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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Zucker-Werck/

worden. Hernach drucke es in eine Wallnuß-Schalen-Forme/ und nachdeme
sie trocken geworden/ füge sie dicht über den Kern zusammen/ mit ein wenig Gum-
mi-Wasser.

Allerley artige Inventiones zu machen.

Nimm süsse abgeschälte Mandeln/ und stosse sie mit Rosen-Wasser/ mische sie
mit feinem Zucker/ das Weisse von Eyern und Gummi-Tragant/ in Rosen-Wasser
eingebaitzt/ und formire sie wie du willst/ und bache sie.

Guten Bisam-Zucker zu machen.

Nimm 4. Gran Bisam/ reibe ihn klein/ und binde ihn in ein Stücklein Cam-
mer-Tuch/ lege es auf den Grund eines Spanischen Kruges; darnach fülle den
Krug mit gestossenem Zucker/ und decke ihn fest zu/ und in wenig Tagen wird er
schmecken und riechen nach Bisam; wann du den Zucker verbraucht hast/ lege mehr
darein/ und mache es so lange/ als du einige Krafft daran merckest.

Allerley Specerey zu candiren.

Nimm 1. Pfund feinen Zucker/ 8. Löffel voll Rosen-Wasser/ so viel Arabi-
schen Gummi/ als ein halb Kopf-Stück wieget/ lasse es alles zusammen sieden/ nach
der Candir-Art/ darnach schütte es in ein Töpflein/ thue die Specereyen darein/
nachdem sie erst eine Nacht über im Wein oder Rosen-Wasser gebaitzt gewesen;
darnach decke es zu mit einem Schüsselein/ und verkleibe es mit Töpffer-Laim/ oder
Doon/ daß keine Lufft darein kommen könne; darnach halte es an einem heissen Ort
vor/ 3. Wochen/ so wird es gantz hart candirt werden.

Du must den Topf mit einem Hammer zerbrechen oder zerschlagen/ sonsten
kanst du ihr nicht handhafft werden. Auf gleiche Art/ kanst du auch Pomerantzen
candiren/ und Limonien/ so eingemacht sind oder auch sonst andere Früchte.

Auf Englische Art fein Jngwer-Brod zu machen.

Nimm drey alt-gebachen Semmel-Brod/ zerreibe sie/ trockne und zerstosse sie/
darnach siebe sie durch ein subtiles Sieb/ darnach thue darzu eine Untze Jngwer/
gestossen und fein durchgesiebet/ so viel Caneel/ eine halbe Untze Anis-Saamen/ eine
halbe Untze Süß-Holtz/ ein halb Pfund Zucker/ koche dieses alles zusammen/ mit
ein Quart Claret-Wein/ biß es zu einen steiffen Taig werde/ darnach knäte es auf
den Tisch mit ein wenig Meel/ und wälgere es gantz dinn/ und drucke es in Formen/
bestreue die Formen mit gestossenen Gewürtz.

Englische Mandel-Kuchen zu machen

Nimm 3. oder 4. Löffel voll Rosen-Wasser/ thue darein 2. Gran grauen Am-
ber/ darnach nimm 1. Pfund süsser Mandeln/ schäle sie ab/ und zerstosse sie/ und ma-

che

Von allerley Zucker-Werck/

worden. Hernach drucke es in eine Wallnuß-Schalen-Forme/ und nachdeme
ſie trocken geworden/ fuͤge ſie dicht uͤber den Kern zuſammen/ mit ein wenig Gum-
mi-Waſſer.

Allerley artige Inventiones zu machen.

Nimm ſuͤſſe abgeſchaͤlte Mandeln/ und ſtoſſe ſie mit Roſen-Waſſer/ miſche ſie
mit feinem Zucker/ das Weiſſe von Eyern und Gummi-Tragant/ in Roſen-Waſſer
eingebaitzt/ und formire ſie wie du willſt/ und bache ſie.

Guten Biſam-Zucker zu machen.

Nimm 4. Gran Biſam/ reibe ihn klein/ und binde ihn in ein Stuͤcklein Cam-
mer-Tuch/ lege es auf den Grund eines Spaniſchen Kruges; darnach fuͤlle den
Krug mit geſtoſſenem Zucker/ und decke ihn feſt zu/ und in wenig Tagen wird er
ſchmecken und riechen nach Biſam; wann du den Zucker verbraucht haſt/ lege mehr
darein/ und mache es ſo lange/ als du einige Krafft daran merckeſt.

Allerley Specerey zu candiren.

Nimm 1. Pfund feinen Zucker/ 8. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ ſo viel Arabi-
ſchen Gummi/ als ein halb Kopf-Stuͤck wieget/ laſſe es alles zuſammen ſieden/ nach
der Candir-Art/ darnach ſchuͤtte es in ein Toͤpflein/ thue die Specereyen darein/
nachdem ſie erſt eine Nacht uͤber im Wein oder Roſen-Waſſer gebaitzt geweſen;
darnach decke es zu mit einem Schuͤſſelein/ und verkleibe es mit Toͤpffer-Laim/ oder
Doon/ daß keine Lufft darein kommen koͤnne; darnach halte es an einem heiſſen Ort
vor/ 3. Wochen/ ſo wird es gantz hart candirt werden.

Du muſt den Topf mit einem Hammer zerbrechen oder zerſchlagen/ ſonſten
kanſt du ihr nicht handhafft werden. Auf gleiche Art/ kanſt du auch Pomerantzen
candiren/ und Limonien/ ſo eingemacht ſind oder auch ſonſt andere Fruͤchte.

Auf Engliſche Art fein Jngwer-Brod zu machen.

Nimm drey alt-gebachen Semmel-Brod/ zerreibe ſie/ trockne und zerſtoſſe ſie/
darnach ſiebe ſie durch ein ſubtiles Sieb/ darnach thue darzu eine Untze Jngwer/
geſtoſſen und fein durchgeſiebet/ ſo viel Caneel/ eine halbe Untze Anis-Saamen/ eine
halbe Untze Suͤß-Holtz/ ein halb Pfund Zucker/ koche dieſes alles zuſammen/ mit
ein Quart Claret-Wein/ biß es zu einen ſteiffen Taig werde/ darnach knaͤte es auf
den Tiſch mit ein wenig Meel/ und waͤlgere es gantz dinn/ und drucke es in Formen/
beſtreue die Formen mit geſtoſſenen Gewuͤrtz.

Engliſche Mandel-Kuchen zu machen

Nimm 3. oder 4. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ thue darein 2. Gran grauen Am-
ber/ darnach nimm 1. Pfund ſuͤſſer Mandeln/ ſchaͤle ſie ab/ und zerſtoſſe ſie/ und ma-

che

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[784/0808] Von allerley Zucker-Werck/ worden. Hernach drucke es in eine Wallnuß-Schalen-Forme/ und nachdeme ſie trocken geworden/ fuͤge ſie dicht uͤber den Kern zuſammen/ mit ein wenig Gum- mi-Waſſer. Allerley artige Inventiones zu machen. Nimm ſuͤſſe abgeſchaͤlte Mandeln/ und ſtoſſe ſie mit Roſen-Waſſer/ miſche ſie mit feinem Zucker/ das Weiſſe von Eyern und Gummi-Tragant/ in Roſen-Waſſer eingebaitzt/ und formire ſie wie du willſt/ und bache ſie. Guten Biſam-Zucker zu machen. Nimm 4. Gran Biſam/ reibe ihn klein/ und binde ihn in ein Stuͤcklein Cam- mer-Tuch/ lege es auf den Grund eines Spaniſchen Kruges; darnach fuͤlle den Krug mit geſtoſſenem Zucker/ und decke ihn feſt zu/ und in wenig Tagen wird er ſchmecken und riechen nach Biſam; wann du den Zucker verbraucht haſt/ lege mehr darein/ und mache es ſo lange/ als du einige Krafft daran merckeſt. Allerley Specerey zu candiren. Nimm 1. Pfund feinen Zucker/ 8. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ ſo viel Arabi- ſchen Gummi/ als ein halb Kopf-Stuͤck wieget/ laſſe es alles zuſammen ſieden/ nach der Candir-Art/ darnach ſchuͤtte es in ein Toͤpflein/ thue die Specereyen darein/ nachdem ſie erſt eine Nacht uͤber im Wein oder Roſen-Waſſer gebaitzt geweſen; darnach decke es zu mit einem Schuͤſſelein/ und verkleibe es mit Toͤpffer-Laim/ oder Doon/ daß keine Lufft darein kommen koͤnne; darnach halte es an einem heiſſen Ort vor/ 3. Wochen/ ſo wird es gantz hart candirt werden. Du muſt den Topf mit einem Hammer zerbrechen oder zerſchlagen/ ſonſten kanſt du ihr nicht handhafft werden. Auf gleiche Art/ kanſt du auch Pomerantzen candiren/ und Limonien/ ſo eingemacht ſind oder auch ſonſt andere Fruͤchte. Auf Engliſche Art fein Jngwer-Brod zu machen. Nimm drey alt-gebachen Semmel-Brod/ zerreibe ſie/ trockne und zerſtoſſe ſie/ darnach ſiebe ſie durch ein ſubtiles Sieb/ darnach thue darzu eine Untze Jngwer/ geſtoſſen und fein durchgeſiebet/ ſo viel Caneel/ eine halbe Untze Anis-Saamen/ eine halbe Untze Suͤß-Holtz/ ein halb Pfund Zucker/ koche dieſes alles zuſammen/ mit ein Quart Claret-Wein/ biß es zu einen ſteiffen Taig werde/ darnach knaͤte es auf den Tiſch mit ein wenig Meel/ und waͤlgere es gantz dinn/ und drucke es in Formen/ beſtreue die Formen mit geſtoſſenen Gewuͤrtz. Engliſche Mandel-Kuchen zu machen Nimm 3. oder 4. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ thue darein 2. Gran grauen Am- ber/ darnach nimm 1. Pfund ſuͤſſer Mandeln/ ſchaͤle ſie ab/ und zerſtoſſe ſie/ und ma- che

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 784. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/808>, abgerufen am 22.12.2024.

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