4. Man lässet es wol weich sieden und kalt werden/ zerschneidet es hernach in
kleine Schnittlein/ thut Essig/ Oel/ Saltz/ Pfeffer/ Jngwer/ kleingeschnittene Zwie-
beln oder Citronenschaalen daran/ bereitet es wie einen Salat/ so hat man ein
ein köstliches Essen.
5. Oder/ Man kochet das Rind- oder Ochsen-Maul wie ein gemeines Rind-
Fleisch/ und mit Essig/ Senff oder eingemachten Gurcken aufgetragen.
6. Oder/ Man kan das Ochsen-Maul klein würfflicht zerschneiden/ und eine
gute Lebkuchen-Brühe darüber machen.
7. Oder/ Man brätet das Rind-Maul/ in Stücklein zerschnitten/ auf dem
Rost/ bestreichet es mit frischer Butter/ und bestreuet es mit Jngwer.
8. Man kan ein süsses Brühlein mit Zusatz Rosinen/ geschälten Mandeln/
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ geriebenen Lebkuchen mit Wein/ über weichgesottenes
Ochsen-Maul machen.
2. Den Ochsen-Schlund wol zuzurichten.
Den Ochsen-Schlund anbelangend/ so kan der Koch oder Köchin selbigen
dem Gesinde (für welches es eine Speise ist) verspeisen/ will man es aber für ein
Neben-Essen machen/ so thut man es/ wann es gesotten/ aus dem Kessel/ und ziehet
hinden/ wo die Zunge angestanden/ die weisse Haut davon/ weilen es noch warm
ist/ ab/ zerhacket und machet alsdann davon ein gemeines Bey-Essen/ wie männig-
lichen bekannt/ nemlichen mit halb Fleischbrühe und mit halb Wein/ guten Gewür-
tze und dergleichen.
NB. Man kan dieses Fleisch auch/ wann es mit andern gesotten/ in allerhand
Pasteten kochen oder setzen/ gleich wie andere Brüßlein/ wovon oben bey der Fran-
zösischen Suppe Ollapadrida, Anleitung darzu gegeben worden.
Von Ochsen oder Rinds-Zungen.
Num. 1. Eine frische Ochsen-Zunge wol zu kochen.
1. Von den Ochsen oder Rind/ hat man erstlichen die Zunge/ diese kan nun
die Köchin gantz frisch in einer guten Brühe sieden/ also/ daß man sie aus Essig essen
kan.
2. Oder aber/ man spicket sie mit Speck/ und brätet sie hernach am Spieß/
wann sie nun gebraten/ oder vom Spieß abgezogen worden/ so machet man dann
eine Brühe von Wein/ Wein-Essig/ Pfeffer und Wein-Nägelein darüber/ will
man aber diese Brühe gerne ein wenig süß haben/ so thut man Zucker und Zimmet
daran. Etliche Köchinnen thun auch kleine oder grosse Rosinen in die Brühe/ und
kochen sie mit.
3. Oder/ Wann die Zunge gar gekochet/ muß sie die Köchin rein machen/ in
der
4. Man laͤſſet es wol weich ſieden und kalt werden/ zerſchneidet es hernach in
kleine Schnittlein/ thut Eſſig/ Oel/ Saltz/ Pfeffer/ Jngwer/ kleingeſchnittene Zwie-
beln oder Citronenſchaalen daran/ bereitet es wie einen Salat/ ſo hat man ein
ein koͤſtliches Eſſen.
5. Oder/ Man kochet das Rind- oder Ochſen-Maul wie ein gemeines Rind-
Fleiſch/ und mit Eſſig/ Senff oder eingemachten Gurcken aufgetragen.
6. Oder/ Man kan das Ochſen-Maul klein wuͤrfflicht zerſchneiden/ und eine
gute Lebkuchen-Bruͤhe daruͤber machen.
7. Oder/ Man braͤtet das Rind-Maul/ in Stuͤcklein zerſchnitten/ auf dem
Roſt/ beſtreichet es mit friſcher Butter/ und beſtreuet es mit Jngwer.
8. Man kan ein ſuͤſſes Bruͤhlein mit Zuſatz Roſinen/ geſchaͤlten Mandeln/
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ geriebenen Lebkuchen mit Wein/ uͤber weichgeſottenes
Ochſen-Maul machen.
2. Den Ochſen-Schlund wol zuzurichten.
Den Ochſen-Schlund anbelangend/ ſo kan der Koch oder Koͤchin ſelbigen
dem Geſinde (fuͤr welches es eine Speiſe iſt) verſpeiſen/ will man es aber fuͤr ein
Neben-Eſſen machen/ ſo thut man es/ wann es geſotten/ aus dem Keſſel/ und ziehet
hinden/ wo die Zunge angeſtanden/ die weiſſe Haut davon/ weilen es noch warm
iſt/ ab/ zerhacket und machet alsdann davon ein gemeines Bey-Eſſen/ wie maͤnnig-
lichen bekannt/ nemlichen mit halb Fleiſchbruͤhe und mit halb Wein/ guten Gewuͤr-
tze und dergleichen.
NB. Man kan dieſes Fleiſch auch/ wann es mit andern geſotten/ in allerhand
Paſteten kochen oder ſetzen/ gleich wie andere Bruͤßlein/ wovon oben bey der Fran-
zoͤſiſchen Suppe Ollapadrida, Anleitung darzu gegeben worden.
Von Ochſen oder Rinds-Zungen.
Num. 1. Eine friſche Ochſen-Zunge wol zu kochen.
1. Von den Ochſen oder Rind/ hat man erſtlichen die Zunge/ dieſe kan nun
die Koͤchin gantz friſch in einer guten Bruͤhe ſieden/ alſo/ daß man ſie aus Eſſig eſſen
kan.
2. Oder aber/ man ſpicket ſie mit Speck/ und braͤtet ſie hernach am Spieß/
wann ſie nun gebraten/ oder vom Spieß abgezogen worden/ ſo machet man dann
eine Bruͤhe von Wein/ Wein-Eſſig/ Pfeffer und Wein-Naͤgelein daruͤber/ will
man aber dieſe Bruͤhe gerne ein wenig ſuͤß haben/ ſo thut man Zucker und Zimmet
daran. Etliche Koͤchinnen thun auch kleine oder groſſe Roſinen in die Bruͤhe/ und
kochen ſie mit.
3. Oder/ Wann die Zunge gar gekochet/ muß ſie die Koͤchin rein machen/ in
der
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[52/0074]
Das IV. Capitel/
4. Man laͤſſet es wol weich ſieden und kalt werden/ zerſchneidet es hernach in
kleine Schnittlein/ thut Eſſig/ Oel/ Saltz/ Pfeffer/ Jngwer/ kleingeſchnittene Zwie-
beln oder Citronenſchaalen daran/ bereitet es wie einen Salat/ ſo hat man ein
ein koͤſtliches Eſſen.
5. Oder/ Man kochet das Rind- oder Ochſen-Maul wie ein gemeines Rind-
Fleiſch/ und mit Eſſig/ Senff oder eingemachten Gurcken aufgetragen.
6. Oder/ Man kan das Ochſen-Maul klein wuͤrfflicht zerſchneiden/ und eine
gute Lebkuchen-Bruͤhe daruͤber machen.
7. Oder/ Man braͤtet das Rind-Maul/ in Stuͤcklein zerſchnitten/ auf dem
Roſt/ beſtreichet es mit friſcher Butter/ und beſtreuet es mit Jngwer.
8. Man kan ein ſuͤſſes Bruͤhlein mit Zuſatz Roſinen/ geſchaͤlten Mandeln/
Jngwer/ Pfeffer/ Zimmet/ geriebenen Lebkuchen mit Wein/ uͤber weichgeſottenes
Ochſen-Maul machen.
2. Den Ochſen-Schlund wol zuzurichten.
Den Ochſen-Schlund anbelangend/ ſo kan der Koch oder Koͤchin ſelbigen
dem Geſinde (fuͤr welches es eine Speiſe iſt) verſpeiſen/ will man es aber fuͤr ein
Neben-Eſſen machen/ ſo thut man es/ wann es geſotten/ aus dem Keſſel/ und ziehet
hinden/ wo die Zunge angeſtanden/ die weiſſe Haut davon/ weilen es noch warm
iſt/ ab/ zerhacket und machet alsdann davon ein gemeines Bey-Eſſen/ wie maͤnnig-
lichen bekannt/ nemlichen mit halb Fleiſchbruͤhe und mit halb Wein/ guten Gewuͤr-
tze und dergleichen.
NB. Man kan dieſes Fleiſch auch/ wann es mit andern geſotten/ in allerhand
Paſteten kochen oder ſetzen/ gleich wie andere Bruͤßlein/ wovon oben bey der Fran-
zoͤſiſchen Suppe Ollapadrida, Anleitung darzu gegeben worden.
Von Ochſen oder Rinds-Zungen.
Num. 1. Eine friſche Ochſen-Zunge wol zu kochen.
1. Von den Ochſen oder Rind/ hat man erſtlichen die Zunge/ dieſe kan nun
die Koͤchin gantz friſch in einer guten Bruͤhe ſieden/ alſo/ daß man ſie aus Eſſig eſſen
kan.
2. Oder aber/ man ſpicket ſie mit Speck/ und braͤtet ſie hernach am Spieß/
wann ſie nun gebraten/ oder vom Spieß abgezogen worden/ ſo machet man dann
eine Bruͤhe von Wein/ Wein-Eſſig/ Pfeffer und Wein-Naͤgelein daruͤber/ will
man aber dieſe Bruͤhe gerne ein wenig ſuͤß haben/ ſo thut man Zucker und Zimmet
daran. Etliche Koͤchinnen thun auch kleine oder groſſe Roſinen in die Bruͤhe/ und
kochen ſie mit.
3. Oder/ Wann die Zunge gar gekochet/ muß ſie die Koͤchin rein machen/ in
der