[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von allerley Fleischwerck. in kleine Stücklein mit einem guten Theil Fett/ würtzet und saltzet es/ und macht esmit geschmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Häfen ein. So man nun darvon essen will/ kan man solches auf unterschiedliche Art und Weise zu und anrichten/ nemlichen man schneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und stofet sie/ thut darzu klei- ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol gestofet/ von dem gehack- ten Fleisch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge- tragen. 5. Ein köstlicher Rinds-Braten. Stosse ein wenig Wacholderbeer und Feldkümmel/ thue es in Essig mit 6. Eine gute Brühe über gebeitzte Kalbs- oder Rinds-Braten. Man nimmt ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siedet es in einer Fleisch- Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und röstet es im Schmaltz/ nimmt auch 7. Rindfleisch-Braten aus der hintersten Keul. Nimm die hinterste Keule vom Ochsen/ daß dieselbe braf mürbe geklopffet 8. Mürbe Braten von Ochsen am Spiese zu braten. Nachdeme du dieselbige ins Wasser geleget/ und vorn Sud kommen lassen/ Semmel/ H
Von allerley Fleiſchwerck. in kleine Stuͤcklein mit einem guten Theil Fett/ wuͤrtzet und ſaltzet es/ und macht esmit geſchmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Haͤfen ein. So man nun darvon eſſen will/ kan man ſolches auf unterſchiedliche Art und Weiſe zu und anrichten/ nemlichen man ſchneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und ſtofet ſie/ thut darzu klei- ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol geſtofet/ von dem gehack- ten Fleiſch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge- tragen. 5. Ein koͤſtlicher Rinds-Braten. Stoſſe ein wenig Wacholderbeer und Feldkuͤmmel/ thue es in Eſſig mit 6. Eine gute Bruͤhe uͤber gebeitzte Kalbs- oder Rinds-Braten. Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer Fleiſch- Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt auch 7. Rindfleiſch-Braten aus der hinterſten Keul. Nimm die hinterſte Keule vom Ochſen/ daß dieſelbe braf muͤrbe geklopffet 8. Muͤrbe Braten von Ochſen am Spieſe zu braten. Nachdeme du dieſelbige ins Waſſer geleget/ und vorn Sud kommen laſſen/ Semmel/ H
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Von allerley Fleiſchwerck.
in kleine Stuͤcklein mit einem guten Theil Fett/ wuͤrtzet und ſaltzet es/ und macht es
mit geſchmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Haͤfen ein. So man nun darvon
eſſen will/ kan man ſolches auf unterſchiedliche Art und Weiſe zu und anrichten/
nemlichen man ſchneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und ſtofet ſie/ thut darzu klei-
ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol geſtofet/ von dem gehack-
ten Fleiſch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge-
tragen.
5. Ein koͤſtlicher Rinds-Braten.
Stoſſe ein wenig Wacholderbeer und Feldkuͤmmel/ thue es in Eſſig mit
Saltz/ und beitze den Braten darinnen/ laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen/ wann
du ihn dann nun braten willſt/ ſo ſtecke ihn an/ brate ihn fein gemach ab/ damit er
durchaus gar wird/ wann er gebraten iſt/ ſo richte ihn auf die Schuͤſſel/ und gieſſe et-
was Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und beſtreue es mit Zimmet. Alſo eſſen es die Pohlen/
Ungarn und Teutſchen gerne.
6. Eine gute Bruͤhe uͤber gebeitzte Kalbs- oder
Rinds-Braten.
Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer Fleiſch-
Bruͤh/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/
ein wenig Zucker daran/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es uͤber den Braten.
Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt auch
Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zu-
cker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es hernach uͤber den Braten.
7. Rindfleiſch-Braten aus der hinterſten Keul.
Nimm die hinterſte Keule vom Ochſen/ daß dieſelbe braf muͤrbe geklopffet
werde/ laß ein Tag 3. oder 4. in Eſſig liegen/ wann du ſie heraus nimmſt/ waſche
ſie im Waſſer ab/ ſpicke ſie uͤberall herum/ lege ſie alsdann auf einen Roſt/ und laſſe
ſie umher fein braun braten/ dann thue ſie in einen Dopf und gieſſe ein wenig Waſ-
ſer daruͤber/ mache eine braune Butter darauf/ thue gantze Naͤgelein/ Pfeffer und
Muſcatenbluͤhe daran/ laſſe es damit kochen/ daß es huͤbſch muͤrbe werde/ bis es
alles wieder eingekochet/ ſchmore ſie mit dem Feiſte durch/ bis ſie braun wird/ beſtreu
ſie mit Zucker und Zimmet/ waun du ſie willſt zu Tiſche tragen laſſen.
8. Muͤrbe Braten von Ochſen am Spieſe zu
braten.
Nachdeme du dieſelbige ins Waſſer geleget/ und vorn Sud kommen laſſen/
ſtecke ſie an einen Spieß/ unten durch/ in die Laͤnge/ mache eine Bruͤhe darunter
von Wein und Wein-Eſſig/ gebrannter Butter/ Zucker/ und ein wenig geriebener
Semmel/
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 57. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/79>, abgerufen am 24.08.2024. |