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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Fleischwerck.

in kleine Stücklein mit einem guten Theil Fett/ würtzet und saltzet es/ und macht es
mit geschmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Häfen ein. So man nun darvon
essen will/ kan man solches auf unterschiedliche Art und Weise zu und anrichten/
nemlichen man schneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und stofet sie/ thut darzu klei-
ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol gestofet/ von dem gehack-
ten Fleisch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge-
tragen.

5. Ein köstlicher Rinds-Braten.

Stosse ein wenig Wacholderbeer und Feldkümmel/ thue es in Essig mit
Saltz/ und beitze den Braten darinnen/ lasse ihn über Nacht darinnen liegen/ wann
du ihn dann nun braten willst/ so stecke ihn an/ brate ihn fein gemach ab/ damit er
durchaus gar wird/ wann er gebraten ist/ so richte ihn auf die Schüssel/ und giesse et-
was Fleischbrühe darüber/ und bestreue es mit Zimmet. Also essen es die Pohlen/
Ungarn und Teutschen gerne.

6. Eine gute Brühe über gebeitzte Kalbs- oder
Rinds-Braten.

Man nimmt ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siedet es in einer Fleisch-
Brüh/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ gestossene Nägelein/ Muscatenblüh/
ein wenig Zucker daran/ lässet es untereinander sieden/ giesset es über den Braten.

Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und röstet es im Schmaltz/ nimmt auch
Fleischbrühe/ Holder-Essig/ Zimmet/ Cardomömlein/ Nägelein/ Pfeffer und Zu-
cker/ lässet es ein wenig sieden/ und giesset es hernach über den Braten.

7. Rindfleisch-Braten aus der hintersten Keul.

Nimm die hinterste Keule vom Ochsen/ daß dieselbe braf mürbe geklopffet
werde/ laß ein Tag 3. oder 4. in Essig liegen/ wann du sie heraus nimmst/ wasche
sie im Wasser ab/ spicke sie überall herum/ lege sie alsdann auf einen Rost/ und lasse
sie umher fein braun braten/ dann thue sie in einen Dopf und giesse ein wenig Was-
ser darüber/ mache eine braune Butter darauf/ thue gantze Nägelein/ Pfeffer und
Muscatenblühe daran/ lasse es damit kochen/ daß es hübsch mürbe werde/ bis es
alles wieder eingekochet/ schmore sie mit dem Feiste durch/ bis sie braun wird/ bestreu
sie mit Zucker und Zimmet/ waun du sie willst zu Tische tragen lassen.

8. Mürbe Braten von Ochsen am Spiese zu
braten.

Nachdeme du dieselbige ins Wasser geleget/ und vorn Sud kommen lassen/
stecke sie an einen Spieß/ unten durch/ in die Länge/ mache eine Brühe darunter
von Wein und Wein-Essig/ gebrannter Butter/ Zucker/ und ein wenig geriebener

Semmel/

Von allerley Fleiſchwerck.

in kleine Stuͤcklein mit einem guten Theil Fett/ wuͤrtzet und ſaltzet es/ und macht es
mit geſchmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Haͤfen ein. So man nun darvon
eſſen will/ kan man ſolches auf unterſchiedliche Art und Weiſe zu und anrichten/
nemlichen man ſchneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und ſtofet ſie/ thut darzu klei-
ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol geſtofet/ von dem gehack-
ten Fleiſch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge-
tragen.

5. Ein koͤſtlicher Rinds-Braten.

Stoſſe ein wenig Wacholderbeer und Feldkuͤmmel/ thue es in Eſſig mit
Saltz/ und beitze den Braten darinnen/ laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen/ wann
du ihn dann nun braten willſt/ ſo ſtecke ihn an/ brate ihn fein gemach ab/ damit er
durchaus gar wird/ wann er gebraten iſt/ ſo richte ihn auf die Schuͤſſel/ und gieſſe et-
was Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und beſtreue es mit Zimmet. Alſo eſſen es die Pohlen/
Ungarn und Teutſchen gerne.

6. Eine gute Bruͤhe uͤber gebeitzte Kalbs- oder
Rinds-Braten.

Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer Fleiſch-
Bruͤh/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/
ein wenig Zucker daran/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es uͤber den Braten.

Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt auch
Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zu-
cker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es hernach uͤber den Braten.

7. Rindfleiſch-Braten aus der hinterſten Keul.

Nimm die hinterſte Keule vom Ochſen/ daß dieſelbe braf muͤrbe geklopffet
werde/ laß ein Tag 3. oder 4. in Eſſig liegen/ wann du ſie heraus nimmſt/ waſche
ſie im Waſſer ab/ ſpicke ſie uͤberall herum/ lege ſie alsdann auf einen Roſt/ und laſſe
ſie umher fein braun braten/ dann thue ſie in einen Dopf und gieſſe ein wenig Waſ-
ſer daruͤber/ mache eine braune Butter darauf/ thue gantze Naͤgelein/ Pfeffer und
Muſcatenbluͤhe daran/ laſſe es damit kochen/ daß es huͤbſch muͤrbe werde/ bis es
alles wieder eingekochet/ ſchmore ſie mit dem Feiſte durch/ bis ſie braun wird/ beſtreu
ſie mit Zucker und Zimmet/ waun du ſie willſt zu Tiſche tragen laſſen.

8. Muͤrbe Braten von Ochſen am Spieſe zu
braten.

Nachdeme du dieſelbige ins Waſſer geleget/ und vorn Sud kommen laſſen/
ſtecke ſie an einen Spieß/ unten durch/ in die Laͤnge/ mache eine Bruͤhe darunter
von Wein und Wein-Eſſig/ gebrannter Butter/ Zucker/ und ein wenig geriebener

Semmel/

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[57/0079] Von allerley Fleiſchwerck. in kleine Stuͤcklein mit einem guten Theil Fett/ wuͤrtzet und ſaltzet es/ und macht es mit geſchmeltzter Butter oder Schmaltz in etliche Haͤfen ein. So man nun darvon eſſen will/ kan man ſolches auf unterſchiedliche Art und Weiſe zu und anrichten/ nemlichen man ſchneidet Aepffel in kleine Schnittlein/ und ſtofet ſie/ thut darzu klei- ne Corinthen oder Weinbeerlein/ hernach wann es wol geſtofet/ von dem gehack- ten Fleiſch darzu/ wol durcheinander gemenget/ und auf Brod-Schnitten aufge- tragen. 5. Ein koͤſtlicher Rinds-Braten. Stoſſe ein wenig Wacholderbeer und Feldkuͤmmel/ thue es in Eſſig mit Saltz/ und beitze den Braten darinnen/ laſſe ihn uͤber Nacht darinnen liegen/ wann du ihn dann nun braten willſt/ ſo ſtecke ihn an/ brate ihn fein gemach ab/ damit er durchaus gar wird/ wann er gebraten iſt/ ſo richte ihn auf die Schuͤſſel/ und gieſſe et- was Fleiſchbruͤhe daruͤber/ und beſtreue es mit Zimmet. Alſo eſſen es die Pohlen/ Ungarn und Teutſchen gerne. 6. Eine gute Bruͤhe uͤber gebeitzte Kalbs- oder Rinds-Braten. Man nimmt ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiedet es in einer Fleiſch- Bruͤh/ treibet es durch/ thut Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Naͤgelein/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig Zucker daran/ laͤſſet es untereinander ſieden/ gieſſet es uͤber den Braten. Oder/ Man nimmt ein wenig Meel und roͤſtet es im Schmaltz/ nimmt auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Naͤgelein/ Pfeffer und Zu- cker/ laͤſſet es ein wenig ſieden/ und gieſſet es hernach uͤber den Braten. 7. Rindfleiſch-Braten aus der hinterſten Keul. Nimm die hinterſte Keule vom Ochſen/ daß dieſelbe braf muͤrbe geklopffet werde/ laß ein Tag 3. oder 4. in Eſſig liegen/ wann du ſie heraus nimmſt/ waſche ſie im Waſſer ab/ ſpicke ſie uͤberall herum/ lege ſie alsdann auf einen Roſt/ und laſſe ſie umher fein braun braten/ dann thue ſie in einen Dopf und gieſſe ein wenig Waſ- ſer daruͤber/ mache eine braune Butter darauf/ thue gantze Naͤgelein/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe daran/ laſſe es damit kochen/ daß es huͤbſch muͤrbe werde/ bis es alles wieder eingekochet/ ſchmore ſie mit dem Feiſte durch/ bis ſie braun wird/ beſtreu ſie mit Zucker und Zimmet/ waun du ſie willſt zu Tiſche tragen laſſen. 8. Muͤrbe Braten von Ochſen am Spieſe zu braten. Nachdeme du dieſelbige ins Waſſer geleget/ und vorn Sud kommen laſſen/ ſtecke ſie an einen Spieß/ unten durch/ in die Laͤnge/ mache eine Bruͤhe darunter von Wein und Wein-Eſſig/ gebrannter Butter/ Zucker/ und ein wenig geriebener Semmel/ H

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 57. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/79>, abgerufen am 13.11.2024.

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