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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerley Wassern zu machen.

Wann ihr aber etwas schneller zu glaciren euch gedrungen sehet/ so müs-
set es mit Saltz übersetzen/ so habt ihr nicht Noth es unter einander zu rühren/
es seye dann daß ihr es gleich brauchen und jemanden darmit bedienen wol-
let/ so werdet ihr es auch nie zurichten/ ihr wollet es dann zum Gebrauch
hergeben/ dieses seye insgemein gesagt/ wie man alle glacirte Wasser
machet.

1. Ein guter Julep von Säfften.

Nimm Hohlbeer-Safft/ Violen-Safft jedes 3. Loth schwartzes Kir-
schen-Wasser/ Erdbeer-Wasser/ jedes ein halb Seidlein/ ein wenig Rosen-
Wasser/ wann es zu süsse ist/ kan man etliche Tropffen Spiritus Vitrioli dar-
zu fallen lassen/ man nimmt auch an statt der gebrannten Wasser/ nur frisches
Brunnen-Wasser.

2. Guten Rosen-Julep zu machen.

Man solle von den Scharlach-Rosen die Blätter abschneiden/ das gel-
be darvon hinweg thun/ und sie in einem Mörßner klein zerstossen/ wie zum
Rosen-Zucker brauchlich ist/ thue sie in eine zinnerne Kanne/ stampffe es fest zu-
sammen/ biß genug ist/ lasse es an einem kühlen Orte stehen/ so lang als ge-
wöhnlich/ alsdann um einen Theil heraus/ stosse es in einem saubern steinern
Mörsel mit Rosenwasser ab/ doch nicht gar zu klein/ fülle es in Säcklein/ presse
es aus/ thue es in ein wohlvermachtes Glaß/ lasse es gefallen/ darnach seyhe
es ab/ und nimm in ein Seidlein Safft/ ein Pfund Zucker/ welcher abgeschäu-
met/ lasse es als den Honig dicke einsieden/ und wann man es vom Feuer hebt/
so kan man drey oder vier Tropffen Spiritus Vitrioli darein fallen lassen/ und ge-
schwind umrühren/ es wird gar schön/ und kühlet wohl/ den Veyl-Safft machet
man auch also.

3. Den Safft von Citronen und Limonien das gantze
Jahr durch zu Juleppen und andern Gebrauch
zu behalten.

Man drucket den Safft aus/ und folteret ihn durch das Pappier/ damit
er auf das schöneste gereiniget werde/ dann füllet man solchen in ein Glaß/ biß
oben an den Hals/ und füllet den Hals des Glases gar voll an/ vermacht das
Glaß auf das beste/ und setzet es an einen kühlen Ort/ dahin keine Sonne kom-
met. Die Gläser zu solchen Ende sind die besten/ welche lange Hälse haben/ dar-
inn man kleine Pfröpffe wohl befestigen kan.

4. Baum-
Von allerley Waſſern zu machen.

Wann ihr aber etwas ſchneller zu glaciren euch gedrungen ſehet/ ſo muͤſ-
ſet es mit Saltz uͤberſetzen/ ſo habt ihr nicht Noth es unter einander zu ruͤhren/
es ſeye dann daß ihr es gleich brauchen und jemanden darmit bedienen wol-
let/ ſo werdet ihr es auch nie zurichten/ ihr wollet es dann zum Gebrauch
hergeben/ dieſes ſeye insgemein geſagt/ wie man alle glacirte Waſſer
machet.

1. Ein guter Julep von Saͤfften.

Nimm Hohlbeer-Safft/ Violen-Safft jedes 3. Loth ſchwartzes Kir-
ſchen-Waſſer/ Erdbeer-Waſſer/ jedes ein halb Seidlein/ ein wenig Roſen-
Waſſer/ wann es zu ſuͤſſe iſt/ kan man etliche Tropffen Spiritus Vitrioli dar-
zu fallen laſſen/ man nimmt auch an ſtatt der gebrannten Waſſer/ nur friſches
Brunnen-Waſſer.

2. Guten Roſen-Julep zu machen.

Man ſolle von den Scharlach-Roſen die Blaͤtter abſchneiden/ das gel-
be darvon hinweg thun/ und ſie in einem Moͤrßner klein zerſtoſſen/ wie zum
Roſen-Zucker brauchlich iſt/ thue ſie in eine zinnerne Kanne/ ſtampffe es feſt zu-
ſammen/ biß genug iſt/ laſſe es an einem kuͤhlen Orte ſtehen/ ſo lang als ge-
woͤhnlich/ alsdann um einen Theil heraus/ ſtoſſe es in einem ſaubern ſteinern
Moͤrſel mit Roſenwaſſer ab/ doch nicht gar zu klein/ fuͤlle es in Saͤcklein/ preſſe
es aus/ thue es in ein wohlvermachtes Glaß/ laſſe es gefallen/ darnach ſeyhe
es ab/ und nimm in ein Seidlein Safft/ ein Pfund Zucker/ welcher abgeſchaͤu-
met/ laſſe es als den Honig dicke einſieden/ und wann man es vom Feuer hebt/
ſo kan man drey oder vier Tropffen Spiritus Vitrioli darein fallen laſſen/ und ge-
ſchwind umruͤhren/ es wird gar ſchoͤn/ und kuͤhlet wohl/ den Veyl-Safft machet
man auch alſo.

3. Den Safft von Citronen und Limonien das gantze
Jahr durch zu Juleppen und andern Gebrauch
zu behalten.

Man drucket den Safft aus/ und folteret ihn durch das Pappier/ damit
er auf das ſchoͤneſte gereiniget werde/ dann fuͤllet man ſolchen in ein Glaß/ biß
oben an den Hals/ und fuͤllet den Hals des Glaſes gar voll an/ vermacht das
Glaß auf das beſte/ und ſetzet es an einen kuͤhlen Ort/ dahin keine Sonne kom-
met. Die Glaͤſer zu ſolchen Ende ſind die beſten/ welche lange Haͤlſe haben/ dar-
inn man kleine Pfroͤpffe wohl befeſtigen kan.

4. Baum-
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[735/0759] Von allerley Waſſern zu machen. Wann ihr aber etwas ſchneller zu glaciren euch gedrungen ſehet/ ſo muͤſ- ſet es mit Saltz uͤberſetzen/ ſo habt ihr nicht Noth es unter einander zu ruͤhren/ es ſeye dann daß ihr es gleich brauchen und jemanden darmit bedienen wol- let/ ſo werdet ihr es auch nie zurichten/ ihr wollet es dann zum Gebrauch hergeben/ dieſes ſeye insgemein geſagt/ wie man alle glacirte Waſſer machet. 1. Ein guter Julep von Saͤfften. Nimm Hohlbeer-Safft/ Violen-Safft jedes 3. Loth ſchwartzes Kir- ſchen-Waſſer/ Erdbeer-Waſſer/ jedes ein halb Seidlein/ ein wenig Roſen- Waſſer/ wann es zu ſuͤſſe iſt/ kan man etliche Tropffen Spiritus Vitrioli dar- zu fallen laſſen/ man nimmt auch an ſtatt der gebrannten Waſſer/ nur friſches Brunnen-Waſſer. 2. Guten Roſen-Julep zu machen. Man ſolle von den Scharlach-Roſen die Blaͤtter abſchneiden/ das gel- be darvon hinweg thun/ und ſie in einem Moͤrßner klein zerſtoſſen/ wie zum Roſen-Zucker brauchlich iſt/ thue ſie in eine zinnerne Kanne/ ſtampffe es feſt zu- ſammen/ biß genug iſt/ laſſe es an einem kuͤhlen Orte ſtehen/ ſo lang als ge- woͤhnlich/ alsdann um einen Theil heraus/ ſtoſſe es in einem ſaubern ſteinern Moͤrſel mit Roſenwaſſer ab/ doch nicht gar zu klein/ fuͤlle es in Saͤcklein/ preſſe es aus/ thue es in ein wohlvermachtes Glaß/ laſſe es gefallen/ darnach ſeyhe es ab/ und nimm in ein Seidlein Safft/ ein Pfund Zucker/ welcher abgeſchaͤu- met/ laſſe es als den Honig dicke einſieden/ und wann man es vom Feuer hebt/ ſo kan man drey oder vier Tropffen Spiritus Vitrioli darein fallen laſſen/ und ge- ſchwind umruͤhren/ es wird gar ſchoͤn/ und kuͤhlet wohl/ den Veyl-Safft machet man auch alſo. 3. Den Safft von Citronen und Limonien das gantze Jahr durch zu Juleppen und andern Gebrauch zu behalten. Man drucket den Safft aus/ und folteret ihn durch das Pappier/ damit er auf das ſchoͤneſte gereiniget werde/ dann fuͤllet man ſolchen in ein Glaß/ biß oben an den Hals/ und fuͤllet den Hals des Glaſes gar voll an/ vermacht das Glaß auf das beſte/ und ſetzet es an einen kuͤhlen Ort/ dahin keine Sonne kom- met. Die Glaͤſer zu ſolchen Ende ſind die beſten/ welche lange Haͤlſe haben/ dar- inn man kleine Pfroͤpffe wohl befeſtigen kan. 4. Baum-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 735. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/759>, abgerufen am 13.11.2024.