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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck.
Zuckers/ welchen man candir-gleich sieden muß/ und mischet es zusammen/ alsdann
bildet man es auf einer Schüssel/ und setzet selbige in einen laulicht-warmen Ofen/
folgenden Tages kehret man es um/ und legt es auf Papier auf einen Rost/ und
legt es also in einen Ofen/ der eine gleiche Hitze hält/ lässet es daselbsten vier oder fünff
Tage lang bleiben/ und setzet alle Tage eine Wärm-Pfanne voll Kohlen in den
Ofen/ wann nun dieser fast durchaus wol trocken ist/ kan man solchen hernach in
einer Büchsen Jahr und Tage gut aufbehalten und verwahren.

Ambra-Negelein zu machen.

Man nimmt der besten Ambra/ so viel man selbsten will/ reibet solche mit et-
was gestossenem Candel-Zucker in einem Mörsel auf das subtileste ab/ vermischet sie
dann mit andern durchgesiebten Zucker/ thut auch so viel zartgemahlener Gewürtz-
Negelein darzu/ daß der Zucker einen völligen Negeleins-Geschmack darvon über-
kommen mag. Alsdann nimmt man mit Rosenwasser dickgemachten Tragant-
Schleim/ so durch ein reines Tüchlein gezwungen worden/ und macht mit besagtem
ambrirten Zucker einen Taig/ doch anfänglich nicht zu dicke/ stösset und würcket sol-
chen wol ab/ thut immerzu von dem vermischten Zucker darunter/ daß er fein dick
und zähe wird/ daraus formire dann Negelein/ willst du weisse Negelein haben/
so darffst du nichts anders darunter vermischen/ sollen sie aber schwartz oder braun
wie die rechten Gewürtz-Negelein seyn/ so nimmt man so viel schwartzgebrannte
rockene Brod-Rinden darunter/ so viel als zur Färbung vonnöthen ist/ man darff
aber des Taiges nicht zu viel auf einmalen anmachen/ dann er wird sonsten unter
den Händen zu hart und sprät/ man nimmt nur allezeit etwas weniges vor/ vermi-
schet es mit besagter pulverisirter Brod-Rinden/ oder gestossener Linden-Kohlen/
man kan es dann also fortmachen/ bis aller zugerichteter Taig verarbeitet worden
ist.

Genuesischen Quitten-Past zu machen.

Man schälet die Quitten auf das reineste/ schneidet solche in Stücke/ thut sie
dann in einen irrdenen Topf/ ohne eintzige andere Feuchtigkeit/ und bächet sie also
trockener im Ofen/ alsdann nimmt man ein Pfund davon/ drucket solche durch ei-
nen Durchschlag/ und stösset sie in einen steinern Mörsel/ mit einem halben Pfund
Zucker/ bis es wie ein Taig wird/ diesen Taig kan man dann in beliebige Formen
drucken/ und einmalen drey oder vier in einen Back-Ofen/ wann das Brod heraus
gekommen/ abtrocknen/ so sie nun durchaus trocken und hart sind/ kan man solche
in Schachteln wol verwahren.

Genuesischen Quitten-Past/ auf andere Art zu machen.

Man nimmt zwey Pfund Quitten-Mues/ und gleich so viel Pfirsing/ zwinget
und drucket es miteinander durch ein härenes Sieb/ trägt solchen Past hernach auf

einer
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Von allerley Zucker-Werck.
Zuckers/ welchen man candir-gleich ſieden muß/ und miſchet es zuſammen/ alsdann
bildet man es auf einer Schuͤſſel/ und ſetzet ſelbige in einen laulicht-warmen Ofen/
folgenden Tages kehret man es um/ und legt es auf Papier auf einen Roſt/ und
legt es alſo in einen Ofen/ der eine gleiche Hitze haͤlt/ laͤſſet es daſelbſten vier oder fuͤnff
Tage lang bleiben/ und ſetzet alle Tage eine Waͤrm-Pfanne voll Kohlen in den
Ofen/ wann nun dieſer faſt durchaus wol trocken iſt/ kan man ſolchen hernach in
einer Buͤchſen Jahr und Tage gut aufbehalten und verwahren.

Ambra-Negelein zu machen.

Man nimmt der beſten Ambra/ ſo viel man ſelbſten will/ reibet ſolche mit et-
was geſtoſſenem Candel-Zucker in einem Moͤrſel auf das ſubtileſte ab/ vermiſchet ſie
dann mit andern durchgeſiebten Zucker/ thut auch ſo viel zartgemahlener Gewuͤrtz-
Negelein darzu/ daß der Zucker einen voͤlligen Negeleins-Geſchmack darvon uͤber-
kommen mag. Alsdann nimmt man mit Roſenwaſſer dickgemachten Tragant-
Schleim/ ſo durch ein reines Tuͤchlein gezwungen worden/ und macht mit beſagtem
ambrirten Zucker einen Taig/ doch anfaͤnglich nicht zu dicke/ ſtoͤſſet und wuͤrcket ſol-
chen wol ab/ thut immerzu von dem vermiſchten Zucker darunter/ daß er fein dick
und zaͤhe wird/ daraus formire dann Negelein/ willſt du weiſſe Negelein haben/
ſo darffſt du nichts anders darunter vermiſchen/ ſollen ſie aber ſchwartz oder braun
wie die rechten Gewuͤrtz-Negelein ſeyn/ ſo nimmt man ſo viel ſchwartzgebrannte
rockene Brod-Rinden darunter/ ſo viel als zur Faͤrbung vonnoͤthen iſt/ man darff
aber des Taiges nicht zu viel auf einmalen anmachen/ dann er wird ſonſten unter
den Haͤnden zu hart und ſpraͤt/ man nimmt nur allezeit etwas weniges vor/ vermi-
ſchet es mit beſagter pulveriſirter Brod-Rinden/ oder geſtoſſener Linden-Kohlen/
man kan es dann alſo fortmachen/ bis aller zugerichteter Taig verarbeitet worden
iſt.

Genueſiſchen Quitten-Paſt zu machen.

Man ſchaͤlet die Quitten auf das reineſte/ ſchneidet ſolche in Stuͤcke/ thut ſie
dann in einen irrdenen Topf/ ohne eintzige andere Feuchtigkeit/ und baͤchet ſie alſo
trockener im Ofen/ alsdann nimmt man ein Pfund davon/ drucket ſolche durch ei-
nen Durchſchlag/ und ſtoͤſſet ſie in einen ſteinern Moͤrſel/ mit einem halben Pfund
Zucker/ bis es wie ein Taig wird/ dieſen Taig kan man dann in beliebige Formen
drucken/ und einmalen drey oder vier in einen Back-Ofen/ wann das Brod heraus
gekommen/ abtrocknen/ ſo ſie nun durchaus trocken und hart ſind/ kan man ſolche
in Schachteln wol verwahren.

Genueſiſchen Quitten-Paſt/ auf andere Art zu machen.

Man nimmt zwey Pfund Quitten-Mues/ und gleich ſo viel Pfirſing/ zwinget
und drucket es miteinander durch ein haͤrenes Sieb/ traͤgt ſolchen Paſt hernach auf

einer
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[793/0817] Von allerley Zucker-Werck. Zuckers/ welchen man candir-gleich ſieden muß/ und miſchet es zuſammen/ alsdann bildet man es auf einer Schuͤſſel/ und ſetzet ſelbige in einen laulicht-warmen Ofen/ folgenden Tages kehret man es um/ und legt es auf Papier auf einen Roſt/ und legt es alſo in einen Ofen/ der eine gleiche Hitze haͤlt/ laͤſſet es daſelbſten vier oder fuͤnff Tage lang bleiben/ und ſetzet alle Tage eine Waͤrm-Pfanne voll Kohlen in den Ofen/ wann nun dieſer faſt durchaus wol trocken iſt/ kan man ſolchen hernach in einer Buͤchſen Jahr und Tage gut aufbehalten und verwahren. Ambra-Negelein zu machen. Man nimmt der beſten Ambra/ ſo viel man ſelbſten will/ reibet ſolche mit et- was geſtoſſenem Candel-Zucker in einem Moͤrſel auf das ſubtileſte ab/ vermiſchet ſie dann mit andern durchgeſiebten Zucker/ thut auch ſo viel zartgemahlener Gewuͤrtz- Negelein darzu/ daß der Zucker einen voͤlligen Negeleins-Geſchmack darvon uͤber- kommen mag. Alsdann nimmt man mit Roſenwaſſer dickgemachten Tragant- Schleim/ ſo durch ein reines Tuͤchlein gezwungen worden/ und macht mit beſagtem ambrirten Zucker einen Taig/ doch anfaͤnglich nicht zu dicke/ ſtoͤſſet und wuͤrcket ſol- chen wol ab/ thut immerzu von dem vermiſchten Zucker darunter/ daß er fein dick und zaͤhe wird/ daraus formire dann Negelein/ willſt du weiſſe Negelein haben/ ſo darffſt du nichts anders darunter vermiſchen/ ſollen ſie aber ſchwartz oder braun wie die rechten Gewuͤrtz-Negelein ſeyn/ ſo nimmt man ſo viel ſchwartzgebrannte rockene Brod-Rinden darunter/ ſo viel als zur Faͤrbung vonnoͤthen iſt/ man darff aber des Taiges nicht zu viel auf einmalen anmachen/ dann er wird ſonſten unter den Haͤnden zu hart und ſpraͤt/ man nimmt nur allezeit etwas weniges vor/ vermi- ſchet es mit beſagter pulveriſirter Brod-Rinden/ oder geſtoſſener Linden-Kohlen/ man kan es dann alſo fortmachen/ bis aller zugerichteter Taig verarbeitet worden iſt. Genueſiſchen Quitten-Paſt zu machen. Man ſchaͤlet die Quitten auf das reineſte/ ſchneidet ſolche in Stuͤcke/ thut ſie dann in einen irrdenen Topf/ ohne eintzige andere Feuchtigkeit/ und baͤchet ſie alſo trockener im Ofen/ alsdann nimmt man ein Pfund davon/ drucket ſolche durch ei- nen Durchſchlag/ und ſtoͤſſet ſie in einen ſteinern Moͤrſel/ mit einem halben Pfund Zucker/ bis es wie ein Taig wird/ dieſen Taig kan man dann in beliebige Formen drucken/ und einmalen drey oder vier in einen Back-Ofen/ wann das Brod heraus gekommen/ abtrocknen/ ſo ſie nun durchaus trocken und hart ſind/ kan man ſolche in Schachteln wol verwahren. Genueſiſchen Quitten-Paſt/ auf andere Art zu machen. Man nimmt zwey Pfund Quitten-Mues/ und gleich ſo viel Pfirſing/ zwinget und drucket es miteinander durch ein haͤrenes Sieb/ traͤgt ſolchen Paſt hernach auf einer H h h h h

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 793. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/817>, abgerufen am 03.03.2025.