzu weich ſieden/ dann ſchaͤlet man ſol-
che
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